Wendy's house 手工烘焙

菠蘿麵包【中種法】

中種麵糰：

【A】：高筋麵粉280g、酵母1 1/2小匙、溫水50㏄、鮮奶130g

【B】：高筋麵粉120g、水50c.c、糖50g、鹽1/2小匙、奶油40g

菠蘿皮材料：

高筋麵粉135g、細砂糖80g、奶油115g、全蛋1個、奶粉5大匙、

葡萄乾（可加或不加）60g

菠蘿皮作法：

1.          奶油室溫融化，先用打蛋器打發，分次加入糖、蛋攪拌至顏色變淡，蓋保鮮膜備用。

2.          使用前加入高筋麵粉，用橡皮刮刀將粉按壓入油糊中，變成糰，若太濕可酌量加麵粉，分12等分。

麵糰作法：

1.          材料A以低速攪拌至光滑即可，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2.          將B材料，除奶油外全部加入攪拌機中，發酵好的A麵糰分小塊加入一起攪打，再加入奶油繼續攪打至可以拉薄膜。

3.          攪打完成的麵糰蓋上保鮮膜，做基本發酵60-90分鐘（為原來的兩倍大）。

4.          整形時，麵糰分割12等分（大約60g），滾圓鬆弛10分鐘後，取一份菠蘿皮壓扁，儘量能包覆麵糰的3/5，將整好的麵糰排列烤盤上，用刀刻痕，烤前刷上蛋液。

3.          180℃（預熱），烘烤15分鐘。

高筋麵粉最近都是用(統一QQ麵粉)代替

吸水性更強

這是引用:

http://tw.myblog.yahoo.com/stepphinne-tw/article?mid=12058

和

http://tw.myblog.yahoo.com/momo-yen/article?mid=2832&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt

兩位格友的作品好美啊!

我的溫度是用170度C

但是外皮變褐色了

我想下次該降溫10度

但是褐色的外皮更像南瓜

我到底該不該降溫呢?????

南瓜麵包（湯種）

南瓜湯種：南瓜泥100g  高筋麵粉20g  水70g

主麵糰：高筋麵粉300g  速發酵母粉3g  砂糖45g  鹽1/2小匙  鮮奶120g

              奶油25g        

外皮麵糰：中筋麵粉130g  細砂糖10g  泡打粉1/8小匙  水80g

                  無鹽奶油10g

作法：

1.          南瓜泥加入高筋麵粉、水，一起放入鍋中加熱，需邊攪拌直到濃稠狀熄火，放涼備用

2.          直接將南瓜泥麵糰和主麵糰材料一起混合攪打至可拉薄膜

3.          放置進行基本發酵變成原來的2倍大，約90分鐘

4.          將麵糰分割成5份，滾圓後，中間發酵約10分鐘

5.          將所有外皮材料混合成糰後，置於抹油的塑膠袋中，鬆弛30分鐘，分割成5份

6.          在將主麵糰包入外皮當中，用剪刀剪4次，上面擺南瓜子裝飾，再讓麵糰進行最後發酵60分鐘

7.    放入預熱到170℃的烤箱中，烘烤28分鐘

補: 2010/06/28發現KODO的南瓜更是以假亂真,真是太棒了!

http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=14401&prev=14458&next=14355

原配方分5等分

網友有人分10等份也有分8等分

覺得這樣更好更方便送人
 

碗粿（6碗）

材料：在來米粉200g、水1200g

配料：蘿蔔乾、蝦米、乾香菇、紅蔥頭酥、白胡椒粉、醬油

作法：

1.          取一乾淨鍋子將在來米粉+水拌勻，放瓦斯爐上加熱，一邊煮一邊攪拌，粉漿成濃牛奶狀即可離火。

2.          蒸籠加水先煮滾，碗也要先蒸熱，將粉漿放入碗中，蒸15分鐘，然後放上炒香的配料，再蒸5分鐘即可關火。

3.          不要馬上拿出來，先悶5分鐘再取出放涼。

這配料就是綁粽子剩下的材料

一年一度的端午佳節即將到來

免不了也要綁些粽子應應景

做法如下:

http://tw.myblog.yahoo.com/liu.t3266/article?mid=294&next=561&l=f&fid=9

材料：

湯種：高筋麵粉200g 、熱水160㏄、橄欖油3大匙、鹽1∕2小匙

其他：高筋麵粉400g 、酵母粉2小匙、二砂糖3大匙、綠茶粉3小包、無糖豆漿240㏄、   縱合堅果、蔓越莓乾適量

作法：

1.          湯種材料全部拌勻，用塑膠袋或保鮮盒裝(抹少許油)，置於冰箱冷藏，隔夜再用

2.          酵母粉先用少許溫水拌勻

3.          將所有乾性材料放入盆中，再倒入水及所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀，再加入湯種麵糰，繼續攪拌直到麵糰可以撐出薄膜即可(水的部份先保留20-30㏄,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完)，最後加入堅果、蔓越莓乾拌勻

4.          攪拌完成的麵糰，放於發酵箱或用PE膜蓋住置於室溫中發酵60-90分鐘

5.          分割3等分滾圓，做中間發酵15分鐘

6.          整形成長條型，表面用刀劃線

7.          經過50分鐘的最後發酵，180℃(要預熱)烘烤30分鐘。

※   發酵中可噴些水保濕

※   橄欖油也可用奶油代替

※   無糖豆漿的部分可用鮮奶或水代替

※   我的微波爐就是發酵箱(首先將兩杯水放入微波爐內微波2分鐘，讓微波爐內充滿水蒸氣，這時將麵糰放進去，那兩杯水不可拿出，就這樣靜靜的擺著，發酵中間如覺得溫度不足，可以先將麵糰拿出，水重新微波後，再將麵糰放進去發酵，直到發酵完成)

芝麻薄餅

材料：

全蛋 2個. 糖 70g. 橄欖油 2大匙. 鮮奶 1大匙. 低筋麵粉 50g. 玉米粉 10g

香草粉 1/4小匙. 黑芝麻 50g. 白芝麻 50g

作法：

1.          全蛋+糖拌勻，分別照順序加入其他材料拌勻，靜置30分鐘再使用。

2.          150℃~160℃預熱，烘烤20分鐘，悶2分鐘。

3.          趁熱脫盤切塊，放涼即可裝盒保存。

第一次捲蛋糕

不是很正

歪歪的

外皮不見了!

有人可以告訴我該如何才不會黏皮

最後我把皮全部剝除

珍珠丸子

材料：

絞肉、魚漿、紅蘿蔔、青蔥、白胡椒粉、香油、醬油、糯米

作法：

1.          糯米洗淨泡水1小時以上瀝乾備用。

2.          其他材料全部拌勻，抓成一小球肉丸，沾裹糯米後放盤子上蒸20分，蒸到一半要在丸子上噴水，蒸熟後即可食用。

椰香奶酥麵包（12個）

湯種材料：

高筋麵粉    150g

熱水           110g

奶油            50g

其他材料：

高筋麵粉   450g

糖             3大匙

鹽            1/2小匙

水              270g

酵母粉      2小匙

椰奶酥餡材料：

糖粉          80g

奶油         110g

奶粉          50g

椰奶粉       60g

做法：

1.          湯種材料全部拌勻，冷藏2小時再用。

2.          其他材料+湯種材料攪拌至可以拉薄膜，基本發酵60-90分鐘。

3.          分割12等分滾圓，中間發酵15分鐘。

4.          麵團包入椰奶酥餡，最後發酵50分鐘，表面抹上蛋液。

5.          180℃預熱，烘烤20分鐘。

黑糖南瓜燒餅

油皮材料：

中筋麵粉      300g

植物油           60g

熱水             100g

南瓜泥           50g

糖             1/2大匙

油酥材料：

低筋麵粉     160g

植物油          60g

內餡材料：   黑糖

作法：

1.          油皮材料全部拌勻，裝入塑膠袋中醒30分鐘。

2.          油酥材料拌勻然後分成12等分。

3.          油皮也分成12等分，然後將油酥材料包入滾圓。

4.          擀長捲起，每個動作都要全部做完，再做下一步，壓扁再擀長捲起。(如蛋黃酥做法)

