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  2014.09.23 兩位小學同學從國外回來

主辦的同學要我準備小點心送給與會的同學

我想很久

終於想到台灣特產 玉荷包 

 

 

我自己曬的玉荷包荔枝乾要開封啦!

日曬過程請連結 :  日曬荔枝乾 

 

總共製作 95小杯

 

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遠來的同學

裝成小禮盒送他們

 

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其他每人一小杯

意思意思

 

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製作方法可以參考 :  桂圓核桃蛋糕 

不過我沒加小蘇打

因為我實在不喜歡鹼味

只加了美國原裝進口朗佛德無鋁泡打粉

一次烤 48個

烤溫 170/160/22分

 

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    紫米 沒錯就是聽起來養生的

 

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用來做蛋糕真的不錯

先將紫米洗淨浸泡2小時後

煮成紫米飯

放涼備用

 

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蛋黃打散加紫米飯拌勻

在加橄欖油...等材料

 

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烘烤完成紫米蛋糕

顏色很美吧!

 

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第一次是捲時

忘了將漂亮的紫米顏色捲在外面

這次特別記得

但是因為準備兩種內餡

所以還是做兩面不同捲法

 

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這是捲紅豆鮮奶油的

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這是捲藍莓乳酪的

 

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兩種口感不一樣

我自己都吃了

也都喜歡

吃過的朋友都說很不一樣

重點是 " 好吃 "

 

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  第一次做彩繪雙色蛋糕

參考這本書

結果買來快一年了

現在才動手做

但是挑啊挑

找個最簡單的就是條紋的圖案

 

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首先裁好白報紙

在紙的背面畫線條

原本打算就這樣

 

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畫線的面不能接觸食材喔

所以記得要翻好面

 

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蛋黃糊準備好

 

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這不是色素

是天然的甜菜根粉

1/2t甜菜根粉 + 2t蛋黃糊

 

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再加蛋白霜調勻

裝入擠花袋中就可以畫線了

 

洞剪太大

不夠細緻

下回要記住

 

拌太多蛋糕糊就乾脆變格子圖案了!

 

 

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上火170/下火160

先將紅色蛋糕糊烘2分鐘

拿出後倒入原色的蛋糕糊抹平

繼續烘烤12分~15分

 

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完成後趁熱撕掉白報紙

再蓋回

等蛋糕涼後就可以捲餡了

 

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啊!

發現

蛋糕沒敲大力些

表面有好多氣孔

 

內餡: 是昨晚自己煮的布丁餡 + 動物鮮奶油

+ 自製藍莓果醬 + 美國進口水蜜桃罐

 

 

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挑漂亮的拍照

看起來還可以呢!

 

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以下這些破碎醜醜的

都進了我的肚子啦!

還蠻好吃的

哈哈哈

 

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這個留給弟弟

 

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做可麗露又剩一些蛋白

只好想想做甚麼好

翻了翻食譜

改了改

就成了今天的產品

 

1.(巧克力200g.無鹽奶油100g.鮮奶100g)隔水融化

2.(杏仁粉50g.可可粉50g.低筋麵粉60g)過篩加入1.中

3.(蘭姆酒1T.蛋白50g)加入2.中

4.(蛋白260g.砂糖50g)打發加入3.

這可以做8吋蛋糕1個

我今天則做6吋蛋糕2個

 

烤溫170/180/20分~160/170/15分

表面撒了核桃和酒漬櫻桃乾

 

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今天3/1切開蛋糕當早餐配上黑糖鮮奶咖啡

還不錯!

 

心得:

蛋糕烘烤可以再縮短一點時間.邊邊就不會乾了

甜度我覺得剛剛好

起來有苦甜巧克力的感覺

如果想甜一些些也行

個人是不愛太甜啦!

 

 

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芙蓉

這麼美的名字

 

意思是像美人

一樣白.一樣細緻

的皮膚

 

這是我想的啦!

不過做出來的蛋糕

真是如此喔!

 

" 芙蓉蛋糕 " 說穿了就是 " 蛋白蛋糕 "

又可以說是

" 天使蛋糕 "

 

 

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這配方來自妃娟的書

 

最近做了不少的可麗露

留下一些蛋白

 

於是做這款

全蛋白 + 葡萄籽油

健康的

不怕蛋黃的膽固醇

 

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這是我的早餐

芙蓉蛋糕 + 黑芝麻糊

夠養生吧!

