公告版位

目前分類:麵包吐司 (116)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

  2011麵包粽  

 

端午節快到了

反正每年端午的肉粽不用我動手

婆婆都會包給他兒子吃啦!

那我就來玩個不一樣的

這可不是包米的粽子

而是包麵糰的

我的粽葉經過

~浸泡~水煮~清洗~瀝乾~

 

 

粽葉濕濕的

先刷上一層油

再包入麵糰

我用@60g一糰

裡面有留空間

好讓麵糰長大

麵糰裡加了烤香的核桃和胡桃兩種堅果

又加上切碎的荔枝乾

最後發酵只有30分

我怕粽葉爆了


DSC02957

 

上火190/下火160

烘烤20分

(因為葉子是濕的要多烤些時間)

還好沒烤焦

 

DSC02961

 

包了十顆

爆了三顆

那有70分

算及格了



 

獻上我的麵包粽

祝!大家

~端午佳節愉快~

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

拜拜留下好幾瓶黑麥汁

 

IMG_5227

 

又不愛喝怎麼辦?

做麵包應該可以

 

於是秤重

一瓶 330ml

 + 法粉 330g + 低糖酵母 一咪咪

拌一拌看不到粉就行

 

IMG_5230

 

用保鮮膜封好

室溫 1小時

冷藏 12小時以上

不要超過16小時

 

最好是前一天傍晚拌好

第二天早上剛好可以使用

 

IMG_5231

 

第二天

準備本種材料

高粉 660g. 水380g. 鹽13g. 低糖酵母6g

糖漬橙皮200g(或任何酒漬果乾都行).  核桃150g

 

 

IMG_6474

 

核桃是在整型時再加入

 

 

IMG_6477

 

我的烤箱

230/230/預爐

230/190/25分

要噴蒸氣喔!

 

我每個 265g~270g左右 ( 含核桃 )

 

IMG_6478

IMG_6479

 

IMG_6507

 

以上是

黑麥香橙核桃麵包

是第二次做的黑麥汁麵包

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

至於第一次

配方也是一樣

只是那時取部分加酒漬蔓越莓乾

另一部分採原味

做外皮用

 

IMG_5248

 

IMG_5249

 

IMG_5256

 

IMG_5268

 

以上就是

黑麥蔓越莓核桃麵包

 

第二次做比第一次

進步不少

至少看到那麵包裂口

對著我微笑

我也高興

 

 

有練習果然有進步

 

 

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  參加 10/10 婆媽分享會後的練習作

修改了上課的部份材料

 

A. 液種材料 :

法國粉 150g. 綠茶粉 20g.150g. 低糖酵母 1g

全部拌勻

 

IMG_5464

 

蓋上保鮮膜

置室溫 2小時

冷藏隔夜回溫 1小時再使用

液種材料 +

B. 本種材料 : 法國粉 700g.100g. 鹽 18g. 低糖酵母 7g. 冰水 500g. 奶油 40g

攪拌到完成階段

 

C. 蔓越莓乾 200g. 葡萄乾 100g

將果乾加入拌勻即可

 

IMG_5470

 

D. 基本發酵 30分 翻面 40分

E. 分割 @ 200g 滾圓 鬆弛 20分

F. 整形 後發 50 ~ 60分

上火 230 度C / 下火 230 度C  預熱烤箱

上火 220 度C / 下火 190 度C 烘烤 19分

噴蒸氣 3秒

 

IMG_5477

 

完成

 

IMG_5484

 

IMG_5483

 

 

 

這是切片圖

 

IMG_5490

 

 

 

此次終溫 23.5度C

每台烤箱烘烤溫度差異不同 僅供參考

 

 

真的好吃

原本上課是用

伯爵茶 30g

檸檬丁 和 芒果乾

結果這些我都沒有

全換了

但是效果也不錯

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

     IMG_0665

 

好久沒上格子來PO文了

實在是太懶啦!

