Wendy's house 手工烘焙

我第一次做的天然酵母麵包出爐了!

今天的配方是 Carol

烘焙新手必備的第二本書上 ( p 328 ~ p 330 )

  因為我的攪拌機是 10 公升的

攪打的麵粉量太少時還真的不好打

所以我做的量是書上的  1.5 倍

基本發酵 2 小時

分割滾圓 20 分

( 分割 11 個 每個大約 86 g ~ 88 g )

再次滾圓

最後發酵 60 分

我用上火 200 度 C / 下火 160 度 C / 烘烤 15 分

烘烤時間剩下  6 分時發現麵包一直不上色

但是麵包卻從刀子的切口處一直裂一直裂

因此馬上調高溫度

上火 220 度 / 下火 200 度 / 原本時間到時再多加 10 分鐘

成品就從原本的軟包變成脆殼了!

羅勒大蒜口味 : 九層塔 +  大蒜 +  奶油 + 黑胡椒粉 + 鹽

蔥花口味 : 蔥花 + 黑胡椒粉 + 鹽

天然酵母 300 g .    水手高筋 450 g .     鹽 3/4 t .   

  橄欖油 30 g .    水 150 g

再看一次

這是我的第一個天然酵母麵包

至於好不好吃

就等明天囉!

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( 2011.12.17 )

來補張切面照

怎樣還可以吧?