昨天 ( 2011.12.14 ) 下午將他的酵母嫁過來
我都不知道
還在睡午覺
真是不好意思
不過我可是有好好地對待喔!
還貼心地貼了字條
我因為要接孩子下課也沒辦法直接做麵包
只好放著
今天 ( 2011.12.15 ) 早上 7 : 20 趕快餵
因為 LILY 餵的是 ( 酵母液 + 高粉 )
我沒有酵母液
昨天晚上上課特別問了老師
老師說少量的糖可以幫助發酵
於是
參考了 Carol
高粉 2 T . 冷開水 1.5 T . 二砂 1/2 t
經過一整天卻沒長高多少
不過打開蓋子
好香喔!
是剛嫁到我家還不適應喔!
還是我餵的量不夠?
明天多餵一些
晚上 7 : 10 又餵了第二次
準備明天早上要來動工
接下頁
這是黃金牛角麵包 ( 米穀粉版 )
每次做吐司就剩一些小麵糰
直接冷凍
累積了好幾次的老麵糰
終於夠做牛角了
水手高筋 350g. 米穀粉 150g. 老麵 450g. 速發酵母 5.5g. 二砂糖 90g.
奶粉 20g. 無鹽奶油 95g. 水 220g. 鹽 3g ( 忘了加 )
( 原本該有的蛋和鮮奶我都沒加 )
低筋麵粉也改成米穀粉
不基本發酵直接分割
共分了 17 個
每個約重 81 g ~ 82 g
此次表面沒刷蛋液
只刷奶油所以不光亮
烘烤溫度時間
上火 200 度 C / 下火 160 度 C /18 分
詳細作法參考 :
剛剛吃了一個還不錯
我的沒那麼酥那麼硬
是因為我不要那麼多的油
是健康版的
昨天做麵包時多打了一個中種麵糰
聯華水手高筋 860g. 即發酵母 3g. 水 550g
打好後放密封盒直接丟冰箱冷藏
經過 24 小時今天早上拿出來加上主麵糰
聯華水手高筋 368g. 即發酵母 12g. 水 200g
二砂糖 100g. 奶粉 50g. 安佳奶油 100g. 鹽10g
一起攪打
白泡泡.細咪咪
" 讚 "
自己越看越喜歡這麵糰
你可以再靠近一點看喔!
完成的 26 兩吐司
果然沒讓我失望
因為只做一條 26 兩吐司
其他的則是包芋泥還有紅豆芋泥
做成甜麵包
先做個紅豆餡
今天要做抹茶紅豆吐司
打算只做 3 條
結果計算錯誤
每條土司麵糰打算用 4 糰
( 因為不切.要直接撥來吃 )
總共 要 12 糰
但是我算成平時的做法
( 一條 12 兩放 3 糰 )
只算了 9 糰
當麵糰進行第一次基本發酵時我才想到我錯了
這下就只有 2 條吐司
外加
一個 260 公克的堅果麵包
吐司組織綿密
讚!
下回抹茶粉再多一些
紅豆餡也可以多一些
就更理想了
最近天涼了
大家要注意
多添加衣物喔!
我的 ipad
當然也要穿新衣
因為是第一代的
只好去 Apple 原廠找
還多了這塊擦拭布
有 蘋果標記喔!
好幾個人都喜歡這塊布
沒穿衣服時感覺好冷
而且不能隨便亂放
怕刮傷
上火溫度太高了
下次再減
但是唯一興慰的是表面沒有裂
只是為什麼下火0度了卻從邊邊裂
還好冷卻後恢復
可是很難看
有誰可以告訴我
溫度該如何?
這次上火 200 度 C / 下火 0 度 C / 烘烤 35 分
但是烤箱剛烤過其他蛋糕
烤箱顯示下火有 130 度 C
因此我隔了 2 層烤盤
又加了 2 杯的冷水
但是為什麼還不行???
下回我上火會降為 190 度 C
試試
媽媽要參加同學會
特別幫他準備的
2 個一組
不管是單獨來的同學或是夫妻一起來的
都 ok
很好看
沒當場吃也可以帶走
不像之前的圓形大蛋糕要當場切
也不好帶走
況且聚餐完根本吃不下
嗯!
很佩服自己越做越漂亮
每個都圓鼓鼓的
材料和做法
參考
但是我有修改了部分
我不喜歡小蘇打所以沒加
另外包了 6 個
明天給公公當生日蛋糕用
( 老人家吃這減糖.養生的最好 )
12 月身邊有很多壽星
哥哥的生日蛋糕也沒做
跟他說就跟阿姨的蛋糕一起做
反正差沒幾天
順便再練習一下
可能是乳酪蛋糕
想要做沒有裂痕的
敬請期待!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
補文:
剩下一個趕快切開
拍個照
妹妹這週沒回來
我特別作了這個要寄給她
咖啡牛奶麵包棒
作法參考 :
只是水改成鮮奶
迷迭香末改成即溶咖啡粉
圓圓胖胖的餐包
很美吧!
