Wendy's house 手工烘焙

繼第一次做司康餅後

再次挑戰

此次糖量多加 10g

配方請連結 :

Scones 司康 

葡萄乾則是直接加入麵糰中一起拌勻

是在鬆弛 30分鐘之前

而不是鬆弛 30分之後再加的

此次厚度特別注意

有 2.5公分厚

這次表面是刷牛奶

我覺得還是刷蛋液較脆

下回我要再換另一種做法

敬請期待

好久沒做這款

英式烤餅

Scones

這次用中筋麵粉製作

A. ( 中粉 400g. 無鋁泡打粉 12g. 細沙糖 50g. 鹽 1/2t. )

以上材料秤好冰藏30分

B. 奶油 100g 切塊冷藏備用

A + B 材料混合堆成火山狀

不可揉要用切拌方式喔!

加入

C. 牛奶 + 蛋 + 香草酒 1t = 200g ~ 220g

繼續用翻折方式

整成正方體

然後用保鮮膜包好

冷藏 30分鐘

30分鐘後冷藏取出三折在三折

這時可以加果乾或巧克力豆

千萬不要用力搓揉

用手壓平約 2.5公分厚

壓模放烤盤

靜置 25分鐘

表面刷 蛋液 或 牛奶

上火 220 / 下火 180 / 烘烤12分~15分

依自己烤箱狀況做調整

這次我壓太薄了

只有 1.5公分

厚一點口感更好

外脆內軟

改天再做

如果加巧克力豆這甜度剛好

如果吃原味可以再多加 10g 砂糖

今天做的是

蔓越莓司康 & 葡萄乾司康

 3？年前首次接觸烘焙

學的第一個產品~~蘋果派

結果這麼多年才做過幾次 （數的出來）

有朋友說 3年有這功力厲害

不是 3年

而是 30 + ?年

下面這本食譜是我的西式點心啟蒙書籍

是我自己買的第一本食譜

看看是不是年代久遠了!

這是屬於美式作法

當年美軍駐軍在台時很流行的

裡面配方一樣

比例我都修改過了

也做了調整

以前用 " 杯 " 為單位

 現再用 " 公克 " 為單位

精準些也比較不會錯誤

還可以比例算份數

大家參考就好

當年食譜都是黑白的文字

只有前面幾頁有彩色的圖片

這已經相當不容易了

來回味一下

今天剛好有買到便宜的有機蘋果

有機店打下來稍有碰傷的蘋果

這對我來說沒影響

反正都是要切小塊沒差

切好記得要泡一下鹽水

別太鹹喔!

只是要防止蘋果表面氧化而已

我又多加了酒漬櫻桃乾和新鮮檸檬汁提味

 上火 200度C / 下火 220度C / 5分

取出刷蛋液再烘烤 3分~5分

主要目的是避免濕料浸濕派皮

變得不酥脆

網狀派皮

這是參考 " 孟老師的甜派與鹹派 " 書上 P28.29

是不是比較漂亮些

出爐後填入蘋果櫻桃餡

蓋上編織好的網狀派皮

記得要刷蛋液喔!

 上火 200度C / 下火 220度C / 25分~30分

如果表面上色快

要降一下溫度

及蓋上鋁箔紙防止燒焦

 看起來很好吃吧!

真的不錯

外面蘋果派對我來說都太甜了

這個剛剛好

哈! 哈! 哈!

