公告版位

願 ! 大家

 

有個快樂的聖誕佳節 !

 

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看到一堆 FB烘友做 ako天然酵母麵包,我也向好友分購半包 AKO。(好貴哦!)

朋友拿來時,還送我一條 ako做的吐司及 2個 ako做的無糖小歐包,實在是「足感心」啊!

幾天前開始上網找尋 ako的資訊,等一拿到 ako天然酵母,我便迫不及待的開始「養」!

 

第一天:( 生種 )

首先找來乾淨玻璃瓶,開水沖一下(原本就是乾淨的),秤重:涼開水 20g + ako 10g

蓋上保鮮膜常溫靜置

網路上說:室溫 20度C 靜置 48小時

              室溫 25度C 靜置 35小時

              室溫 30度C 靜置 24小時

現在氣溫都是 29度~30度,因此我靜置 24小時。

 

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第二天:( 液種 )

準備 高粉 200g + 涼開水 200g + 生種全部

拌勻,用保鮮膜蓋好,室溫靜置 2小時

然後放進冷藏 12小時。

 

第三天:( 本種 )

高粉 1000g + 液種全部 + 水 520g  +糖 80g + 鹽 15g + 奶粉 40g + 奶油 80g 

製作四條白吐司

 

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一小時後的照片

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A.基本發酵 3小時翻面 2小時

( 共 5小時 網路上說 6小時 但我覺得 5小時就 OK )

B.分割 260克 8個滾圓後發酵 30分

 

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C. 第一次擀捲後發酵 20分

D. 第二次擀捲整形入模

( 2捲一模 )

E. 最後發酵 90分 ( 約八分滿 )

 

 

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 F. 上火 150 / 下火 210 / 烘烤 35分 / 悶 5分

 

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完成 !

看起來真不錯 !

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  2011麵包粽  

 

端午節快到了

反正每年端午的肉粽不用我動手

婆婆都會包給他兒子吃啦!

那我就來玩個不一樣的

這可不是包米的粽子

而是包麵糰的

我的粽葉經過

~浸泡~水煮~清洗~瀝乾~

 

 

粽葉濕濕的

先刷上一層油

再包入麵糰

我用@60g一糰

裡面有留空間

好讓麵糰長大

麵糰裡加了烤香的核桃和胡桃兩種堅果

又加上切碎的荔枝乾

最後發酵只有30分

我怕粽葉爆了


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上火190/下火160

烘烤20分

(因為葉子是濕的要多烤些時間)

還好沒烤焦

 

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包了十顆

爆了三顆

那有70分

算及格了



 

獻上我的麵包粽

祝!大家

~端午佳節愉快~

 

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準備紅蘿蔔 . 白蘿蔔 . 嫩薑 . 小黃瓜

去皮洗淨切塊

用少許鹽醃漬

中間要倒掉苦水

可以吃看看還辣不辣

如果會就多醃些時候

 

薑 . 紅蘿蔔要花的時間比較長

白蘿蔔只要吃起來不辣就行了

小黃瓜最快

可以第二天再放

不然很容易黃掉

 

 

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所有醃過鹽的食材用熱開水燙過瀝乾放涼備用

 

準備一瓶壽司醋 ( 任何品牌都OK )

用米醋也行要多加一點糖

壽司醋因為已經含糖可以不用再加糖

但是如果不喜歡太酸可以少量加些糖

口味自己決定

 

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玻璃罐也事先用開水燙煮消毒瀝乾備用

將全部食材放入瓶中

倒入壽司醋

醃過即可

蓋好蓋子

放入冰箱冷藏

第二天就可以吃了

 

五天內吃完

因為這沒經過蒸煮

所以早點吃完

 

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這夏天開味喔!

