參考Carol 的第二本 P284 蜂蜜南瓜吐司
改掉一些老公不吃的材料
雞蛋（因為平常就有吃一些．不用再多吃）
蜂蜜（不喜歡）
奶油（想換成橄欖油 . 怕膽固醇太高）
秤一下南瓜泥還有 450g
全下了
結果大變身
南瓜泥 450g (這南瓜泥含有很多湯汁) .
水手高筋 600g
速發 1.5t . 二砂糖 2T
鹽 1/2t . 奶粉 2T . 橄欖油 3T
跟書上差好多喔！
這量可以做 2 條 12 兩不蓋的吐司
但是我想好久沒練習帶蓋吐司
因此分割 @252g * 4
做成帶蓋吐司 2條
很漂亮吧！
這麼美
心情也好好喔！
組織很綿密
今天應該算及格了
我從沒做過重乳酪的蛋糕
這是我第一次做
平常我都做輕乳酪的蛋糕
其實我都喜歡
但是為了我的身材
我只有選擇輕乳酪囉!
但是很多人喜歡重乳酪
我也就應大家要求做了囉!
餅乾底可以在薄一些
大理石花紋可以再多一些
其他我覺得很完美了
輕乳酪 & 重乳酪 的差別在奶油乳酪的多寡
還有蛋的多寡
輕乳酪是靠蛋白的打發澎起來的
重乳酪的蛋量較少有凝結的作用
輕乳酪~~口感鬆軟介於戚風蛋糕和重乳酪蛋糕之間
重乳酪~~口感綿密細緻像冰淇淋.尤其是冷凍過後
這可不是我做的餅乾喔!
而是我FB的烘焙好友
他所舉辦的 FB粉絲專頁抽獎活動
我相當幸運在前 150 名中抽出 5 個
我就是其中一個
記得 4/24 我生日那天
我還跟維尼說 : 壽星有沒有特別呢!
維尼說 : 又不是今天抽.而且沒有特權喔!
結果 : 4/25 我收到維尼的訊息說我抽中了
有一盒手工餅乾
看到沒
今天中午 12 點收到
因為我正在吃中餐
還是忍不住吃了三片
真好吃
我吃了後趕快再封起來
等明天哥哥和妹妹從部隊和學校回來一起享用
弟弟就先不跟他說又這麼回事
免得被他獨吞
可惜有幾片餅乾碎了
郵差先生太粗魯了
謝謝維尼
如果你們喜歡照型蛋糕可以找維尼
她住新北市新莊區喔!
我的新攪拌機已經到位
早上打電話去工廠
談好價錢
下午機器就送來了
有 100 公斤
這次買了大小缸
大的 20 公升
小的 10 公升
這樣可以隨著份量大小
選擇要用哪一個
師傅一個人搬進來
真是超厲害
當然是加上推車幫忙啦!
跟之前 10 公升桌上型的比較起來
體積差好多喔!
重量變成 3 倍左右
高度變成 1.5 倍左右
當初是在地上鋪空心磚墊高的
因為 38 公斤
我的桌子怕撐不住
而且放邊邊比較不擋路
現在直接落地
我就不用彎著腰工作了
感謝老公的贊助
我 FB 的好友 快樂農夫糧糧
種的小麥收成了
這是他家的全麥麵粉
整顆麥子下去磨成粉的
市售的全麥麵粉很多是 " 假全麥 "
都只是麩皮而已
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公告類別： |
國家標準 |
公告機關： |
經濟部標準檢驗局 |
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公告日期： |
2011/12/14 |
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經濟部標準檢驗局於100年11月15日修訂公布CNS 550「麵粉」國家標準，增列「全麥麵粉」品項。 標準檢驗局局長陳介山表示，根據財團法人董氏基金會99年調查結果，市售全麥麵粉有不少是假全麥，僅用一般麵粉添加胚乳與麩皮，無胚芽成分。同時，衛生署亦於99年公布全穀產品宣稱及標示原則，明訂產品所含全穀類成份佔總重量達51%以上，才可以稱為全穀產品。有鑑於此，該局配合修訂CNS 550「麵粉」國家標準，增列「全麥麵粉」之定義，明訂由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成產品方可宣稱為全麥麵粉，而一般所稱之「麵粉」，則為去除小麥麩皮和胚芽部分後經研磨，粉碎而成之產品。新修訂之標準可明確區隔此2種產品，有助保障消費者之權益並供業者依循。 相關標準資料已置放於該局「國家標準檢索服務系統」，網址為http://www.cnsonline.com.tw，歡迎各界上網查詢閱覽。 新聞連絡人：陳毓瑛(電話：02-23431758 電子信箱：B0S4P1@bsmi.gov.tw) 上稿日期：2011/12/14 作者:台北總局秘書室第四科 |
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我今天只有做 50% . 原來應該是 51%
我記錯了
下次我會改進的
右邊是 : 鮮奶吐司
左邊是 : 全麥吐司
相同的份量就顯得較矮
較有口感
不同於
鮮奶吐司的鬆軟綿密
最近連做了 2 種 顏色都是黃色的土司
地瓜吐司 & 南瓜吐司
都是養生的材料
最近的南瓜都不夠好
好不容易請市場朋友找到這一個
剖開好香而且顏色又漂亮
終於可以完成鄰居朋友一周前的預定
他們還真喜歡南瓜料理
我家只有我吃
其他人都不愛
可是我
還是比較愛地瓜啦!
