公告版位

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連續三天做 2 次 咖啡核桃吐司

真的好吃

吃過的朋友都說

" 讚 "

 

周一的早上

特別沒精神

來點

雙咖啡早餐

咖啡核桃吐司 + 黑咖啡

 

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補一下咖啡的照片

這次是用這款的

 

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達克瓦茲 Daquoise

這也是法式甜點之一

和馬卡龍一樣

都是蛋白.糖粉.杏仁粉

唯獨沒有色素

 

繽紛的色彩是很賞心悅目

但是我還是沒辦法接受

 

看多了太多的過敏兒

不能說色素沒有影響

能不接觸就不接觸

 

所以我還是純樸些

 

為了消耗可麗露多餘的蛋白

又做了這款只有蛋白的產品

第一次做

我用妃娟的配方,但是個人覺得有點甜,我表面還忘了撒糖粉呢!

 

下回再調整

 

 

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蛋白

 

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杏仁粉+糖粉

 

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麵粉

 

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砂糖

 

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(杏仁粒+南瓜籽)切碎

 

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打到10分發

 

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混合拌勻

 

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2片中間夾餡

咖啡奶油霜

 

冰涼保存

完成

 

 

    

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朋友問我有沒有食譜

說真的沒有啦!

都是亂亂做

反正家人自己吃

不敢嫌

 

材料:

蝦仁.細絞肉.黑胡椒粉.白胡椒粉.蔥花.鹽.麻油(以前會放香油)

因為大統事件後

我不知哪裡有賣真正的香油

只好用朋友送我的真正麻油

 

大蝦仁切 2~3 等份

取部分拍碎和細絞肉拌勻

 

儘量每個餛飩都包有蝦仁丁

這樣才有口感

最後包入餛飩皮中即可

冷凍保存

 

我知道有人包整隻蝦仁

但是我的蝦太大了包不下

 

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對了!

包餛飩的絞肉要細一點喔!

請店家幫你絞 2 次

 

肚子餓時煮碗餛飩麵

放點青菜

這樣是不是不錯

簡單營養又衛生

 

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朋友的岳父

最近做手術

只能靠灌食流質的食物

朋友想讓岳父高興一下

問我可否用亞培安素做成棒棒糖

目的只是要讓他舔一舔

 

我想了好久

本想用粉狀的安素

像製作牛札糖一樣方式

但是一瓶安素七百多元

我只用 50公克

似乎太......

 

於是換成液態安素

可以整瓶 237ml 都進去

這跟我煮太妃糖類似

配方比例自己調

 

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站了 2小時

手也攪拌 2小時

終於有成品出來

 

這可不是熱狗喔!

 

 

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因為沒模子

只能這樣啦!

 

 

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希望伯父會喜歡

明早趕快到郵局寄貨

讓他們早些收到

 

 

 

 

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我的新玩具~~~義大利Marcato製麵機 

假日終於開箱了

先來拍張照

掛上電動馬達

 

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這是加青江菜的葉子

可以看到綠綠的纖維

和上回菠菜葉不同

沒辦法將全部葉綠素都壓出來

 

今天選擇手動

因為有幫手

手動和電動不同的地方就是

手動要鎖在桌子邊

電動直接擺放就行了

但要記得接電源

 

 

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以上都是 

今天的產品

差不多用了 1公斤的中筋麵粉

 

如何製麵

小時候最喜歡大阿姨家的麵條

我可以天天吃麵

大阿姨家是製麵廠

每次下午沒課

我一定往大阿姨家跑

去聊天.去幫倒忙

 

很後悔當初沒多學一點

記得第一次製麵時

做出來的麵一點都不Q

後來媽媽才告訴我秘訣

就是要加一點點地瓜粉 ( 大阿姨跟媽媽說的 )

一咪咪就好

鹽也一咪咪

剩下就是中筋麵粉和水

2 : 1 或 3 : 1

如果有加蔬菜等水量就少一些

 

 

 

晚餐來碗紅燒牛肉麵

剩下的麵條冷凍起來

隨時都可以吃

 

 

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如果想看牛肉麵作法如下

紅燒牛肉麵   

 

 

 

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跟媽媽借的製麵機.

因為食品安全問題連連發生.

爸爸又搬回去自己用

我只好再去買一台.我的有加電動喔!

一人製作時方便些.

二人製作時改手動.

增加樂趣!

 

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這是贈品

 

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內部照片等開封再上傳

大家等等喔!