5.          最後擀平包入1小匙黑糖，外皮刷水，沾白芝麻。

6.          200℃預熱，烘烤15分鐘。

這是包黑糖粉的

熱熱的時候

真的爆漿

我家小姐還燙到手

這是第一次做的

包(白糖.玉米粉.水)

這是沒包餡的

要給爸爸吃的

杏仁瓦片

材料：

細糖                            80g

蛋白                            2個

蛋黃                            1個

鹽                               少許

低筋麵粉                    50g

檸檬皮(或香草粉)    少許

杏仁片                      200g

奶油                            20g

作法：

1.          蛋白加全蛋拌勻不打發，加鹽、糖繼續拌勻。

2.          加入融化的奶油，再加入低筋麵粉和杏仁片，醒30分鐘。

3.          用湯匙抹在烤盤紙上，只需薄薄的一層，不重疊。

4.          烤箱170℃預熱烘烤15分鐘。

補充:

現在我已經不用170度烘烤而是改成140度烤20分鐘  (2011.04.17)

紅蘿蔔牛肉捲餅

主要材料：

中筋麵粉        600g

油                   1大匙

鹽                   1小匙

紅蘿蔔絲        100g

熱水                350g

冷水                150g

其他材料：

牛肉火腿、蔥花、鹽、白胡椒粉適量

做法：

1.          主要材料拌勻，放入抹油的塑膠袋中，搓揉均勻，綁緊開口，醒1小時。

2.          分割8等份，每份擀平，先抹油再鋪上蔥花、鹽、白胡椒粉，捲成長條，盤成圓圈狀，放進塑膠袋中，醒20分鐘。

3.          隔著塑膠袋擀平，放平底鍋中煎成兩面金黃，即可食用。

※我會擀平後，放冷凍庫當存糧。下次使用時直接煎 (比較不會手忙腳亂)。

※這配方真的很棒，連我家那專愛把紅蘿蔔挑出來的老么都沒話說了。

感謝kodo

引用：

http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=12284&prev=12331&next=12254

鮮蝦腸粉

粉漿材料：

在來米粉      60g

太白粉          20g

水               300㏄

鹽              1/8小匙

醬汁材料：

醬油            2大匙

冷開水        1大匙

糖               1小匙

香油             適量

內餡材料：

蝦仁、香油、鹽、蔥花、白胡椒粉、太白粉

做法：

1.          粉漿材料全部拌勻，盤子先蒸熱，倒入粉漿搖晃均勻後，約0.2㎝加蓋蒸到透明。（大約2分鐘）   

2.          用冷水沖淋粉皮，在水中輕輕撥下粉皮。

3.          蝦仁拍碎加其他內餡材料拌勻，包入粉皮中。

4.          中火蒸5分鐘，加上醬汁即可食用。

因為自己喜歡吃

在網路上看到這則食譜就好興奮

想要試試

引用自紐西蘭美女的家

http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/17169920

補:

