Wendy's house 手工烘焙

可可蛋糕南瓜土司（12兩土司×2） 

將上次置於冷凍庫的麵糰@200g×2個取出後，先於常溫下解凍至麵糰軟化（大約30－40分鐘），重新滾圓後鬆弛15分鐘，桿開，捲起成長條狀，滾搓成約土司模的長度，1條放一個模子，共２個土司模！最後發酵約10分鐘後，烤箱預熱180℃，並且準備蛋糕部份，採分蛋法，分開蛋白蛋黃，再把蛋黃糊打好，蛋白打好後分次加入蛋黃糊中拌成蛋糕液

※蛋糕體的部分 :

蛋黃4個、沙拉油 60g、鮮奶 80g、糖 20g、鹽 少許、低粉 80g、玉米粉 10g、

可可粉2大匙、香草粉 1小匙、泡打粉 1/4小匙
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蛋白 4個、細糖 75g 

※   組合製作：

1.模形先鋪上紙，麵糰放入模子中發酵

2.將發酵50分鐘的土司麵糰倒入蛋糕液後，再進烤箱180℃烤約10分鐘，蛋糕表面結成硬皮時，開啟烤箱在蛋糕表面畫開一條線，就會呈現美美的裂口

3.接著溫度160℃烘烤約30分出爐後，即取出蛋糕散熱, 以免蛋糕體縮腰. 出烤箱後馬上脫模

冷凍麵糰

作法：

1、依一般製作面糰的方式將麵糰打到完成階段

2、進行第一次發酵至2倍大(約1.5小時)

3、取出分割成所需要的重量，滾圓

4、以塑膠袋裝好，直接放冷凍庫保存

5、下次使用時由冷凍庫取出後先常溫解凍至麵糰軟化

6、將軟化麵糰滾圓，讓麵糰回溫及進行中間發酵(約20分鐘)

7、接著整形、包餡、最後發酵約30分鐘

8、烤焙