 

先來欣賞一下

用媽媽的手動製麵機

和老大一起製作的三色麵條

 

純天然

沒有銅葉綠素鈉

是新鮮菠菜葉

還有甜菜根粉製作的

 

美吧!

 

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捕文 :

 製麵機開箱了~~今日晚餐~~牛肉麵 

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芙蓉

這麼美的名字

 

意思是像美人

一樣白.一樣細緻

的皮膚

 

這是我想的啦!

不過做出來的蛋糕

真是如此喔!

 

" 芙蓉蛋糕 " 說穿了就是 " 蛋白蛋糕 "

又可以說是

" 天使蛋糕 "

 

 

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這配方來自妃娟的書

 

最近做了不少的可麗露

留下一些蛋白

 

於是做這款

全蛋白 + 葡萄籽油

健康的

不怕蛋黃的膽固醇

 

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這是我的早餐

芙蓉蛋糕 + 黑芝麻糊

夠養生吧!

 

 

 

 

 

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做 "芋頭粿" 剩下一些熟芋頭

於是趁新鮮做成芋頭吐司

 

麵粉100%. 芋頭40%. 天然酵種10%

 

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看這就是最天然的芋頭原色

沒有色素.香精

是最安全的食品

 

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烤好了!

和平常吐司一樣顏色

 

 

 

 

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還記得前幾天做的

芋頭粿 

 

如果冰在冰箱變硬了

可以這樣做

 

準備材料 :

芋頭粿切條狀.乾香菇.蝦米.青蒜

蔥.芹菜.紅蘿蔔.青菜.木耳.......等等

 

變成一碗

粿仔湯

當宵夜不錯喔!

 

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 朋友送我一些芋頭

想做點東西

於是

自己用果汁機打米漿做的 ~~ 芋頭粿。

今天沒加太多鹽,因為明早要沾蒜頭醬油。

 

以前會用在來米粉做.但是市售在來米粉真正米的含量太少了

~~~ 心驚驚 ~~~

 還是乖乖自己來

 

 

我做菜頭粿,芋頭粿,從沒有量過比例,怎麼辦?

無從給起配方比例

 

我都沒秤,靠炒鍋炒的濃稠度所以每次做都不同

反正自己吃又不是做生意沒差啦

 

這次我是用550g在來米在來米洗乾淨,泡水,

我早上泡到下午,至少4~6小時,

 

再加點水用果汁機打碎,只要打的碎即可(我打2次),

萬一水多了,就在鍋中多炒些時候收乾些

 

 

 

 

 

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倒入炒菜鍋中拌炒蒸熟的芋頭丁芋頭中型2顆,最後看狀況也沒全下

油蔥酥自己想要的調味,

拌炒到糊狀,不能太稠,會硬,

最後入電鍋中蒸熟用電鍋蒸50 ~ 60分,悶10分,

再拿出來放涼,涼透了才能到從模子出來

 

做芋頭粿要水一點.做菜頭粿要稠一點 (因為蘿蔔會出水)

多做幾次就能拿捏濃稠度了

 

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參考以前的做法

 

 蘿蔔糕 & 芋頭糕 

 

 

 

 

 

 

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可麗露 法語canelé 或譯為 可露麗

 

源自 18 世紀( 又有人說是 16 世紀 )法國波爾多修道院

 

其外型酷似當地釀酒用的酒桶故又叫"波爾多"也叫"天使之鈴"

 

 口感 ( 外酥脆.內軟Q )

 

 

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貴鬆鬆的銅模
養模前的顏色
亮晶晶的!

 

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貴鬆鬆的銅模
養模後變成古銅色
更美!

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   

 

可麗露 售價 :

 

9入裝 : 400元

 

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( 需冷凍保存,室溫解凍10分鐘內直接食用 )

 

  

 

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 新增了

 

可可口味的可麗露

 

 

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材料內容 :

 

台糖細砂糖. 法國進口發酵奶油. 石安牧場無抗生素動福蛋.

 

日本進口低筋麵粉. 台灣省農會牧場低溫全脂鮮奶. 香草夾. 蘭姆酒. 可可粉

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

訂購說明 

 

 採用統一7-11黑貓宅配低溫冷凍配送

1~2盒 運費 150元

3~4盒 運費 210元

 

台中市北區、北屯區可選擇面交

 

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 因為是一人工廠

 

因此需要一周以上的前置作業時間

 

如果數量更多

 

需花費更長時間等待

 

 

但是我相信

您的等待

是值得的

 

 

 

 

 

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可麗露

源自 18 世紀

( 又有人說是 16 世紀 )

法國波爾多修道院

其外型酷似當地釀酒用的酒桶

故又叫"波爾多"

也叫"天使之鈴"

 

口感 ( 外酥脆.內軟Q )


有酒香. 香草香. 焦糖香

 

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調好的蛋糊

要冷藏 24 小時才能製作

甚至有法國師傅堅持要 3 天才製作

 

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最重要的是烤溫

第一次我根據朋友提供的烤溫

結果

我家中部電機火力太強

 

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第一回試做可麗露

溫度太高

顏色太深

皮有些厚

 

但是內部還是很軟Q

很香

應該有 60 分

勉強及格

 

隔兩天又做了第二回

烤箱溫度也降了!

時間也縮短了!

嗯!

這次有 80 分

 

明天我還會做第三回

一定要 100 分

才會開放訂購

 

