Wendy's house 手工烘焙

昨天做了

咖啡巧克力蛋糕吐司  

吃過的朋友說 : " 好吃 "

他要送人請我再做

因此

今天再來做

但是我想換口味

於是變成

南瓜蛋糕吐司

蛋糕體是用 2 個 8 吋蛋糕的量

麵包體則是 2 條 12 兩白土司的量

綜合起來

正好做 4 條 12 兩蛋糕吐司

( 蛋白 + 細砂糖 ) 打發

加入蛋黃糊中拌勻

成了蛋糕糊

怎樣看起來 OK 吧!

但是為什麼我的麵包總是長高高呢?

 這是我第三次製做這麼 " 搞工 " 的土司

前兩次可參考 :

可可蛋糕土司 

可可蛋糕南瓜土司 

最近上課老師教了這款

今天就來個課後練習吧!

吐司麵糰就用我常用的白吐司麵糰

我準備了 4 條白土司的量

因為我覺得老師的配方較甜也較油

對我來說有點負擔

基本發酵 60 分鐘

分割 @ 250g * 4 ~~~蛋糕土司用

及 @ 175g * 6 ~~~白土司用

 滾圓鬆弛 10 分

一次擀捲即可

麵糰長度和土司模一樣

接著開始製作蛋糕體 :

蛋黃 12 個 . 橄欖油 60 g . 鮮奶 100 g .

藍山咖啡巧克力 55 g . 可可粉 25 g . 低筋麵粉 160 g .

蛋白 12 個 . 細砂糖 195 g . 鹽 2.5 g .

我是用燙面手法製作蛋糕糊的

這可以製作 4 條蛋糕土司

老師說 : 蛋糕和麵包的比例應該是 1 : 1

我的還是不夠

是因為我的麵包水量多 ( 68 % ) 膨脹高嗎?

可是我覺得

這樣蛋糕和土司兩種口感

不會差太多才好吃

我的蛋糕綿

麵包 Q軟

讚啦!

我不姓 " 王 "

所以沒有賣瓜自誇喔!

今天的成品:

4 條蛋糕土司 1 條白土司 1 條藍莓乾土司

可可蛋糕土司 

高筋麵粉       500g

酵母粉               2t

糖                    40g

鹽                      1t

奶粉                 3T

水              310  ㏄

橄欖油              2T

基本90－分割滾圓－中間15－最後60

蛋糕土司：分割@200g×2

蛋黃5個、鮮奶100g、橄欖油50g、

低筋麵粉90g、可可粉1T、

蛋白5個、糖70g、檸檬汁1T

將發酵好的麵糰~取約@200g共2個 ，滾圓後鬆弛15分鐘，桿開側邊，捲起成長條狀，滾搓成約土司模的長度，1條放一個模子，共２個土司模最後發酵約25-30分鐘，麵包體開始最後發酵時，開始準備蛋糕部份，分開蛋白蛋黃，秤材料，再把蛋黃糊打好，蛋白則等麵包體最後發酵20分鐘才開始打

200℃烤約8分鐘烤至表面結皮，以刀從中間劃開一條線，再160℃烤約35分鐘(烤箱溫度自行調整)出爐後即取出蛋糕散熱，以免蛋糕體縮腰，出烤箱後馬上脫模，撕掉白報紙~

剩下麵糰：@80g×6

180℃/15～20分

做成餐包或包餡成甜麵包

可可蛋糕南瓜土司（12兩土司×2） 

將上次置於冷凍庫的麵糰@200g×2個取出後，先於常溫下解凍至麵糰軟化（大約30－40分鐘），重新滾圓後鬆弛15分鐘，桿開，捲起成長條狀，滾搓成約土司模的長度，1條放一個模子，共２個土司模！最後發酵約10分鐘後，烤箱預熱180℃，並且準備蛋糕部份，採分蛋法，分開蛋白蛋黃，再把蛋黃糊打好，蛋白打好後分次加入蛋黃糊中拌成蛋糕液

※蛋糕體的部分 :

蛋黃4個、沙拉油 60g、鮮奶 80g、糖 20g、鹽 少許、低粉 80g、玉米粉 10g、

可可粉2大匙、香草粉 1小匙、泡打粉 1/4小匙
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蛋白 4個、細糖 75g 

※   組合製作：

1.模形先鋪上紙，麵糰放入模子中發酵

2.將發酵50分鐘的土司麵糰倒入蛋糕液後，再進烤箱180℃烤約10分鐘，蛋糕表面結成硬皮時，開啟烤箱在蛋糕表面畫開一條線，就會呈現美美的裂口

3.接著溫度160℃烘烤約30分出爐後，即取出蛋糕散熱, 以免蛋糕體縮腰. 出烤箱後馬上脫模

冷凍麵糰

作法：

1、依一般製作面糰的方式將麵糰打到完成階段

2、進行第一次發酵至2倍大(約1.5小時)

3、取出分割成所需要的重量，滾圓

4、以塑膠袋裝好，直接放冷凍庫保存

5、下次使用時由冷凍庫取出後先常溫解凍至麵糰軟化

6、將軟化麵糰滾圓，讓麵糰回溫及進行中間發酵(約20分鐘)

7、接著整形、包餡、最後發酵約30分鐘

8、烤焙