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繼第一次做司康餅後

 

再次挑戰

 

此次糖量多加 10g

 

 

配方請連結 :

Scones 司康 

 

 

葡萄乾則是直接加入麵糰中一起拌勻

是在鬆弛 30分鐘之前

而不是鬆弛 30分之後再加的

 

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此次厚度特別注意

有 2.5公分厚

 

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這次表面是刷牛奶

我覺得還是刷蛋液較脆

 

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下回我要再換另一種做法

敬請期待

 

 

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好久沒做這款

英式烤餅

Scones

 

這次用中筋麵粉製作

A. ( 中粉 400g. 無鋁泡打粉 12g. 細沙糖 50g. 鹽 1/2t. )

以上材料秤好冰藏30分

 

B. 奶油 100g 切塊冷藏備用

 

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A + B 材料混合堆成火山狀

不可揉要用切拌方式喔!

 

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加入

C. 牛奶 + 蛋 + 香草酒 1t = 200g ~ 220g

 

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繼續用翻折方式

整成正方體

然後用保鮮膜包好

冷藏 30分鐘

 

30分鐘後冷藏取出三折在三折

這時可以加果乾或巧克力豆

 

千萬不要用力搓揉

用手壓平約 2.5公分厚

壓模放烤盤

 

 

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靜置 25分鐘

表面刷 蛋液 或 牛奶

上火 220 / 下火 180 / 烘烤12分~15分

依自己烤箱狀況做調整

 

 

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這次我壓太薄了

只有 1.5公分

厚一點口感更好

外脆內軟

 

改天再做

如果加巧克力豆這甜度剛好

如果吃原味可以再多加 10g 砂糖

今天做的是

蔓越莓司康 & 葡萄乾司康

 

 

 

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 3?年前首次接觸烘焙

學的第一個產品~~蘋果派

結果這麼多年才做過幾次 (數的出來)

 

有朋友說 3年有這功力厲害

不是 3年

而是 30 + ?年

 

下面這本食譜是我的西式點心啟蒙書籍

是我自己買的第一本食譜

看是不是年代久遠了!

 

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這是屬於美式作法

當年美軍駐軍在台時很流行的

裡面配方一樣

比例我都修改過了

也做了調整

 

以前用 " 杯 " 為單位

 現再用 " 公克 " 為單位

精準些也比較不會錯誤

還可以比例算份數

 

大家參考就好

 

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當年食譜都是黑白的文字

只有前面幾頁有彩色的圖片

這已經相當不容易了

來回味一下

 

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今天剛好有買到便宜的有機蘋果

有機店打下來稍有碰傷的蘋果

這對我來說沒影響

反正都是要切小塊沒差

 

 

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切好記得要泡一下鹽水

別太鹹喔!

只是要防止蘋果表面氧化而已

 

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我又多加了酒漬櫻桃乾和新鮮檸檬汁提味

 

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 上火 200度C / 下火 220度C / 5分

取出刷蛋液再烘烤 3分~5分

主要目的是避免濕料浸濕派皮

變得不酥脆

 

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網狀派皮

這是參考 " 孟老師的甜派與鹹派 " 書上 P28.29

是不是比較漂亮些

 

 

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出爐後填入蘋果櫻桃餡

蓋上編織好的網狀派皮

 

 

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記得要刷蛋液喔!

 上火 200度C / 下火 220度C / 25分~30分

如果表面上色快

要降一下溫度

及蓋上鋁箔紙防止燒焦

 

 

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 看起來很好吃吧!

真的不錯

外面蘋果派對我來說都太甜了

這個剛剛好

哈! 哈! 哈!

我是 " 老王 "

自賣自誇

 

 

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達克瓦茲 Daquoise

這也是法式甜點之一

和馬卡龍一樣

都是蛋白.糖粉.杏仁粉

唯獨沒有色素

 

繽紛的色彩是很賞心悅目

但是我還是沒辦法接受

 

看多了太多的過敏兒

不能說色素沒有影響

能不接觸就不接觸

 

所以我還是純樸些

 

為了消耗可麗露多餘的蛋白

又做了這款只有蛋白的產品

第一次做

我用妃娟的配方,但是個人覺得有點甜,我表面還忘了撒糖粉呢!

