Wendy's house 手工烘焙

假日晚餐小孩指定要吃披薩

材料:

即溶酵母2 1/2t    水315g    中筋麵粉600g    二砂糖2T    鹽1t    植物油3T

作法參考:

鮪魚玉米披薩

記得要在餅皮上用叉子戳洞

因為一出爐馬上就進家人的肚子了

也忘了拍照

就欣賞一下上回做的披薩吧!

假日中餐

剩下一些麵糰橄平

切長條

拉長,扭捲一下

上火180度C/下火160度C/烘烤8~10分鐘

即完成麵包棒

沾濃湯吃更棒

中午去好市多購物

老公看到架上的藍莓乾

就說:

你怎麼買了都不做,要放到甚麼時候?

其實我只買過一包,其他兩包是同學送的

而且我已經用完一包了

於是午睡起來就動手做

自己亂亂配

~~藍莓乾燕麥麵包~~

材料:

水手高筋強力粉600g    老麵90g    鹽6g    二砂糖48g   

 速發酵母7. 5g    奶粉24g    安佳無鹽奶油48g    水400g

燕麥片60g    藍莓乾150g 

每個分割@90g共有15個

外加一個不足90g

上火210度C/下火170度C/烘烤10分

改

上火0度C/下火160度C/烘烤10分

因為是老公要吃的

藍莓乾加不少

鮮奶蒜香脆殼餐包

脆殼酒香核桃麵包

為什麼是PK呢?

這兩種咖啡都是同學和朋友自家生產的

巴西???

沒錯

同學的老婆是巴西人~~~娘家是種咖啡的

另外台灣水里也是朋友父親種的咖啡

這都是他們送我的咖啡

所以我來做一下咖啡吐司PK賽

分別打了兩種麵糰

巴西的是即溶咖啡~~~~所以是淡黃色的麵糰

台灣的是直接咖啡豆磨粉~~~~所以有小小咖啡粉末

穿插兩種麵糰

可以一起吃到

今天共做了七條咖啡吐司

&

五個咖啡奶酥麵包

五個咖啡布丁麵包

明天的早餐就是"它'了

至於吐司呢

有人訂走了

自己也吃不到

朋友訂的蛋糕捲

內餡材料:

動物鮮奶油150g+自製蘋果醬100g

(蘋果醬有甜度所以不再加糖)

A材料:

(苦甜巧克力50g+植物油60g) 隔水加溫融化

鮮奶200g

可可粉40g

低筋麵粉130g

蛋黃10個

B材料:

蛋白10個

砂糖150g

檸檬汁2t

裝飾材料:

防潮可可粉

防潮糖粉

全部材料做了蛋糕

長18cm*直徑6cm(2條)

6吋(1個)

當然切下來的蛋糕邊邊都進了我的肚子

另可參考

燙麵巧克力藍莓捲&巧克力戚風蛋糕

假日終於不用煮飯了

可以好好地做個蛋糕

妹妹過幾天就滿18歲

~~終於可以去駕訓班上課了~~

太久沒做蛋糕

技術變差了

表面太醜

只好用

(巧克力+鮮奶油)隔水融化=抹醬

這次沒有秤重直接隨意做

也可參考

巧克力蛋糕(8吋) 的淋醬

裝飾一下

剩下的巧克力鮮奶油抹醬

做成巧克力糖

~~美味滿分~~

又不浪費

放點烤香的核桃,櫻桃乾,珍珠

配上心型巧克力模

馬上變高級了

忘了說:這次中間的夾層是

動物鮮奶油打發後拌入自製的葡萄果醬

~~吃後的心得~~

不是我"老王賣瓜自賣自誇"

真的還不錯

但是夾層再多一層就更讚!