又發現腸粉皮不會破的方式

就是小烤盤上鋪烤盤布

一蒸好,倒扣在盤子上,撕下烤盤布

繼續做第二張皮

小烤盤即是市面上小烤箱用的小底盤

每次倒60cc左右的粉漿剛好厚度

南瓜雜糧養生麵包

材料：

南瓜泥               150g

雜糧高筋麵粉    400g

低脂鮮奶          210cc

酵母粉          1又1/2小匙

橄欖油              2大匙

鹽                    1/4小匙

堅果類              100g

基本發酵60-90分鐘

中間發酵15分鐘

最後發酵40分鐘

咖哩起士麵包捲

用咖哩酥餃剩下的內餡+金牌吐司的材料=咖哩起士麵包捲

當然裡面也有鋪些起士絲加上內餡一起捲起來

咖哩酥餃（16個）

油皮材料：

中筋麵粉   250g

油               75g

溫水          110g

鹽         1/4小匙

咖哩粉    1大匙

油酥材料：

低筋麵粉  200g

油              75g

餡材料：

絞肉、洋蔥、咖哩粉、馬鈴薯丁、鹽、油、玉米粉+少許水

作法：

1.      油皮及油酥分別揉勻，醒15分鐘再分割成需要的等分。

2.      油酥包入油皮中，桿長捲起，壓扁再桿長捲起（油皮：油酥＝5：3）

3.      桿平後將內餡包入，成半月形，捏折成滾花邊，刷蛋液撒上芝麻，    180℃烘烤15-20分鐘。

4.      記得要在包好的咖哩餃上用叉子搓洞。

內餡作法：

起油鍋爆香洋蔥丁，加入咖哩粉、絞肉、馬鈴薯丁等，炒香最後，用玉米粉水勾芡放涼備用。

蔥油餅

材料：

 中筋麵粉   400g  蔥末         適量

     滾水         220g   鹽            適量

     冷水         100g   油            適量

  鹽              1/4t

作法：

1.          中筋麵粉加鹽拌均勻，加入熱水，用筷子攪拌使之散熱。

2.          加入冷水，攪拌揉成麵糰。（很黏手）

3.          找一個乾淨的塑膠袋，袋中倒入少許油，搓一搓，將麵糰放入，醒30分鐘。

4.          分成8或10等份，撖薄抹鹽，再抹上油，最後撒上蔥花，捲起來呈長條型。

5.          再捲疊3層，直接由上向下壓扁，撖開。

6.          放入平底鍋煎成兩面金黃色即可。

                               加個蛋變成蛋餅~美味的早餐~

看著大家做金牌吐司 ,我也要挑戰

水終於全部加入麵糰中

一切好像很完美

結果忘了是帶蓋的

竟然用我平時不帶蓋的溫度和時間

結果啊!    剛烤出來很美     涼了之後上面微微下沉

唉! 我怎麼這麼健忘呢!  真可惜

附上其他格友的金牌麵包網址

http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243043

http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=10075

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9jwYPg6fFR56x4Ye5P6gBw--/article?mid=10548

http://tw.myblog.yahoo.com/ulecarg/article?mid=3292

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!tl_8FbqeExENDCdonvqH/article?mid=6867

http://tw.myblog.yahoo.com/mei_hua4805/article?mid=17651&prev=17838&next=17469

金牌吐司（12兩帶蓋吐司2條）

關東煮

材料：

水           2000㏄

柴魚片         40g

乾海帶         1條

蒜頭       10小粒（一定要放）

白蘿蔔         1條

做法：

1.          乾海帶泡水洗淨，白蘿蔔切大塊。

2.          柴魚片用網子裝（或裝布袋），全部材料放入滾水中。 

3.          水開20分鐘後將海帶、白蘿蔔拿出。（煮太久會沒味，湯頭也會混濁）

4.          30分鐘後柴魚片也拿出來。（可以另做香鬆）

5.          待要吃前10分鐘，將魚丸、高麗菜捲、香菇、甜不辣、紅蘿蔔等放入湯中煮沸。

      外面關東煮有人放大骨及小魚乾.

      我則喜歡清爽型.

      如果覺得白蘿蔔味道不足可以將蘿蔔皮放入布袋中一起煮.

※海苔香鬆：

1.          煮過的柴魚片80g ＋2小匙醬油＋1小匙糖醃10分鐘。

2.          放入烤箱中（要預熱）以130℃ 烘烤25分鐘，中間要翻面，烤到乾為止。

3.          （烤乾的柴魚片+海苔片）壓碎和少許熟白芝麻拌勻即可。

※滷海帶：

1.          海帶切段（約20公分），三摺用牙籤别住。

2.          海帶+香油+八角+炒香的蔥、蒜+醬油+少許冰糖一起熬煮到海帶軟。

3.          煮好的海帶切絲+蔥花、香油、素蠔油即可食用。