因為家裡沒餅乾了
所以要做些當存糧
今天做的是
咖啡堅果脆餅
&
海苔薄餅
是參考"孟老師的100道手工餅乾"
P143: P138: P139
稍做修改
咖啡堅果脆餅(30片)
(咖啡粉2g+糖粉65g+奶油60g+鮮奶2T) 隔水融化
稍微降溫後+蛋白1個
再加過篩的低筋麵粉45g
最後拌入堅果(杏仁角25g+葵瓜子仁25g+碎核桃25g+杏仁片25g)
靜置30分再使用
上火150度C/下火140度C 烘烤18分~20分
堅果類不用先烘烤
海苔薄餅(28片)
(糖粉50g+奶油60g+鮮奶5T) 隔水融化
稍微降溫後+蛋黃1個
然後加過篩的(低筋麵粉+泡打粉)
全部拌勻靜置20分再使用
海苔粉裝飾表面用
上火150度C/下火140度C烘烤18分~20分
心得:
我的烤箱溫度下回可以改140/130
這樣海苔薄餅顏色才會白一點
這次是用絞肉
因為家裡只有絞肉
其實用肉絲口感更好
少了綠色的香菜
因為我忘了買
魚漿＋絞肉＋油蔥酥＋胡椒粉＋醬油＋酒＝肉羹
炒香的乾香菇＋紅蘿蔔絲＋木耳＋筊白筍＋白飯＋烏醋+太白粉勾芡＝香菇肉羹飯
玉米起司貝果 & 蔓越莓乾貝果
參考Carol老師烘焙新手第二本書P364~p366
這是我第一次做貝果
做了玉米起司貝果8個&蔓越莓乾貝果7個
很早就想做這一道
但是遲遲都沒動作
因為不知剩下的糖水能做甚麼
倒掉很可惜
現在想到了可以煮紅茶用(天氣變熱了)
材料如下:
高粉500g. 低粉100g. 速發酵母1t. 鹽1/2t. 二砂糖40g. 冷水380g. 奶油40g
藍莓乾50g. 玉米粒(罐裝)50g. 起司片2片
做法:
基本發酵60分~分割@70g~滾圓中間發酵15分~
擀成長條包餡接成圈型~最後發酵30分
糖水:
(冷水1000g+糖2T+蜂蜜2T) 煮滾
將發酵完成的麵團放入滾熱糖水中,每面各煮15秒,瀝乾排盤烘烤
上火200度C/下火160度C 烘烤15~18分
五峰豆漿吐司(20兩)*2
(原味&蘋果)兩種
高筋麵粉780g 二砂糖60g 海鹽15g 豆渣香粉15g 奶粉20g
無糖冰豆漿530~540g 無鹽奶油60g 即發酵母10g
基本發酵90分~
分割@150g左右共10個滾圓
中間發酵15分~最後發酵60分
上火160度C/下火200度C/烘烤45分
這豆漿和蘋果醬都是自己做的
無其他食品添加物
~健康~
~安全~
~衛生~
豆渣香粉:就是炒香的豆渣過篩之後再使用
紅酒葡萄球（20個）
內容物:
( 葡萄乾 40g + 紅酒 1T ) 浸泡30分
( 安佳奶油70g + 糖粉30g ) 打發
( 低筋麵粉100g + 泡打粉1/4t + 豆渣香粉10g ) 過篩拌勻
用#100冰淇淋勺挖取搓圓
上火160℃/下火140℃
烘烤15分悶5分
椰子奶油酥餅（44個）
內容物:
( 安佳奶油150g + 糖粉90g ) 打發
( 椰子絲50g + 鮮奶1T ) 拌入
( 低筋麵粉200g + 玉米粉20g ) 過篩拌勻
用#100冰淇淋勺挖取搓圓
上火160℃/下火140℃
烘烤15分悶5分
參考周淑玲老師的"巧手做麵包" P60~P61
準備了豐富的材料
中餐就這麼解決
比起"達美樂" "必勝客" "拿波里"
更勝之~~~~~
幾天前用的紫香米粉還剩一些
於是就來做做雙米吐司
因為內容含有2種米
材料:
有機白米飯200g. 紫香米粉100g(這次只剩下88g)
酵母粉10g. 高筋麵粉500g. 鹽5g
二砂糖30g. 奶粉 20g. 水270g~300g
做法:
基本發酵60分~中間發酵15分~最後發酵50分
180度 C烘烤30分鐘
心得:
發酵中就聞到陣陣的香味
烤時更香
吃起來還0k
就跟我之前做的有機米吐司差不多QQ的