 

 

 

 

 

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上回在好市多買了冷凍芒果

本想做芒果冰的

可是沒想到

東南亞的芒果實在不怎麼樣

還是台灣的愛文芒果

香又甜

 

趁最近還有愛文買了幾個加上冷凍芒果

用果汁機打成泥

入鍋煮一下

大概30分吧!

放涼

冷藏或冷凍

有這麼多喔!

可以讓我做個夠

 

首先來玩

芒果戚風蛋糕

配方自己亂亂加

喜歡的人可以參考

 

 

 



蛋6個(300g),請分開蛋黃和蛋白 採分蛋法製作法

 

A   蛋黃 + 細糖(1)20g + 植物油40g + 芒果泥100g + 鮮奶25g + 低粉120g

B   蛋白 + 細糖(2)80g

 

這量8吋模有到9分滿,

如果用5個蛋請等比例修改,

如果要吃甜一點可加些細糖

但是如果加很多芒果乾會變甜喔!




另外表面撒了些

酒漬芒果乾


 

 

烘烤中

偷偷拍個照

 

 

 

 

因為這次只做一個 8吋戚風

所以用日立小烤箱烤

沒有上下火

180/180/15 分

140/140/40 分

共烤了55 分

 

 

 

 

放涼中

 

期待啊!

 

 

 

這次徒手脫模

好高興喔!

完美啊!

 

 

 

切開

不錯 

可是芒果乾沒有拌入中間

有點失策

當初沒拌入是怕沉澱

沒想到它

一直浮在表面

還好沒烤焦

 

 

 

來杯咖啡

是我的早餐



 

 

芒果乾是用

玉井農會的愛文芒果乾

加上白葡萄酒浸泡一夜

 

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好久沒有更新格子了

電腦的桌面積了滿滿的相片

都不知從何 PO 起

 

11 個月了

我家哥哥要退伍了

他和另二位一月退伍的同袍一起合送了小禮物給指揮部的同袍

感謝大家的照顧

當然這是我和哥哥一起做的

 

 

本來其他人說要送  " 雞排 + 飲料 "

我覺得不夠特別

那種東西自己外面隨便買就有

一定要心意足

最後一起出材料費

就這樣

有不一樣的小禮物出現了




 

 

心型黑胡椒餅乾

香酥辣

吃了就會記得

至於

MP 203

???

當然是他們才知的密碼

 我就不便說明

 

 

 

又做了 2 款的奶酥餅乾

 有原味的 . 有香橙的

 

另外加個果乾餐包

這是我拿手的

不但體積大可以佔空間

也可以吃飽



 

 

再加個小蛋糕

這是酒漬葡萄蛋糕


 

還有椰香酥餅

 


一小包 2片

 

 

包裝起來

不錯吧!

這樣看起來是不是很豐富呢?

 

 

這些成品短時間放常溫 OK 的

不一定要冷藏

因為我怕部隊冰箱沒地方可以擺

 

 

共有 30 盒

以上是過年前送給指揮部同袍的

 

為什麼又有第二波呢?

沒辦法營部在南投

必需要在營部退伍

最近調過去等退伍

 

但是那邊同袍更多

而且幾個月前大夥兒在 " 硬漢區 "

一起努力 .一起受訓 .一起同甘共苦

建立了很深厚的情誼

但是人員太多

只能選幾位

每個人送一個馬芬蛋糕

表心意

 

 

這次是哥哥自己做的馬芬蛋糕

當然我是監工兼助手

 

我們挑了 Carol 老師的

咖啡馬芬  &  香橙馬芬

 

我已經吃過了

不錯喔!

也希望大家也會喜歡

 

 

 情人節正好

借花獻佛

祝! 大家天天快樂

不管你是已婚或單身

都要幸福喔!

