Wendy's house 手工烘焙

玫瑰土司（12兩2條）

高筋麵粉600g    二砂糖40g    鹽1t    酵母粉2t    奶粉2T

奶油40g    水400g    乾燥玫瑰花瓣1.5g

基本發酵60分鐘～

分割4等份～中間發酵20分鐘～整型入模～

最後發酵九分滿（約60分鐘）

180℃/烘烤28分鐘悶2分鐘

這是吳寶春師傅的金牌麵包

-----米釀荔香麵包-----

所使用的埔里有機玫瑰花瓣

香蕉蛋糕（鋁薄盒3條）

材料：

蛋                  6個

糖                 110g

植物油        60g

奶油              20g

鮮奶           40g

香蕉泥       270g

檸檬汁          1T

低筋麵粉   250g

做法：

1.         用叉子將香蕉壓碎（保留一些顆粒），加檸檬汁拌勻，成香蕉泥備用

2.          全蛋加糖打發到可以寫字的狀態，加融化的油脂，再加鮮奶和香蕉泥

3.          最後加入過篩的低筋麵粉

4.         170℃預熱/烘烤30分鐘

※如果用小紙模烤，以170℃烘烤20〜25分鐘

※表面可以裝飾：香蕉片、碎核桃、巧克力豆、糖粉、可可粉

1.         鮮奶加起司奶油加熱融化，然後加低筋麵粉加蛋黃拌勻

2.         B材料打到濕性發泡

3.    A+B拌勻烘烤160℃/50分鐘

這配方記得好像是妃娟老師的

最近事情太多老記不住

如有錯誤煩通知我

裝飾蛋糕我不行ㄚ

但是已經答應朋友

只好擺些水果餅乾軟糖

充充場面

可可蛋糕土司 

高筋麵粉       500g

酵母粉               2t

糖                    40g

鹽                      1t

奶粉                 3T

水              310  ㏄

橄欖油              2T

基本90－分割滾圓－中間15－最後60

蛋糕土司：分割@200g×2

蛋黃5個、鮮奶100g、橄欖油50g、

低筋麵粉90g、可可粉1T、

蛋白5個、糖70g、檸檬汁1T

將發酵好的麵糰~取約@200g共2個 ，滾圓後鬆弛15分鐘，桿開側邊，捲起成長條狀，滾搓成約土司模的長度，1條放一個模子，共２個土司模最後發酵約25-30分鐘，麵包體開始最後發酵時，開始準備蛋糕部份，分開蛋白蛋黃，秤材料，再把蛋黃糊打好，蛋白則等麵包體最後發酵20分鐘才開始打

200℃烤約8分鐘烤至表面結皮，以刀從中間劃開一條線，再160℃烤約35分鐘(烤箱溫度自行調整)出爐後即取出蛋糕散熱，以免蛋糕體縮腰，出烤箱後馬上脫模，撕掉白報紙~

剩下麵糰：@80g×6

180℃/15～20分

做成餐包或包餡成甜麵包

醇奶土司或麵包 (100％中種法)          (帶蓋12兩2條)或(@70g*15個)

A中種

高筋麵粉100％      550g

糖2.5％                    1T

速發酵母0.7％       1 1/2t

鮮奶27％               150g

鮮奶油40％            220g

水9％                      50g

B

中種                             all

糖7.2％                  40g

鹽1.2％                   1t

速發酵母0.3％       1/2t

水1.8％                  10g

做法：

1.         A基本發酵2.5 H〜3H

2.         A+B打成薄膜，延續發酵30分鐘

3.         分割滾圓，整形、最後發酵60分鐘

190℃/30分------土司

或

180℃/25分〜30分-------小麵包

這是參考妃娟的食譜

朋友家自己種的咖啡
用來做成土司
有著淡淡的咖啡牛奶香
絕對比市售咖啡香料的產品
"讚"上一百倍.一千倍

種植在台灣南投

水里鄉的咖啡樹

自產自銷的咖啡

咖啡土司（12兩2條）

高筋麵粉       600g

二砂糖             50g

鹽                        1t

酵母粉               2t

奶粉                2.5T

奶油                 40g

水                    285g

咖啡汁液      110g

浸泡過咖啡粉 1T

基本發酵80分鐘～翻麵25分鐘～分割4等份～中間發酵15分鐘～整型入模～最後發酵九分滿（約60分鐘）

180℃/烘烤27分鐘悶3分鐘

有機米土司 2 條

基礎發酵90分〜中間發酵15分〜最後發酵60分

180℃/25分〜160℃/8分

220℃/22分

巧克力布朗尼 (3)