只是多了另一種香味而已
我給自己70分
因為還有很多進步的空間
如果紫香米粉再多些應該更好
期待下次再進步
參加網路上格友們舉辦的紫米創意烘趴活動
免費得到一包紫香米粉
我的材料包因為一些意外一直沒拿到
今天下午一拿到晚上就就趕快動手做
要讓快樂農夫糧糧知道我的用心
其實在確定參加此活動開始
我就很認真的找尋資料
我今天要做一個我從來沒做過的麵包
就叫做
湯種紫米豆沙酒釀葡萄乾麵包
好長的名字
因為太難取捨了
~每樣都是重點~
首先準備內餡材料:
紅酒1T.葡萄乾100g.紅豆沙200g
葡萄乾先用開水洗一下再用紅酒浸泡
再加入紅豆沙拌勻
紅豆沙當然也是自己做的
不會太油太甜
~健康~
接下來準備烤盤(33*23*4)和烤盤紙
湯種材料:
紫香米粉50g.高筋麵粉50g.水120g.奶油40g
水加熱溶化奶油後
加入紫香米粉和高筋麵粉拌勻
放涼備用
主麵糰材料:
高筋麵粉335g.二砂糖45g.鹽1/2t.速發酵母8g.水168g
A.將主麵糰材料和湯種材料一起攪拌到完成階段
基本發酵60分鐘
B.分割滾圓@62g*12
中間發酵15分
C.擀捲包餡.捲長約12公分對切排列於烤盤內
D.最後發酵50分
E.以上火180度C/下火170度C烘烤30分
F.烤好後表面抹油
麵包脫模.將紙撕開.放涼即可
烤好等不及放涼
先吃一個再說
外皮脆脆的內部好柔軟喔!
真好吃
我可不是老王賣瓜自賣自誇
紫香米粉還剩一些
改天再來做做不一樣的
敬請期待~~
這次心得:
我想下次用這種烤盤時
時間可以再縮點些
差不多25~28分即可
湯種材料紫米的部分也可以增加一些
全部都用紫香米粉
這是Carol第二本書的第136頁
原配方使用優酪乳
我改成優格2小杯(183g)+鮮奶
因為水分多加了些
變得很軟很難操作
於是就整成一個大巨蛋
190度/170度共烘烤30分鐘
心得:
口感和普通麵包不怎麼相像
有點QQ的還不難吃
不會有優格的酸味
自製豆漿剩下的豆渣以前都給婆婆當種菜的肥料
這次想留下來做點心
於是豆渣置於乾鍋先用小火炒香
變成淺咖啡色時即可
我有過篩再使用
材料:
奶油 + 黑糖粉 + 全蛋 + 鮮奶
炒香豆渣 + 全麥麵粉 + 低筋麵粉
簡單的材料拌成糰
擀平壓模
做成可愛的貓咪餅乾
喵! 喵! 喵!
這是同學訂的
她參加的精舍需要無蛋素的餅乾
我們也不知要多素
為了保險起見做全素的(無蛋.無牛奶.無奶油)
想了好久終於做以下兩種:
橄欖油可可酥餅（50片）
低筋麵粉600g 糖粉200g 泡打粉2t
橄欖油220g 水200g 鹽1t 可可粉40g 杏仁片適量
迷迭香脆餅（36片）
低筋麵粉400g 糖粉100g 鹽1/2t 橄欖油100g
水100g 迷迭香末1 1/2t
兩片一包裝共需要150包
原本只要120包
昨天追加成150包也就是共300片
是屬於脆硬的口感
牙口要好一些才行
越嚼越香啦!
說真的:
我還是喜歡有蛋.有牛奶.有奶油的
全麥杏仁葡萄乾餅乾 (55片)
材料:
全麥麵粉50g 低筋麵粉300g 糖粉100g 無鹽奶油200g 全蛋2個
烤香杏仁片160g 烤香核桃40g 葡萄乾100g
做法:
1. 杏仁片和核桃以150度C 烘烤20分.放涼後連葡萄乾一起放入調理機中攪碎
2. 奶油室溫軟化用攪拌器打發+糖粉+分次加蛋+碎杏仁葡萄乾拌勻
3. 再加入全麥麵粉和過篩的低筋麵粉輕輕壓拌成糰
4. 粉糰靜置15分鐘後 用冰淇淋勺挖取
5. 壓扁放入預熱好的烤箱中
6. 上火160度C/下火140度C 烘烤18分翻面悶5分鐘
說真的
我還是喜歡吃這種有蛋.有牛奶.有奶油的餅乾
幾天前買了台中市自由路上(上海點心)的鮮肉包和紅豆包
鮮肉包味道是不錯啦!
