今年春節只有我和老大一起到台北而已
弟弟國三了爸爸陪他留在台中
妹妹說台北太冷了她不想去
就這樣
我和哥哥三天的逍遙遊
初一搭高鐵到台北已經近中午了
先在高鐵站寄放好行李後
走到京站百貨吃中餐
印度皇家的咖哩料理
還不錯
兩人共花了四百元
飯後四處逛逛
然後到這兩天的住宿飯店~~~~神旺飯店
房間不大
但是還蠻乾淨的
因為位處東區最熱鬧的地點
所以很方便
窗戶外對街就是最近很紅的~~ZARA
西班牙平價服飾
晚餐花了 120 分鐘排隊
為了就是要吃
鼎泰豐
透明玻璃裡一堆廚師們包著各式各樣的點心包子
我就在旁邊偷學
~~ 待續 ~~
哈哈哈
漂亮吧!
我今年一定發
右邊一個特別深的是朋友送的
他用蓬萊米 + 低筋麵粉 + 泡打粉 + 小蘇打做的
( 比較軟 )
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我想天然酵母可以做麵包
那可不可以做發粿呢?
這念頭存在很久
但是年前很忙
一直到糖鍋 . 烤箱 . 攪拌機都封了 ( 準備過年 )
網路上找到的資料有即發酵母做的發糕
就是沒有天然酵母種的
於是胡亂配
最後
蓬萊米粉 ( 100 % ) . 黑糖 ( 30 % ) . 天然酵母 ( 67 % ) . 水 ( 54 % )
我明年是不是該放點油??? 
第一次
黑糖只有 25 % ( 不夠甜 )
水只有 45 % ( 不夠軟 )
第一次
裝的不夠滿
蒸好後邊邊的紙
還是都露出來了
這樣好多了
右下角這個顏色比較深
朋友說他黑糖有炒過
還有小蘇打也有關係
這次心得 :
我的很 Q 喔! 
下回我想
將水量改成 55 %
再多加 5 % 的油脂
甜度可以改為 35 %
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
新年到
祝 ! 大家
新年快樂 !
財源滾滾來 !
快過年了
先準備一些存糧
早餐我可不想天天 " 菜頭粿 "
還是要麵包配咖啡牛奶
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
統一法國粉 645 g . 海鹽 12 g . 天然酵母 425 g . 水 285 g . 老麵 100 g
基本發酵 90 分
翻面延續發酵 30 分
分割 @ 200 g
共 7 個
滾圓中間發酵 30 分
包餡整形
最後發酵 40 分
上火210度Ｃ / 下火200度Ｃ / 10 分
上火200度Ｃ / 下火200度Ｃ / 15 分
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今天做了３個蔓越莓
３個原味１個火腿乳酪
這圓的是原味的
上面有我的標記
＂Ｗ ＂
因為我的名字是 Wendy
包乳酪火腿的只有一條
因為餡料只剩這些
劃刀太深都露餡了
這條捲酒漬蔓越莓乾的竟然露很大
這 2 條就還 ok
烤好標記都看不到了
是不是劃的太淺了
今天一整天做了兩條 26 兩帶蓋吐司
7 個天然酵母麵包
86 片杏仁瓦片
烤箱終於要休息了
下次動工
大年初五以後了
祝大家
新年快樂
萬事如意
同學訂了這款
表面鋪上自製蔓越莓果醬
" 讚 "
因為我自己留了一個
看起來不錯吧!
原本前天就要上傳照片
但是 YAHOO 怪怪的
上傳的照片都沒辦法看
害我以為照片格式錯誤呢
真是的
水手高筋 400 g.
全麥麵粉 200 g.
天然酵母 400 g.
鹽 4 g.
黑糖 40 g.
砂糖 20 g.
橄欖油 40 g.
水 185 g.
起司丁 . 火腿丁. 鹽 . 黑胡椒粉
每個分割 300 g
怎麼樣?
看起來不錯喔!
寄了一條給跟我訂貨的同學
希望他們全家都會喜歡
2011 年歲末買了金桔
製作了 金桔醬 ( 2011 歲末 )
特別留了 100 g 金桔
製做我一直還沒做的天然酵母液
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料 :
金桔 100 g . 過濾水 200 g . 二砂糖 7 g
消毒過的玻璃罐一個
2011 . 12 . 29 ~~ 2012 . 1 . 4
終於完成了
每天搖一搖罐子
打開蓋子讓 " 它 " 呼吸新鮮空氣
當然我一定會聞一下
太香了
取 100 g + 高筋麵粉 60 g + 二砂糖 6 g
製作酵種
貼個紀錄才知道有無成功
細細的泡泡還真不錯
同時我也續養著
LILY 給我的天然酵母
看我養得很好喔!
