很早就想要敗這個模了
26 兩可以裝 1000g 麵糰
而且吐司四四方方
很美!
週六 ( 11 / 12 ) 陪同學去模具行時
終於給 " 它 " 買下去啦!
今天來試做看看
平時的白吐司麵糰
分割 @ 210g 共 10 個
第一次擀捲
鬆弛 10 ~ 15 分
剩下一些用塑膠袋封存
當老麵用
2 次擀卷後
每個模放 5 個麵團
終於 40 ~ 45 分後發到九分滿
準備加蓋
入爐前最後的回顧
上火 180 度C / 下火 200 度C / 烘烤 40 分 / 悶 5 分
出爐了
看起來還不錯!
切片包裝後
是不是很有質感
這次心得 :
下回上火可以改為 190 度C
不要悶到5分鐘改3分鐘就好
這樣吐司涼了之後
上面比較不會垮
洛神花依然是朋友送的
天然有機不含農藥
這次採用另一種作法
完全不加水
只有冰糖 . 麥芽糖 . 檸檬汁 ( 1T )
就這樣
看到沒
好大一鍋比上次還多了160g
加上冰糖 . 麥芽糖
煮到剩一半
換個小一點的鍋子
不然等一下不好操作
又是好幾瓶
可以吃上一段時間了
這次因為沒有加水所以更省時間
兩種作法口感略有不同
這次的果肉較多有QQ的口感更適合夾麵包
上次的也有果肉但是較細適合泡茶
其實都一樣好吃
可參考上回
來做個洛神花醬餐包
明天有聚會
與大家分享
妹妹這禮拜回台中
趕快利用早上做了這一口乳酪麵包
最近常在格子中看到格友的作品
覺得這簡單又好吃
我的材料如下:
水手高筋600g. 速發酵母6g. 二砂糖90g. 全蛋120g(不含殼重). 鹽6g.
起士粉30g. 奶粉30g. 奶油60g. 水240g.
基本發酵60分鐘~~分割2等份中間發酵10分鐘~~擀平切小塊~~擺烤盤上~~最後發酵30分
上火190度C / 下火160度C / 烘烤10分鐘
(今天用的蛋連殼重125g. 所以水用了250g)
2大盤共188顆
上面一點一點的是起士粉喔!
這包裝好的是要讓妹妹和室友分享的
這一大罐是留在家裡的
網路上格友的作品
作法及烤溫都略有不同
請參考
冰箱還剩下一些地瓜泥趕快用完
決定做這個
優酪乳地瓜饅頭
中筋麵粉400g 奶粉25g 地瓜泥170g
酵母粉6g 二砂糖35g 優酪乳200g
自己亂亂配
失敗了!
有些皺皮.但是味道還不錯喔!
也可以參考
試做
地瓜鮮奶杯子蛋糕
月底朋友生日打算訂給她做瑜珈的同學們吃
我想會去做瑜珈
都是怕胖
因此要養生一些
先試作地瓜
過幾天再做芋頭的
大家吃看看哪裡要改進
才不會到時漏氣
明早我來吃看看如何?
這種杯子蛋糕第二天品嚐最讚了!
希望配方可以不用調整
裡面加了兩種糖
黑糖 & 楓糖漿
中間又捲了黑糖過篩後
剩下的粗顆粒
我覺得還不錯孩子們也說好吃
不會太甜膩
可是就有一個人跟我說 :
" 這黑糖吐司除了甜以外 . 沒甚麼 . 難吃 ! "
真是氣死我了!
不用講也知道是誰?
就是我家金主
自己不吃就否定一切
真是生氣
以後不給你吃了
你只能吃白吐司而已
原來拌好的材料比較稀
適合用擠花袋
但是為了我南瓜造型的餅乾模
因此又加了很多的低粉
最後也不清楚自己到底加了多少?
就這樣了!
配方就不打了!
材料 :
無鹽奶油 120g . 細砂糖 25g . 全蛋 2 個 . 低筋麵粉 300g . 鹽1/3t . 洛神花醬 30g .
裝飾 :
每個 @15g
上火 160 度C / 下火 150 度C / 烘烤 15~18 分 / 悶10~15分
今天又做了南瓜吐司
朋友訂的
特別留了150g 麵糰
做 3 個南瓜麵包
算是慶祝西洋的萬聖節吧!
