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準備紅蘿蔔 . 白蘿蔔 . 嫩薑 . 小黃瓜

去皮洗淨切塊

用少許鹽醃漬

中間要倒掉苦水

可以吃看看還辣不辣

如果會就多醃些時候

 

薑 . 紅蘿蔔要花的時間比較長

白蘿蔔只要吃起來不辣就行了

小黃瓜最快

可以第二天再放

不然很容易黃掉

 

 

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所有醃過鹽的食材用熱開水燙過瀝乾放涼備用

 

準備一瓶壽司醋 ( 任何品牌都OK )

用米醋也行要多加一點糖

壽司醋因為已經含糖可以不用再加糖

但是如果不喜歡太酸可以少量加些糖

口味自己決定

 

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玻璃罐也事先用開水燙煮消毒瀝乾備用

將全部食材放入瓶中

倒入壽司醋

醃過即可

蓋好蓋子

放入冰箱冷藏

第二天就可以吃了

 

五天內吃完

因為這沒經過蒸煮

所以早點吃完

 

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這夏天開味喔!

 

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大頭菜切薄片

用鹽醃1小時~2小時

然後用開水洗淨瀝乾

加入新鮮百香果數顆

看你自己要怎樣的酸度

 

 

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加砂糖拌勻

放入冰箱冷藏

醃至隔天使其入味

 

 

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第二天從冰箱取出

嚐嚐夠不夠味

可再加味霖及砂糖調整口味

自己喜歡就好

三天內吃完喔!

 

 

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我裝入開水燙煮過乾淨的玻璃瓶中

要回贈給

送我大頭菜的朋友及送我百香果的同事

希望這樣的組合你們也喜歡

 

 

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假日早上並沒閒著

製作了麵條和水餃

是要當存糧的

 

水餃內餡拌好請老公包

這是10月27日他第一次包水餃的照片

今天就沒拍照了

我覺得包得更好了!

照片上面是老公包的

下面是我的示範

結果還是差很大

但是不錯了!

 

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今天特別把冷凍在冰箱的南瓜泥解凍

加入麵糰中

製作南瓜麵條

 

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中筋麵粉 100%. 水 40%. 南瓜泥 18%. 鹽 1%

 

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中餐簡單吃

苦茶油乾拌南瓜麵

外加

XO醬. 鮮蝦餛飩. 青菜

 

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朋友問我有沒有食譜

說真的沒有啦!

都是亂亂做

反正家人自己吃

不敢嫌

 

材料:

蝦仁.細絞肉.黑胡椒粉.白胡椒粉.蔥花.鹽.麻油(以前會放香油)

因為大統事件後

我不知哪裡有賣真正的香油

只好用朋友送我的真正麻油

 

大蝦仁切 2~3 等份

取部分拍碎和細絞肉拌勻

 

儘量每個餛飩都包有蝦仁丁

這樣才有口感

最後包入餛飩皮中即可

冷凍保存

 

我知道有人包整隻蝦仁

但是我的蝦太大了包不下

 

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對了!

包餛飩的絞肉要細一點喔!

請店家幫你絞 2 次

 

肚子餓時煮碗餛飩麵

放點青菜

這樣是不是不錯

簡單營養又衛生

 

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還記得前幾天做的

芋頭粿 

 

如果冰在冰箱變硬了

可以這樣做

 

準備材料 :

芋頭粿切條狀.乾香菇.蝦米.青蒜

蔥.芹菜.紅蘿蔔.青菜.木耳.......等等

 

變成一碗

粿仔湯

當宵夜不錯喔!

 

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 朋友送我一些芋頭

想做點東西

於是

自己用果汁機打米漿做的 ~~ 芋頭粿。

今天沒加太多鹽,因為明早要沾蒜頭醬油。

 

