Wendy's house 手工烘焙

輕乳酪蛋糕

A材料：

鮮奶           170cc

奶油乳酪     250g

奶油              60g

B材料：

蛋黃             4個

檸檬汁          10g

鮮奶            20cc

低筋麵粉      30g

玉米粉         20g

C材料：

蛋白             4個

糖               110g

做法：

1.          A材料隔水溶解，拌勻。

2.          B材料全部拌勻。

3.          A+B拌勻。

4.          蛋白分次加糖打到七分發。

5.          所有材料全部拌均勻。

6.          烤糢鋪上烤盤紙，將生料倒入糢型中。

7.          烤箱預熱150℃隔水烘烤60分鐘。

港式蘿蔔糕

材料：

A：白蘿蔔1500g （淨重）、油少許

B：水磨在來米粉 500g、水1200㏄

C：火腿丁、絞肉、紅蔥酥、蝦米

D：鹽、白胡椒粉

做法：

1.          白蘿蔔刨絲，蝦米切細。

2.          絞肉炒香加入C材料繼續炒香，先盛出備用。

3.          用原鍋加少許油，加入白蘿蔔拌炒，用小火蓋上鍋蓋，燜煮到軟。

4.          B材料拌勻加入3。

5.          再加2及D，以小火繼續拌炒到濃稠程度，關火盛入鋪有粿巾的模型中。

6.          電鍋外鍋加5杯水，水開後放進去蒸，大約要60分鐘以上。（才不會有粉味）

7.          可以用筷子測試是否熟透。

8.          蒸熟後不要馬上拿出來可以繼續燜20分鐘。

9.          放涼以後，才可以脫模。

以上這是用水磨在來米粉做的

我也會用在來米泡水隔夜

再用果汁機打碎

水 : 米 = 1 ： 1

粉漿 : 蘿蔔絲 = 1 : 3

左右

通常是在炒的時候去感覺他的稠度

因此很難說

多做幾次你就會抓到自己要的感覺了

杏仁巧克力蛋糕（6吋2個）或（8吋1個）

A材料：

蛋白                 5個

糖粉                  70g

B材料：

蛋黃                  5個

糖粉                  50g

杏仁粉             150g

可可粉            2大匙

低筋麵粉           60g

鮮奶                 50㏄

水滴型巧克力    50g

橄欖油            2大匙

做法：

1.          可可粉加油加溫融化再使用（隔水加熱），巧克力也一起融化。

2.          B材料中蛋黃加糖粉拌勻加入1，及其他材料拌勻。

3.          A材料中蛋白分次加入糖粉，打發到蛋白成乾性發泡。

4.          取3的1/3量加入2 拌勻後，仔把剩餘蛋白全部加入輕輕拌勻。

5.          倒入模型中，以160℃ 隔水烘烤30分鐘。（6吋） 

※   烤模抹油，底部撲烤盤紙，較好脫模。

※   巧克力亦可鋪在表面上烘烤。

※   進爐前後要震掉空氣。

※   （8吋）則烤40分鐘。

芋圓&地瓜圓&馬鈴薯圓

材料：

地瓜泥     250g    ；      芋頭泥     250g    ；     馬鈴薯泥   250g

地瓜粉     175g    ；      地瓜粉      175g   ；     地瓜粉       175g

太白粉       50g    ；      太白粉       50g    ；     太白粉         50g

熱水        2大匙   ；      熱水        2大匙   ；     熱水         2大匙

糖            1大匙   ；      糖           2大匙  ；      糖            2大匙

做法：

1.          每份材料全部混合，拌成粉糰，粉糰搓成長條切小塊。(熱水量視情況加減)(操作時桌面撒太白粉)

