Wendy's house 手工烘焙

燙麵部分：

做法：

1.          先做油酥部分，鍋中放油薑蔥花下鍋炒香，先撈出備用，加入低筋麵粉續炒，炒到變色即可，在將剛炒好的蔥花倒入鍋中一起拌勻，放涼備用。

2.          再做燙麵部分，中筋麵粉放入鋼盆中加入鹽、滾水，用筷子攪拌，稍涼些加入冷水及油攪拌，揉成濕黏的麵糰，放著醒15分鐘。

3.          燙麵擀成一大片長方型，上面抹上油酥捲成一長條。

4.          用手掐成12等份，兩端開口要捏緊。

5.          工作檯上撒粉，橄開、三摺，換個方向再橄開、三摺，等全部做好之後醒15分鐘。

6.          在光滑面刷水，沾滿芝麻。

7.          芝麻面朝上，擀成長方型。

8.          烤箱預熱220℃烘烤10分鐘。

自製蔓越莓果醬

材料：

    冷凍蔓越莓粒    600g

    冰糖                   320g

    檸檬                   1個

作法：

1.          玻璃罐用滾水煮5分鐘，然後烘乾備用

2.          檸檬榨汁備用。

3.          冷凍蔓越莓粒洗淨，加少許水用果汁機打碎，入鍋中加入冰糖、以小火熬煮。

4.          以木匙不斷攪拌，加入檸檬汁煮至濃稠(就是木匙用手指在醬汁上劃一下，不會馬上恢復)。

5.          趁熱裝罐，置入乾淨的玻璃罐中封緊罐口，將罐子倒扣，利用餘溫殺菌。

6.          在室溫下自然冷卻，即可冷藏。

※   因為蔓越莓很酸，所以糖多加些。

用乾淨湯匙挖取適量,用熱開水調勻,就是美味的蔓越莓果汁.

  蔓越莓果凍也很不錯!

馬芬改良小蛋糕

材料：

奶油         150g

糖             140g

雞蛋          3個

鮮奶         350㏄

低筋麵粉  400g

泡打粉     3小匙

做法：

1.         奶油室溫融化，用打蛋器攪打至羽毛狀，糖分次加入

2.         雞蛋也分次加入，再加入鮮奶慢速攪拌

3.         最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻

4.         分裝在裝有紙模的模型上

5.         上面可以撒上玉米粒或巧克力豆或是果醬

6.         烤箱預熱，180℃烘烤30分鐘

※   原孟老師的玉米馬芬配方鮮奶只有240㏄，我改為350㏄

綠茶紅豆麵包(湯種)

材料：

湯種：高筋麵粉200g 、熱水160㏄、橄欖油3大匙、鹽1∕2小匙

其他：高筋麵粉400g 、酵母粉2小匙、二砂糖5大匙、綠茶粉4小包、水240㏄ 、紅豆餡適量

作法：

1.          湯種材料全部拌勻，用塑膠袋或保鮮盒裝(抹少許油)，置於冰箱冷藏，隔夜再用

2.          酵母粉先用少許溫水拌勻

3.          將所有乾性材料放入盆中，再倒入水及所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀，再加入湯種麵糰，繼續攪拌直到麵糰可以撐出薄膜即可(水的部份先保留20-30㏄,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完)

4.          攪拌完成的麵糰，放於發酵箱或用PE膜蓋住置於室溫中發酵60-90分鐘

5.          分割所需的大小，小麵糰每個70g(不含餡)，做中間發酵15分鐘

6.          整型包入紅豆餡，將整型好的小麵糰放在烤盤上，擦上蛋液；土司則放入土司模中，擦上蛋液上面撒上杏仁粒裝飾

7.          經過60分鐘的最後發酵，180℃(要預熱)小麵包烘烤15分鐘；土司烘烤30分鐘

※   發酵中可噴些水保濕

※   橄欖油也可用奶油代替

※   水的部分可用鮮奶或無糖豆漿代替

※   我的微波爐就是發酵箱(首先將兩杯水放入微波爐內微波2分鐘，讓微波爐內充滿水蒸氣，這時將麵糰放進去，那兩杯水不可拿出，就這樣靜靜的擺著，發酵中間如覺得溫度不足，可以先將麵糰拿出，水重新微波後，再將麵糰放進去發酵，直到發酵完成)

