Wendy's house 手工烘焙

蜂蜜黑糖土司(湯種)

材料：

      湯種：黑糖        60g

                 蜂蜜        15g

                 熱水     165㏄

                 高筋麵粉    250g

      其他：高筋麵粉    300g

                 二砂糖     20g

                 鹽    1∕2小匙

                 奶油       60g

                 鮮奶     120㏄

                 酵母粉   2小匙

                 溫水      20㏄

做法：

1.          湯種材料拌勻，放涼冷藏1小時再用。

2.          酵母粉加溫水融化，加入高筋麵粉、糖、鹽、鮮奶（保留30㏄），一起攪拌均勻後加入湯種麵糰、奶油繼續攪拌。

3.          保留的鮮奶盡量的加入，直到可以拉出薄膜。

4.          基本發酵60～90分鐘（變成兩倍大）。

5.          分割四等份滾圓，中間發酵15分鐘。

6.          整型最後發酵60分鐘，發酵到八分滿時蓋上蓋子，烤箱預熱180℃ 烘烤38分鐘。

7.          時間到馬上從烤箱中拿出，脫模放涼