準備紅蘿蔔 . 白蘿蔔 . 嫩薑 . 小黃瓜
去皮洗淨切塊
用少許鹽醃漬
中間要倒掉苦水
可以吃看看還辣不辣
如果會就多醃些時候
薑 . 紅蘿蔔要花的時間比較長
白蘿蔔只要吃起來不辣就行了
小黃瓜最快
可以第二天再放
不然很容易黃掉
所有醃過鹽的食材用熱開水燙過瀝乾放涼備用
準備一瓶壽司醋 ( 任何品牌都OK )
用米醋也行要多加一點糖
壽司醋因為已經含糖可以不用再加糖
但是如果不喜歡太酸可以少量加些糖
口味自己決定
玻璃罐也事先用開水燙煮消毒瀝乾備用
將全部食材放入瓶中
倒入壽司醋
醃過即可
蓋好蓋子
放入冰箱冷藏
第二天就可以吃了
五天內吃完
因為這沒經過蒸煮
所以早點吃完
這夏天開味喔!
大頭菜切薄片
用鹽醃1小時~2小時
然後用開水洗淨瀝乾
加入新鮮百香果數顆
看你自己要怎樣的酸度
加砂糖拌勻
放入冰箱冷藏
醃至隔天使其入味
第二天從冰箱取出
嚐嚐夠不夠味
可再加味霖及砂糖調整口味
自己喜歡就好
三天內吃完喔!
我裝入開水燙煮過乾淨的玻璃瓶中
要回贈給
送我大頭菜的朋友及送我百香果的同事
希望這樣的組合你們也喜歡
假日早上並沒閒著
製作了麵條和水餃
是要當存糧的
水餃內餡拌好請老公包
這是10月27日他第一次包水餃的照片
今天就沒拍照了
我覺得包得更好了!
照片上面是老公包的
下面是我的示範
結果還是差很大
但是不錯了!
今天特別把冷凍在冰箱的南瓜泥解凍
加入麵糰中
製作南瓜麵條
中筋麵粉 100%. 水 40%. 南瓜泥 18%. 鹽 1%
中餐簡單吃
苦茶油乾拌南瓜麵
外加
XO醬. 鮮蝦餛飩. 青菜
朋友問我有沒有食譜
說真的沒有啦!
都是亂亂做
反正家人自己吃
不敢嫌
材料:
蝦仁.細絞肉.黑胡椒粉.白胡椒粉.蔥花.鹽.麻油(以前會放香油)
因為大統事件後
我不知哪裡有賣真正的香油
只好用朋友送我的真正麻油
大蝦仁切 2~3 等份
取部分拍碎和細絞肉拌勻
儘量每個餛飩都包有蝦仁丁
這樣才有口感
最後包入餛飩皮中即可
冷凍保存
我知道有人包整隻蝦仁
但是我的蝦太大了包不下
對了!
包餛飩的絞肉要細一點喔!
請店家幫你絞 2 次
肚子餓時煮碗餛飩麵
放點青菜
這樣是不是不錯
簡單營養又衛生
朋友送我一些芋頭
想做點東西
於是
自己用果汁機打米漿做的 ~~ 芋頭粿。
今天沒加太多鹽，因為明早要沾蒜頭醬油。
以前會用在來米粉做.但是市售在來米粉真正米的含量太少了！
~~~ 心驚驚 ~~~
還是乖乖自己來
我做菜頭粿，芋頭粿，從沒有量過比例，怎麼辦？
無從給起配方比例
我都沒秤，靠炒鍋炒的濃稠度，所以每次做都不同，
反正自己吃，又不是做生意，沒差啦！
這次我是用550g在來米在來米洗乾淨，泡水，
我早上泡到下午，至少4~6小時，
再加點水用果汁機打碎，只要打的碎即可（我打2次），
萬一水多了，就在鍋中多炒些時候收乾些
倒入炒菜鍋中拌炒＋蒸熟的芋頭丁（芋頭中型2顆，最後看狀況也沒全下）
＋油蔥酥＋自己想要的調味，
拌炒到糊狀，不能太稠，會硬，
最後入電鍋中蒸熟用電鍋蒸50分 ~ 60分，悶10分，
再拿出來放涼，涼透了才能到從模子出來
做芋頭粿要水一點.做菜頭粿要稠一點 (因為蘿蔔會出水)，
多做幾次就能拿捏濃稠度了
參考以前的做法
懷念小時候住家附近的現烤燒餅
剛出爐
鼓鼓的.澎澎的.
