準備紅蘿蔔 . 白蘿蔔 . 嫩薑 . 小黃瓜
去皮洗淨切塊
用少許鹽醃漬
中間要倒掉苦水
可以吃看看還辣不辣
如果會就多醃些時候
薑 . 紅蘿蔔要花的時間比較長
白蘿蔔只要吃起來不辣就行了
小黃瓜最快
可以第二天再放
不然很容易黃掉
所有醃過鹽的食材用熱開水燙過瀝乾放涼備用
準備一瓶壽司醋 ( 任何品牌都OK )
用米醋也行要多加一點糖
壽司醋因為已經含糖可以不用再加糖
但是如果不喜歡太酸可以少量加些糖
口味自己決定
玻璃罐也事先用開水燙煮消毒瀝乾備用
將全部食材放入瓶中
倒入壽司醋
醃過即可
蓋好蓋子
放入冰箱冷藏
第二天就可以吃了
五天內吃完
因為這沒經過蒸煮
所以早點吃完
這夏天開味喔!
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大頭菜切薄片
用鹽醃1小時~2小時
然後用開水洗淨瀝乾
加入新鮮百香果數顆
看你自己要怎樣的酸度
加砂糖拌勻
放入冰箱冷藏
醃至隔天使其入味
第二天從冰箱取出
嚐嚐夠不夠味
可再加味霖及砂糖調整口味
自己喜歡就好
三天內吃完喔!
我裝入開水燙煮過乾淨的玻璃瓶中
要回贈給
送我大頭菜的朋友及送我百香果的同事
希望這樣的組合你們也喜歡
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假日早上並沒閒著
製作了麵條和水餃
是要當存糧的
水餃內餡拌好請老公包
這是10月27日他第一次包水餃的照片
今天就沒拍照了
我覺得包得更好了!
照片上面是老公包的
下面是我的示範
結果還是差很大
但是不錯了!
今天特別把冷凍在冰箱的南瓜泥解凍
加入麵糰中
製作南瓜麵條
中筋麵粉 100%. 水 40%. 南瓜泥 18%. 鹽 1%
中餐簡單吃
苦茶油乾拌南瓜麵
外加
XO醬. 鮮蝦餛飩. 青菜
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朋友問我有沒有食譜
說真的沒有啦!
都是亂亂做
反正家人自己吃
不敢嫌
材料:
蝦仁.細絞肉.黑胡椒粉.白胡椒粉.蔥花.鹽.麻油(以前會放香油)
因為大統事件後
我不知哪裡有賣真正的香油
只好用朋友送我的真正麻油
大蝦仁切 2~3 等份
取部分拍碎和細絞肉拌勻
儘量每個餛飩都包有蝦仁丁
這樣才有口感
最後包入餛飩皮中即可
冷凍保存
我知道有人包整隻蝦仁
但是我的蝦太大了包不下
對了!
包餛飩的絞肉要細一點喔!
請店家幫你絞 2 次
肚子餓時煮碗餛飩麵
放點青菜
這樣是不是不錯
簡單營養又衛生
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還記得前幾天做的
芋頭粿
如果冰在冰箱變硬了
可以這樣做
準備材料 :
芋頭粿切條狀.乾香菇.蝦米.青蒜
蔥.芹菜.紅蘿蔔.青菜.木耳.......等等
變成一碗
粿仔湯
當宵夜不錯喔!
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朋友送我一些芋頭
想做點東西
於是
自己用果汁機打米漿做的 ~~ 芋頭粿。
今天沒加太多鹽,因為明早要沾蒜頭醬油。
以前會用在來米粉做.但是市售在來米粉真正米的含量太少了!
~~~ 心驚驚 ~~~
還是乖乖自己來
我做菜頭粿,芋頭粿,從沒有量過比例,怎麼辦?
無從給起配方比例
我都沒秤,靠炒鍋炒的濃稠度,所以每次做都不同,
反正自己吃,又不是做生意,沒差啦!