電鍋蜜紅豆做法

紅豆220g   二砂糖110g（2：1）

1.          洗淨的紅豆加水煮開後瀝乾

2.          內鍋：紅豆加水（淹過紅豆多1㎝左右）

3.          外鍋：4杯水分兩次煮，中間要翻動，煮熟後加入糖，讓它自然融化，拌勻放涼備用（動作要輕）

※   甜度可自行調整

※   要更軟可再多煮一次

黑胡椒起士火腿土司 (低溫發酵)

材料：
高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、乾酵母菌1小匙、鹽1/4小匙
雞蛋1顆(約50g)、鮮奶140-150㏄、二砂糖25g、無鹽奶油30g

內餡材料：

起士片6片、火腿片6片、黑胡椒少許、鹽少許

作法：

1.          將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料，(液體的部份先保留20 -30c c,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完)

2.         先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀，再將奶油慢慢加入混合均勻，到麵糰可以撐出薄膜即可

3.         將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的保鮮盒中，在麵糰表面噴一些水避免乾燥，蓋上保鮮盒蓋,放進冰箱冷藏發酵過夜

4.         第二天從冰箱取出, 用手將麵糰中空氣壓擠出來，然後放發酵箱中發酵為原麵糰的2倍大

5.         將麵糰分割2等份滾圓，中間發酵15分

6.         整型捲入切小塊的起士片和火腿片，撒少許鹽和黑胡椒，將整型的麵糰放入土司模中

7.         做最後發酵，至土司模九分滿，180℃(要先預熱)，烘烤30分鐘

PS：

1.         麵糰放進冰箱前表面一定要噴些水，用塑膠袋或保鮮盒密封才可以進冰箱，如果沒有密封會讓麵糰變乾燥，麵糰就發不起來

2.         配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替

3.         配方中的鮮奶可以用冷開水或豆漿代替

4.         我的微波爐就是發酵箱(首先將兩杯水放入微波爐內微波2分鐘，讓微波爐內充滿水蒸氣，這時將麵糰放進去，那兩杯水不可拿出，就這樣靜靜的擺著，發酵中間如覺得溫度不足，可以先將麵糰拿出，水重新微波後，再將麵糰放進去發酵，直到發酵完成)

這是引用Carol老師的低溫發酵麵糰

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=47923

白芝麻燒餅（10～12個）

         中筋麵粉    400g

         鹽            1/2小匙

         滾水          220㏄

         冷水           70㏄

         沙拉油         40g 約(45㏄)

    油酥部分：

         低筋麵粉     90g

         沙拉油         60g約(70㏄)

    白芝麻適量

做法：

1.          先做油酥部分，低筋麵粉放乾鍋炒加入沙拉油，炒到變色即可，放涼備用。

2.          再做燙麵部分，中筋麵粉放入鋼盆中加入鹽、滾水，用筷子攪拌，稍涼些加入冷水及油攪拌，揉成濕黏的麵糰，放著醒15分鐘。

3.          燙麵擀成一大片長方型，上面抹上油酥捲成一長條。

4.          用手掐成10或12等份，兩端開口要捏緊。

5.          工作檯上撒粉，橄開、三摺，換個方向再橄開、三摺，等全部做好之後醒15分鐘。

6.          在光滑面刷水，沾滿芝麻。

7.          芝麻面朝上，擀成長方型。

8.          烤箱預熱220℃烘烤10分鐘。

食用時從側面剪開，中間可夾油條、生菜、火腿、漢堡肉、肉鬆、番茄、熱狗、起士等。

此食譜為 周淑玲 老師的配方，原烘烤溫度200℃ 烘烤10分鐘，

但我覺得烤得不夠酥，而改為220℃ 烘烤10分鐘。

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11097108

平時可多做些，放冷凍庫保存，待要吃時，再烘烤。

現烤的最棒!!!!!!