以前會用在來米粉做.但是市售在來米粉真正米的含量太少了

~~~ 心驚驚 ~~~

 還是乖乖自己來

 

 

我做菜頭粿,芋頭粿,從沒有量過比例,怎麼辦?

無從給起配方比例

 

我都沒秤,靠炒鍋炒的濃稠度所以每次做都不同

反正自己吃又不是做生意沒差啦

 

這次我是用550g在來米在來米洗乾淨,泡水,

我早上泡到下午,至少4~6小時,

 

再加點水用果汁機打碎,只要打的碎即可(我打2次),

萬一水多了,就在鍋中多炒些時候收乾些

 

 

 

 

 

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倒入炒菜鍋中拌炒蒸熟的芋頭丁芋頭中型2顆,最後看狀況也沒全下

油蔥酥自己想要的調味,

拌炒到糊狀,不能太稠,會硬,

最後入電鍋中蒸熟用電鍋蒸50 ~ 60分,悶10分,

再拿出來放涼,涼透了才能到從模子出來

 

做芋頭粿要水一點.做菜頭粿要稠一點 (因為蘿蔔會出水)

多做幾次就能拿捏濃稠度了

 

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參考以前的做法

 

 蘿蔔糕 & 芋頭糕 

 

 

 

 

 

 

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 懷念小時候住家附近的現烤燒餅

剛出爐

鼓鼓的.澎澎的.

特別香

 

我為了想吃

都會走一段路去買

 

現在早餐店已經很少現做的燒餅

都是那種

扁扁的.軟軟的

一點都不香的燒餅

 

昨天在賣場拿到一個贈品

芝麻燒餅

讓你自己烘烤

 

我才想到

我已經二年半沒做燒餅了

 

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油酥部分 : 蔥先爆香

 

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加入低粉拌炒

 

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一直炒到麵粉變色

盛起放涼備用

 

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太久沒做了!

太晚關火

忘了香蔥在油裡還會繼續加熱

有些過火

 

希望明天不會讓我失望

  

 燙麵麵糰全部材料揉到光滑

醒15分鐘再製作

擀成一大片

將油酥平均抹勻

捲成長條狀

用手抓分成10~12等份

醒15分

 

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三摺2次後

醒15分

表面刷水

沾白芝麻

擀開

 

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放保鮮盒冷凍

記得每片要用塑膠袋隔開

這樣不用解凍直接烘烤

 

220度C預熱

烘烤10分鐘即可

 

 

食譜請參考下面連結: 

 

香蔥芝麻燒餅 

白芝麻燒餅 

 

 

 

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中筋麵粉1000g. 全粒麥粉200g. 沸水620g. 冷水250g~300g

 


 

 

麵粉先加熱水拌勻再加冷水攪拌到光滑

完成後立刻分割

@200g * 10

鬆弛 30 分

 


 

每片擀平拉薄

 


 

表面撒

鹽. 黑胡椒粉. 白胡椒粉. 香油

平均抹勻

 


 

撒上蔥花

約 2/3 的份量

 


 

由上往下捲起來

 


 

將裡面空氣擠壓出來

 


 

盤成碟狀

 


 

擀平

入鍋煎熟

 

期待我明天的早餐

到時再補相片

 

 

下面連結可以看我以前的作品

蔥油餅(二)

 

原來上回做蔥油餅

到現在已經片事隔一年了

 

記得我還欠同學 5 片

因此今天總共做了 10 片

 

 

 

 

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真正的 " 包粽 " = " 包中 "

包子裡面包著粽子啦!

感謝朋友送給我家弟弟的 " 包粽 "

外皮是包子

內餡是粽子
 

 


 

這是基測前吃到的

基測終於結束了

期待好成績

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今年家有考生

下週就要國中基測了

今年開始又變成只有一次考試了

 

做家長的比學生還緊張

 

沒辦法幫忙讀書

只能求老天暗中幫忙啦!

 

不管了

我來包粽子

希望

包中 " 台中一中 "

再不然 " 文華高中 " .

離家近的 " 衛道高中 "

也行

 




作法請參考 :

 

XO醬肉粽


端午肉粽

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好久沒上菜了

實在是發懶

最近都是用 ipad 看影片

不然就是玩 FB

 

麵包吃久了

想吃中式的

來個課後練習

是最近老師才教的

蔥油餅

 

雖然以前也做過但都是自學來的

還是來練習一下老師教的

 

老師的配方 :

中筋麵粉 100%

沸水 51.6%

冷水 25%

香油 . 鹽 . 蔥花 . 白胡椒粉 適量

 

 

麵團拌好直接分割 @ 200g

鬆弛 30 分

 

 

比較一下我以前做的

中筋麵粉 100%

熱水 55%

冷水 25%

鹽 適量

蔥油餅 ( 一 )

 

說真的我已經不記得哪種好吃

反正都 OK 啦!

 

 

桌上抹油

先擀長型再拉薄

表面全部抹香油 . 鹽 . 白胡椒粉

表面 2/3 的地方鋪上蔥花

 

 

由上往下捲起

 

 

將空氣擠出

 

 

盤成碟狀

 

 

鬆弛 30 分鐘後再壓扁擀平

 

 

這就是蔥油餅麵糰的三種狀態

 

 

用平底鍋煎香煎熟

 

 

有人已經等不及讓我拍照

就想要拿了

馬上往嘴巴裡送

 

 

 

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材料 :

蒸熟地瓜ㄧ顆約 334 g

中筋麵粉 400 g

即溶酵母 4 g

水 165 g

二砂糖 30 g

鹽 1 g

奶粉 12 g

老麵 100 g

 

基本發酵 30 分

擀平捲起切塊

最後發酵 20 分

大火蒸 15 分 ~ 18 分

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我不知別人怎麼做

自己亂亂做

蛋先煮熟

蛋殼敲裂

水 + 醬油 + 茶葉 + 五香粉 + 少許鹽 + 八角 + 胡椒粉

一起煮

就這樣

這是我的茶葉蛋

比 7 - 11 好吃

至少我覺得

而且我用的蛋可是

石安牧場無抗生素的領鮮蛋

 

對了!

要沾黑胡椒鹽才好吃

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年初四的中餐

鮑魚粥

 

清了冰箱中的剩飯.白斬雞

鮑魚片 + 剩飯 + 蝦仁 + 雞胸肉絲 + 蔥花 + 芹菜末 + 白胡椒粉

差點忘了我還加了一些高麗菜

 

簡簡單單

不失營養

 

吃了多天的大魚大肉

來一碗

如何?


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有人吃膩了麵包~~指定要吃包子

這次每個麵糰只分割 40g  共分了25 個

不同於上次每個重 50g * 20

外加一個小巧的約 26g 重

14  顆用蒸的

其餘用煎的變成水煎包

只可惜有些過火了

 

材料如下:

只是這次裡面多加了炒香的乾香菇

高麗菜鮮肉包

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冰箱還剩下一些地瓜泥趕快用完

決定做這個

優酪乳地瓜饅頭

中筋麵粉400g   奶粉25g   地瓜泥170g

  酵母粉6g   二砂糖35g   優酪乳200g

 

自己亂亂配

 

失敗了!
有些皺皮.但是味道還不錯喔!

 

也可以參考

地瓜饅頭(二)

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今天的早餐 , 昨晚就做好了

因為常做蘿蔔糕 , 都是憑經驗

這次一包在來米粉分兩半

一邊加蘿蔔絲 , 另一邊加芋頭絲

又分別加了干貝醬 (可以切碎些)

都是隨意加的 , 所以沒有食譜

 

如果真要可以參考

 

港式蘿蔔糕 

 

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周六 (10/08) 有一個畢業30年的聯合同學會

於是前一天就將牛肉炒好滷60分鐘後放涼

冷藏

等同學會結束後回家加入紅蘿蔔及白蘿蔔一起再煮15分~20分

白水煮麵及青菜

組合成簡單的晚餐