 

這款四辮麵包有2年沒做了

還特別去翻筆記來看

 

今天是利用剩下麵糰製作的

每條只有49g

滾圓搓長

 

左邊開始編號 1 2 3 4

 

2上3

 

IMG_0672IMG_0673

 

4上2

1上3

 

IMG_0674IMG_0676

 

 

再一次

2上3

4上2

 

IMG_0677IMG_0678

 

 

1上3

再來一次

2上3

 

IMG_0679IMG_0680

 

4上2

1上3

 

IMG_0681IMG_0682  

 

第四次

2上3

4上2

 

IMG_0683IMG_0684

 

1上3

第五次

2上3

 

IMG_0685IMG_0686

 

4上2

1上3

 

IMG_0687IMG_0688

 

 

第六次

2上3

4上2

 

IMG_0689IMG_0690

 

 

1上3

完成

 

 

IMG_0691IMG_0692

 

烘烤成品

 

IMG_0693 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

DSC02547

 

2013年

即將結束

趕快應應景做個聖誕水果麵包~~Panettone

 

翻了好幾本食譜

最後選定最 " 搞工 " 的

陳共銘老師的書~~Bread頂級風味麵包書 P52

 

材料大略修改

採用自己現有的材料製作

 

這是 " 連續種法 " 

第一天先拌中種

低溫冷藏 12 小時

( 我冷藏了 24 小時 )

 

第二天在加部分材料

常溫發酵 3 小時

 

接下來再加上主麵糰材料

 

DSC02529

 

 

再加上綜合水果乾

我今天用了

酒漬蔓越莓乾

酒漬大葡萄乾

酒漬橙皮

蜜無花果乾 

沒加核桃因為弟弟不喜歡

 

 

DSC02528

 

DSC02531

 

DSC02532

 

這紙杯裝 80g 麵糰

 

DSC02536

 

這長條的小吐司模

有 500g 麵糰

 

DSC02541

 

DSC02565

 

DSC02575

 

DSC02569

 

 包裝一下

送禮自用兩相宜

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

2013-12-03-11-52-42_deco

 

 食譜參考 :

 

迷迭香麵包棒 (一) 

 

只是這次造型漂亮多了

因為出動我的電動製麵機

 

P_20131203_121901

 

包裝起來要寄給妹妹

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

來補一下文

 

有朋友問我怎麼做?

就是製麵機用最厚最寬的部份

切成一條一條之後

取兩條對折

然後捲起來

就行了

 

這份量可以做到 2 大烤盤

我分別烤10分後悶10分

到最後混合一起再悶10~20分

 

P_20131204_074051

 

 

 

 

P_20131204_074142

 

我喜歡沾著咖啡吃

麵包棒沾各式濃湯也很不錯喔! 

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

鮮奶有效期快到了

趕快 做! 做! 做!

先做咖啡 + 咖啡渣

一點一點的是咖啡渣

全部用鮮奶

不加一滴水

 

 

DSC02493

 

這表面撒黑芝麻的裡面包了巧克力豆喔!

 

DSC02495

 

DSC02498

 

DSC02502

 

切一刀

刀子都是巧克力

真是可惜啦!

 

 

DSC02506

 

這就是我用的濾泡式咖啡

朋友自家種的有機咖啡

咖啡種在南投縣水里鄉

 

2011.08.21水里一日遊(一) 

 

2011.08.21水里一日遊(二) 

 

DSC02519

 

 

DSC02521

 

 

鮮奶一大瓶除了做鮮奶哈斯

又做了

鮮奶饅頭

 

這次出動

我的新玩具~~~義大利Marcato製麵機 

真的捲的很不錯

 越看越滿意

 

P_20131130_210045

 

DSC02508

 

  

 

  

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

DSC02446

 

DSC02447

 

DSC02448

 

DSC02455

 

DSC02467  

 

連續三天做 2 次 咖啡核桃吐司

真的好吃

吃過的朋友都說

" 讚 "

 

周一的早上

特別沒精神

來點

雙咖啡早餐

咖啡核桃吐司 + 黑咖啡

 

DSC02469

 

補一下咖啡的照片

這次是用這款的

 

P_20131127_083305    

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

P_20131104_192941

 

做 "芋頭粿" 剩下一些熟芋頭

於是趁新鮮做成芋頭吐司

 

麵粉100%. 芋頭40%. 天然酵種10%

 

DSC02362

 

看這就是最天然的芋頭原色

沒有色素.香精

是最安全的食品

 

DSC02364

 

DSC02370

 

烤好了!

和平常吐司一樣顏色

 

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

DSC02202

 

低粉45g.高粉405g.發酵奶油19g.蛋45g.

酵母粉5g.動物鮮奶油160g.可可粉10g.

麥芽水200g.水?g.高粉?g

 

這是不負責任的配方

剛開始加了點水.沒想到變糊糊的

於是又加高粉補救

總算救回來了

至於到最後加了多少高粉和水

也搞不清楚了!