 

下回再調整

 

 

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蛋白

 

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杏仁粉+糖粉

 

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麵粉

 

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砂糖

 

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(杏仁粒+南瓜籽)切碎

 

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打到10分發

 

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混合拌勻

 

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2片中間夾餡

咖啡奶油霜

 

冰涼保存

完成

 

 

    

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可麗露

源自 18 世紀

( 又有人說是 16 世紀 )

法國波爾多修道院

其外型酷似當地釀酒用的酒桶

故又叫"波爾多"

也叫"天使之鈴"

 

口感 ( 外酥脆.內軟Q )


有酒香. 香草香. 焦糖香

 

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調好的蛋糊

要冷藏 24 小時才能製作

甚至有法國師傅堅持要 3 天才製作

 

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最重要的是烤溫

第一次我根據朋友提供的烤溫

結果

我家中部電機火力太強

 

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第一回試做可麗露

溫度太高

顏色太深

皮有些厚

 

但是內部還是很軟Q

很香

應該有 60 分

勉強及格

 

隔兩天又做了第二回

烤箱溫度也降了!

時間也縮短了!

嗯!

這次有 80 分

 

明天我還會做第三回

一定要 100 分

才會開放訂購

 

~~~~~~~~~~~~~~

 

以下是第三回的產品

是不是更美了!

 

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目前正在找適合的包裝盒

可以成為送禮的好選擇

拭目以待

 

請連結至

客製產品~~可麗露 ( 低溫冷凍禮盒 ) 

 

 

      

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今天父親節,這是給我爸爸,公公,老公的

馬鈴薯鮪魚鹹派~~~南瓜泥,芋泥,鮪魚,玉米粒,紅甜椒,乳酪絲,黑胡椒粉、、、、、等

 

 

 

派皮參考

孟老師的甜派與鹹派

 

 

 

內餡

就是看家裡有甚麼就加甚麼

 




 

表面撒些披薩絲

 

 




 

看起來還可以

給爸爸們吃

願!

天下的爸爸

88節快樂!

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這是失敗的白吐司做的

吐司切丁



 

拌入融化的奶油

砂糖

蜂蜜

 

 

低溫烘烤

140 /140 / 40

中間要翻面

 

 

裝罐後就是弟弟的點心了

 


 

這些包裝好的

還有寄給妹妹吃


真的很香好吃

但是怕胖的人少吃

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這是丙級的考題

我因為考的是麵包類

而不是西點類

所以這款也是第一次用機器攪拌

 

以前都是用手攪拌

因此作品有時成功有失敗

但總是

失敗機率較高

 

現在乙級上課老師同時也教丙級的同學課程

因此多少聽一些

 

 


 

這是哥哥幫我擠的

 





 

可惜這次布丁餡煮太稀了

不過第二天又重做了一份

看起來好多了


 

來一杯咖啡 + 一份泡芙

這是我今天的早餐

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問哥哥想不想學做果凍

很簡單喔!

一口氣做了三種

 

茉莉綠茶凍

吉利丁片 10g .  熱開水 400g . 茉莉綠茶 3 包 . 砂糖 60g

 

咖啡凍

吉利丁片 10g .  熱開水 400g . 即溶咖啡粉 10g . 砂糖 60g

 

洛神花果凍

吉利丁片 10g .  熱開水 400g . 洛神花果醬適量 (忘了量) . 砂糖 40g

 

酷熱的夏天

來一杯

冰涼可口

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浸泡隔夜的黃豆瀝乾

用果汁機打碎

棉布過濾


 

大火煮滾後轉小火

要時常攪拌

免得鍋底燒焦

 

煮好豆漿加糖調味

我今天加的是冰糖

 

取 1250 g 的熱豆漿備用

吉利丁片26 g + 冰開水泡軟

 

瀝乾吉利丁

放入稍微涼些的豆漿中攪拌到融化

 

用網篩過濾

裝入容器中放涼

涼透了再放進冰箱冷藏


 


 

QQ 的豆漿凍

口感不同於豆花

加些豆漿一起食用

更讚!



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最近天氣異常酷熱

實在是受不了

來碗自製鳳梨冰沙

涼一下吧!

 

鳳梨一顆切小丁或切條

高興就好

加水熬煮

加適量糖

 

放涼後整鍋放進冷凍庫中

一個小時拿出來攪一攪

 

3~4 小時候就有冰涼的冰沙可以吃了

 




 

自己做

安全衛生又美味

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參考 孟老師的甜點杯 / P 124

做 2 倍量

裝入 90g 的杯子中

共分裝了 12 杯

沒入鏡的是被吃掉了

 

因為糖量沒有全加

所以我在表面

又鋪上一層

太妃醬 / p 20

 

讓紅茶奶酪有著兩種不同的風味

好吃

 

 

這樣看得更清楚

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先煮焦糖

趁熱分裝杯子中

 

 

 

接下來加溫牛奶 60 度 C 即可

 

 

 

蛋 + 砂糖 + 少許水 = 拌勻

我加了 1 T 白蘭地

要去蛋腥味用的

因為我不想加香草粉或香草精

 

 

 

將溫牛奶加入蛋液中拌勻

 

 

 

量杯裝滿布丁液

上面放一張 PE 膜

主要是要將細泡泡去掉




 

 

上下火都是 150 度 C

隔水蒸烤

40 ~ 50 分

 

 

 

烤好放涼

再蓋上蓋子

置冰箱保存

 



 

脫模後是不是很漂亮

今天的雞蛋布丁是我家老大做的

拍拍手

 

現在來補一下配方

 

焦糖 :

砂糖 100g . 水 30 g

另準備水 40 g ( 調整軟硬度用的 )

 

布丁液 :

鮮奶 850g . 雞蛋 400g . 砂糖 200g . 香草精 1g ( 我沒放 )

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( 奶油100g  糖粉25g  蛋白1個  低筋麵粉190g )

全部拌勻靜置30分鐘再使用



 

餅皮用叉子戳洞冷凍5分鐘後在填入內餡

內餡 : 蜂蜜桂圓果醬 + 燕麥粥



 

上火180度C / 下火150度C / 烘烤30分鐘悶5分鐘

 

 

自己胡亂配

這次內餡甜了點

但是小姐們說剛剛好

所以應該是