特別香
我為了想吃
都會走一段路去買
現在早餐店已經很少現做的燒餅
都是那種
扁扁的.軟軟的
一點都不香的燒餅
昨天在賣場拿到一個贈品
芝麻燒餅
讓你自己烘烤
我才想到
我已經二年半沒做燒餅了
油酥部分 : 蔥先爆香
加入低粉拌炒
一直炒到麵粉變色
盛起放涼備用
太久沒做了!
太晚關火了
忘了香蔥在油裡還會繼續加熱
有些過火
希望明天不會讓我失望
燙麵麵糰全部材料揉到光滑
醒15分鐘再製作
擀成一大片
將油酥平均抹勻
捲成長條狀
用手抓分成10~12等份
醒15分
三摺2次後
醒15分
表面刷水
沾白芝麻
擀開
放保鮮盒冷凍
記得每片要用塑膠袋隔開
這樣不用解凍直接烘烤
220度C預熱
烘烤10分鐘即可
食譜請參考下面連結:
中筋麵粉1000g. 全粒麥粉200g. 沸水620g. 冷水250g~300g
麵粉先加熱水拌勻再加冷水攪拌到光滑
完成後立刻分割
@200g * 10
鬆弛 30 分
每片擀平拉薄
表面撒
鹽. 黑胡椒粉. 白胡椒粉. 香油
平均抹勻
撒上蔥花
約 2/3 的份量
由上往下捲起來
將裡面空氣擠壓出來
盤成碟狀
擀平
入鍋煎熟
期待我明天的早餐
到時再補相片
下面連結可以看我以前的作品
原來上回做蔥油餅
到現在已經片事隔一年了
記得我還欠同學 5 片
因此今天總共做了 10 片
真正的 " 包粽 " = " 包中 "
包子裡面包著粽子啦!
感謝朋友送給我家弟弟的 " 包粽 "
外皮是包子
內餡是粽子
這是基測前吃到的
基測終於結束了
期待好成績
好久沒上菜了
實在是發懶
最近都是用 ipad 看影片
不然就是玩 FB
麵包吃久了
想吃中式的
來個課後練習
是最近老師才教的
蔥油餅
雖然以前也做過但都是自學來的
還是來練習一下老師教的
老師的配方 :
中筋麵粉 100%
沸水 51.6%
冷水 25%
香油 . 鹽 . 蔥花 . 白胡椒粉 適量
麵團拌好直接分割 @ 200g
鬆弛 30 分
比較一下我以前做的
中筋麵粉 100%
熱水 55%
冷水 25%
鹽 適量
說真的我已經不記得哪種好吃
反正都 OK 啦!
桌上抹油
先擀長型再拉薄
表面全部抹香油 . 鹽 . 白胡椒粉
表面 2/3 的地方鋪上蔥花
由上往下捲起
將空氣擠出
盤成碟狀
鬆弛 30 分鐘後再壓扁擀平
這就是蔥油餅麵糰的三種狀態
用平底鍋煎香煎熟
有人已經等不及讓我拍照
就想要拿了
馬上往嘴巴裡送
材料 :
蒸熟地瓜ㄧ顆約 334 g
中筋麵粉 400 g
即溶酵母 4 g
水 165 g
二砂糖 30 g
鹽 1 g
奶粉 12 g
老麵 100 g
基本發酵 30 分
擀平捲起切塊
最後發酵 20 分
大火蒸 15 分 ~ 18 分
我不知別人怎麼做
自己亂亂做
蛋先煮熟
蛋殼敲裂
水 + 醬油 + 茶葉 + 五香粉 + 少許鹽 + 八角 + 胡椒粉
一起煮
就這樣
這是我的茶葉蛋
比 7 - 11 好吃
至少我覺得
而且我用的蛋可是
石安牧場無抗生素的領鮮蛋
對了!