 

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大頭菜切薄片

用鹽醃1小時~2小時

然後用開水洗淨瀝乾

加入新鮮百香果數顆

看你自己要怎樣的酸度

 

 

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加砂糖拌勻

放入冰箱冷藏

醃至隔天使其入味

 

 

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第二天從冰箱取出

嚐嚐夠不夠味

可再加味霖及砂糖調整口味

自己喜歡就好

三天內吃完喔!

 

 

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我裝入開水燙煮過乾淨的玻璃瓶中

要回贈給

送我大頭菜的朋友及送我百香果的同事

希望這樣的組合你們也喜歡

 

 

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拜拜留下好幾瓶黑麥汁

 

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又不愛喝怎麼辦?

做麵包應該可以

 

於是秤重

一瓶 330ml

 + 法粉 330g + 低糖酵母 一咪咪

拌一拌看不到粉就行

 

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用保鮮膜封好

室溫 1小時

冷藏 12小時以上

不要超過16小時

 

最好是前一天傍晚拌好

第二天早上剛好可以使用

 

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第二天

準備本種材料

高粉 660g. 水380g. 鹽13g. 低糖酵母6g

糖漬橙皮200g(或任何酒漬果乾都行).  核桃150g

 

 

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核桃是在整型時再加入

 

 

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我的烤箱

230/230/預爐

230/190/25分

要噴蒸氣喔!

 

我每個 265g~270g左右 ( 含核桃 )

 

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以上是

黑麥香橙核桃麵包

是第二次做的黑麥汁麵包

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

至於第一次

配方也是一樣

只是那時取部分加酒漬蔓越莓乾

另一部分採原味

做外皮用

 

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以上就是

黑麥蔓越莓核桃麵包

 

第二次做比第一次

進步不少

至少看到那麵包裂口

對著我微笑

我也高興

 

 

有練習果然有進步

 

 

 

 

 

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  參加 10/10 婆媽分享會後的練習作

修改了上課的部份材料

 

A. 液種材料 :

法國粉 150g. 綠茶粉 20g.150g. 低糖酵母 1g

全部拌勻

 

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蓋上保鮮膜

置室溫 2小時

冷藏隔夜回溫 1小時再使用

液種材料 +

B. 本種材料 : 法國粉 700g.100g. 鹽 18g. 低糖酵母 7g. 冰水 500g. 奶油 40g

攪拌到完成階段

 

C. 蔓越莓乾 200g. 葡萄乾 100g

將果乾加入拌勻即可

 

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D. 基本發酵 30分 翻面 40分

E. 分割 @ 200g 滾圓 鬆弛 20分

F. 整形 後發 50 ~ 60分

上火 230 度C / 下火 230 度C  預熱烤箱

上火 220 度C / 下火 190 度C 烘烤 19分

噴蒸氣 3秒

 

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完成

 

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這是切片圖

 

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此次終溫 23.5度C

每台烤箱烘烤溫度差異不同 僅供參考

 

 

真的好吃

原本上課是用

伯爵茶 30g

檸檬丁 和 芒果乾

結果這些我都沒有

全換了

但是效果也不錯

 

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  接到朋友的電話

問我認不認識 MASA

我當然知道

是一位網路超人氣有名的日本大廚師啊 ! ( 山下勝 )

 

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這是 MASA 師傅的部落格網站

masa

 

朋友說: 他們公司要專為 VIP 辦一個 ~~ MASA 的和風洋食料理體驗營

問我要不要參加

當然這種好機會絕對不能錯過

地點在惠中路二段 146 號 Park Kitchen

 

這裡我去過一次

超棒的廚房

 

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就是今年3月購買手持攪拌棒

贈送的免費料理教學課程

上課所在地

詳見 :

我的新工具~~手持攪拌棒 

 

活動是下午 2:00 開始

我 1:00 就出門先去買了東西後

再過去

結果超級幸運地

門口就有一個停車格

 

映入眼簾的是今日菜單

 

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準備上課

 

 

