Wendy's house 手工烘焙

醇奶土司或麵包 (100％中種法)          (帶蓋12兩2條)或(@70g*15個)

A中種

高筋麵粉100％      550g

糖2.5％                    1T

速發酵母0.7％       1 1/2t

鮮奶27％               150g

鮮奶油40％            220g

水9％                      50g

B

中種                             all

糖7.2％                  40g

鹽1.2％                   1t

速發酵母0.3％       1/2t

水1.8％                  10g

做法：

1.         A基本發酵2.5 H〜3H

2.         A+B打成薄膜，延續發酵30分鐘

3.         分割滾圓，整形、最後發酵60分鐘

190℃/30分------土司

或

180℃/25分〜30分-------小麵包

這是參考妃娟的食譜