~~~~~紅燒牛肉麵~~~~~

 

食譜我沒有都是亂亂做的

裡面加了

紅酒.青蔥.薑片.沙茶醬.醬油.香菇素蠔油.滷包

就這樣家人不嫌

就ok了!

 

 

 

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弟弟的宵夜

家裡只有菠菜將就一下

多的醬汁可以淋肉圓.蘿蔔糕.肉粽等中式點心


 

看起來還 ok 吧!

煎的醜醜的

我的鍋不是不沾鍋

而是不鏽鋼的

我的技術太差都煎破了

沒關係

醬汁一淋上去就看不到了


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朋友跟我說如果我做包子時要跟我買

但是我的蒸籠很小

兩層最多做10個

自己吃都不夠

怎麼賣她

 

想到一個好方法

我跟她說

我做你自己蒸好嗎?

成敗自己負責

ok

還好她家離我家很近

 

於是今天特別做2倍量

包好餡後到朋友家拿蒸籠

擺好後又拿過去

教她怎麼蒸

趕忙回家蒸我的包子

這是明天的早餐

 


外皮材料:

中筋麵粉600g. 溫水330g. 奶粉4T. 即溶酵母粉2t. 糖4T. 植物油4T. 鹽1/2t

 

內餡材料:

高麗菜.豬絞肉.青蔥.薑末.鹽.醬油.香油.白胡椒粉.黑胡椒粉.

 

做法:

外皮材料全部混合攪拌到表面光亮即可

基本發酵30分鐘

分割20等分 (約50g)

滾圓中間發酵15分鐘

壓扁擀平包餡

最後發酵15分鐘

冷水蒸25~30分鐘即可

 

蒸好後不要馬上打開蓋子

要掀一小縫

過3分鐘再打開

 

還有蒸籠要上下都鋪上布

因為我的不是竹蒸籠

 

這樣水蒸氣才不會滴到包子上以致失敗

等於一層蒸籠有2張布

二層蒸籠有4張布

 

 

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