這次我是用550g在來米在來米洗乾淨,泡水,
我早上泡到下午,至少4~6小時,
再加點水用果汁機打碎,只要打的碎即可(我打2次),
萬一水多了,就在鍋中多炒些時候收乾些
倒入炒菜鍋中拌炒+蒸熟的芋頭丁(芋頭中型2顆,最後看狀況也沒全下)
+油蔥酥+自己想要的調味,
拌炒到糊狀,不能太稠,會硬,
最後入電鍋中蒸熟用電鍋蒸50分 ~ 60分,悶10分,
再拿出來放涼,涼透了才能到從模子出來
做芋頭粿要水一點.做菜頭粿要稠一點 (因為蘿蔔會出水),
多做幾次就能拿捏濃稠度了
參考以前的做法
蘿蔔糕 & 芋頭糕
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懷念小時候住家附近的現烤燒餅
剛出爐
鼓鼓的.澎澎的.
特別香
我為了想吃
都會走一段路去買
現在早餐店已經很少現做的燒餅
都是那種
扁扁的.軟軟的
一點都不香的燒餅
昨天在賣場拿到一個贈品
芝麻燒餅
讓你自己烘烤
我才想到
我已經二年半沒做燒餅了
油酥部分 : 蔥先爆香
加入低粉拌炒
一直炒到麵粉變色
盛起放涼備用
太久沒做了!
太晚關火了
忘了香蔥在油裡還會繼續加熱
有些過火
希望明天不會讓我失望
燙麵麵糰全部材料揉到光滑
醒15分鐘再製作
擀成一大片
將油酥平均抹勻
捲成長條狀
用手抓分成10~12等份
醒15分
三摺2次後
醒15分
表面刷水
沾白芝麻
擀開
放保鮮盒冷凍
記得每片要用塑膠袋隔開
這樣不用解凍直接烘烤
220度C預熱
烘烤10分鐘即可
食譜請參考下面連結:
香蔥芝麻燒餅
白芝麻燒餅
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中筋麵粉1000g. 全粒麥粉200g. 沸水620g. 冷水250g~300g
麵粉先加熱水拌勻再加冷水攪拌到光滑
完成後立刻分割
@200g * 10
鬆弛 30 分
每片擀平拉薄
表面撒
鹽. 黑胡椒粉. 白胡椒粉. 香油
平均抹勻
撒上蔥花
約 2/3 的份量
由上往下捲起來
將裡面空氣擠壓出來
盤成碟狀
擀平
入鍋煎熟
期待我明天的早餐
到時再補相片
下面連結可以看我以前的作品
蔥油餅(二)
原來上回做蔥油餅
到現在已經片事隔一年了
記得我還欠同學 5 片
因此今天總共做了 10 片
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真正的 " 包粽 " = " 包中 "
包子裡面包著粽子啦!
感謝朋友送給我家弟弟的 " 包粽 "
外皮是包子
內餡是粽子
這是基測前吃到的
基測終於結束了
期待好成績
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今年家有考生
下週就要國中基測了
今年開始又變成只有一次考試了
做家長的比學生還緊張
沒辦法幫忙讀書
只能求老天暗中幫忙啦!
不管了
我來包粽子
希望
包中 " 台中一中 "
再不然 " 文華高中 " .
離家近的 " 衛道高中 "
也行
作法請參考 :
XO醬肉粽
端午肉粽
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好久沒上菜了
實在是發懶
最近都是用 ipad 看影片
不然就是玩 FB
麵包吃久了
想吃中式的
來個課後練習
是最近老師才教的
蔥油餅
雖然以前也做過但都是自學來的
還是來練習一下老師教的
老師的配方 :
中筋麵粉 100%
沸水 51.6%
冷水 25%
香油 . 鹽 . 蔥花 . 白胡椒粉 適量
麵團拌好直接分割 @ 200g
鬆弛 30 分
比較一下我以前做的
中筋麵粉 100%
熱水 55%
冷水 25%
鹽 適量
蔥油餅 ( 一 )
說真的我已經不記得哪種好吃
反正都 OK 啦!
