繼第一次做司康餅後
再次挑戰
此次糖量多加 10g
配方請連結 :
葡萄乾則是直接加入麵糰中一起拌勻
是在鬆弛 30分鐘之前
而不是鬆弛 30分之後再加的
此次厚度特別注意
有 2.5公分厚
這次表面是刷牛奶
我覺得還是刷蛋液較脆
下回我要再換另一種做法
敬請期待
繼第一次做司康餅後
再次挑戰
此次糖量多加 10g
配方請連結 :
葡萄乾則是直接加入麵糰中一起拌勻
是在鬆弛 30分鐘之前
而不是鬆弛 30分之後再加的
此次厚度特別注意
有 2.5公分厚
這次表面是刷牛奶
我覺得還是刷蛋液較脆
下回我要再換另一種做法
敬請期待
好久沒做這款
英式烤餅
Scones
這次用中筋麵粉製作
A. ( 中粉 400g. 無鋁泡打粉 12g. 細沙糖 50g. 鹽 1/2t. )
以上材料秤好冰藏30分
B. 奶油 100g 切塊冷藏備用
A + B 材料混合堆成火山狀
不可揉要用切拌方式喔!
加入
C. 牛奶 + 蛋 + 香草酒 1t = 200g ~ 220g
繼續用翻折方式
整成正方體
然後用保鮮膜包好
冷藏 30分鐘
30分鐘後冷藏取出三折在三折
這時可以加果乾或巧克力豆
千萬不要用力搓揉
用手壓平約 2.5公分厚
壓模放烤盤
靜置 25分鐘
表面刷 蛋液 或 牛奶
上火 220 / 下火 180 / 烘烤12分~15分
依自己烤箱狀況做調整
這次我壓太薄了
只有 1.5公分
厚一點口感更好
外脆內軟
改天再做
如果加巧克力豆這甜度剛好
如果吃原味可以再多加 10g 砂糖
今天做的是
蔓越莓司康 & 葡萄乾司康
3?年前首次接觸烘焙
學的第一個產品~~蘋果派
結果這麼多年才做過幾次 (數的出來)
有朋友說 3年有這功力厲害
不是 3年
而是 30 + ?年
下面這本食譜是我的西式點心啟蒙書籍
是我自己買的第一本食譜
看看是不是年代久遠了!
這是屬於美式作法
當年美軍駐軍在台時很流行的
裡面配方一樣
比例我都修改過了
也做了調整
以前用 " 杯 " 為單位
現再用 " 公克 " 為單位
精準些也比較不會錯誤
還可以比例算份數
大家參考就好
當年食譜都是黑白的文字
只有前面幾頁有彩色的圖片
這已經相當不容易了
來回味一下
今天剛好有買到便宜的有機蘋果
有機店打下來稍有碰傷的蘋果
這對我來說沒影響
反正都是要切小塊沒差
切好記得要泡一下鹽水
別太鹹喔!
只是要防止蘋果表面氧化而已
我又多加了酒漬櫻桃乾和新鮮檸檬汁提味
上火 200度C / 下火 220度C / 5分
取出刷蛋液再烘烤 3分~5分
主要目的是避免濕料浸濕派皮
變得不酥脆
網狀派皮
這是參考 " 孟老師的甜派與鹹派 " 書上 P28.29
是不是比較漂亮些
出爐後填入蘋果櫻桃餡
蓋上編織好的網狀派皮
記得要刷蛋液喔!
上火 200度C / 下火 220度C / 25分~30分
如果表面上色快
要降一下溫度
及蓋上鋁箔紙防止燒焦
看起來很好吃吧!
真的不錯
外面蘋果派對我來說都太甜了
這個剛剛好
哈! 哈! 哈!
我是 " 老王 "
自賣自誇
達克瓦茲 Daquoise
這也是法式甜點之一
和馬卡龍一樣
都是蛋白.糖粉.杏仁粉
唯獨沒有色素
繽紛的色彩是很賞心悅目
但是我還是沒辦法接受
看多了太多的過敏兒
不能說色素沒有影響
能不接觸就不接觸
所以我還是純樸些
為了消耗可麗露多餘的蛋白
又做了這款只有蛋白的產品
第一次做
我用妃娟的配方,但是個人覺得有點甜,我表面還忘了撒糖粉呢!