2.          黑糖放乾鍋開火融化，加入少許水，不可攪拌只能搖鍋。

3.          待全部融化後加入適量水和薑片。

4.          另煮一鍋水，水滾後放入芋圓、地瓜圓、馬鈴薯圓，用中火煮至浮起，撈出加入煮好的糖汁中即可食用。

可可鮮奶酪

材料：

鮮奶         950㏄

糖            5大匙

可可粉     1大匙

愛玉粉       1包

做法：

1.          全部材料混合用小火煮至80℃ 左右。

2.          放涼後，置冰箱涼即可食用。

這是好友的媽媽所畫的作品

與大家分享

http://www.youtube.com/watch?v=9HPHDUV41Y4

http://www.youtube.com/watch?v=4WF-049e5qk

http://www.youtube.com/watch?v=DAsVsTwzJEw

http://www.youtube.com/watch?v=TuAWrQTneQk

新增

http://www.youtube.com/watch?v=j9EBHbwEW74&feature=channel

 新增2011/01/30

http://www.youtube.com/watch?v=YqVgbBQmXf0&feature=channel

這是首頁

http://www.youtube.com/user/chrisliu106

馬鈴薯牛肉起士捲

材料：

鮮奶               240㏄

馬鈴薯泥       100g

蜂蜜                60g

高筋麵粉       400g

酵母粉       1又1/2小匙

奶油               60g

鹽                 1/4小匙

牛肉火腿切絲      適量

披薩用起士          適量

黑胡椒粉             適量

鹽                        適量

做法：

1.         基礎發酵90分鐘。

2.         分割12等份。

3.         中間發酵15分鐘。

4.         捲入內餡，擦上蛋液。

5.         最後發酵60分鐘。

6.          180℃預熱烘烤16分。

港式蘿蔔糕

材料：

A：白蘿蔔1500g （淨重）、油少許

B：水磨在來米粉 500g、水1200㏄

C：火腿丁、絞肉、紅蔥酥、蝦米

D：鹽、白胡椒粉

做法：

1.          白蘿蔔刨絲，蝦米切細。

2.          絞肉炒香加入C材料繼續炒香，先盛出備用。

3.          用原鍋加少許油，加入白蘿蔔拌炒，用小火蓋上鍋蓋，燜煮到軟。

4.          B材料拌勻加入3。

5.          再加2及D，以小火繼續拌炒到濃稠程度，關火盛入鋪有粿巾的模型中。

6.          電鍋外鍋加5杯水，水開後放進去蒸，大約要60分鐘以上。（才不會有粉味）

7.          可以用筷子測試是否熟透。

8.          蒸熟後不要馬上拿出來可以繼續燜20分鐘。

9.          放涼以後，才可以脫模。

以上這是用水磨在來米粉做的

我也會用在來米泡水隔夜

再用果汁機打碎

水 : 米 = 1 ： 1

米 : 蘿蔔絲 = 1 : 3

左右

通常是在炒的時候去感覺它的濃稠度

因此很難說明

有點像稍硬糨糊的感覺

多做幾次你就會抓到自己要的軟硬度了

肉粽

材料：

長糯米：圓糯米＝2：1

蝦米

蘿蔔乾

香菇

紅蔥頭

白胡椒粉

滷肉（梅花肉＋蔥＋蒜頭＋醬油＋米酒＋冰糖）

做法：

1.          乾粽葉泡水洗淨，用熱水煮過，再清洗一次，然後瀝乾備用。

2.          梅花肉切塊炒香加蔥、蒜，再加醬油、米酒、冰糖小火墩煮2小時。

3.          糯米洗淨浸泡4小時以上，香菇爆香，加入蝦米、蘿蔔乾、紅蔥頭。

4.          糯米瀝乾入鍋中炒，加入滷肉的湯汁，再加少許紅蔥頭及白胡椒粉調味。

5.          全部材料備妥之後，開始包粽子，此時可以開始大鍋燒水。

6.          包好的粽子，放入滾水中煮70分鐘，燜10分鐘。

7.          撈起來放涼即可食用。

雖然端午還沒到，但是為了每天的三餐＋宵夜，簡直是想破頭。

總不能天天麵包吧！要換點別的，因此做了粽子。

此次婆婆自製的蘿蔔乾正好用完，所以改加從花蓮理想大地帶回來的XO醬。

剩下一些一股腦兒的全加了進去和香菇、蝦米拌炒，就成了「XO醬肉粽」。

金牌師傅吳寶春

能夠得世界第一

真厲害!