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第一道

A. 牛蒡切薄片 ( 厚薄要一樣 ) 泡水 10 分就好不要泡太久

瀝乾使用 ( 牛蒡皮刷乾淨不用削 可用刀背刮一刮即可 )

B. ( 洋蔥切絲 + 少許奶油 ) 炒香

C. A + B +水 ( 蓋過就好 )  一起煮滾後改小火

等牛蒡變軟放入果汁機中打成泥 再倒回鍋中煮

加牛奶.鹽.黑胡椒粉調味

D. 另切更薄牛蒡泡水~撈出~擦乾~油炸 (160度C )

 

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E. 炸好牛蒡片放在牛蒡濃湯上 完成

 

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第二道

A. 蝦洗淨去沙腸

B. 舞菇 ( 今天用雪白菇和鴻喜菇 ) 大火炒菇不可以出水

 

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C. 鍋中 + 蝦 續炒至香 + 醬油

 

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D. 加入白酒.鹽.黑胡椒.味霖

E. 法國麵包切片烤香

F. ( 菇料理 + 青醬 + 烤香松子 + 海苔絲 + 法國麵包 )  組合食材 完成

 

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第三道 ( 自己動手做的料理 )

 

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A. 先煮海鮮醬 ( 奶油 + 紅蔥頭末 + 蒜末 ) 炒香

+ 蛤蜊 + 其他海鮮料 + 白酒 滾了之後 + 鮮奶油 續煮一下 完成

 

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B. 2個蛋打散 ( 別打太多空氣進去  會澎起來不行 )

 

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用不沾鍋煎蛋皮 白飯包進去

 

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C. 另準備生菜沙拉

 

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這是 MASA 老師作的

淋上海鮮醬完成 ! 

 

瞧 !

我的功力也還不錯吧 !

下面這 2張是我做的

 

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第四道

A. 製作卡士達醬 ( 就是我平時做的布丁餡一樣 )

 

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B. 酥皮烘烤

C. 組合 今天沒有草莓用覆盆子代替

 

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心得分享 :

1. 煮海鮮醬時蛤蜊別放太多海味會很鹹

2. 海鮮醬的動物鮮奶油別放太多 會湯湯水水的 淋在蛋包飯上不夠稠

3. 市面上酥皮儘量不要用 都是合成酥油做的

4. 這餐下來我的膽固醇不知增加多少了 !

5. 這種餐味道不錯 但是不太適合我 只能一個月最多吃一次

6. 更在下午四點吃這套餐 真的很撐 問題是自己做的要吃完

 

哈 ! 哈 ! 哈 !

才表示做得不錯

 

下面多欣賞一下裡面的其他廚具

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忘了提

會後復華還送我們和 MASA 老師合照的相片

並置於相框中

還有老師的簽名新書及老師做的青醬

真是太讚啦!

 

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抱歉我很低調

我 FB 好友才看的到原始相片

 

 

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  2014.09.23 兩位小學同學從國外回來

主辦的同學要我準備小點心送給與會的同學

我想很久

終於想到台灣特產 玉荷包 

 

 

我自己曬的玉荷包荔枝乾要開封啦!

日曬過程請連結 :  日曬荔枝乾 

 

總共製作 95小杯

 

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遠來的同學

裝成小禮盒送他們

 

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其他每人一小杯

意思意思

 

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製作方法可以參考 :  桂圓核桃蛋糕 

不過我沒加小蘇打

因為我實在不喜歡鹼味

只加了美國原裝進口朗佛德無鋁泡打粉

一次烤 48個

烤溫 170/160/22分

 

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繼第一次做司康餅後

 

再次挑戰

 

此次糖量多加 10g

 

 

配方請連結 :

Scones 司康 

 

 

葡萄乾則是直接加入麵糰中一起拌勻

是在鬆弛 30分鐘之前

而不是鬆弛 30分之後再加的

 

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此次厚度特別注意

有 2.5公分厚

 

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這次表面是刷牛奶

我覺得還是刷蛋液較脆

 

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下回我要再換另一種做法

敬請期待

 

 

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好久沒做這款

英式烤餅

Scones

 

這次用中筋麵粉製作

A. ( 中粉 400g. 無鋁泡打粉 12g. 細沙糖 50g. 鹽 1/2t. )

以上材料秤好冰藏30分

 

B. 奶油 100g 切塊冷藏備用

 

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A + B 材料混合堆成火山狀

不可揉要用切拌方式喔!