鮮奶蒜香脆殼餐包

材料：

      酵母粉     1.5小匙       高筋麵粉      400g

      二砂糖       2大匙        蒜味奶油       20g

      鮮奶        250㏄

做法：

1.          基本發酵 90分

2.          分割滾圓 8等份（每份約90g）

3.          最後發酵 40分

4.          210℃烘烤22分鐘

5.          雙層烤盤（上層放麵包；下層放熱水）為產生蒸氣使外皮變脆

PS：

做好的麵包，放涼之後，可冷凍保存一個月。

冷凍麵包：預熱150℃ 烤12～15分鐘，就和現烤麵包一樣。

冷藏麵包：預熱150℃ 烤5～8分鐘，就和現烤麵包一樣。

另外可加綜合堅果更養生。

黑糖雜糧饅頭

雜糧果乾   60g

做法：

1.         黑糖加60㏄水加熱煮溶化，放涼備用。

2.         即溶酵母加少許水混合。

3.         將所有材料放入攪拌缸中，(沙拉油除外)。

4.         以低速攪拌，再慢慢放入沙拉油，攪拌到麵糰光滑，最後加入雜糧。(勿過度攪拌)

5.         將麵糰放置室溫發酵20分。(大約2倍大)

6.         分割10等份，然後整型滾圓。(大約70g)

7.         滾圓的小麵糰，放在防沾蠟紙上，直接放於蒸籠內，進行最後發酵20分鐘。

8.         電鍋放2杯水，冷水開始蒸25分鐘。(水滾10分＋蒸熟15分)

9.         成品蒸熟後不可馬上打開蓋子，要採漸進式慢慢掀蓋。

10.    熄火後先開一小縫，待2分鐘以後再全開。

(因為我的蒸籠是不銹鋼的，所以多準備了4條布，上下舖，防止水珠滴到成品)

(布使用前要先沾濕再扭乾)(分8等份則共要蒸30分鐘)

甜麵包

做法：

1.         基本發酵大約90分鐘。

2.         分割12個小麵糰，整型滾圓，中間發酵15分鐘。

3.         小麵糰可以包入各種餡料。

4.         進行最後發酵大約55分鐘。

5.         190℃烘烤12分鐘 (烤箱要先預熱)。

6.         烤好成品放架上，放涼。

此食譜是引用周淑玲老師的配方

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/16422969

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/16424836

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1863293

自製櫻桃果醬

材料：

去核櫻桃 600g

冰糖 200g

檸檬 1個

做法：

1.          檸檬壓汁備用。

2.          所有材料置於不鏽鋼鍋中加少許水，小火熬煮。

3.          要用木匙不停攪拌，以防燒焦。

4.          煮至濃稠即可(大約2小時)，放涼後置於乾淨玻璃罐中保存。

糙米豆漿土司

材料：

湯種：糙米粥300 g             其他：高筋麵粉580 g

                      高筋麵粉3T                          二砂糖3T

                      鹽1 t                                       無糖豆漿250 cc

                      橄欖油3T                              酵母粉2 t

作法：

1.          湯種材料趁熱拌勻，放冷備用。

2.          其他材料攪拌加入冰涼的湯種材料，繼續攪拌至薄膜。

3.          基本發酵60分鐘～90分鐘；分割四等份滾圓中間發酵10分鐘。

4.          烤箱攝氏180度預熱。

5.          整型放入12兩土司模中，做最後發酵60分鐘。

6.          放入烤箱中烘烤30分鐘。

7.          烤好馬上脫模，擺架上放涼。

自製金桔醬(金棗醬)

材料：

橢圓形金桔3斤（台斤)細冰糖約1斤（甜度可自行調整)薑片8片～10片  鹽1∕2小匙

做法：

1、       將金桔清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、       將金桔切半，然後放置於不銹鋼深鍋中，將3斤金桔跟冰糖分層入鍋，加入薑片、鹽及半杯水，用小火慢慢熬煮約２小時，中間要攪拌以免燒焦，煮至透明有點琥珀色即可。

3、       放涼裝入玻璃罐中，放置冰箱冷藏，亦可以放於冷凍庫保存，待要吃前放冷藏室解凍。

使用方法：

1、       用乾淨湯匙挖取適量，置於杯中，沖入熱開水，即可飲用。

2、       塗抹於土司麵包上，也很棒。