桌上抹油
先擀長型再拉薄
表面全部抹香油 . 鹽 . 白胡椒粉
表面 2/3 的地方鋪上蔥花
由上往下捲起
將空氣擠出
盤成碟狀
鬆弛 30 分鐘後再壓扁擀平
這就是蔥油餅麵糰的三種狀態
用平底鍋煎香煎熟
有人已經等不及讓我拍照
就想要拿了
馬上往嘴巴裡送
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材料 :
蒸熟地瓜ㄧ顆約 334 g
中筋麵粉 400 g
即溶酵母 4 g
水 165 g
二砂糖 30 g
鹽 1 g
奶粉 12 g
老麵 100 g
基本發酵 30 分
擀平捲起切塊
最後發酵 20 分
大火蒸 15 分 ~ 18 分
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我不知別人怎麼做
自己亂亂做
蛋先煮熟
蛋殼敲裂
水 + 醬油 + 茶葉 + 五香粉 + 少許鹽 + 八角 + 胡椒粉
一起煮
就這樣
這是我的茶葉蛋
比 7 - 11 好吃
至少我覺得
而且我用的蛋可是
石安牧場無抗生素的領鮮蛋
對了!
要沾黑胡椒鹽才好吃
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年初四的中餐
鮑魚粥
清了冰箱中的剩飯.白斬雞
鮑魚片 + 剩飯 + 蝦仁 + 雞胸肉絲 + 蔥花 + 芹菜末 + 白胡椒粉
差點忘了我還加了一些高麗菜
簡簡單單
不失營養
吃了多天的大魚大肉
來一碗
如何?
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有人吃膩了麵包~~指定要吃包子
這次每個麵糰只分割 40g 共分了25 個
不同於上次每個重 50g * 20
外加一個小巧的約 26g 重
14 顆用蒸的
其餘用煎的變成水煎包
只可惜有些過火了
材料如下:
只是這次裡面多加了炒香的乾香菇
高麗菜鮮肉包
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冰箱還剩下一些地瓜泥趕快用完
決定做這個
優酪乳地瓜饅頭
中筋麵粉400g 奶粉25g 地瓜泥170g
酵母粉6g 二砂糖35g 優酪乳200g
自己亂亂配
失敗了!
有些皺皮.但是味道還不錯喔!
也可以參考
地瓜饅頭(二)
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今天的早餐 , 昨晚就做好了
因為常做蘿蔔糕 , 都是憑經驗
這次一包在來米粉分兩半
一邊加蘿蔔絲 , 另一邊加芋頭絲
又分別加了干貝醬 (可以切碎些)
都是隨意加的 , 所以沒有食譜
如果真要可以參考
港式蘿蔔糕
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周六 (10/08) 有一個畢業30年的聯合同學會
於是前一天就將牛肉炒好滷60分鐘後放涼
冷藏
等同學會結束後回家加入紅蘿蔔及白蘿蔔一起再煮15分~20分
白水煮麵及青菜
組合成簡單的晚餐
~~~~~紅燒牛肉麵~~~~~
食譜我沒有都是亂亂做的
裡面加了
紅酒.青蔥.薑片.沙茶醬.醬油.香菇素蠔油.滷包
就這樣家人不嫌
就ok了!
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弟弟的宵夜
家裡只有菠菜將就一下
多的醬汁可以淋肉圓.蘿蔔糕.肉粽等中式點心
看起來還 ok 吧!
煎的醜醜的
我的鍋不是不沾鍋
而是不鏽鋼的
我的技術太差都煎破了
沒關係
醬汁一淋上去就看不到了
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朋友跟我說如果我做包子時要跟我買
但是我的蒸籠很小
兩層最多做10個
自己吃都不夠
怎麼賣她
想到一個好方法
我跟她說
我做你自己蒸好嗎?
成敗自己負責
ok
還好她家離我家很近
於是今天特別做2倍量
包好餡後到朋友家拿蒸籠
擺好後又拿過去
教她怎麼蒸
趕忙回家蒸我的包子
這是明天的早餐
外皮材料:
中筋麵粉600g. 溫水330g. 奶粉4T. 即溶酵母粉2t. 糖4T. 植物油4T. 鹽1/2t
內餡材料:
高麗菜.豬絞肉.青蔥.薑末.鹽.醬油.香油.白胡椒粉.黑胡椒粉.
做法:
外皮材料全部混合攪拌到表面光亮即可
基本發酵30分鐘
分割20等分 (約50g)
滾圓中間發酵15分鐘
壓扁擀平包餡
最後發酵15分鐘
冷水蒸25~30分鐘即可
蒸好後不要馬上打開蓋子
要掀一小縫
過3分鐘再打開
還有蒸籠要上下都鋪上布
因為我的不是竹蒸籠
這樣水蒸氣才不會滴到包子上以致失敗
等於一層蒸籠有2張布
二層蒸籠有4張布
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