 

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加入

C. 牛奶 + 蛋 + 香草酒 1t = 200g ~ 220g

 

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繼續用翻折方式

整成正方體

然後用保鮮膜包好

冷藏 30分鐘

 

30分鐘後冷藏取出三折在三折

這時可以加果乾或巧克力豆

 

千萬不要用力搓揉

用手壓平約 2.5公分厚

壓模放烤盤

 

 

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靜置 25分鐘

表面刷 蛋液 或 牛奶

上火 220 / 下火 180 / 烘烤12分~15分

依自己烤箱狀況做調整

 

 

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這次我壓太薄了

只有 1.5公分

厚一點口感更好

外脆內軟

 

改天再做

如果加巧克力豆這甜度剛好

如果吃原味可以再多加 10g 砂糖

今天做的是

蔓越莓司康 & 葡萄乾司康

 

 

 

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這是玉荷包

我家外面擺攤的朋友送的

 

因為我不愛吃荔枝

就開始分送

最後才想到

可以曬成乾

做麵包用

 

參考

自製龍眼乾 ( 簡單版 ) 

 

滾燙的熱水燙過後瀝乾

 

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放紙箱內

每天拿出去曬太陽

最近太陽好大

我打算全程日曬法

 

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五天後

 

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十二天後

 

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果乾已經變深色了

玉荷包的籽子竟然快看不見了

 

因為荔枝果肉比較多我打算日曬15天

接下來就可以做麵包了

期待喔!

 

 

 

 

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    紫米 沒錯就是聽起來養生的

 

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用來做蛋糕真的不錯

先將紫米洗淨浸泡2小時後

煮成紫米飯

放涼備用

 

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蛋黃打散加紫米飯拌勻

在加橄欖油...等材料

 

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烘烤完成紫米蛋糕

顏色很美吧!

 

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第一次是捲時

忘了將漂亮的紫米顏色捲在外面

這次特別記得

但是因為準備兩種內餡

所以還是做兩面不同捲法

 

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這是捲紅豆鮮奶油的

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這是捲藍莓乳酪的

 

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兩種口感不一樣

我自己都吃了

也都喜歡

吃過的朋友都說很不一樣

重點是 " 好吃 "

 

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 3?年前首次接觸烘焙

學的第一個產品~~蘋果派

結果這麼多年才做過幾次 (數的出來)

 

有朋友說 3年有這功力厲害

不是 3年

而是 30 + ?年

 

下面這本食譜是我的西式點心啟蒙書籍

是我自己買的第一本食譜

看是不是年代久遠了!

 

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這是屬於美式作法

當年美軍駐軍在台時很流行的

裡面配方一樣

比例我都修改過了

也做了調整

 

以前用 " 杯 " 為單位

 現再用 " 公克 " 為單位

精準些也比較不會錯誤

還可以比例算份數

 

大家參考就好

 

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當年食譜都是黑白的文字

只有前面幾頁有彩色的圖片

這已經相當不容易了

來回味一下

 

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今天剛好有買到便宜的有機蘋果

有機店打下來稍有碰傷的蘋果

這對我來說沒影響

反正都是要切小塊沒差

 

 

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切好記得要泡一下鹽水

別太鹹喔!