參考 孟老師的甜點杯 / P 124
做 2 倍量
裝入 90g 的杯子中
共分裝了 12 杯
沒入鏡的是被吃掉了
因為糖量沒有全加
所以我在表面
又鋪上一層
太妃醬 / p 20
讓紅茶奶酪有著兩種不同的風味
好吃
這樣看得更清楚
參考妃娟老師的配方
將蓬萊米粉改成米穀粉
其他不變
這次用了一個 5 吋紙模
因為大家要團購
所以測試看看效果好不好
結果裝太滿了
沒辦法單獨用紙模倒扣
只好出動我倒扣用的架子了
經過一會兒
終於可以單獨倒立
而不碰到蛋糕體
看起來還不錯吧!
這個要拿到教室跟大家分享
順便看看紙模成品
老公說 : 你可不可以做一條不是奶油的麵包給我吃.
我說 : 那做無油的如何!
就這樣原本今天要休工的
又開始秤麵粉了
剩下一點點的米穀粉也給它加下去
這個畫刀比較深
就裂得好漂亮
我喜歡這種感覺
這個畫刀比較淺
就沒那麼好看
切面看起來還可以
材料 :
統一法國粉 410g . 米穀粉 90g . 鹽 9g . 二砂糖 10g . 水 200g . 天然酵母 340g
基本發酵 90 分 . 翻面 30 分 . 包餡 20 分
分割 2 等分 ( 每個約 590g )
整形入籐籃
最後發酵 70 分
220 / 200 預熱
麵糰入烤爐前噴一下水
又加了 2 杯熱水一起烤
210 / 220 / 15 分 ~~180 / 180 / 20 分 ~~熄火悶 2 分
準備了一堆的食物
大清早
4 點多就起床了
搭 5:30 的車到
嘉義
今天是愚人節
卻是我要和兒子見面的日子
10 天不見
變瘦了
有點不捨
下午兒子一起回家休假三天
乖兒子還給我一大包的禮物
就是一堆髒衣服啦!
哈哈
下午洗衣機很忙
不停的轉啊轉
希望明天是大太陽
所有該洗的都清洗完成並收好
今天好累
要早一點休息
晚安!
添碩10公升攪拌機
陪伴了我一年多
想要幫他找新主人
因為我想換20公升的攪拌機
如果有意願的朋友請傳訊息給我
貨物已經賣出
今年也是一樣坐高鐵
當天來回
但是這次沒拍多少張相片
因為我是用新相機
總覺得光線不好調
而且不想用閃光燈
只拍幾張而已
傳了幾張但是檔案太大
沒時間改
就這樣好了
反正好多網友都有拍照
此次烘焙展
我買了一瓶葡萄乾
就這樣
ㄠ了幾個戚風紙杯
這個我喜歡
很方便
FB有朋友要團購
我也準備參加
敗了2 個 籐籃
用新的牙刷.刷掉灰塵
擦上橄欖油 ( 植物油就行了 )
風乾
連續三次
保養方式王老師講得很詳細喔!
這籐籃就是要做歐包的
還記得前幾天的蘋果天然酵母液吧!
含果肉的連續餵養 3 天
這是剛餵的第一天
顏色較黃
裡面含有很多蘋果果肉纖維
這是第 2 . 3 天的酵母種
顏色變淺了
因為吃了很多麵粉了
看到小氣泡沒?
這是實驗品
麵糰有些軟
不好成形
籐籃終於派上用場了
表面撒了粉
放入麵糰
期待中~~~
後發完成
輕輕的從籐籃中倒出麵糰
粉好像太少了
都看不見
劃一刀
進烤箱烘烤
膨高高了
來張切片圖
看到沒
這張更讚!