下回再調整
蛋白
杏仁粉+糖粉
麵粉
砂糖
(杏仁粒+南瓜籽)切碎
打到10分發
混合拌勻
2片中間夾餡
咖啡奶油霜
冰涼保存
完成
可麗露
源自 18 世紀
( 又有人說是 16 世紀 )
法國波爾多修道院
其外型酷似當地釀酒用的酒桶
故又叫"波爾多"
也叫"天使之鈴"
口感 ( 外酥脆.內軟Q )
有酒香. 香草香. 焦糖香
調好的蛋糊
要冷藏 24 小時才能製作
甚至有法國師傅堅持要 3 天才製作
最重要的是烤溫
第一次我根據朋友提供的烤溫
結果
我家中部電機火力太強
第一回試做可麗露
溫度太高
顏色太深
皮有些厚
但是內部還是很軟Q
很香
應該有 60 分
勉強及格
隔兩天又做了第二回
烤箱溫度也降了!
時間也縮短了!
嗯!
這次有 80 分
明天我還會做第三回
一定要 100 分
才會開放訂購
~~~~~~~~~~~~~~
以下是第三回的產品
是不是更美了!
目前正在找適合的包裝盒
可以成為送禮的好選擇
拭目以待
請連結至
今天父親節,這是給我爸爸,公公,老公的
馬鈴薯鮪魚鹹派~~~南瓜泥,芋泥,鮪魚,玉米粒,紅甜椒,乳酪絲,黑胡椒粉、、、、、等
派皮參考
孟老師的甜派與鹹派
內餡
就是看家裡有甚麼就加甚麼
表面撒些披薩絲
看起來還可以
給爸爸們吃
願!
天下的爸爸
88節快樂!
這是失敗的白吐司做的
吐司切丁
拌入融化的奶油
砂糖
蜂蜜
低溫烘烤
140 /140 / 40
中間要翻面
裝罐後就是弟弟的點心了
這些包裝好的
還有寄給妹妹吃
真的很香好吃
但是怕胖的人少吃
這是丙級的考題
我因為考的是麵包類
而不是西點類
所以這款也是第一次用機器攪拌
以前都是用手攪拌
因此作品有時成功有失敗
但總是
失敗機率較高
現在乙級上課老師同時也教丙級的同學課程
因此多少聽一些
這是哥哥幫我擠的
可惜這次布丁餡煮太稀了
不過第二天又重做了一份
看起來好多了
來一杯咖啡 + 一份泡芙
這是我今天的早餐
問哥哥想不想學做果凍
很簡單喔!
一口氣做了三種
茉莉綠茶凍
吉利丁片 10g . 熱開水 400g . 茉莉綠茶 3 包 . 砂糖 60g
咖啡凍
吉利丁片 10g . 熱開水 400g . 即溶咖啡粉 10g . 砂糖 60g
洛神花果凍
吉利丁片 10g . 熱開水 400g . 洛神花果醬適量 (忘了量) . 砂糖 40g
酷熱的夏天
來一杯
冰涼可口
浸泡隔夜的黃豆瀝乾
用果汁機打碎
棉布過濾
大火煮滾後轉小火
要時常攪拌
免得鍋底燒焦
煮好豆漿加糖調味
我今天加的是冰糖
取 1250 g 的熱豆漿備用
吉利丁片26 g + 冰開水泡軟
瀝乾吉利丁
放入稍微涼些的豆漿中攪拌到融化
用網篩過濾
裝入容器中放涼
涼透了再放進冰箱冷藏
QQ 的豆漿凍
口感不同於豆花
加些豆漿一起食用
更讚!
最近天氣異常酷熱
實在是受不了
來碗自製鳳梨冰沙
涼一下吧!