只是要防止蘋果表面氧化而已

 

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我又多加了酒漬櫻桃乾和新鮮檸檬汁提味

 

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 上火 200度C / 下火 220度C / 5分

取出刷蛋液再烘烤 3分~5分

主要目的是避免濕料浸濕派皮

變得不酥脆

 

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網狀派皮

這是參考 " 孟老師的甜派與鹹派 " 書上 P28.29

是不是比較漂亮些

 

 

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出爐後填入蘋果櫻桃餡

蓋上編織好的網狀派皮

 

 

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記得要刷蛋液喔!

 上火 200度C / 下火 220度C / 25分~30分

如果表面上色快

要降一下溫度

及蓋上鋁箔紙防止燒焦

 

 

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 看起來很好吃吧!

真的不錯

外面蘋果派對我來說都太甜了

這個剛剛好

哈! 哈! 哈!

我是 " 老王 "

自賣自誇

 

 

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    ( 蜂蜜10g + 鹽 4g + 冰水270g~290g + 酵種230g  ) 拌勻

 

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加入高粉500g

 

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用手揉勻

( 看不到粉粒 )

 

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完成溫度控制在 20度C ( 今天是23.4度C )

 

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經過 4~5小時 ( 1/3 盆高 ) 翻面

 

再經過 2小時 ( 1/2 盆高 ) 翻面

 

進冰箱冷藏 16小時

 

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16小時後取出

溫度只有 10度C 左右

再次翻面

 

整型成正方形

 

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室溫下蓋上濕布  隨時測量麵糰溫度

 

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大約經過 1.5~2小時( 麵糰溫度回溫到 20度C~25度C )

 

上火 230度C / 下火 230度C / 預爐

 

直接切割 8等分

放帆布上後發 60分鐘

 

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麵糰表面撒粉 畫一刀

 

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進爐 熄火 悶 7分鐘

 

要噴蒸氣喔!

 

上火 200度C / 下火 190度C / 烘烤 12分~15分

完成出爐

今天烤色不錯

 

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底部也沒焦掉

 

 

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切開看到大小不一的氣孔

 

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這就是天然酵母的麵包

 

書上說 : 切掉電源是為了讓割紋能漂亮綻開

 

 

可惜我今天割的不夠深  

下次要記得

 

每台烤箱溫度有別

要以自己的為準

我不喜歡太焦黑

加上我的烤箱保溫性很好

因此溫度都沒外面的高

通常其他書籍溫度都在 230度C~250度C

我用這溫度一定底部焦黑

每次吃的時候還要用刀子切除

所以調整成自己滿意的溫度

 

 歷經2天才完成的~~天然酵母農家麵包
純樸的外觀 有著天然的麥香
可以自己夾餡 生菜 沙拉 荷包蛋 火腿
愛怎麼吃就怎麼夾

 

 

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  第一次做彩繪雙色蛋糕

參考這本書

結果買來快一年了

現在才動手做

但是挑啊挑

找個最簡單的就是條紋的圖案

 

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首先裁好白報紙

在紙的背面畫線條

原本打算就這樣

 

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畫線的面不能接觸食材喔

所以記得要翻好面

 

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蛋黃糊準備好

 

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這不是色素

是天然的甜菜根粉

1/2t甜菜根粉 + 2t蛋黃糊

 

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再加蛋白霜調勻

裝入擠花袋中就可以畫線了

 

洞剪太大

不夠細緻

下回要記住

 

拌太多蛋糕糊就乾脆變格子圖案了!

 

 

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上火170/下火160

先將紅色蛋糕糊烘2分鐘

拿出後倒入原色的蛋糕糊抹平

繼續烘烤12分~15分

 

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完成後趁熱撕掉白報紙

再蓋回

等蛋糕涼後就可以捲餡了

 

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啊!

發現

蛋糕沒敲大力些

表面有好多氣孔

 

內餡: 是昨晚自己煮的布丁餡 + 動物鮮奶油

+ 自製藍莓果醬 + 美國進口水蜜桃罐

 

 

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挑漂亮的拍照

看起來還可以呢!