今天的實驗成功
YA!
因為第一次試驗所以做原味的
下次再調整及包餡
此次麵糰有甜度而且我只用 30% 的天然酵母
下次
我應該會減糖換成鹹的口味
還有多加些天然酵母種
材料 :
因為天氣熱
我只等了 5 天
蘋果天然酵母液瀝乾後剩下的果肉用果汁機攪碎
加部份酵母液共 300g
+ 高粉 100g + 二砂糖 5g
拌勻
右下照片上橘色標籤是剛拌勻做的記號
經過 3.5 小時
終於長高了
YA!
同學跟我訂了 36 個天然酵母蔥花麵包
我做了 40 個 ( 共 2 盤 )
為了這幾個麵包我很努力地連續三天都餵養我的酵母
沒想到我的天然酵母竟然整罐都用完
空空見底了
還好我還剩下 140 g 的蘋果酵母液在冰箱
趕快全倒進去罐子中
加了 90 g 的高粉和 9 g 的二砂
全部拌勻
終於有看到小泡泡了
一天中我連續餵了三次
每次都是
水 60 g + 高粉 60 g + 二砂糖 6 g
餓了
還沒餵
總算看到更多的泡泡了
我的天然酵母有救了
剛餵完
拍張照
買來的有機五穀米終於開封了
先用一杯米加一杯半的水煮成飯
因為我沒有浸泡
所以煮了 2 次
才覺得飯夠軟
自己參考了以前做的配方
終於完成了麵糰
光看這麵糰我就知道
這次一定成功
相機顏色調得太亮了
應該再深一些
會覺得更美味
切片照
如何
好吃
加高熔点乳酪丁的是妹妹的小孩特別指定的
原本他說要白土司夾高熔点乳酪丁
我說等我作白吐司還要很久喔!
這樣更健康
強迫推銷啦!
還記得幾天前完成的蘋果天然酵母液
終於可以試做麵包了
先來做酵種
蘋果酵母液 175 g + 高粉 250 g
室溫經過 8 小時
經過 8 小時
酵種變成 2 倍大
表示所製作的天然酵母液
成功
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接下來製作麵糰
蘋果酵母種 203 g . 統一法國粉 676 g . 奶油 68 g . 奶粉 27 g . 水 405 g . 二砂糖 55 g
另外因為天氣冷額外加了 3 g 的即溶酵母
蜜橘乾 . 蔓越莓乾 . 葡萄乾等綜合果乾 100 g
基本發酵 60 分
包入巧克力豆後延續發酵 30 分
分割 6 等分滾圓
中間發酵 20 分
再滾圓
最後發酵 60 分
上火 210 / 下火 190 / 30 分
要噴蒸氣喔!
這樣才有歐包的感覺
這是無油的貝果
水手高粉 455 g
天然酵母 264 g
水 200 g
二砂糖 23 g
鹽 6 g
綜合果乾 100 g
基本發酵 100 分
包餡延續發酵 40 分
分割 @ 80 g 中間發酵 20 分
整形最後發酵 30 分
烘烤前記得要用糖水兩面各燙 1 分鐘
這次有加 2 杯熱水一起烤
上火 210 度C / 下火 190 度 C / 18 分
這是第二次作貝果
整形還是不佳
天然酵母的分割 @ 80g 和上回 玉米起司貝果&蔓越莓乾貝果 分割 @ 70g
比起來竟然比較小
但是口感還是天然酵母的好吃
下回我要做大一點
蘋果天然酵母液
蘋果 200 g . 冷開水 200 g . 蜂蜜 15 g
這是參考
手作天然酵母麵包 P22 ~ P23
終於完成了
酵母液沒這麼少
差不多一瓶
倒出來一半做酵種
才想到要拍照
青蔥 + 香菜 + 蒜香奶油 + 黑胡椒粉 + 鹽
我的青蔥和香菜有先炒過
這樣比較香也比較不會出水
分割 @ 80g * 12
分割 @ 70 g * 9
其中 3 個原味
3 個包了酒漬藍莓乾
天然的最好
這次配方和 天然酵母麵包 ( 蒜香奶油 & 白吐司 ) 一樣
基本發酵 120 分
分割滾原中間發酵 20 分
再次滾圓
最後發酵 60 分
上火 200 度 C / 下火 160 度 C / 烘烤 25 分 / 悶 5 分
客製產品 (3) 個人 (15)