鳳梨一顆切小丁或切條
高興就好
加水熬煮
加適量糖
放涼後整鍋放進冷凍庫中
一個小時拿出來攪一攪
3~4 小時候就有冰涼的冰沙可以吃了
自己做
安全衛生又美味
參考 孟老師的甜點杯 / P 124
做 2 倍量
裝入 90g 的杯子中
共分裝了 12 杯
沒入鏡的是被吃掉了
因為糖量沒有全加
所以我在表面
又鋪上一層
太妃醬 / p 20
讓紅茶奶酪有著兩種不同的風味
好吃
這樣看得更清楚
先煮焦糖
趁熱分裝杯子中
接下來加溫牛奶 60 度 C 即可
蛋 + 砂糖 + 少許水 = 拌勻
我加了 1 T 白蘭地
要去蛋腥味用的
因為我不想加香草粉或香草精
將溫牛奶加入蛋液中拌勻
量杯裝滿布丁液
上面放一張 PE 膜
主要是要將細泡泡去掉
上下火都是 150 度 C
隔水蒸烤
40 ~ 50 分
烤好放涼
再蓋上蓋子
置冰箱保存
脫模後是不是很漂亮
今天的雞蛋布丁是我家老大做的
拍拍手
現在來補一下配方
焦糖 :
砂糖 100g . 水 30 g
另準備水 40 g ( 調整軟硬度用的 )
布丁液 :
鮮奶 850g . 雞蛋 400g . 砂糖 200g . 香草精 1g ( 我沒放 )
( 奶油100g 糖粉25g 蛋白1個 低筋麵粉190g )
全部拌勻靜置30分鐘再使用
餅皮用叉子戳洞冷凍5分鐘後在填入內餡
內餡 : 蜂蜜桂圓果醬 + 燕麥粥
上火180度C / 下火150度C / 烘烤30分鐘悶5分鐘
自己胡亂配
這次內餡甜了點
但是小姐們說剛剛好
所以應該是
~~~~~成功~~~~~
老么滿14了
想做點不一樣的
那天看電視在介紹薔薇派
於是當下就決定弟弟生日要做派
徵得壽星同意
弟弟說派皮要咖啡口味喔!
結果我全部材料都拌好了才想到
只好讓咖啡凍和派皮結合
反正派的內容我也想不出來
誤打誤撞
有了今天的成品
~~咖啡凍派~~
(8吋)
派皮材料:
中筋麵粉300g 糖粉30g 全蛋1個
安佳無鹽奶油150g 冰鮮奶
上火180度C/下火190度C/烘烤20分/悶5分
右下的相片是多加了剩下一點點的派皮所以變得醜醜的 (想說蓋住也看不到)
做法可參考
咖啡凍材料:
吉利T粉30g 砂糖150g 即溶咖啡粉6g 開水1000g
混合煮一下均於即可
這次內餡是採用小派盤(6吋) 的這模
剛剛好好
烤香的派皮上面抹上打發的 (動物鮮奶油+自製葡萄果醬)
鋪上咖啡凍
邊邊再擠上鮮奶油裝飾即可
貼上我很早就準備好的巧克力字母
看看切面還不錯
冰冰涼涼的真是適合這炎熱的夏天
微甜香脆的餅皮 + 軟Q的咖啡凍
兩種對立的口感
非常合喔!
絕不衝突
這是剩下的派皮做的小巧可愛版
裡面一樣有咖啡凍喔!