~~~~~成功~~~~~

 


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老么滿14了

想做點不一樣的

那天看電視在介紹薔薇派

於是當下就決定弟弟生日要做派

徵得壽星同意

弟弟說派皮要咖啡口味喔!

結果我全部材料都拌好了才想到

只好讓咖啡凍和派皮結合

反正派的內容我也想不出來

誤打誤撞

有了今天的成品

~~咖啡凍派~~

(8吋)

 

派皮材料:

中筋麵粉300g    糖粉30g    全蛋1個

 安佳無鹽奶油150g    冰鮮奶

上火180度C/下火190度C/烘烤20分/悶5分

 

 

右下的相片是多加了剩下一點點的派皮所以變得醜醜的 (想說蓋住也看不到)

 

做法可參考

綜合水果派 

 

 

咖啡凍材料:

吉利T粉30g    砂糖150g    即溶咖啡粉6g     開水1000g

混合煮一下均於即可

 

 

這次內餡是採用小派盤(6吋) 的這模

剛剛好好

烤香的派皮上面抹上打發的 (動物鮮奶油+自製葡萄果醬)

鋪上咖啡凍

邊邊再擠上鮮奶油裝飾即可

貼上我很早就準備好的巧克力字母

 

看看切面還不錯

冰冰涼涼的真是適合這炎熱的夏天

微甜香脆的餅皮 + 軟Q的咖啡凍

兩種對立的口感

非常合喔!

絕不衝突

 

 

 

 

這是剩下的派皮做的小巧可愛版

裡面一樣有咖啡凍喔!

再加上半顆新鮮櫻桃

 

至於剩下的咖啡凍我想做奶凍捲

也可以加鮮奶冰涼的吃

如下:

各式果凍 

各種果凍 

 

 

 

 

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  • May 22 Sun 2011 23:31
  • 米塔

米塔(20個)

這是翻閱 " 黎國雄 " 編著的~~" 幸福西點   浪漫滿屋 "~~一書之後

一直想要嘗試的西點

修改了些配方後如下:

 

內餡材料:

A:    熟米飯350g  鮮奶250g  動物鮮奶油150g  糖150g

B:    奶油25g  蛋黃1個  全麥麵粉25g

 

做法:

A材料全部混合煮成糊狀離火+奶油拌勻

稍涼後加入全麥麵粉和蛋黃混合均勻

放涼備用



 

 

派皮材料:

奶油200g  糖粉30g  雞蛋1個  低筋麵粉380g

 

做法:

奶油+糖粉打發後加蛋繼續打發

最後加入過篩的低筋麵粉

用延壓的方式拌勻

靜置15分鐘後填入模型中

 

 

 
烤箱要預熱

塔皮戳洞先用上火180度C/下火160度C

烘烤8分鐘

然後從烤箱中拿出來填上內餡

繼續以上火180度C/下火150度C

烘烤25分鐘

 