作法參考 :
只是這次奶油改成橄欖油
鮮奶改成水
多加了奶粉
烤溫 : 上火 210 度 C / 下火 190 度 C / 烘烤 18 分鐘
這些是存糧打算放到冷凍庫保存
這要寄去給妹妹的
等等要來包裝一下
當然不是只有麵包而已
還有其他的
吃多了甜的想換換口味
冷凍庫中剩下 155g 麵糰
一大早六點就拿出來解凍
今天的材料 :
水手高筋 1000g 二砂糖 80g 速發酵母 12g 水 650g 鹽 10g 安佳無鹽奶油 80g
紐西蘭豐力富奶粉 40g 老麵 155g
分割 @ 40g * 20
@ 50g * 21
剩下 @ 156g
蔥花先用少許油炒香
免得像上次一樣出水
破壞口感
這是分割每個 50公克的麵糰
這是分割每個 40公克的麵糰
今天的成品
包裝一下
準備分享及朋友訂的
自己還沒吃
不知會不會太鹹
還真有點擔心
今天正巧看到網路上
在介紹這米穀粉
大家可以去看看詳細的資訊
其實我昨天做白吐司時
將高筋麵粉中的 30%
改成米穀粉
其他材料不變
看起來還 ok
吃起來沒有那麼 Q
口感不太一樣
第二天就顯得乾了些
原來要當天吃完或者冷藏保存
這下更好奇全部都是米穀粉的作品了
改天試試
不知道我們家那些挑嘴的
會不會接受
?????
要去朋友那兒聚會
特別準備了
輕乳酪蛋糕
蛋白打得很滿意
蛋糕體很細緻
想說這下一定超級成功
結果
出爐的蛋糕底部為什麼軟軟的
原來我忘了先烤餅乾底啦!
太久沒做乳酪蛋糕
全都忘了
結果大失敗
最後帶去聚會的是這裝 6 吋模後
多的蛋糕糊做的小乳酪
加上 1 小匙自製藍莓果醬
看起來還不錯
深獲好評
謝謝鼓勵
移開軟軟的餅乾體
將 2 個 6 吋蛋糕體疊再一起
冷藏保存
再想想該如何處理才好
今天早上把輕乳酪蛋糕切片
鋪上蔓越莓醬
再加上一杯咖啡
這就是我的早餐
好久沒貼文了
不是我懶惰沒做麵包
而是每天都是一樣的沒甚麼好講的
倒是最近新添購了不少的家電和 3C 產品
正在努力的研究中
當然兒子送的 ipad 也是其中之一
( 努力的玩遊戲 )
舊相機快壞了 ( 時好時壞 )
正好有禮卷
就決定買新的數位相機
這是我買的老公出錢
本來看上 Nikon V1
但是超出預算作罷
再來 SONY NEX-5N 可惜太搶手缺貨中
而且還不知要等到何時
最後買下 SONY NEX-5 雙鏡組
另附贈 ( 電池一顆 ) ( 保養組 )
接下來要好好研究
怎樣才能拍出好照片
幾個禮拜前
兒子帶了個 ipad ( 第一代 ) 回來
說是送我的
他買二手的
問他說多少錢 ? ( 卻跟我說祕密啦 ! )
問他為什麼要送我 . 生日又還沒到 ? ( 就說給你用啊 ! )
因為還在保固期因此去換了一台全新的機子
今天拿到新貨了
我看我用的時間可能只有 1 / 2
另一半都他自己用吧! 
有人吃膩了麵包~~指定要吃包子
這次每個麵糰只分割 40g 共分了25 個
不同於上次每個重 50g * 20
外加一個小巧的約 26g 重
14 顆用蒸的
其餘用煎的變成水煎包
只可惜有些過火了
材料如下:
只是這次裡面多加了炒香的乾香菇
蒸熟芋頭趁熱壓成泥
加糖
4 : 1
芋泥 : 糖
又加了少許的無鹽奶油和鮮奶 ( 也可以用動物鮮奶油 )
用調理機攪成更細的泥狀
放涼後冰箱藏
明天有朋友訂蛋糕捲
前天做的26兩白吐司
剩下167g 的老麵
還有好久沒吃養生的黑芝麻了!
今天就來做老麵黑芝麻吐司吧!
材料 :
老麵 167g . 水手高筋 1100g . 二砂糖 100g . 黑芝麻粉 60g . 速發酵母 15g . 鹽 11g .
橄欖油60g . 水 700g . 黑芝麻粒 10g . ( 今天只剩 5g )
分割 250g * 8 = 1000g
剩 192g 麵糰
黑芝麻粉 200g . 糖粉 90g . 橄欖油 65g . 玉米粉 20g . 水 70g
炒香放涼備用
擀捲第二次後鋪上黑芝麻醬
捲起來入模
這次我用上火 190度C / 下火200度C / 烘烤 40 分 / 悶 3 分
好像太早進爐了
應該可以再晚個五分鐘
烘烤時間可以再多個 2 分鐘
應該就更完美了!
瞧瞧 4連拍
有拉絲喔!
是不是像一片烏雲
再仔細看
不錯吧!
不同方向的切法
產生不一樣的圖面
剩下 192g 麵糰也捲上黑芝麻醬
對切
這是烤好的成品
拿回家孝敬公婆
這些是今天的作品
2 條大的是朋友訂的
2 包小的是明天的早餐
1 包是爸媽的
還有 1 包
好吃嗎?
你知道我在說你
謝謝你的軟糖
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