材料：

水滴巧克力     200g

橄欖油            150g

蛋黃                 5個

低筋麵粉        120g

白蘭地          1/2小匙

鮮奶               40㏄

蛋白                5個

糖                    40g

裝飾：烤香的碎核桃50g

作法：

1.         剪兩張圓形烤盤紙，個別鋪在2個6吋活動蛋糕模的底部

2.         水滴巧克力和橄欖油隔水加熱融化

3.         蛋黃拌成鵝黃色，加入融化的奶油巧克力液體拌勻，再依序加白蘭地、鮮奶、低筋麵粉拌勻，成為蛋黃液

4.         蛋白分次加入糖打發，打到七分發後，和蛋黃液混合拌勻

5.         將烤香的碎核桃撒在表面裝飾用

6.         烤箱預熱160℃，隔水烘烤10分鐘後，將烤箱溫度改為140℃/烘烤22分

最近都做藍莓料理

這款是介於輕乳酪和重乳酪中間的口味

餅皮因臨時買不到消化餅乾

改用營養口糧+碎核桃

藍莓醬是自製的

不加一滴水及任何人工添加物

有完整的果粒

食譜還在整理

有空再補

補文:

藍莓乳酪蛋糕      (6吋*2)

A材料：

鮮奶              200cc

奶油乳酪       400g

奶油                40g

B材料：

蛋黃               4個

檸檬汁          2小匙

低筋麵粉        35g

玉米粉           25g

C材料：

蛋白              4個

糖                 150g

底層材料：

營養口糧    6片(80g)

碎核桃           40g

奶油               60g

底層做法：

1.          烤糢鋪上烤盤紙

2.          (營養口糧+碎核桃)放塑膠袋中，用桿麵棍壓碎拌入奶油，分兩份用玻璃杯緊壓

3.          170℃預熱烘烤8分鐘後，取出放涼備用

蛋糕做法：

1.          A材料隔水溶解，拌勻。

2.          B材料全部拌勻。

3.          A+B拌勻。

4.          蛋白分次加糖打到九分發。

5.          所有材料全部拌均勻。

6.          將生料倒入糢型中。

7.          烤箱預熱150℃隔水烘烤50分鐘。

8.          蛋糕烤好後直接放涼架上，等完全涼透後，放入冰箱冷藏4小時

9.          然後脫模，鋪上藍莓餡即可，切蛋糕時要先熱刀

餡料：藍莓果醬100g

※餅乾部份可改消化餅乾、奇福餅乾、歐瑞餅乾、五穀餅乾都行，風味會有所不同

※蛋糕液中可加白蘭地酒1大匙

藍莓麵包

吃過的都說讚

最近在試大小及份量

要找到最好的比例

補

終於決定了

每個重@60g(不含內餡)

高筋麵粉    410g

糖               30g

鹽                7g

水             185g

酵母         4g(1t)

鮮奶           95g

奶油           21g

藍莓醬       20g

基本發酵90分〜中間發酵20分〜最後發酵50分

170℃/15分  中間要上下層交換位置 （9分鐘時交換）

朋友跟我訂的吐司

這是我的第一筆生意

口味隨我製作

我喜歡嘗試各種口味

於是製作了以下兩款12兩吐司

三色吐司是:抹茶.可可.牛奶

淨重:480公克

有機米吐司是:有機米飯.低脂鮮奶

淨重:575公克

真是札實

希望朋友會喜歡

直接法：

基本發酵60分鐘→分3等分→其中1等分再分6小等分→麵包捲6個      

                                         →另2等份各再分2小等分→12兩土司2條

→分別滾圓中間發酵15分鐘

麵包捲小麵糰分別鋪上堅果和葡萄乾

→最後發酵40分鐘 (剩10分鐘時用刀畫線)

烤箱210℃預熱烘烤20分鐘

雙層烤盤（上層放麵包；下層放熱水）為產生蒸氣使外皮變脆      

另4等分麵糰也分別捲入葡萄乾和堅果放入土司模中

→做最後發酵60分鐘

鮪魚玉米披薩 (3大片)

麵皮材料：南瓜泥100g. 高筋麵粉500g. 酵母粉2小匙. 糖2大匙.

                   橄欖油2大匙. 水250cc. 鹽1/4小匙. 奶粉3大匙

基本發酵60分鐘→滾圓中間發酵15分鐘→擀平用叉子戳洞最後發酵20分鐘

160℃烘烤5分鐘至表皮乾.然後拿出來備用.如果覺得面皮澎的太厚.可以用桿麵棍稍為壓扁些

內餡材料：鮪魚罐頭 (海底雞) (要把湯汁擠乾)

                   玉米罐頭 (要瀝乾)

                   披薩絲

                   黑胡椒粉

                   披薩用番茄醬 (有市售的) (亦可自製披薩汁)

                   青蔥芹菜少許 (配色而已可不加)

依序在麵皮上放入內餡材料

180℃預熱.烘烤15分鐘 (因為內餡多為熟食)  

周淑玲老師的基本披薩汁

洋蔥1/4個.

蒜頭1瓣.