 

 

吃過之後果然沒有讓我失望

有點像甜米糕

但是沒那麼黏

外皮是香香的派皮

真的很特別

下回多煮一些飯或是剩飯太多時

可以做做看

 

*****原著是使用杏仁粉我因為沒有所以改成全麥麵粉*****

當然書上的甜度還真是不敢領教

我已經減量了

現在吃起來ok不會太甜太膩

 

 

 

 

 

 


 

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假日女兒要求我教她做蛋塔

我忘了準備材料

於是我請她翻翻筆記

看有甚麼家裡有的材料

間單又不費時的

最後決定做這香草焦糖烤布蕾

我也不記得從那兒抄來的

 

原食譜材料:

鮮奶油500g  糖80g  香草莢一支 雞蛋3個  白蘭地少許  蜂蜜少許

我做了一些更動

香草粉1T代替香草莢

黑糖粉取代蜂蜜

 

做法:

(鮮奶油+糖+香草粉)隔水煮溶

稍涼後

加入打散的雞蛋和白蘭地混合均勻

過篩

裝入玻璃容器內

上火220度C/下火200度C

隔水烘烤20分鐘

烤10分鐘後表面撒上黑糖粉繼續烤10分鐘即可

 

心得:

這配方對我來說太甜了

而且蛋量不夠

吃起來太軟有點噁心

我下回會改成5個雞蛋

讓它更凝結

其餘材料不變

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地瓜乳酪(又叫地瓜燒)

 

 

材料:
地瓜        2

細砂糖   適量(依地瓜本身甜度增減)

奶油乳酪  50g

奶油          5g

蛋黃         1個(要保留一些擦表面用)


作法:

1. 地瓜洗乾淨(皮要特別刷乾淨)放入電鍋中或蒸鍋中蒸軟

  (大約2530分鐘)
2. 蒸熟的地瓜,待涼後切成2
3. 將地瓜肉用小湯匙挖出,殼留邊0.5公分,保持完整的皮

4. 挖出的地瓜肉搗成泥狀(用濾網過篩會更細緻)
5. 依序加入奶油乳酪、奶油、細砂
糖、蛋黃液攪拌均勻
6. 將地瓜餡用湯匙舀回地瓜皮殼
中,表面用沾水的湯匙背抹平整
7. 放入烤盤中,表面刷上剩下的蛋黃
液,灑上些許芝麻
8. 放入已經預熱180℃的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈金黃即可

 

 

 

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  • Jul 13 Tue 2010 23:16
  • 冰沙



炎炎夏日

來碗冰涼的水果冰沙

不加糖

只有水果加少許低脂鮮奶

水果切塊冷凍4小時以上

放入果汁機加少許鮮奶或開水打成泥即可

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◎梅子果凍:吉利T 30g調味好梅子汁  850㏄、梅子

 

 

 

 

 

 

◎鳳梨果凍:吉利T 30g、糖3小匙、果汁450㏄、開水400

 

 

 

 

◎綠茶凍:吉利T 30g、糖150g、綠茶1000

 

 

 

 

 

◎咖啡凍:吉利T 30g、糖150g、即溶咖啡粉10g、開水1000

 

 

 

 

 

 

※咖啡凍如果單吃,可以將開水量改為1100

 

我是使用吉利T(植物性)而非吉利丁(動物性)

 

吉利T Jelly T

與果凍粉性質相似,都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑,由海底藻類提煉而成,為植物性的膠凍粉。

使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊,可溶於80以上的熱水。調水比例大約是140(吉利T:水),需注意如果用檸檬汁或其他酸性果汁來調味時,因吉利T耐酸性約在值3.2 ,所以吉利T就必須酌量增加,以平衡酸鹼值。成品在室溫下即可結凍,透明度佳,其成品口感介於洋菜與吉利丁之間。

 

 

吉利丁Gelatin

又名動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成,顏色透明,可溶於80 以上的熱水。由豬、牛的皮與骨,經熱水加酸,抽膠去脂,再乾燥粉碎提煉而成,為動物性的膠凍粉。

吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁,1片重量約為2.5公克,因廠牌不同會有些許差異,調水比例約為125(吉利丁:水),使用前須浸泡在冰開水中軟化。

5片吉利片約為1大匙吉利丁粉,可替換使用。溶液中若酸度過高則不易凝凍,製作出來的成品必須冷藏保存,口感頗具韌性及彈性。






 
 

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