至於巧克力糖部分

可以多加一些巧克力

一起拌勻

這樣冷卻之後才不會太軟

絕不添加任何造成人體健康問題的麵包改良劑、乳化劑、香料、醋酸鈉、代糖等，為最安全的麵包。

注意事項：

請避免置放於高溫或陽光直照處。

因不含任何人工添加物，因此麵包老化較快，請儘早食用。

未食用完須冷藏或冷凍保存。

保存條件：室溫保存3天、冷藏保存5天、冷凍保存30天。麵包先切片再冷凍。

 ( 麵包 )  食用方式：可擇一選擇下列加熱方式。

1.       烤箱強火或150℃ 預熱 5分鐘，烘烤 4~6分鐘，即可食用。（ 冷藏取出時）

2.      烤箱強火或150℃ 預熱 5分鐘，烘烤 8~12分鐘，即可食用。（ 冷凍取出時）

3.      亦可用電鍋乾蒸( 不加水 )，按下開關，等開關跳起來，即可食用。（ 冷藏取出時）

( 建議鋪一張烤盤紙或鋁箔紙，免得加熱麵包時果乾讓鍋底焦化 )

主要原物料採用：

聯華水手牌強力粉 (高筋)、法國粉、台糖二砂糖、地中海鹽、酵母粉、法國鐵塔發酵奶油、紐蘭安佳無鹽奶油、紐西蘭奶粉 (安佳或豐力富)、水、自養天然酵種

（切片吐司）食用方式：可擇一選擇下列加熱方式。 

1.      烤箱強火或 150℃ 預熱 5 分鐘，烘烤 5 分鐘（中間請翻面），即可食用。 

2.      微波爐微波可調整中火 500W－600W 微波 15 秒；600W－700W 微波 10 秒，立即食用。

3.      使用平底鍋加熱，小火慢煎約 3~5 分鐘，至外表酥脆麵包軟化，即可食用。

4.      更可用電鍋乾蒸（不加水），按下開關，等開關跳起來，即可食用。

5.      亦可用電鍋（加熱水）蒸 1~2 分鐘即可，蒸太久會讓麵包太濕軟。

6.      最簡單是使用烤麵包機，將切片的吐司放入，按下開關，待麵包跳出即可食用。

（脆殼餐包）食用方式：可擇一選擇下列加熱方式。（攤開餐包）

1.       烤箱強火或 150℃ 預熱 5 分鐘，烘烤 4~6 分鐘，即可食用。（冷藏取出時）

2.      烤箱強火或 150℃ 預熱 5 分鐘，烘烤 8~12 分鐘，即可食用。（冷凍取出時）

3.      亦可用電鍋乾蒸(不加水)，按下開關，等開關跳起來，即可食用。（冷藏取出時）

(也可以不攤開麵包烘烤,但是時間多一些,另外可以噴些水再烘烤 )

原物料採用：

聯華水手牌強力粉 (高筋)、台糖二砂糖、台鹽或(地中海海鹽或喜馬拉雅山玫瑰岩鹽)、酵母粉、法國鐵塔發酵奶油、紐西蘭奶粉 (安佳或豐力富)、林鳳營低脂鮮奶、水。

自己做的麵包通常都會比外面的硬，不是因為做法有問題而是因為外面的麵包會添加改良劑讓麵包鬆軟可口，可是那些東西都是化學的，自己做麵包就是為了要吃得健康.

婆婆種的有機南瓜收成了(忘了拍照)

朋友早早就訂了這款吐司

這次南瓜不大

全部只夠放麵糰中

湯種麵糰如:

湯種南瓜布丁吐司(1)

內餡的布丁材料如下:

鮮奶250g    糖40g     低筋麵粉30g

玉米粉20g    奶油72g    全蛋1個    蛋黃1個   

 白蘭地2T    (代替香草粉)

因為不想用人工香料

又沒買天然的香草莢

只好用白蘭地來壓壓蛋味

其實我用石安牧場出產的無抗生素領鮮蛋

好像也沒甚麼蛋腥味

剩下一些布丁餡就在表面上畫線條

這樣看起來還不錯

基本發酵90分鐘~~~分割@160g*8滾圓~~~中間發酵15分鐘~~~包餡整形入模~~~最後發酵50分鐘

上火160度C/下火200度C

烘烤30分鐘

顏色太相近

布丁都看不到

每次做麵包總是剩下一點麵糰

放在冷凍庫中保存

最近積了幾包

前一天先放冷藏室

慢慢解凍

網路上有人說老麵做的饅頭比較不會皺皮

於是就胡亂做

試試看

反正自己吃沒關係啦!

