參加 10/10 婆媽分享會後的練習作
修改了上課的部份材料
A. 液種材料 :
法國粉 150g. 綠茶粉 20g. 水 150g. 低糖酵母 1g
全部拌勻
蓋上保鮮膜
置室溫 2小時
冷藏隔夜回溫 1小時再使用
液種材料 +
B. 本種材料 : 法國粉 700g. 糖 100g. 鹽 18g. 低糖酵母 7g. 冰水 500g. 奶油 40g
攪拌到完成階段
C. 蔓越莓乾 200g. 葡萄乾 100g
將果乾加入拌勻即可
D. 基本發酵 30分 翻面 40分
E. 分割 @ 200g 滾圓 鬆弛 20分
F. 整形 後發 50 ~ 60分
上火 230 度C / 下火 230 度C 預熱烤箱
上火 220 度C / 下火 190 度C 烘烤 19分
噴蒸氣 3秒
完成
這是切片圖
此次終溫 23.5度C
每台烤箱烘烤溫度差異不同 僅供參考
真的好吃
原本上課是用
伯爵茶 30g
檸檬丁 和 芒果乾
結果這些我都沒有
全換了
但是效果也不錯
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