內餡 : 葡萄奶酥
外皮:
中筋麵粉100g . 細砂糖6g . 泡打粉1/10t . 水50g . 橄欖油1T . 綠茶粉少許
參考2010年6月的作品
南瓜麵包(湯種)
或是格友
Kodo 以假亂真的南瓜麵包~
最近是南瓜的產季
朋友喜歡南瓜吐司
內餡 : 要求是南瓜原味不加糖
於是就拌了這款
材料只有熟南瓜泥+少許奶油+少許玉米粉
在鍋中拌煮收乾些
這是直接法:
水手高筋615g . 鹽6g . 無鹽奶油50g . 二砂糖50g . 南瓜泥185g . 水250g . 奶粉25g . 即溶酵母粉8g
這些量做兩條12兩的吐司
剩下87g
為什麼說是養生的呢!
因為真的不甜
沒有負擔
如果喜歡甜一點的人可以參考
湯種南瓜布丁吐司(1)
迷迭香麵包棒
即溶酵母粉 2 1/2t . 中筋麵粉 600g . 水 300g . 二砂糖 15g . 鹽 8g . 植物油 40g . 迷迭香粉 1 1/2T
基發60分~~翻麵延續發酵20分~~擀平切條~~後發20分
上火180度C / 下火160度C / 烘烤10分
熄火悶30分
因為我的烤箱保溫性很好所以用悶的
不然應該是用
上火160度C / 下火160度C / 烘烤30分
第一次做麵包棒時沒有悶
結果第二天麵包棒變的軟軟的
不夠酥脆
所以一定要再烘烤或悶個30分才行
這是第一次烘烤完成的樣子
悶了30分鐘後的樣子
可惜袋子不夠長
只好折斷麵包棒再包裝
無意中看到網路上的格友
參加Rumford 無鋁泡打粉試用
於是我也填了資料mail過去
動作好快第二天就收到了
還包了2層的紙
很用心喔!
想要了解更多 , 可以點下面連結
Rumford baking powder 無鋁泡打粉 ~~獨家代理 0223638755在台上市囉^_^~
雖然我很不喜歡加泡打粉
但是有些產品不加又不行
所以一定要選擇最好的
無害的泡打粉
接下來我要想想做甚麼好呢?
近請期待
2011/10/19
補文 :
白巧克力蛋糕
白巧克力225g. 植物油150g. 鮮奶90g
全蛋6個. 糖粉75g
低筋麵粉220g. 朗佛德無鋁泡打粉1/4t
泡打粉加入低筋麵粉中
全蛋打發到可以寫字的程度
將蛋糕液倒入模型中
輕敲一下排除空氣
上火160度C / 下火150度C / 烘烤25~30分鐘
小蛋糕只要烤18~22分
請提前拿出來
表面可以裝飾碎核桃和杏仁片
這裡還好其他格友的作品
Rumford 朗佛德無鋁泡打粉網友作品配方大特集 baking powder ^_^~
烘焙課的朋友送我的
她自己種的洛神花
洗乾淨瀝乾
加水加冰糖小火煮了近2小時
洛神花 : 冰糖 : 水
= 1 : 1 : 1
完成了
裝罐倒扣放涼
玻璃罐蒸煮消毒方法可參考
這杯是慰勞自己的
說穿了其實是洗鍋水 (當然是煮過)
酸酸甜甜的
ok啦!
這是洛神花蜜餞
應該是曬乾後再製作
是水里的朋友自己做的
真好吃!