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2012.10.23

做了一個雙層的蛋糕

 

當初哥哥的朋友問我 : " 阿姨 ! 可不可以做雙層蛋糕 ? "

我猶豫了很久

我對蛋糕很不熟

最後決定試試看

 

量一量現有的蛋糕盒

不能架高

只能重疊

 

又考慮蛋糕太軟會變形

於是下層 8 吋蛋糕採布朗尼做法

巧克力布朗尼製作過程

較札實綿密

 

上層 6 吋蛋糕就做 超軟巧克力戚風蛋糕

較輕軟.免得壓壞下面的蛋糕

 

戚風蛋糕夾層餡料是 : 洛神花醬 + 動物鮮奶油

酸甜口感可以解膩

 

一次可以吃到多種不同口感的蛋糕

你們這些孩子們真是賺到了啦!

 

至於蛋糕的照片

明天等壽星吃過之後再貼

免得先曝了光就沒新鮮感了

 

~~~敬請期待~~~

 

至於照型

各位還是不要太期待的好

免得失望太大

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

2012.10.25

照片補上來了

蛋糕也吃完了

 

 

側邊是可可馬卡龍

原本請壽星的女友自己用巧克力寫字

沒想到巧克力太稀沒辦法寫

就成了這樣了

撒點珍珠裝飾一下

馬上變高級了

 

 

上層淋了 2 層的巧克力

裡層是水蜜桃口味

表層是白巧克力口味

因為 6 吋表面積不大

只能放上 1024

就是生日的日期

 

 

上下兩層蛋糕用巧克力接合

還好一切 OK

大家吃的都很高興

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還記得我的

意外新發現

芭蕉終於黃了

 

 

 

 

看起來還不錯

吃起來不知如何?

等明天回油之後再來吃看看

 

芭蕉沒有香蕉香

口感QQ的

 

我很期待

希望不會太難吃

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這是 Carol 的書 P 168

古典巧克力蛋糕

哥哥打的蛋白

蛋白應該濕性發泡即可

沒想到我沒注意

竟給我打成乾性發泡

沒關係啦!

自己人吃的

OK 啦!

 

烤好放涼不脫模

直接包上保鮮膜冷藏隔夜再吃

吃之前撒上防潮糖粉裝飾一下

 

孩子們的心得是:

有點乾 ( 蛋白打太久吧! )

有點苦 ( 我蛋黃糊忘了加糖! )

忙中有錯

反正妹妹今年有吃到蛋糕就好了

 



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母親節快到了

祝 ! 天下的媽媽天天都快樂 !

 

因此連做了幾個蛋糕

剛好都是巧克力口味的

 

這款是巧克力布朗尼 ( 6 吋 )

 


單純的巧克力戚風蛋糕 ( 8 吋 )

 


 

巧克力戚風蛋糕體 ( 6 吋 )

內餡夾層~~自製藍莓果醬 + 動物鮮奶油

因為脫模太粗魯了

只好來個大變身!

 


外層~~苦甜巧克力 + 動物鮮奶油 + 無鹽奶油

 


加點白巧克力裝飾一下

看起來是不是好一點

 

作法參考 :

巧克力布朗尼製作過程

巧克力蛋糕(8吋)

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我從沒做過重乳酪的蛋糕

這是我第一次做

平常我都做輕乳酪的蛋糕

其實我都喜歡

但是為了我的身材

我只有選擇輕乳酪囉!

 

但是很多人喜歡重乳酪

我也就應大家要求做了囉!

 

 

餅乾底可以在薄一些

大理石花紋可以再多一些

其他我覺得很完美了

輕乳酪 & 重乳酪 的差別在奶油乳酪的多寡

還有蛋的多寡

 

輕乳酪是靠蛋白的打發澎起來的

重乳酪的蛋量較少有凝結的作用

 

輕乳酪~~口感鬆軟介於戚風蛋糕和重乳酪蛋糕之間

重乳酪~~口感綿密細緻像冰淇淋.尤其是冷凍過後

 

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參考妃娟老師的配方

將蓬萊米粉改成米穀粉

其他不變

 

這次用了一個 5 吋紙模

因為大家要團購

所以測試看看效果好不好

 

結果裝太滿了

沒辦法單獨用紙模倒扣

只好出動我倒扣用的架子了



 

經過一會兒

終於可以單獨倒立

而不碰到蛋糕體

 

 


 

看起來還不錯吧!


 

這個要拿到教室跟大家分享

順便看看紙模成品


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A : 全蛋 5 個 + 砂糖 120 g

B : 動物鮮奶油 120 g

C : 低筋麵粉 120 g + 抹茶粉 2 t + 泡打粉 1/2 t