~~~~~~~~~~~~~~

 

以下是第三回的產品

是不是更美了!

 

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目前正在找適合的包裝盒

可以成為送禮的好選擇

拭目以待

 

請連結至

客製產品~~可麗露 ( 低溫冷凍禮盒 ) 

 

 

      

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低粉45g.高粉405g.發酵奶油19g.蛋45g.

酵母粉5g.動物鮮奶油160g.可可粉10g.

麥芽水200g.水?g.高粉?g

 

這是不負責任的配方

剛開始加了點水.沒想到變糊糊的

於是又加高粉補救

總算救回來了

至於到最後加了多少高粉和水

也搞不清楚了!

 

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方還是參考2010年的產品

起酥醇奶巧克力麵包 

 

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反正看起來應該不會失敗

 

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麥芽水是???

實在是昨晚做牛札餅內餡時

手動打蛋器真的不行了

只有把失敗的麥芽糖餡加水融化

煮成濃汁

趁做麵包時加進去消耗掉

裡面成分有

麥芽糖.砂糖.海鹽.水.蛋白

今天只用一半的量

不敢全用

怕麵包失敗

剩下的改天再用完

 

 

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完成的成品沒有

" 胖達人 " 那麼黑

聽說他們是使用一種特別的可可粉

黑炭可可粉

所以特別黑

不知是不是真的

反正我只有普通可可粉

就將就一下

有機會再研究

 

 

 

看下面照片是2010年7月的作品

 

原來我也做過 " 黑眼豆豆 " 的進階版

 

加了起酥皮

 

 

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 懷念小時候住家附近的現烤燒餅

剛出爐

鼓鼓的.澎澎的.

特別香

 

我為了想吃

都會走一段路去買

 

現在早餐店已經很少現做的燒餅

都是那種

扁扁的.軟軟的

一點都不香的燒餅

 

昨天在賣場拿到一個贈品

芝麻燒餅

讓你自己烘烤

 

我才想到

我已經二年半沒做燒餅了

 

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油酥部分 : 蔥先爆香

 

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加入低粉拌炒

 

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一直炒到麵粉變色

盛起放涼備用

 

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太久沒做了!

太晚關火

忘了香蔥在油裡還會繼續加熱

有些過火

 

希望明天不會讓我失望

  

 燙麵麵糰全部材料揉到光滑

醒15分鐘再製作

擀成一大片

將油酥平均抹勻

捲成長條狀

用手抓分成10~12等份

醒15分

 

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三摺2次後

醒15分

表面刷水

沾白芝麻

擀開

 

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放保鮮盒冷凍

記得每片要用塑膠袋隔開

這樣不用解凍直接烘烤

 

220度C預熱

烘烤10分鐘即可

 

 

食譜請參考下面連結: 

 

香蔥芝麻燒餅 

白芝麻燒餅 

 

 

 

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幾天前煮了南洋口味的

椰漿咖哩雞湯

還剩下半罐的椰漿

加上昨晚剩下的有機米飯

 

我家都吃這款的有機米

 

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液種30% + 椰漿28% + 有機米飯30% + ......

東湊湊西湊湊的

完成的麵糰

看表面不光滑

有顆粒

 

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可以再靠近一點看

不怕你看的

這可不是長痘痘

而是貨真價實的有機米粒喔!

 

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這條裡面捲了

酒漬藍莓乾

表面做一下記號

免得弄錯了

 

 

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後發50分烘烤

偷偷拍一張

 

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出爐了

還不錯

明天早餐有著落了

 

這次只做6小條

都是給家人吃的

媽媽最近受傷

沒辦法做麵包

帶幾條回家給爸媽吃

 

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切面看起來還不錯喔!