謝謝你們
忘了提! 朋友好貼心都把芯去掉再送我 
維基百科解釋:
玫瑰茄（學名：Hibiscus sabdariffa），又稱洛神花、洛神葵、洛神果、山茄、洛濟葵，是錦葵科木槿屬一年生草本植物或多年生灌木，生長於熱帶和亞熱帶地區，最高可有2-2.5米高。葉片裂成三塊或五塊，8-15厘米長，互生。
玫瑰茄原產於西非、印度，在中國的廣東、廣西、福建、雲南均有分布。其盛產在4月或在8月下旬，成長期大約是4 個月。其花果中富含花青素、果膠、果酸等，其味更是天然芳香、微酸，色澤鮮艷、紅潤細嫩。
玫瑰茄的花含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維他命B1、B2及B等，不但可以促進新陳代謝、緩解身體疲倦、開胃消滯、振奮精神、清涼降火、生津止渴、利尿的功效，對治療心臟病、高血壓、調節血脂，降低血液濃度等更是達到一定的效果，是一種保健食品。可以用來沖泡茶和製作飲料，其味酸。玫瑰茄也可以提取玫瑰茄色素[1]，用作食品行業的食品添加劑，亦可製成果醋
今天的早餐 , 昨晚就做好了
因為常做蘿蔔糕 , 都是憑經驗
這次一包在來米粉分兩半
一邊加蘿蔔絲 , 另一邊加芋頭絲
又分別加了干貝醬 (可以切碎些)
都是隨意加的 , 所以沒有食譜
如果真要可以參考
今天是國慶連假的最後一天
下午妹妹要回學校了
趕快做一些她最愛的餅乾
讓她帶去
材料如下:
兩倍的量
這次每個@30g
共分了59個
上火160度C / 下火140度C / 烘烤20分 / 熄火悶10~15分
當然不是全帶去
家裡還要留呢!
周六 (10/08) 有一個畢業30年的聯合同學會
於是前一天就將牛肉炒好滷60分鐘後放涼
冷藏
等同學會結束後回家加入紅蘿蔔及白蘿蔔一起再煮15分~20分
白水煮麵及青菜
組合成簡單的晚餐
~~~~~紅燒牛肉麵~~~~~
食譜我沒有都是亂亂做的
裡面加了
紅酒.青蔥.薑片.沙茶醬.醬油.香菇素蠔油.滷包
就這樣家人不嫌
就ok了!
弟弟的宵夜
家裡只有菠菜將就一下
多的醬汁可以淋肉圓.蘿蔔糕.肉粽等中式點心
看起來還 ok 吧!
煎的醜醜的
我的鍋不是不沾鍋
而是不鏽鋼的
我的技術太差都煎破了
沒關係
醬汁一淋上去就看不到了
這次是用中種法
中種材料:
水手高筋860g. 即溶酵母粉15g. 水545g
全部攪拌到光亮即可
室溫發酵2~3小時
主麵糰材料:
水手高筋368g. 水200g. 二砂糖98g. 奶粉49g. 安佳無鹽奶油98g. 鹽12g
兩種材料一起攪拌到完成階段
延續發酵40分鐘
分割@150g一個
12兩吐司模一條需要三個
滾圓中間發酵15分鐘
擀捲2次入模
7~8分滿時加蓋
入烤箱烘烤35~40分鐘
上火180度C / 下火200度C
這次共分割@150*14
剩下@105g
剩下的捲葡萄乾
因為沒蓋子了
所以顏色深了一些
太久沒有烤帶蓋的土司
尤其是還沒用中部電機這台烘烤過
溫度時間都還要調整
朋友跟我說如果我做包子時要跟我買
但是我的蒸籠很小
兩層最多做10個
自己吃都不夠
怎麼賣她
想到一個好方法
我跟她說
我做你自己蒸好嗎?
成敗自己負責
ok
還好她家離我家很近
於是今天特別做2倍量
包好餡後到朋友家拿蒸籠
擺好後又拿過去
教她怎麼蒸
趕忙回家蒸我的包子
這是明天的早餐
外皮材料:
中筋麵粉600g. 溫水330g. 奶粉4T. 即溶酵母粉2t. 糖4T. 植物油4T. 鹽1/2t
內餡材料:
高麗菜.豬絞肉.青蔥.薑末.鹽.醬油.香油.白胡椒粉.黑胡椒粉.
做法:
外皮材料全部混合攪拌到表面光亮即可
基本發酵30分鐘
分割20等分 (約50g)
滾圓中間發酵15分鐘
壓扁擀平包餡
最後發酵15分鐘
冷水蒸25~30分鐘即可
蒸好後不要馬上打開蓋子
要掀一小縫
過3分鐘再打開
還有蒸籠要上下都鋪上布
因為我的不是竹蒸籠
這樣水蒸氣才不會滴到包子上以致失敗
等於一層蒸籠有2張布
二層蒸籠有4張布
週日9/25中午接到小學同學的電話
說我們小學時的校長回國
於是臨時訂下9/27下午聚會
週一昨天晚上做這款瑪芬蛋糕
大的是今天的早餐
小巧可愛的是要準備和與會的大家分享
裝入盒子中感覺精緻不少
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