D : 紅豆泥 195 g

總共 15 小杯

今天用日立烤箱 160 度 C 先烤 15 分

再用 140 度 C 烤15 分

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

A 打到有細緻泡泡 + B 繼續打 + 過篩的 C + D

全部拌勻即可分裝於小杯中

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

這是自己亂亂配的

熱熱的吃還不錯

但有點甜

明天早上再嚐嚐看如何?

 


 

第二天早上吃的結果

還可以啦!

但是這次還是覺得甜

可以再減糖

可以多加一些融化的奶油會更香

烘烤時間 25 分應該就可以了

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同學訂了這款

表面鋪上自製蔓越莓果醬

" 讚 "

因為我自己留了一個

 

 

 

看起來不錯吧!

原本前天就要上傳照片

但是 YAHOO 怪怪的

上傳的照片都沒辦法看

害我以為照片格式錯誤呢

 

 

真是的

 

 

 

 

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朋友訂的

蛋糕體材料參考

 

咖啡凍蛋糕捲 

 

內餡則是用

動物鮮奶油 + 自製藍莓果醬

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上火溫度太高了
下次再減
但是唯一興慰的是表面沒有裂

 

 

只是為什麼下火0度了卻從邊邊裂

 


還好冷卻後恢復
可是很難看


 

有誰可以告訴我
溫度該如何?

 

這次上火 200 度 C / 下火 0 度 C / 烘烤 35 分

但是烤箱剛烤過其他蛋糕

烤箱顯示下火有 130 度 C

因此我隔了 2 層烤盤

又加了 2 杯的冷水

但是為什麼還不行???

下回我上火會降為 190 度 C

試試


 

 

 


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媽媽要參加同學會

特別幫他準備的

2 個一組

不管是單獨來的同學或是夫妻一起來的

都 ok

很好看

沒當場吃也可以帶走

不像之前的圓形大蛋糕要當場切

也不好帶走

況且聚餐完根本吃不下

 

 

嗯!

很佩服自己越做越漂亮

每個都圓鼓鼓的

 



 

 

材料和做法

參考

桂圓核桃蛋糕 

但是我有修改了部分

我不喜歡小蘇打所以沒加

 

 

 

另外包了 6 個

明天給公公當生日蛋糕用

( 老人家吃這減糖.養生的最好 )

 

12  月身邊有很多壽星

哥哥的生日蛋糕也沒做

跟他說就跟阿姨的蛋糕一起做

反正差沒幾天

 

順便再練習一下

可能是乳酪蛋糕

想要做沒有裂痕的

敬請期待!

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

補文:

 

剩下一個趕快切開

拍個照

 

 

 

 

 

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要去朋友那兒聚會

特別準備了

輕乳酪蛋糕

 

蛋白打得很滿意

蛋糕體很細緻

想說這下一定超級成功

 

結果

出爐的蛋糕底部為什麼軟軟的

原來我忘了先烤餅乾底啦!

太久沒做乳酪蛋糕

全都忘了

結果大失敗

 

最後帶去聚會的是這裝 6 吋模後

多的蛋糕糊做的小乳酪

加上 1 小匙自製藍莓果醬

看起來還不錯

深獲好評

謝謝鼓勵

 

 

移開軟軟的餅乾體

將 2 個 6 吋蛋糕體疊再一起

冷藏保存

再想想該如何處理才好

 

 

 

今天早上把輕乳酪蛋糕切片

鋪上蔓越莓醬

再加上一杯咖啡

這就是我的早餐

 

 

 

 


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朋友生日訂的

要分享給她做瑜珈的同學

及她雙胞胎的姐姐



 

這是洛神花醬的

做法如下 :

洛神花醬

 

 

這是蜂蜜桂圓果醬的

做法如下 :

蜂蜜桂圓果醬

 

 

這小的本來要自己吃的

結果正在包裝時朋友來電

要追加一盒

只好割愛囉!

還好留了 2  個要給兒子吃

 

 

2 個一組

同學一人一份

 

 

零的是她家人要吃的

 

 

這就是留給兒子的

特別放上巧克力豆

因為桂圓和洛神花都不是她的最愛

 

 

 

 

 

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