Wendy's house 手工烘焙

司康 ( Scone )

第一次做


怕失敗沒人吃

就多加了可可粉和巧克力

首先泡打粉版 :

低粉 200g 泡打粉 2t 砂糖 30g 鹽 2g 可可粉 10g

奶油 50g 全蛋 1 個 鮮奶 75g 巧克力豆50g

做法:

參考 Carol 的

司康 Scone

先冷藏 30 分

再切塊

表面刷些牛奶

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天然酵母版 :

低粉 280g 天然酵母 140g 砂糖 45g 鹽 2g 可可粉 10g

奶油 80g 全蛋 1 個 鮮奶 50g 巧克力豆 60g

基本發酵 60 分

三折三次

最後發酵 30 分

同樣表面刷些牛奶

上火 170 度 C / 下火 170 度 C / 烘烤 15 ~ 17 分

兩種擺一起拍照比較一下

FB 竟然有人說像狗大便

真是太.........

不過還真像

第二天我兩種都吃

我覺得天然酵母的好些

下次有機會要來改良一下

週六家裡沒米了

中午只好吃炒米粉

提早出門購物順便接小孩下課

在台糖超市買了有機米及有機五穀米

先煮成白米飯

有機米飯 50% + 高筋麵粉 100 %

製作有機米麵包

作法參考 :

有機米土司

這是格友

Peggy's 彩虹屋 的作品

完全是量身訂做的

依據我的需求

有相機包

手機包

鏡頭包

還有兩條肩帶

及小配件

我不希望相機包太大

因為我只想要相機有個完全屬於 " 它 " 的家

進口防水布

有巴黎鐵塔和俄羅斯娃娃的圖案

不會太花俏

畢竟我已經不是小女孩的年齡

這是 iphone 手機包

可以在邊邊拉鍊內放些零錢

藍色棉布包是裝我的廣角鏡用的

因為 我的新相機~~SONY NEX-5  有雙鏡頭

看到沒還有我的英文名字 " WENDY "

這是我專屬的

外層防水布不怕髒

內側軟軟的棉布保護著相機

拉鍊內我可以多放一顆備用電池

這藍色圓圓的小吊飾

可是有用途喔!

是擦拭螢幕鏡片用的

另外還有一個小小巴黎鐵塔的吊飾

謝謝你 Peggy

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這是Peggy 的PO文

介紹我的相機包

大家可以去看看

格子裡有很多作品喔!

每個都是獨一無二的

SONY NEX-5相機包(巴黎鐵塔防水款)

連兩天做紅酒種的麵包

好吃!

紅酒種 :

紅酒 + 高筋麵粉

揉勻放在室溫 8 小時以上

主麵糰 :

統一法國粉 + 砂糖 + 鹽 + 即溶酵母 + 水

就這樣

沒有油

另外

第一天是加紅酒龍眼乾

第二天是加紅酒荔枝乾

最後都加入烤香的核桃

第二天的作品的確有進步

不但內餡整合的很平均

氣孔也很漂亮

高興

第一次用橘子做果醬

純粹是想趕快把橘子解決掉

沒有事先做功課

結果有點苦苦的

原來籽子要拿乾淨

還要燙一下去苦水

下次我知道了

材料 :

蒸熟地瓜ㄧ顆約 334 g

中筋麵粉 400 g

即溶酵母 4 g

水 165 g

二砂糖 30 g

鹽 1 g

奶粉 12 g

老麵 100 g

基本發酵 30 分

擀平捲起切塊

最後發酵 20 分

大火蒸 15 分 ~ 18 分

上次上課吳克己老師說 : 老麵最好在製作完成 48 小時內使用完

所以喔!

昨天只用了 100 g 還剩不少

趕快想想做甚麼好

??????

想到上次做 黃金牛角麵包 (一) 使用大量的老麵

但是天然酵母的卻都沒有資訊

再來做實驗吧!

水手高筋 600 g . 老麵 675 g . 二砂糖 135 g . 奶粉 30 g . 奶油 135 g . ( 水 + 蛋 1 個 ) 270 g . 鹽 6 g

基本發酵 30 分

先取 1020 g 麵糰 ( 85 g * 12 )

做成橄欖形

本來是想做成牛角形

但是麵糰太軟不好操作

只好這樣了喔!

後發 40 分

上火 200 度 C / 下火 160 度 C / 18 ~ 20 分

表面刷奶油

烤好趁熱再刷一次

剩下 850 g 的麵糰繼續發酵 45 分

包餡

藍莓乾記得要把水分吸乾喔!

酒漬藍莓乾 + 烤香的核桃

材料先鋪 2/3

三折後再鋪 1/2

滾圓

延續發酵 20 分

分割 2 等分

整形

最後發酵 60 分

上火 220 度 C / 下火 200 度 C / 40 分

這是 M = mother

就是要給婆婆的

當成生日蛋糕的替代品

蛋糕又是蛋又是奶油的

還是這個健康又養生

另一個給娘家媽媽啦!

我都沒吃到

不知結果如何?