奶油10g.

番茄糊2大匙.

水6大匙.

 鹽1/4小匙.

黑胡椒粉1/4小匙.

 俄立崗(披薩草)1/4小匙.

糖1大匙

全部炒香煮沸即可

超軟巧克力戚風蛋糕（8吋）

鮮奶         115㏄

植物油         30g

低筋麵粉     60g

可可粉         20g

蛋黃            5個

砂糖            20g

蛋白           5個

檸檬汁     1小匙

糖               60g

這是Carol老師的食譜 (原食譜有多加一顆全蛋)

1. 鮮奶+植物油加熱煮沸+糖+過篩的麵粉和可可粉

(攪拌過程不關火.一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才關火)

2. 放涼些.分次加入蛋黃攪拌均勻

3. 蛋白+檸檬汁+糖打到乾性發泡.

4. 蛋白霜和蛋黃液分次混合.拌勻之後烤箱預熱160℃烘烤50分鐘

巧克力布朗尼(2)

材料：

水滴巧克力     200g

橄欖油            150g

蛋黃(小)           5個

鮮奶                30cc

低筋麵粉         130g

香草粉          1/2小匙

蛋白                5個

糖                    30g

配料：水滴巧克力 50g

作法：

1.         巧克力和橄欖油隔水加熱融化

2.         蛋黃加糖拌成鵝黃色，加入融化的橄欖油巧克力液體拌勻，再加鮮奶及過篩的香草粉、低筋麵粉拌勻，成為蛋黃液

3.         蛋白分次加入糖打發，打到乾性發泡後，和蛋黃液拌勻

4.         將50g水滴巧克力撒在表面裝飾用

5.         烤盤抹油，烤箱預熱160℃，隔水烘烤45分鐘

材料:

蝦仁.絞肉.魚漿.黑胡椒粉.芹菜末.蔥花.鹽

簡單清爽

加一把冬粉更讚

可可蛋糕南瓜土司（12兩土司×2） 

將上次置於冷凍庫的麵糰@200g×2個取出後，先於常溫下解凍至麵糰軟化（大約30－40分鐘），重新滾圓後鬆弛15分鐘，桿開，捲起成長條狀，滾搓成約土司模的長度，1條放一個模子，共２個土司模！最後發酵約10分鐘後，烤箱預熱180℃，並且準備蛋糕部份，採分蛋法，分開蛋白蛋黃，再把蛋黃糊打好，蛋白打好後分次加入蛋黃糊中拌成蛋糕液

※蛋糕體的部分 :

蛋黃4個、沙拉油 60g、鮮奶 80g、糖 20g、鹽 少許、低粉 80g、玉米粉 10g、

可可粉2大匙、香草粉 1小匙、泡打粉 1/4小匙
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蛋白 4個、細糖 75g 

※   組合製作：

1.模形先鋪上紙，麵糰放入模子中發酵

2.將發酵50分鐘的土司麵糰倒入蛋糕液後，再進烤箱180℃烤約10分鐘，蛋糕表面結成硬皮時，開啟烤箱在蛋糕表面畫開一條線，就會呈現美美的裂口

3.接著溫度160℃烘烤約30分出爐後，即取出蛋糕散熱, 以免蛋糕體縮腰. 出烤箱後馬上脫模

冷凍麵糰

作法：

1、依一般製作面糰的方式將麵糰打到完成階段

2、進行第一次發酵至2倍大(約1.5小時)

3、取出分割成所需要的重量，滾圓

4、以塑膠袋裝好，直接放冷凍庫保存

5、下次使用時由冷凍庫取出後先常溫解凍至麵糰軟化

6、將軟化麵糰滾圓，讓麵糰回溫及進行中間發酵(約20分鐘)

7、接著整形、包餡、最後發酵約30分鐘

8、烤焙

飯糰（5個）

主材料：

（圓糯米：白米＝1：1）

圓糯米1.5杯；白米1.5杯

配料：

油條、蔥花蛋、蘿蔔乾炒香菇、肉鬆、滷蛋

隨個人喜好變化

※   如果喜歡黏一些（圓糯米：白米＝2：1）

※   混合米以1.2倍的水煮熟

紅豆包子（10個）

材料：

中筋麵粉      300g

溫水            160㏄

奶粉            2大匙

酵母粉        1小匙

糖               2大匙

泡打粉      1/4小匙

植物油        2大匙

鹽              1/4小匙

內餡材料：蜜紅豆

作法：

1.          酵母粉泡60㏄溫水5分鐘，備用

2.          所有材料搓揉成光滑麵糰，醒20分鐘，分割10等份滾圓，（@50g）用桿麵棍擀平包餡，放入蒸籠中排列好，最後發酵20分鐘

3.          冷水開始蒸20分鐘，最後8分鐘時，蒸籠蓋開一道縫，熄火後3分鐘再打開蓋子