我是 " 老王 "

自賣自誇

達克瓦茲 Daquoise

這也是法式甜點之一

和馬卡龍一樣

都是蛋白.糖粉.杏仁粉

唯獨沒有色素

繽紛的色彩是很賞心悅目

但是我還是沒辦法接受

看多了太多的過敏兒

不能說色素沒有影響

能不接觸就不接觸

所以我還是純樸些

為了消耗可麗露多餘的蛋白

又做了這款只有蛋白的產品

第一次做

我用妃娟的配方，但是個人覺得有點甜，我表面還忘了撒糖粉呢！

下回再調整

蛋白

杏仁粉+糖粉

麵粉

砂糖

(杏仁粒+南瓜籽)切碎

打到10分發

混合拌勻

2片中間夾餡

咖啡奶油霜

冰涼保存

完成

可麗露

源自 18 世紀

( 又有人說是 16 世紀 )

法國波爾多修道院

其外型酷似當地釀酒用的酒桶

故又叫"波爾多"

也叫"天使之鈴"

口感 ( 外酥脆.內軟Q )

有酒香. 香草香. 焦糖香

調好的蛋糊

要冷藏 24 小時才能製作

甚至有法國師傅堅持要 3 天才製作

最重要的是烤溫

第一次我根據朋友提供的烤溫

結果

我家中部電機火力太強

第一回試做可麗露

溫度太高

顏色太深

皮有些厚

但是內部還是很軟Q

很香

應該有 60 分

勉強及格

隔兩天又做了第二回

烤箱溫度也降了!

時間也縮短了!

嗯!

這次有 80 分

明天我還會做第三回

一定要 100 分

才會開放訂購

~~~~~~~~~~~~~~

以下是第三回的產品

是不是更美了!

目前正在找適合的包裝盒

可以成為送禮的好選擇

拭目以待

請連結至

客製產品~~可麗露 ( 低溫冷凍禮盒 ) 

今天父親節，這是給我爸爸，公公，老公的

馬鈴薯鮪魚鹹派~~~南瓜泥，芋泥，鮪魚，玉米粒，紅甜椒，乳酪絲，黑胡椒粉、、、、、等

派皮參考

孟老師的甜派與鹹派

內餡

就是看家裡有甚麼就加甚麼

表面撒些披薩絲

看起來還可以

給爸爸們吃

願!

天下的爸爸

88節快樂!

這是失敗的白吐司做的

吐司切丁

拌入融化的奶油

砂糖

蜂蜜

低溫烘烤

140 /140 / 40

中間要翻面

裝罐後就是弟弟的點心了

這些包裝好的

還有寄給妹妹吃

真的很香好吃

但是怕胖的人少吃

這是丙級的考題

我因為考的是麵包類

而不是西點類

所以這款也是第一次用機器攪拌

以前都是用手攪拌

因此作品有時成功有失敗

但總是

失敗機率較高

現在乙級上課老師同時也教丙級的同學課程

因此多少聽一些

這是哥哥幫我擠的

可惜這次布丁餡煮太稀了

不過第二天又重做了一份

看起來好多了

來一杯咖啡 + 一份泡芙

這是我今天的早餐

問哥哥想不想學做果凍

很簡單喔!

一口氣做了三種

茉莉綠茶凍

吉利丁片 10g .  熱開水 400g . 茉莉綠茶 3 包 . 砂糖 60g

咖啡凍

吉利丁片 10g .  熱開水 400g . 即溶咖啡粉 10g . 砂糖 60g

洛神花果凍

吉利丁片 10g .  熱開水 400g . 洛神花果醬適量 (忘了量) . 砂糖 40g

酷熱的夏天

來一杯

冰涼可口

最近天氣異常酷熱

實在是受不了

來碗自製鳳梨冰沙

涼一下吧!

鳳梨一顆切小丁或切條

高興就好

加水熬煮

加適量糖

放涼後整鍋放進冷凍庫中

一個小時拿出來攪一攪

3~4 小時候就有冰涼的冰沙可以吃了

自己做

安全衛生又美味

參考 孟老師的甜點杯 / P 124

做 2 倍量

裝入 90g 的杯子中

共分裝了 12 杯

沒入鏡的是被吃掉了

因為糖量沒有全加

所以我在表面

又鋪上一層

太妃醬 / p 20

讓紅茶奶酪有著兩種不同的風味

好吃

這樣看得更清楚

先煮焦糖

趁熱分裝杯子中

接下來加溫牛奶 60 度 C 即可

蛋 + 砂糖 + 少許水 = 拌勻

我加了 1 T 白蘭地

要去蛋腥味用的

因為我不想加香草粉或香草精

將溫牛奶加入蛋液中拌勻

量杯裝滿布丁液

上面放一張 PE 膜

主要是要將細泡泡去掉

上下火都是 150 度 C

隔水蒸烤

40 ~ 50 分

烤好放涼

再蓋上蓋子

置冰箱保存

脫模後是不是很漂亮

今天的雞蛋布丁是我家老大做的

拍拍手

現在來補一下配方

焦糖 :

砂糖 100g . 水 30 g

另準備水 40 g ( 調整軟硬度用的 )

布丁液 :

鮮奶 850g . 雞蛋 400g . 砂糖 200g . 香草精 1g ( 我沒放 )

( 奶油100g  糖粉25g  蛋白1個  低筋麵粉190g )

全部拌勻靜置30分鐘再使用

餅皮用叉子戳洞冷凍5分鐘後在填入內餡

內餡 : 蜂蜜桂圓果醬 + 燕麥粥

上火180度C / 下火150度C / 烘烤30分鐘悶5分鐘

自己胡亂配

這次內餡甜了點

但是小姐們說剛剛好

所以應該是