明天來問問看!

又拌了一個麵糰

這次冷藏了 30 小時才用

實在是早上沒空

要載公公去醫院例行檢查

水手強力粉 645 g . 鹽 12 g . 天然酵母 425 g . 水 315 g .

奶粉 40 g . 二砂糖 40 g . 無鹽奶油 50 g . 老麵 100 g .

分割 175 g * 9

其中 3 個小麵糰

分別包入乳酪丁及葡萄乾

滾圓

表面劃刀擺上蒜香奶油

哇!

有點太焦了

不過還是很好吃

另外 6 個麵糰做成 2 條白吐司

天然酵母的麵糰發的好慢

我六分滿時放進去烘烤

上火 170 / 下火 200 / 30 分

沒想到

發的好漂亮

不過我好像可以再多等個 15 分

會更讚!

假日來玩個長時間的麵糰

這是低糖無油的麵包

這麵包從開始打麵糰到做成麵包

總共經過 18 小時

2/10 傍晚手揉麵糰

統一法國粉 500 g . 鹽 10 g . 二砂糖 10 g . 水 270 g . 天然酵母 226 g

揉均勻即可

不用到薄膜

放入保鮮盒中冷藏

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經過 13 小時

2/11 上午開始動工

取 500 g 當老麵使用

+ 水 200 g + 鹽 6 g + 統一法國粉 300 g + 即發酵母 1 g

打到薄膜

基本發酵 45 分

翻面繼續發酵 45 分

分割 500 g * 2

分別包入烤香的核桃

略為鬆弛 20 分

其中一個 500 g 麵糰分成 2 等分

分別再包入不熔乳酪丁

整成長條狀

上火 220度C / 下火 200度C / 烘烤22 ~ 25 分

老師是用上火 240 / 下火 220

我的烤箱溫度很高不適用

這就是天然酵母核桃乳酪麵包

晚餐前偷偷吃了一塊

嗯~

真的好吃一點點鹹鹹的

核桃烤香果然讚

另一個 500g 核桃麵糰就沒有再加乳酪了

這是老公專屬的

因為膽固醇太高還是少吃高熱量的好

整成一個大圓

我沒有籐籃

只好隨便找一個小圓鍋使用

火 220度C / 下火 200度C / 烘烤 28 ~ 30 分

前晚的低溫麵糰

我聞一聞沒有甚麼發酵酸味

於是就繼續發酵 45 分

包入紅酒浸泡的葡萄乾

滾圓發酵 20 分

分割 2 等分 約為 225 g

分別包入不熔乳酪

整呈長條型

時間抓得差不多

於是和核桃乳酪麵包一起烘烤

小孩不愛核桃

這就是孩子們的麵包

天然酵母紅酒葡萄乳酪麵包

今天整個早上做了五種口味的餅乾

朋友訂的

加上

妹妹要去學校了

多做一些給他當點心

順便分享室友

做餅乾忙得兩隻手都沒辦法拿相機拍照

只有完工後才拍

這些都是參考孟老師100到手工餅乾做修改的

黑糖杏仁餅乾：低筋麵粉、日正黑糖、鹽、橄欖油、林鳳營低脂鮮奶、杏仁條。 

迷迭香牛奶餅乾：低筋麵粉、糖粉、鹽、橄欖油、林鳳營低脂鮮奶、迷迭香。

紅茶香酥餅乾：低筋麵粉、台糖砂糖、鹽、紐西蘭安佳奶油、林鳳營低脂鮮奶、天仁紅茶、朗佛德無鋁泡打粉 ( Rumford baking powder )。

椰子奶油酥餅：低筋麵粉、糖粉、紐西蘭安佳奶油、玉米粉、林鳳營低脂鮮奶、 椰子粉。

巧克力豆餅乾：低筋麵粉、日正黑糖、台糖砂糖、鹽、紐西蘭安佳奶油、雞蛋、 蘭姆酒、巧克力豆。

先煮焦糖

趁熱分裝杯子中

接下來加溫牛奶 60 度 C 即可

蛋 + 砂糖 + 少許水 = 拌勻

我加了 1 T 白蘭地

要去蛋腥味用的

因為我不想加香草粉或香草精

將溫牛奶加入蛋液中拌勻

量杯裝滿布丁液

上面放一張 PE 膜

主要是要將細泡泡去掉

上下火都是 150 度 C

隔水蒸烤

40 ~ 50 分

烤好放涼

再蓋上蓋子

置冰箱保存

脫模後是不是很漂亮

今天的雞蛋布丁是我家老大做的

拍拍手

現在來補一下配方

焦糖 :

砂糖 100g . 水 30 g

另準備水 40 g ( 調整軟硬度用的 )

布丁液 :

鮮奶 850g . 雞蛋 400g . 砂糖 200g . 香草精 1g ( 我沒放 )

做了八條吐司

其中兩條中間多夾了奶油

編個辮子

就成了這樣啦!

今天的成品我很滿意

尤其是拍照的結果

整天心情都很優喔!