 

DSC02181

 

 

方還是參考2010年的產品

起酥醇奶巧克力麵包 

 

DSC02187

 

反正看起來應該不會失敗

 

DSC02191

 

麥芽水是???

實在是昨晚做牛札餅內餡時

手動打蛋器真的不行了

只有把失敗的麥芽糖餡加水融化

煮成濃汁

趁做麵包時加進去消耗掉

裡面成分有

麥芽糖.砂糖.海鹽.水.蛋白

今天只用一半的量

不敢全用

怕麵包失敗

剩下的改天再用完

 

 

DSC02180

 

DSC02194

 

完成的成品沒有

" 胖達人 " 那麼黑

聽說他們是使用一種特別的可可粉

黑炭可可粉

所以特別黑

不知是不是真的

反正我只有普通可可粉

就將就一下

有機會再研究

 

 

 

看下面照片是2010年7月的作品

 

原來我也做過 " 黑眼豆豆 " 的進階版

 

加了起酥皮

 

 

10070206

 

 

 

10070202   

 

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P_20131009_070625

 

幾天前煮了南洋口味的

椰漿咖哩雞湯

還剩下半罐的椰漿

加上昨晚剩下的有機米飯

 

我家都吃這款的有機米

 

P_20131008_090351

 

 

 

液種30% + 椰漿28% + 有機米飯30% + ......

東湊湊西湊湊的

完成的麵糰

看表面不光滑

有顆粒

 

P_20131009_070641

 

 

P_20131009_100554

 

可以再靠近一點看

不怕你看的

這可不是長痘痘

而是貨真價實的有機米粒喔!

 

P_20131009_100603

 

 

這條裡面捲了

酒漬藍莓乾

表面做一下記號

免得弄錯了

 

 

P_20131009_101836

 

後發50分烘烤

偷偷拍一張

 

P_20131009_104813

 

出爐了

還不錯

明天早餐有著落了

 

這次只做6小條

都是給家人吃的

媽媽最近受傷

沒辦法做麵包

帶幾條回家給爸媽吃

 

P_20131009_113751

 

 

P_20131009_113942

 

切面看起來還不錯喔!

一定好吃的!  

 

這次配方是用 30% 有機米飯 + 30% 液種

 

下面的是直椄法

有機米飯有 50%

有機米土司 

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

P_20131004_070740

 

麵糰裡加了

炒香的有機亞麻仁籽

及亞麻仁粉

 

P_20131004_091534

 

中間發酵

像不像摺棉被

 

P_20131004_093936

P_20131004_112757

 

完成了

不錯

有我像要的樣子

 

P_20131004_123637  

 

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

  早上在FB,po上這張照片

 

 2013-09-24-08-24-13_deco

 

讓大家猜猜這是什麼?

 

結果:班蘭葉?地瓜葉汁?韭菜?迷迭香?薰衣草葉?羅勒?九層塔?

 

哈密瓜?艾草?鼠麴草?桑葉?文旦?碗豆泥?

 

抹茶?菠菜?茄苳?香椿?明日葉?芥末?

 

最後還是沒人答對,也就是說沒有人會當白老鼠免費試吃囉!

 

 

P_20130924_075229

 

 

綠色的汁液加入麵粉中

加上老麵等材料

聽說會酸

除加二砂糖外又多加了些蜂蜜

動物鮮奶油

 

 

DSC02107

 

DSC02112

 

DSC02108

 

DSC02109

 

完成了!

看起來還不錯

共作三條土司和七個餐包

其中一條原味土司

另外二條將酒漬葡萄乾捲入其中

餐包表面加了做蔥花麵包剩下的材料

 

DSC02106

 

講了半天要謎底揭曉

 

五葉松啦!

 

P_20130921_104355

 

http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=6500

 

http://blog.sina.com.tw/122335/article.php?pbgid=122335&entryid=632741

 

二則有關報導

各位看看就好

 

 

P_20130921_104330

 

拔下細細的針葉

清洗乾淨

用果汁機打碎

 

 

P_20130922_201953

 

 

 

P_20130922_202235

 

 

 過濾掉渣渣

剩下原汁

和麵粉一起攪拌成麵糰

 

 

P_20130922_202313  

 

 

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

 昨天又做了一次

紅酒桂圓核桃麵包

這次終於記得

要加桂圓乾和核桃前

先取一部分

分開發酵

 

是要包覆有果乾的麵糰

當皮用

 

瞧!