我沒有虐待喔!
今天做的是加奶粉的
煮到顏色都變煉奶色了!
整個" 香 "
這幾天調整了甜度
最後決定多加些夏威夷果仁
雖然成本提高
但是我相信好東西
一定有欣賞的人
包裝起來
多有質感
今天自己煮
用我的五層不鏽鋼炒菜鍋
還好沒有 " 臭火搭 "
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
抹茶粉改成可可粉
夏威夷果仁改成杏仁條
其餘都一樣
同樣是要煮到 113 度C
但是晚上溫度低
就覺得較硬一些
切條後切塊
包裝完成
YA~~~~~~
明天再繼續做不同口味的太妃糖
太妃糖的口感沒有牛札糖硬
味道更濃更香
牙口不好的我
適合這種口感
上了一個月的糖果課
今天終於準備好所有的材料了
精緻麥芽. 砂糖. 海藻糖粉.
鹽. 抹茶粉. 水. 煉奶. 奶油.
動物鮮奶油.玉米粉. 夏威夷果仁
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
請朋友帶他的銅鍋和溫度計來
上完課沒練習真的都忘光光了
還好朋友做牛札糖的經驗豐富
應該沒問題的
有點軟
切的歪歪扭扭的
包入糯米紙中
再包上透明紙
美麗的抹茶色一清二楚
這些是今天花了 2 小時做出來的
還不包括包裝的時間
總共做了 110 顆
看到市場有金桔 ( 金棗 )
好高興
每年只有快過年時才買的到
這次好大一顆
我有的切四等分
洗乾淨
切半去籽
花了我一個多小時
用冰糖醃一晚
第二天小火熬煮
又花了我 2 小時
放一點鹽和薑片
增加風味
倒扣放涼中
這次沒有大罐子
只好裝在果醬瓶中
沖泡熱水
冬天喝
很棒!
記得我 yahoo 部落格成立後的
第一篇文章就是這
好快部落格成立已經滿 2 年了
這兩年我認識了很多喜歡烘焙的同好
新年的到來
希望大家
~~新年如意~~
~~事事順利~~
~~大吉大利~~
這次是用天然酵母先製作老麵麵糰
參考
這分量完成有 300 公克左右
我每次使用 100 公克
可以用 3 次
配方依然是 Carol 老師的
烘焙新手必備的第二本書上 ( p 340 ~ p 341 )
製作 2 倍量
sorry
太晚了
先來去睡覺
明天再繼續
晚安~~~~~~~~
我來了!
補上昨天沒寫完的
這次材料 :
天然酵母 400g . 老麵麵糰 100g . 水手高筋 420g . 低筋麵粉 40g .
二砂糖 20g . 安佳動物鮮奶油 180g . 鹽 1/2T . 安佳奶油 40g
基本發酵 120 分
分割 250g * 4 . 剩下200g 捲芋泥餡
最後發酵 100 分
上火 190 度 C / 下火 200 度 C / 30 分 / 悶 5 分
今天的配方是 Carol
烘焙新手必備的第二本書上 ( p 326 ~ p 327 )
製作 2 倍量
基本發酵 120 分
分割滾圓中間發酵 30 分
最後發酵 60 分
但剩 10 分鐘時麵糰劃刀
這三杯熱水是準備放入烤箱中製造蒸氣用的
今天做的是天然酵母全麥麵包
羅勒大蒜 & 果乾堅果
( 九層塔 + 大蒜末 ) & ( 藍莓乾 + 蔓越莓乾 + 核桃 + 有機葵瓜子 )
成品很滿意
拿了一個請老師鑑定
希望 ok
這是用相機自動的部分拍的
顏色又有不同
看起來還是不錯
哈!哈! 自我感覺良好
預計週二 ( 2011. 12. 20 ) 才要將酵母種
從冰箱拿出來的
結果實在是等不及了
19 日晚上 11 : 00 從冰箱取出
高度恢復到 18 日 上午 7 : 30 餵完的高度
馬上拍張照紀錄一下
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
( 2011. 12. 20 ) 上午 6 : 30
酵母種已經回溫了
高度也增加了
餵高粉50g . 水 50g . 二砂糖 5g
那天問 LILY
為什麼我的酵母種酒味很重
原來是需要更多的食物
於是 ( 2011 . 12 . 20 ) 晚上 10 : 30
我餵了
高粉 100g . 水 100g . 二砂 10g
沒想到
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
( 2011 . 12 . 21 ) 上午 6 : 35
竟然滿罐了
還好罐子夠大
不然我可慘了
( 2011 . 12 . 21 ) 上午取 400g天然酵母種
準備製作我第二次的天然酵母麵包
見
接著續餵
高粉 100g . 水100g . 二砂糖10g
這是下午 4 : 00 拍的
長得不錯活力百倍
( 2011.12.18 ) 上午7 : 30 拍的
黃色橡皮筋是昨晚睡前的記號
看看裡面活力十足
餵完也來拍一張
用綠色橡皮筋做個記號
下午 1 : 40 拍張照
高度已經超過昨天的最高點
準備放入冰箱休眠
預計周二再拿出來準備
接下頁
( 2011.12.17 ) 周六弟弟早上還是要上學
所以我依然早起
黃色橡皮筋是昨晚 ( 2011.12.16 ) 睡前的高度
早上只消一些
比前一晚好
當然要好好照顧喔!