知道7-11有預購

趕快買來試試

只是可惜的是冷凍的

但是我還是要吃吃看

生料材料：

水                  180㏄

奶油                  90g

全蛋                  4個

高筋麵粉         120g

鹽               1/2小匙

內餡材料：

鮮奶              200㏄

低筋麵粉      1大匙

可可粉          1大匙

玉米粉          2大匙

香草粉         1/4小匙

砂糖              3大匙

蛋黃                2個

奶油                10g

做法：

1.          水加奶油煮開加入已過篩的麵粉，快速攪拌成糊狀，然後離火。

2.          待溫度稍降到60℃，分次加入全蛋液，每次加入蛋液都要先攪拌均勻後，再加下一次蛋液，成為生料。

3.          烤盤鋪上烤盤紙，將生料每隔5㎝排一個。【如覺得生料太稀難操作可以先冷凍15分鐘】

4.          烤箱200℃ 預熱，烘烤22分鐘，燜10分鐘。【烘烤中途絕對不可以打開烤箱，否則泡芙會塌陷，澎不起來】

內餡做法：

餡料除蛋黃及奶油外，其餘全部混合以中火煮成濃稠，熄火後馬上加入蛋黃及奶油攪拌均勻即可。【要不停攪拌以免燒焦】

※    生料可以裝在擠花袋中操作，在擠在烤盤紙上。

※    如果沒有擠花袋可以使用兩支湯匙互相挖取，儘量滾圓。

※    內餡有很多吃法：可以只加冰淇淋、或是果醬、乳酪醬等。

※    烘烤好的泡芙皮放涼，可以小刀切半開，待要吃時再加入泡芙皮中。

迷迭香麵包【類似：佛卡夏Focaccia Farcita】

材料：

高筋麵粉                400g

二砂糖                 2大匙

奶油（蒜味）          20g

酵母粉             1又1∕2小匙

溫水                       20㏄

鹽                        1小匙

鮮奶                     230㏄

迷迭香                 2小匙

橄欖油                 1大匙

做法：

1.         酵母粉加溫水溶化，加入麵粉、糖、鮮奶攪拌均勻，再加入奶油。

2.         攪打到可以拉薄膜，基本發酵60分。

3.         滾圓靜候15分鐘，將麵糰放入四方模中，亦可直接放烤盤上。

4.         用手壓扁，用叉子插些洞，表面均勻抹上鹽、迷迭香末、橄欖油的混合液。

5.    最後發酵40分，烤箱170℃預熱，烘烤30分。

義式伯爵紅茶脆餅

參考： 孟老師的100道手工餅乾

材料：

伯爵紅茶包         4包

水                      70㏄

奶油                  100g

糖粉                  140g

低筋麵粉           300g

杏仁角              100g

做法：

1.          茶包剪開泡熱水5分鐘，放涼備用。

2.         無鹽奶油在室溫軟化後，加入糖粉用橡皮刮刀拌勻成奶糊狀。

3.         加入茶葉及水扮勻，最後再加入過篩的低筋麵粉，充分攪拌均勻，最後加入杏仁角。

4.         將麵糰整形成2長條，烤箱170℃預熱烘烤20分鐘。

5.         烤成七分熟的麵糰放涼，再切成0.7㎝薄片，烘烤20分，熄火後繼續用餘溫燜10分鐘。

咖啡酥餅 

參考： 孟老師的100道手工餅乾中咖啡棒的做法【稍做修改】

材料：

即溶咖啡       3大匙

奶粉              1大匙

無鹽奶油          60g

糖粉                 70g

低筋麵粉        120g

泡打粉         1∕4小匙

鮮奶            1.5大匙

杏仁角           100g

做法：

1.         無鹽奶油在室溫軟化後，加入糖粉用橡皮刮刀拌勻成奶糊狀。

2.         即溶咖啡壓成粉，加入奶粉拌入奶油糊中。

3.         再加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，及鮮奶充分攪拌均勻，最後加入杏仁角。

4.         將麵糰整形成長條，冷藏2小時左右。

5.         烤箱170℃預熱，將麵糰從冰箱中取出，切成0.7㎝薄片，烘烤20  分，熄火後繼續用餘溫燜10分鐘。

                  ※   杏仁角不用事先烤過

自製鳳梨蜂蜜果醬

材料：

      鳳梨        2顆     

      冰糖        650g

      蜂蜜         80g

      檸檬        2顆

      玉米粉  1大匙

做法：

1.          檸檬榨汁備用。

2.          鳳梨去皮切塊，用果汁機打碎，加入冰糖以小火熬煮，中間要不停攪拌。

3.          加蜂蜜及檸檬汁繼續熬煮直到濃稠，最後加入玉米粉拌勻。

4.          趁熱裝罐，置入乾淨的玻璃罐中封緊罐口，將罐子倒扣，利用餘溫殺菌。

5.          在室溫下自然冷卻，即可冷藏。

²  喜歡果粒的感覺，鳳梨可以切丁

²  亦可將蜂蜜改為麥芽糖

²  玉米粉也可以用吉利T代替

果醬 + 紅茶 = 俄羅斯果醬茶

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!QsBVvN2BAwIy09ewoTvRbQ--/article?mid=1138

我總共花了三小時才煮好,真是 (厚工)