~~~~~成功~~~~~

老么滿14了

想做點不一樣的

那天看電視在介紹薔薇派

於是當下就決定弟弟生日要做派

徵得壽星同意

弟弟說派皮要咖啡口味喔!

結果我全部材料都拌好了才想到

只好讓咖啡凍和派皮結合

反正派的內容我也想不出來

誤打誤撞

有了今天的成品

~~咖啡凍派~~

(8吋)

派皮材料:

中筋麵粉300g    糖粉30g    全蛋1個

 安佳無鹽奶油150g    冰鮮奶

上火180度C/下火190度C/烘烤20分/悶5分

右下的相片是多加了剩下一點點的派皮所以變得醜醜的 (想說蓋住也看不到)

做法可參考

綜合水果派 

咖啡凍材料:

吉利T粉30g    砂糖150g    即溶咖啡粉6g     開水1000g

混合煮一下均於即可

這次內餡是採用小派盤(6吋) 的這模

剛剛好好

烤香的派皮上面抹上打發的 (動物鮮奶油+自製葡萄果醬)

鋪上咖啡凍

邊邊再擠上鮮奶油裝飾即可

貼上我很早就準備好的巧克力字母

看看切面還不錯

冰冰涼涼的真是適合這炎熱的夏天

微甜香脆的餅皮 + 軟Q的咖啡凍

兩種對立的口感

非常合喔!

絕不衝突

這是剩下的派皮做的小巧可愛版

裡面一樣有咖啡凍喔!

再加上半顆新鮮櫻桃

至於剩下的咖啡凍我想做奶凍捲

也可以加鮮奶冰涼的吃

如下:

各式果凍 

各種果凍 

米塔(20個)

這是翻閱 " 黎國雄 " 編著的~~" 幸福西點   浪漫滿屋 "~~一書之後

一直想要嘗試的西點

修改了些配方後如下:

內餡材料:

A:    熟米飯350g  鮮奶250g  動物鮮奶油150g  糖150g

B:    奶油25g  蛋黃1個  全麥麵粉25g

做法:

A材料全部混合煮成糊狀離火+奶油拌勻

稍涼後加入全麥麵粉和蛋黃混合均勻

放涼備用

派皮材料:

奶油200g  糖粉30g  雞蛋1個  低筋麵粉380g

做法:

奶油+糖粉打發後加蛋繼續打發

最後加入過篩的低筋麵粉

用延壓的方式拌勻

靜置15分鐘後填入模型中

塔皮戳洞先用上火180度C/下火160度C

烘烤8分鐘

然後從烤箱中拿出來填上內餡

繼續以上火180度C/下火150度C

烘烤25分鐘

吃過之後果然沒有讓我失望

有點像甜米糕

但是沒那麼黏

外皮是香香的派皮

真的很特別

下回多煮一些飯或是剩飯太多時

可以做做看

*****原著是使用杏仁粉我因為沒有所以改成全麥麵粉*****

當然書上的甜度還真是不敢領教

我已經減量了

現在吃起來ok不會太甜太膩

假日女兒要求我教她做蛋塔

我忘了準備材料

於是我請她翻翻筆記

看有甚麼家裡有的材料

間單又不費時的

最後決定做這香草焦糖烤布蕾

我也不記得從那兒抄來的

原食譜材料:

鮮奶油500g  糖80g  香草莢一支 雞蛋3個  白蘭地少許  蜂蜜少許

我做了一些更動

香草粉1T代替香草莢

黑糖粉取代蜂蜜

做法:

(鮮奶油+糖+香草粉)隔水煮溶

稍涼後

加入打散的雞蛋和白蘭地混合均勻

過篩

裝入玻璃容器內

上火220度C/下火200度C

隔水烘烤20分鐘

烤10分鐘後表面撒上黑糖粉繼續烤10分鐘即可

心得:

這配方對我來說太甜了

而且蛋量不夠

吃起來太軟有點噁心

我下回會改成5個雞蛋

讓它更凝結

其餘材料不變

地瓜乳酪（又叫地瓜燒）

材料：
地瓜        2條

細砂糖   適量（依地瓜本身甜度增減）

奶油乳酪  50g

奶油          5g

蛋黃         1個（要保留一些擦表面用）

作法：

1. 地瓜洗乾淨（皮要特別刷乾淨）放入電鍋中或蒸鍋中蒸軟

  （大約25－30分鐘）
2. 蒸熟的地瓜，待涼後切成2半
3. 將地瓜肉用小湯匙挖出，殼留邊0.5公分，保持完整的皮

4. 挖出的地瓜肉搗成泥狀（用濾網過篩會更細緻）
5. 依序加入奶油乳酪、奶油、細砂糖、蛋黃液攪拌均勻
6. 將地瓜餡用湯匙舀回地瓜皮殼中，表面用沾水的湯匙背抹平整
7. 放入烤盤中，表面刷上剩下的蛋黃液，灑上些許芝麻
8. 放入已經預熱180℃的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈金黃即可

炎炎夏日

來碗冰涼的水果冰沙

不加糖

只有水果加少許低脂鮮奶

水果切塊冷凍4小時以上

放入果汁機加少許鮮奶或開水打成泥即可

◎梅子果凍：吉利T 30g、調味好梅子汁  850㏄、梅子

◎鳳梨果凍：吉利T 30g、糖3小匙、果汁450㏄、開水400㏄

◎綠茶凍：吉利T 30g、糖150g、綠茶1000㏄

◎咖啡凍：吉利T 30g、糖150g、即溶咖啡粉10g、開水1000㏄

※咖啡凍如果單吃，可以將開水量改為1100㏄

我是使用吉利T(植物性)而非吉利丁(動物性)

吉利Ｔ Jelly T

與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，由海底藻類提煉而成，為植物性的膠凍粉。

使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。調水比例大約是1：40（吉利Ｔ：水），需注意如果用檸檬汁或其他酸性果汁來調味時，因吉利Ｔ耐酸性約在值3.2 ，所以吉利Ｔ就必須酌量增加，以平衡酸鹼值。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間。

吉利丁Gelatin

又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成，顏色透明，可溶於80 ℃以上的熱水。由豬、牛的皮與骨，經熱水加酸，抽膠去脂，再乾燥粉碎提煉而成，為動物性的膠凍粉。

吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁，１片重量約為2.5公克，因廠牌不同會有些許差異，調水比例約為1：25（吉利丁：水），使用前須浸泡在冰開水中軟化。

5片吉利片約為１大匙吉利丁粉，可替換使用。溶液中若酸度過高則不易凝凍，製作出來的成品必須冷藏保存，口感頗具韌性及彈性。