這次是不是漂亮多了!

 

P_20130921_113603

 

下面這張照片是上次做的

忘了先取部分不加料做皮用

結果破皮的部分果乾和核桃有些苦苦的(烤焦了)

 

P_20130902_115405

 

P_20130921_121544

 

麵包用蝴蝶刀切法

就是一刀斷一刀不斷

在沒有切斷的麵包中間夾上生菜和肉片

變成美味的早餐

(生菜和肉片都是中秋烤肉剩下的食材)

 

P_20130922_064019

 

P_20130922_064421

P_20130922_064433

 

裝好帶出門

是不是不比外面早餐店的差

應該說是更好才對

而且是最天然的

沒有加些有的沒的

 

 

P_20130922_064222

 

這一盤有土司邊的是我的早餐

弟弟不愛吃吐司邊

每次切下來都是我在吃

如果多做幾份

切下來的邊邊都超過我應有的早餐量

怪不得體重降不下來!

 

 

 

 

 

 

 

   

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

   Yahoo!奇摩部落格將於2013年12月26日終止服務

 

所以我搬來這兒了

http://wendy1656.pixnet.net/blog

 

最近正在努力的整理中

YAHOO部落格經營了快三年(沒有很認真)

雖然只有近6萬人次

 

P_20131010_244647

 

 

 

但是因為部落格

我認識了不少同好

這裡有很多的回憶.紀錄

 

希望大家繼續支持我

https://www.facebook.com/liu.t3266

 臉書也可以找到我

是FB 上粉絲專業的網址

 

 

來到痞客邦的第一篇文章

 

雖然我雅虎部落格文章不多

但是有2個

一個是個人的

一個是販賣手作產品的

 

現在乾脆合而為一

省的我又要玩 FB

荒廢部落格

 

 

先請大家吃早餐

 

一杯熱紅茶 + 一片厚厚的紅酒桂圓核桃麵包

 

 1378255546-3187057328_l

  

 

這樣看

更清楚

紅酒桂圓核桃麵包

無糖無油

老公的糧食

 

 

1378255546-846841283_l

 

看起來還OK吧!

 

    

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

同學的媽媽喜歡蘋果肉桂麵包,

但是市售的都超極〝甜〞,

於是這變成是我的作業囉!

看起來還不錯吧!

 




 

另外做一份


白酒葡萄乾+核桃的麵包。


如果沒賣掉,應該是我的早餐啦

 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()




 

這款造型的土司

一直很喜歡

今天終於做了

 

這次配方是自己亂亂改的

 ( 植物油 + 苦甜巧克力 ) 隔水融化

沒有加可可粉

 

看起還不錯吧!

只是我忘了加動物鮮奶油

沒有奶味

 

不過吃起來真的 OK 啦!

下次要再修正一些

別再忘東忘西的

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

最近部落格很少 PO 文

電腦裡積了一堆的照片

不知何時才有空整理

 

每天都在 FB 裡混

唉!

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()




上次做這款黃金牛角麵包

是一年半以前了

 

好久沒做

除了牛角沒有開開之外

好像沒甚麼進步

越看越像 " 螃蟹角 "

 

 食譜請連結 :

黃金牛角麵包 (一) 

 

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

春節年假結束了

下週孩子們要開學了

週日一早

妹妹也要回學校了

 

今天趕快開工

妹妹喜歡南瓜

冷凍櫃內正好有蒸熟的南瓜泥

 

老公不吃加奶油的吐司

於是做成橄欖油南瓜吐司

可以讓妹妹帶去學校

明早的早餐也有了 

 

 

這是擀捲 2 次的


 

這是擀捲 1 次的


 

切片左邊是 : 擀捲 1 次的

切片右邊是 : 擀捲 2 次的

 

發的不錯喔!

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

好久沒上部落格寫文章

實在是電腦壞了

我家哥哥幫我重灌

結果還沒全弄好就匆匆回部隊

我的所有相片都在硬碟中

沒辦法在另一台電腦上傳

只好等他放假回家才行

 

 

太久沒上來

就先來個最近才做的

巧克力大理石吐司

這款吐司在我口袋名單中已經很久很久了

 

參考

 Carol 老師的配方稍加修改

 










 

巧克力夾層內餡也是自己做

 

 

組合

 

 

 

三折三次

 

 

 

辮子編法

 

 

 

完成切片

是不是像幅畫

而且每片都不一樣

芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