再加上半顆新鮮櫻桃
至於剩下的咖啡凍我想做奶凍捲
也可以加鮮奶冰涼的吃
如下:
米塔(20個)
這是翻閱 " 黎國雄 " 編著的~~" 幸福西點 浪漫滿屋 "~~一書之後
一直想要嘗試的西點
修改了些配方後如下:
內餡材料:
A: 熟米飯350g 鮮奶250g 動物鮮奶油150g 糖150g
B: 奶油25g 蛋黃1個 全麥麵粉25g
做法:
A材料全部混合煮成糊狀離火+奶油拌勻
稍涼後加入全麥麵粉和蛋黃混合均勻
放涼備用
派皮材料:
奶油200g 糖粉30g 雞蛋1個 低筋麵粉380g
做法:
奶油+糖粉打發後加蛋繼續打發
最後加入過篩的低筋麵粉
用延壓的方式拌勻
靜置15分鐘後填入模型中
塔皮戳洞先用上火180度C/下火160度C
烘烤8分鐘
然後從烤箱中拿出來填上內餡
繼續以上火180度C/下火150度C
烘烤25分鐘
吃過之後果然沒有讓我失望
有點像甜米糕
但是沒那麼黏
外皮是香香的派皮
真的很特別
下回多煮一些飯或是剩飯太多時
可以做做看
*****原著是使用杏仁粉我因為沒有所以改成全麥麵粉*****
當然書上的甜度還真是不敢領教
我已經減量了
現在吃起來ok不會太甜太膩
假日女兒要求我教她做蛋塔
我忘了準備材料
於是我請她翻翻筆記
看有甚麼家裡有的材料
間單又不費時的
最後決定做這香草焦糖烤布蕾
我也不記得從那兒抄來的
原食譜材料:
鮮奶油500g 糖80g 香草莢一支 雞蛋3個 白蘭地少許 蜂蜜少許
我做了一些更動
香草粉1T代替香草莢
黑糖粉取代蜂蜜
做法:
(鮮奶油+糖+香草粉)隔水煮溶
稍涼後
加入打散的雞蛋和白蘭地混合均勻
過篩
裝入玻璃容器內
上火220度C/下火200度C
隔水烘烤20分鐘
烤10分鐘後表面撒上黑糖粉繼續烤10分鐘即可
心得:
這配方對我來說太甜了
而且蛋量不夠
吃起來太軟有點噁心
我下回會改成5個雞蛋
讓它更凝結
其餘材料不變
地瓜乳酪(又叫地瓜燒)
材料:
地瓜 2條
細砂糖 適量(依地瓜本身甜度增減)
奶油乳酪 50g
奶油 5g
蛋黃 1個(要保留一些擦表面用)
作法:
1. 地瓜洗乾淨(皮要特別刷乾淨)放入電鍋中或蒸鍋中蒸軟
(大約25-30分鐘)
2. 蒸熟的地瓜,待涼後切成2半
3. 將地瓜肉用小湯匙挖出,殼留邊0.5公分,保持完整的皮
4. 挖出的地瓜肉搗成泥狀(用濾網過篩會更細緻)
5. 依序加入奶油乳酪、奶油、細砂糖、蛋黃液攪拌均勻
6. 將地瓜餡用湯匙舀回地瓜皮殼中,表面用沾水的湯匙背抹平整
7. 放入烤盤中,表面刷上剩下的蛋黃液,灑上些許芝麻
8. 放入已經預熱180℃的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈金黃即可
炎炎夏日
來碗冰涼的水果冰沙
不加糖
只有水果加少許低脂鮮奶
水果切塊冷凍4小時以上
放入果汁機加少許鮮奶或開水打成泥即可
◎梅子果凍:吉利T 30g、調味好梅子汁 850㏄、梅子
◎鳳梨果凍:吉利T 30g、糖3小匙、果汁450㏄、開水400㏄
◎綠茶凍:吉利T 30g、糖150g、綠茶1000㏄
◎咖啡凍:吉利T 30g、糖150g、即溶咖啡粉10g、開水1000㏄
※咖啡凍如果單吃,可以將開水量改為1100㏄
我是使用吉利T(植物性)而非吉利丁(動物性)
吉利T Jelly T
與果凍粉性質相似,都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑,由海底藻類提煉而成,為植物性的膠凍粉。
使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊,可溶於80℃以上的熱水。調水比例大約是1:40(吉利T:水),需注意如果用檸檬汁或其他酸性果汁來調味時,因吉利T耐酸性約在值3.2 ,所以吉利T就必須酌量增加,以平衡酸鹼值。成品在室溫下即可結凍,透明度佳,其成品口感介於洋菜與吉利丁之間。
吉利丁Gelatin
又名動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成,顏色透明,可溶於80 ℃以上的熱水。由豬、牛的皮與骨,經熱水加酸,抽膠去脂,再乾燥粉碎提煉而成,為動物性的膠凍粉。
吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁,1片重量約為2.5公克,因廠牌不同會有些許差異,調水比例約為1:25(吉利丁:水),使用前須浸泡在冰開水中軟化。
5片吉利片約為1大匙吉利丁粉,可替換使用。溶液中若酸度過高則不易凝凍,製作出來的成品必須冷藏保存,口感頗具韌性及彈性。