上午 6 : 30 餵高粉 50g . 冷開水 50g . 二砂糖 5g
今天活力不錯喔!
有適應我家了
這是下午餵養前拍的
已經超越昨天的最高點
晚上 6 : 25 再餵一次
這是糧食
我想明天應該有足夠的量讓我使用了
剛餵完拍張照紀錄一下
用綠色橡皮筋標一下
睡前再來看看
接下頁
我第一次做的天然酵母麵包出爐了!
今天的配方是 Carol
烘焙新手必備的第二本書上 ( p 328 ~ p 330 )
因為我的攪拌機是 10 公升的
攪打的麵粉量太少時還真的不好打
所以我做的量是書上的 1.5 倍
基本發酵 2 小時
分割滾圓 20 分
( 分割 11 個 每個大約 86 g ~ 88 g )
再次滾圓
最後發酵 60 分
我用上火 200 度 C / 下火 160 度 C / 烘烤 15 分
烘烤時間剩下 6 分時發現麵包一直不上色
但是麵包卻從刀子的切口處一直裂一直裂
因此馬上調高溫度
上火 220 度 / 下火 200 度 / 原本時間到時再多加 10 分鐘
成品就從原本的軟包變成脆殼了!
羅勒大蒜口味 : 九層塔 + 大蒜 + 奶油 + 黑胡椒粉 + 鹽
蔥花口味 : 蔥花 + 黑胡椒粉 + 鹽
天然酵母 300 g . 水手高筋 450 g . 鹽 3/4 t .
橄欖油 30 g . 水 150 g
再看一次
這是我的第一個天然酵母麵包
至於好不好吃
就等明天囉!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
( 2011.12.17 )
來補張切面照
怎樣還可以吧?
早上 6 點起床第一件事情就是
趕快看我的天然酵母
黃色橡皮筋是昨晚 ( 2011 .12 .15 ) 睡前的高度
消了不少
早上直接取 300 g 做麵包
詳見
剩下這些
繼續餵養
今天量多加了些
高粉 50 g . 冷開水 50 g . 二砂糖 1 t
這是上午 11 點半的高度
經過 4 個多小時
才長這麼一點點
不過活力倒是很強
看這麼多泡泡
晚上又餵了一次
用綠色橡皮筋做個記號
期待明天
接下頁
今天早上做了 4 條白吐司 & 4 條抹茶紅豆吐司
白吐司是採直接法
抹茶紅豆吐司是採低溫中種法
前幾天打了一個超級級滿意的低溫中種麵糰
但是自己卻沒吃到
冰箱還有一些蜜紅豆趕快用完
加上上回的抹茶紅豆麵包抹茶粉太少的問題
今天一起解決
抹茶紅豆吐司
中種麵糰
水手高筋 860g . 速發酵母 3g . 水 550g
主麵團
水手高筋 368g . 水 200g . 二砂糖 100g . 奶粉 50g . 安佳奶油 100g .
速發酵母 12g . 鹽 10g . 抹茶粉 20g . 蜜紅豆 170g
本打算分兩次烤
白吐司做成 26 兩 2 條
可是沒想到兩個麵糰時間竟然銜接上了
於是臨時改成 12 兩 4條
最後一次烤 8 條 12 兩吐司
上火 160 度 C / 下火 200 度 C /35 分 /悶 5 分
( 這是中部電機的烤箱才能這麼省時間 )
請依個人烤箱設定不同時間溫度
客製產品 (3) 個人 (15)