 

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以下這些破碎醜醜的

都進了我的肚子啦!

還蠻好吃的

哈哈哈

 

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這個留給弟弟

 

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曬新鮮香菇

不用洗

在烈日下曬乾

 

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怕蒼蠅加了紗網

但是要曬更久

 

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最好一天內曬乾

不然還有水分等第二天再曬容易酸掉

這時可以用烤箱烤乾

 

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曬好香菇裝罐保存

800公克剩100公克左右

以上是2013.12月曬的

 

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最近又買香菇結果才買好就變陰天

只好利用烤麵包後

烤箱餘溫來悶

 

香菇太大朵了

只好對切

放烤盤入烤箱中悶60分鐘

待烤箱溫度降到100度左右再開始烘烤

中間要隨時觀察

別烤焦了!

 

 

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我又烤了90分鐘

才滿意

 

 

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這次更乾800公克只剩80公克

 

 

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香菇雞湯

 

乾香菇適量

洗淨泡水

雞腿1隻. 薑片2片. 青蔥1支

用電鍋墩煮

 酒. 鹽. 調味

 

美味香菇雞湯完成

 

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心得:

 自己曬過一次香菇之後

會發覺

為甚麼自己曬的只有淡淡的香菇香味

外面的又香又油亮

可見

商家不知加了 " 甚麼東東 " 一起烘烤

 

我現在都自己曬或烤

安心些!

 

最近要多曬一些

端午包粽用

 

http://e7453268.pixnet.net/blog/post/334744790

這網址是格友Kodo曬香菇的文章

可以去看看喔!

 

 

 

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  再來PO一篇

自製辣椒油

是用自己栽種的辣椒製作的

 

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之前煮菜時特別留下辣椒種子

隨機埋在盆栽土中

差不多3個月左右

長出一堆辣椒  

 

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終於紅的可以採下來了

 

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洗乾淨蒂頭切掉

出動我的我的新工具~~手持攪拌棒 

連同剝好皮的蒜頭一起絞碎

三兩下就好

還好有機器可以用

不需手切不然要淚流滿面了

 

好用的機器請參考

伊萊克斯手持攪拌棒開箱文 

 

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加入橄欖油炒一下

香了就好

 

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裝罐放涼保存

我會冷藏

可以吃久一些

 拌麵. 沾料. 炒菜

都很不錯

 

有人有加豆鼓.絞肉

我不想這麼複雜

簡單就好

反正要調其他口味可以在使用時再加料

 

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成品只有這半瓶

但是可以吃很久了

 

我覺得好辣喔!

 

都老公一個人吃

 

 

 

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     IMG_0665

 

好久沒上格子來PO文了

實在是太懶啦!

 

這款四辮麵包有2年沒做了

還特別去翻筆記來看

 

今天是利用剩下麵糰製作的

每條只有49g

滾圓搓長

 

左邊開始編號 1 2 3 4

 

2上3

 

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4上2

1上3

 

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再一次

2上3

4上2

 

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1上3

再來一次

2上3

 

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4上2

1上3

 

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第四次

2上3

4上2

 

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1上3

第五次

2上3

 

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4上2

1上3

 

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第六次

2上3

4上2

 

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1上3

完成

 

 

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烘烤成品

 

IMG_0693 

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上完課

終於開箱了

 

 DSC03718

 

這是產品規格

 

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所有配件如下

 

 

DSC03721

 

今天先來用這個

 

DSC03724

 

豬肉+雞腿肉

攪一攪

 

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蔥花打碎

 

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蔥花這樣就行了

不過我家有人不喜歡看到蔥

所以就打更碎

 

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DSC03729

 

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DSC03731

 

DSC03732  

 

調好味道

冷藏冰一下再用

 

P_20140308_163329

 

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今天心得:

這樣的肉太軟沒有嚼勁

 應該是山藥放太多

下次要來調一下作法

就這樣囉!

 

 

 

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