要沾黑胡椒鹽才好吃
年初四的中餐
鮑魚粥
清了冰箱中的剩飯.白斬雞
鮑魚片 + 剩飯 + 蝦仁 + 雞胸肉絲 + 蔥花 + 芹菜末 + 白胡椒粉
差點忘了我還加了一些高麗菜
簡簡單單
不失營養
吃了多天的大魚大肉
來一碗
如何?
有人吃膩了麵包~~指定要吃包子
這次每個麵糰只分割 40g 共分了25 個
不同於上次每個重 50g * 20
外加一個小巧的約 26g 重
14 顆用蒸的
其餘用煎的變成水煎包
只可惜有些過火了
材料如下:
只是這次裡面多加了炒香的乾香菇
冰箱還剩下一些地瓜泥趕快用完
決定做這個
優酪乳地瓜饅頭
中筋麵粉400g 奶粉25g 地瓜泥170g
酵母粉6g 二砂糖35g 優酪乳200g
自己亂亂配
失敗了!
有些皺皮.但是味道還不錯喔!
也可以參考
今天的早餐 , 昨晚就做好了
因為常做蘿蔔糕 , 都是憑經驗
這次一包在來米粉分兩半
一邊加蘿蔔絲 , 另一邊加芋頭絲
又分別加了干貝醬 (可以切碎些)
都是隨意加的 , 所以沒有食譜
如果真要可以參考
周六 (10/08) 有一個畢業30年的聯合同學會
於是前一天就將牛肉炒好滷60分鐘後放涼
冷藏
等同學會結束後回家加入紅蘿蔔及白蘿蔔一起再煮15分~20分
白水煮麵及青菜
組合成簡單的晚餐
~~~~~紅燒牛肉麵~~~~~
食譜我沒有都是亂亂做的
裡面加了
紅酒.青蔥.薑片.沙茶醬.醬油.香菇素蠔油.滷包
就這樣家人不嫌
就ok了!
弟弟的宵夜
家裡只有菠菜將就一下
多的醬汁可以淋肉圓.蘿蔔糕.肉粽等中式點心
看起來還 ok 吧!
煎的醜醜的
我的鍋不是不沾鍋
而是不鏽鋼的
我的技術太差都煎破了
沒關係
醬汁一淋上去就看不到了
朋友跟我說如果我做包子時要跟我買
但是我的蒸籠很小
兩層最多做10個
自己吃都不夠
怎麼賣她
想到一個好方法
我跟她說
我做你自己蒸好嗎?
成敗自己負責
ok
還好她家離我家很近
於是今天特別做2倍量
包好餡後到朋友家拿蒸籠
擺好後又拿過去
教她怎麼蒸
趕忙回家蒸我的包子
這是明天的早餐
外皮材料:
中筋麵粉600g. 溫水330g. 奶粉4T. 即溶酵母粉2t. 糖4T. 植物油4T. 鹽1/2t
內餡材料:
高麗菜.豬絞肉.青蔥.薑末.鹽.醬油.香油.白胡椒粉.黑胡椒粉.
做法:
外皮材料全部混合攪拌到表面光亮即可
基本發酵30分鐘
分割20等分 (約50g)
滾圓中間發酵15分鐘
壓扁擀平包餡
最後發酵15分鐘
冷水蒸25~30分鐘即可
蒸好後不要馬上打開蓋子
要掀一小縫
過3分鐘再打開
還有蒸籠要上下都鋪上布
因為我的不是竹蒸籠
這樣水蒸氣才不會滴到包子上以致失敗
等於一層蒸籠有2張布
二層蒸籠有4張布
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