一定好吃的!  

 

這次配方是用 30% 有機米飯 + 30% 液種

 

下面的是直椄法

有機米飯有 50%

有機米土司 

 

 

 

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麵糰裡加了

炒香的有機亞麻仁籽

及亞麻仁粉

 

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中間發酵

像不像摺棉被

 

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完成了

不錯

有我像要的樣子

 

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  早上在FB,po上這張照片

 

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讓大家猜猜這是什麼?

 

結果:班蘭葉?地瓜葉汁?韭菜?迷迭香?薰衣草葉?羅勒?九層塔?

 

哈密瓜?艾草?鼠麴草?桑葉?文旦?碗豆泥?

 

抹茶?菠菜?茄苳?香椿?明日葉?芥末?

 

最後還是沒人答對,也就是說沒有人會當白老鼠免費試吃囉!

 

 

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綠色的汁液加入麵粉中

加上老麵等材料

聽說會酸

除加二砂糖外又多加了些蜂蜜

動物鮮奶油

 

 

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完成了!

看起來還不錯

共作三條土司和七個餐包

其中一條原味土司

另外二條將酒漬葡萄乾捲入其中

餐包表面加了做蔥花麵包剩下的材料

 

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講了半天要謎底揭曉

 

五葉松啦!

 

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http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=6500

 

http://blog.sina.com.tw/122335/article.php?pbgid=122335&entryid=632741

 

二則有關報導

各位看看就好

 

 

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拔下細細的針葉

清洗乾淨

用果汁機打碎

 

 

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 過濾掉渣渣

剩下原汁

和麵粉一起攪拌成麵糰

 

 

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 昨天又做了一次

紅酒桂圓核桃麵包

這次終於記得

要加桂圓乾和核桃前

先取一部分

分開發酵

 

是要包覆有果乾的麵糰

當皮用

 

瞧!

這次是不是漂亮多了!

 

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下面這張照片是上次做的

忘了先取部分不加料做皮用

結果破皮的部分果乾和核桃有些苦苦的(烤焦了)

 

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麵包用蝴蝶刀切法

就是一刀斷一刀不斷

在沒有切斷的麵包中間夾上生菜和肉片

變成美味的早餐

(生菜和肉片都是中秋烤肉剩下的食材)

 

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裝好帶出門

是不是不比外面早餐店的差

應該說是更好才對

而且是最天然的

沒有加些有的沒的

 

 

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這一盤有土司邊的是我的早餐

弟弟不愛吃吐司邊

每次切下來都是我在吃

如果多做幾份

切下來的邊邊都超過我應有的早餐量

怪不得體重降不下來!

 

 

 

 

 

 

 

   

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中秋連假最後一天

帶弟弟出來走走

本來打算去谷關

可是打電話去問說很多地方

因為颱風關係還沒有通

 

於是改到苗栗南庄老街

老街範圍不大

很快就逛完了

 

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這是康濟吊橋

來回走了一下

 

 

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接著到桂花巷老街主要部分

 

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南庄郵局

變成展場

 

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因為時間還早

又繞到蓬萊溪賞魚步道走走

 

 

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人很少根本看不到魚

我真懷疑

為什麼叫賞魚步道

 

半日遊很快結束

明天又要恢復正常上班上課

 

 

 

 

 

 

 

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   Yahoo!奇摩部落格將於2013年12月26日終止服務

 

所以我搬來這兒了

http://wendy1656.pixnet.net/blog

 

最近正在努力的整理中

YAHOO部落格經營了快三年(沒有很認真)

雖然只有近6萬人次

 

P_20131010_244647

 

 

 

但是因為部落格

我認識了不少同好

這裡有很多的回憶.紀錄

 

希望大家繼續支持我

https://www.facebook.com/liu.t3266

 臉書也可以找到我

是FB 上粉絲專業的網址

 

 

來到痞客邦的第一篇文章

 

雖然我雅虎部落格文章不多

但是有2個

一個是個人的

一個是販賣手作產品的

 

現在乾脆合而為一

省的我又要玩 FB

荒廢部落格

 

 

先請大家吃早餐

 

一杯熱紅茶 + 一片厚厚的紅酒桂圓核桃麵包

 

 1378255546-3187057328_l

  

 

這樣看

更清楚

紅酒桂圓核桃麵包

無糖無油

老公的糧食

 

 

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看起來還OK吧!

 

    

 

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