A : 全蛋 5 個 + 砂糖 120 g

B : 動物鮮奶油 120 g

C : 低筋麵粉 120 g + 抹茶粉 2 t + 泡打粉 1/2 t

D : 紅豆泥 195 g

總共 15 小杯

今天用日立烤箱 160 度 C 先烤 15 分

再用 140 度 C 烤15 分

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A 打到有細緻泡泡 + B 繼續打 + 過篩的 C + D

全部拌勻即可分裝於小杯中

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這是自己亂亂配的

熱熱的吃還不錯

但有點甜

明天早上再嚐嚐看如何?

第二天早上吃的結果

還可以啦!

但是這次還是覺得甜

可以再減糖

可以多加一些融化的奶油會更香

烘烤時間 25 分應該就可以了

我不知別人怎麼做

自己亂亂做

蛋先煮熟

蛋殼敲裂

水 + 醬油 + 茶葉 + 五香粉 + 少許鹽 + 八角 + 胡椒粉

一起煮

就這樣

這是我的茶葉蛋

比 7 - 11 好吃

至少我覺得

而且我用的蛋可是

石安牧場無抗生素的領鮮蛋

對了!

要沾黑胡椒鹽才好吃

年初四的中餐

鮑魚粥

清了冰箱中的剩飯.白斬雞

鮑魚片 + 剩飯 + 蝦仁 + 雞胸肉絲 + 蔥花 + 芹菜末 + 白胡椒粉

差點忘了我還加了一些高麗菜

簡簡單單

不失營養

吃了多天的大魚大肉

來一碗

如何?

大年初四

為了要消耗即將在 1/31 到期的鮮奶

不加一滴水全部都是鮮奶

結果有一點小失誤

就是最後發酵 45 分時

才想到竟忘了最重要的事~~~~~

我的烤箱還沒預熱

還好做出來的吐司沒有漏氣

發的超高的

蒸熟的馬鈴薯和紅蘿蔔

加上切成丁的小黃瓜

拌入沙拉醬和一點鹽

馬鈴薯沙拉三明治

我的早餐

也是我的最愛

初三早餐後

我從飯店走路到信義路的

哈肯舖手感烘焙

買我最愛的麵包

來回共花了 40 分鐘

因為這是吳寶春師傅待過的店家

東區的早晨

八點多

路上人煙稀少

車子更少

我沿路走 . 沿路拍

終於來到哈肯舖

他們 7 : 30 就開始營業

但是架上的麵包不多

我想吃的可麗露要十點才有

我就隨便買了幾樣麵包

我想知道我做的和師傅級做的差多少

果然全家都喜歡

不過我的也還好啦!

回程

還是一樣

人車不多

也拍了初二晚上逛過的服飾店

初三天氣好一些

於是我們離開飯店

先坐捷運到台北車站寄放行李

然後轉捷運到木柵動物園

記得上次到木柵應該是哥哥小學時後吧

太久了記不得

只知道那時熊貓還沒來

也沒有企鵝

倒是無尾熊剛來

那時還有大象 " 林旺爺爺" 呢!

逛動物園沒花很長的時間

不像以前沒有 4 小時是不夠的

離開木柵直接坐文湖線到劍南站下車

美麗華我們來了

和哥哥兩人跑去坐摩天輪

我想我應該有 三十幾年沒坐吧!

離開美麗華後就直接到台北車站

搭高鐵回台中

再不回家

已經有人不想煮飯了

而且快沒衣服可以換了

終於讓他們知道 " 媽媽 " 的好處

三天的自由行

真是自由自在

不用煮飯

不用洗衣

高興去那兒就去那兒

飯店的自助早餐

我吃了沙拉 + 三明治 + 地瓜稀飯

菜色不是很多

但是還可以接受啦!

反正我也吃不多

原本哥哥想去木柵動物園

但是下雨

於是我們改到

華山 1914 文創園區

這文創園區以前是公賣局的所在

整個建築物都還有舊有的痕跡

只是現在整理之後

變成一間間的商店 . 餐廳

這次裡面正好有鬼太郎展

( 真貴 )

就是一些日本妖怪的模型而已

大過年的照片就不放太多

意思意思

表示有來過

文創園區因為過年不是全部的店家都營業

中餐只有離開後到百貨公司解決

我們到統一阪急樓上的麻布茶房吃中餐

台中也有分店但是一直都沒機會去

餐點 ok 啦!

我最喜歡的還是飯後甜點

宇治金時燒番薯霜淇淋

是他們的招牌

吃甜點讓人有幸福的感覺

初二的台北整天下著雨

不是很大

但是不撐傘也會濕

整個下午就是

到處逛 . 到處拍照

順便試試

我的新相機

一整天走的路

逛的百貨公司

是我一整年的量了

平時我不太愛逛街

百貨公司一年內

去的次數是個位數

數得出來

我逛大賣場的時間還比較多呢!

大過年吃太好

走走路

消耗一下卡路里也不錯

~~ 待續 ~~

2012 春節台北行 (三)