紅豆包就有點太甜太油
不適合我
而且價錢也有點小貴
半個手掌大@$20元
於是
我又拿出許久沒玩的中筋麵粉
我也要做肉包
做了兩種
第一種直接法(鮮肉包)
第二種老麵法(高麗菜肉包)
老麵是我第一次做用Carol的做法
明天吃了之後才有感想
大家都說老麵做的包子饅頭較細緻
希望如此
大福麻糬(酸莓口味)
上周三去上課老師教的是草莓大福麻糬
家裡沒有草莓
也不想買
因為聽說草莓撒農藥很重
只好換別的
老師說:可以包奇異果 芒果
我就來包個酸梅吧!
反正也是酸酸甜甜的
紅豆沙是自己煮的不會太甜
配方:(10個量)
糯米粉75g 透明麥芽糖95g 水75g 沙拉油8g
紅豆沙350g 酸梅丁適量 熟玉米粉100g
做法:
(麥芽糖+水+油)煮溶
沖入糯米粉中攪拌均勻
用大火蒸20分鐘後 再次攪拌均勻
放涼備用
熟麻糬皮分割每個35g 表面全沾滿熟玉米粉
紅豆沙每個@35g 包入酸梅丁成為紅豆球
沾滿熟玉米粉的麻糬皮包入紅豆球即完成
冰涼更好吃
玉米粉用150度C烘烤20分鐘或微波2分鐘即變熟玉米粉
心得:
包酸梅還可以接受
並不難吃
但是家人說:下次只包紅豆沙就好
這樣也好省事些
假日女兒要求我教她做蛋塔
我忘了準備材料
於是我請她翻翻筆記
看有甚麼家裡有的材料
間單又不費時的
最後決定做這香草焦糖烤布蕾
我也不記得從那兒抄來的
原食譜材料:
鮮奶油500g 糖80g 香草莢一支 雞蛋3個 白蘭地少許 蜂蜜少許
我做了一些更動
香草粉1T代替香草莢
黑糖粉取代蜂蜜
做法:
(鮮奶油+糖+香草粉)隔水煮溶
稍涼後
加入打散的雞蛋和白蘭地混合均勻
過篩
裝入玻璃容器內
上火220度C/下火200度C
隔水烘烤20分鐘
烤10分鐘後表面撒上黑糖粉繼續烤10分鐘即可
心得:
這配方對我來說太甜了
而且蛋量不夠
吃起來太軟有點噁心
我下回會改成5個雞蛋
讓它更凝結
其餘材料不變
主要材料:
聯華水手高筋麵粉550g 二砂糖22g
海鹽5.5g 水363g 奶粉33g
即溶酵母粉5.5g 奶油22g
配料:
蔥花 鹽 融化奶油 黑胡椒粉 蛋白
分割@65g 做成橄欖型餐包
中間切開鋪上調好味道的蔥花
上火200度C/下火180度C
烘烤15分鐘
綠茶蓬萊米戚風蛋糕
妃娟老師的配方
抹茶用綠茶代替
這是給婆婆的生日蛋糕
我減了糖
沒有負擔
一進來每人送上一整塊的鳳梨酥
很大方喔!
中二高南投交流道下
左轉往南崗工業區方向
直走至成功三路右轉
直走到底右轉
就是縣139(八卦路)
直走2公里左右(右手邊)
工廠住址:南投縣南投市鳳山里八卦路1100巷2號
電話:049-2292767
官網:http://www.sunnyhills.com.tw/#/cake/
女兒學測考完
終於可以輕鬆.輕鬆
想做餅乾
我請她翻 Carol老師的書---------烘焙新手必備的第一本書
要她自己挑
結果就是這----------她的最愛
巧克力豆餅乾
Carol老師的書第24頁
份量*2
照書上應該分成24片
我則共做了36片每個@25g
也減了一些糖
修改如下:
低粉340g.無鹽奶油160g.細白糖50g.黑糖50g.
雞蛋2個.蘭姆酒1大匙.鹽1/4小匙.耐烤巧克力豆200g
客製產品 (3) 個人 (15)