地瓜麵包

材料：

      酵母粉     1.5小匙

      高筋麵粉     400g

      二砂糖       2大匙

      橄欖油       2大匙

      水              210㏄

      奶粉           2大匙

      地瓜絲         150g

做法：

1.          地瓜去皮刨成絲，過鹽水瀝乾備用。

2.          除地瓜絲及油以外，將所有材料攪拌均勻，再加入橄欖油將麵糰打成薄膜。

3.         加入地瓜絲，以慢速攪拌均勻。

4.         基本發酵 90分。

5.         分割滾圓 4等份。

6.         最後發酵 40分。

7.          210℃烘烤25分鐘

8.          雙層烤盤（上層放麵包；下層放熱水）為產生蒸氣使外皮變脆。

地瓜饅頭（一）

材料：

中筋麵粉            400g

酵母粉      1又 1/2小匙

泡打粉            1/2小匙

糖                      2大匙

地瓜絲                150g

水                     210㏄

油                      2大匙

作法：

1.          地瓜去皮刨成絲，過鹽水瀝乾備用。

2.          除地瓜絲以外，將所有材料攪拌均勻，再加入地瓜絲。

3.          發酵20分，分割10等份，最後發酵20分。

4.          滾水蒸15分鐘。

5.          成品蒸熟後不可馬上打開蓋子，要採漸進式慢慢掀蓋。

6.          熄火後先開一小縫，待2分鐘以後再全開。

地瓜饅頭（­­­­­­二­­­­­­­）

材料：

中筋麵粉        500g

酵母粉          2小匙

泡打粉       1/2小匙

糖                 2大匙

蒸熟地瓜        150g (當天製作)

水        120㏄-150㏄

作法：

1. 1.          地瓜去皮蒸熟放涼備用。
2. 2.          將所有材料攪拌均勻。
3. 3.          發酵20分，分割10等份，最後發酵20分。
4. 4.          滾水蒸15分鐘。

5.          成品蒸熟後不可馬上打開蓋子，要採漸進式慢慢掀蓋。

6.          熄火後先開一小縫，待2分鐘以後再全開。

                       橄欖油       3大匙

作法：

1.                         湯種材料趁熱拌勻，放冷備用。

2.                         其他材料攪拌加入冰涼的湯種材料，繼續攪拌至薄膜。

3.                         基本發酵60分鐘～90分鐘；分割四等份滾圓中間發酵10分鐘。

4.                         整型放入12兩土司模中，做最後發酵60分鐘。

5.                         烤箱預熱180℃，麵糰刷上蛋液，撒上少許燕麥片裝飾。

6.                         放入烤箱中烘烤30分鐘。

7.                         烤好馬上脫模，擺架上放涼。

        高筋麵粉           250g

        細砂糖                25g

        鹽                 1/2小匙

        奶粉                    10g

        酵母粉    3g （1/2小匙＋1/2小匙）

        水                    150㏄

        橄欖油             3大匙

        黑胡椒粉         1小匙

內餡：

      絞肉                     40g

        洋蔥丁                 30g

        鹽                      適量

        黑胡椒粉           適量

做法：

1.          將材料全部混合（除橄欖油及黑胡椒粉外），攪拌成光滑狀加入橄欖油繼續攪拌直到可以拉出透明薄膜的麵糰。

2.          再加入黑胡椒粉，慢速拌勻。

3.          基本發酵90分。

4.          內餡部分：洋蔥丁用小火爆炒，再將絞肉加入繼續炒到香，加鹽加黑胡椒調味後，放涼備用。

5.          麵團分割9等份，滾圓後中間發酵15分。 

6.          分別包入內餡，放入模型內做最後發酵60分。

7.          刷上蛋液，烤箱180℃預熱，烘烤28分。

蜂蜜黑糖土司(湯種)

材料：

      湯種：黑糖        60g

                 蜂蜜        15g

                 熱水     165㏄

                 高筋麵粉    250g

      其他：高筋麵粉    300g

                 二砂糖     20g

                 鹽    1∕2小匙

                 奶油       60g

                 鮮奶     120㏄

                 酵母粉   2小匙

                 溫水      20㏄

做法：

1.          湯種材料拌勻，放涼冷藏1小時再用。

2.          酵母粉加溫水融化，加入高筋麵粉、糖、鹽、鮮奶（保留30㏄），一起攪拌均勻後加入湯種麵糰、奶油繼續攪拌。

3.          保留的鮮奶盡量的加入，直到可以拉出薄膜。

4.          基本發酵60～90分鐘（變成兩倍大）。

5.          分割四等份滾圓，中間發酵15分鐘。

6.          整型最後發酵60分鐘，發酵到八分滿時蓋上蓋子，烤箱預熱180℃ 烘烤38分鐘。

7.          時間到馬上從烤箱中拿出，脫模放涼