材料如下:

全麥麵粉50g    中筋麵粉250g    老麵210g    水145g    糖35g    鹽3.5g    速發酵母1/2t

第一次發酵25分鐘

擀平捲起呈長條狀

切塊

最後發酵15分鐘

電鍋冷水蒸25~30分鐘

完成了

看起來還不錯

待明天吃了才知道

最近天氣實在太熱了

超想吃芋圓冰

正好有做芋泥麵包剩下的芋泥

~~~~~~~~~~~~

芋圓:

熱芋泥230g    糖20g    地瓜粉60g    太白粉30g

地瓜圓:

熱地瓜泥345g    地瓜粉90g    太白粉45g

~~~~~~~~~~~~

趁熱將所有材料揉均勻

搓成長條

切小塊(手粉用地瓜粉)

完成後可以放保鮮盒中冷凍

待要吃時再煮

滾水放入

攪拌一下免得黏鍋

等全部浮起時

再下一碗水

第二次浮起來即可撈出來

放些焦糖漿

趁熱吃或加冰塊吃冰涼的都很讚喔!

距上次做芋圓已經一年了

請參考:

芋圓&地瓜圓&馬鈴薯圓 

兩次的配方

有些不同

其實我忘了上次的口感

但是大家都說ok啦

所以就任君選擇囉!

這是上週上課教的

很多同學都很認真的在家複習

並於這週上課時帶來分享

我啊!

拖到今天才做

還偷改了些配方

把蛋40g省了

全改成鮮奶

其餘是我照比例換算的

如下:

( 砂糖80g + 奶油80g + 奶粉18g + 鹽3g )------慢速拌勻

+ 鮮奶185g + 老麵440g + 速發酵母粉3g + 高筋麵粉320g + 低筋麵粉160g

攪拌到完成階段

不需基本發酵

直接分割@80g

滾圓---水滴狀---壓扁---擀長捲起---做成牛角狀---表面刷蛋液

最後發酵20分鐘

上火200度C / 下火180度C

烘烤20分鐘

烘烤完成表面刷奶油

脫盤.放涼

這個量共做@80 g*16個

*****老師的做法在烤盤上還放些奶油一起烤,中間也有噴蒸氣*****

我則全省了

 我的烤箱溫度較高

烤14分時顏色就深了

我馬上關火悶2分鐘再出爐

老天保佑

還好有熟

我看下回烤箱溫度改為

上火200/下火160烘烤20分鐘

第一次做牛角麵包

還不錯

70 分有啦!

喔!

忘了提醒

老麵要記得撕成小塊

才能下去攪拌

這是兒子同學去年底為了要交學校報告

所拍的成品製作過程

因為她拜託多家麵包店讓她拍流程

結果沒人願意給拍

只好由我這業餘人士客串一下

前提是

要保持神祕

不可拍到我

~~~~~~~

(最近才拿到光碟)

擷取了部分相片組成一張

略可見大概流程

可參考之前的作法如下:

巧克力布朗尼(1)

巧克力布朗尼(2)

曾有人問我:

為什麼採用"水滴型巧克力"不是耐烤嗎?

其實只要融化了"它"和普通苦甜巧克力並沒有不同

況且"它"是半糖的我的糖量就不用那麼多了

而且平時使用巧克力都是這款較多

每次買了包苦甜巧克力用都用不完

或許過一陣子會換苦甜巧克力做做看

當然糖要加多些

小朋友還是喜歡甜一點的

我的大都屬於大人口味~~~~~不太甜

五峰鮮奶地瓜吐司

材料:

去皮熟地瓜285g   高筋麵粉1000g   砂糖62g   奶油80g 

鮮奶500~520g   酵母粉13g   鹽10g

做法:

基本發酵60分~90分

(視麵糰大小決定)

分割@170g*10

另外還剩麵團265g

滾圓中間發酵15分~20分

最後發酵40分~50分

擀捲2次

5個麵糰裝入20兩吐司模中

完成2條

剩下265g麵糰

我捲入浸泡過白蘭地的

切碎櫻桃乾

用鋁箔盒裝

上火160度C/下火200度C

烘烤43分

熄火悶2分

~~~~~~

鋁箔盒中的麵包-------(鮮奶地瓜櫻桃吐司)

烘烤25分就要先拿出來

~~切記~~

免得烤太乾了

鮮奶地瓜櫻桃吐司

一出爐就切半分送朋友了

都沒來得及拍照

端午節快到了

反正每年端午的肉粽不用我動手

婆婆都會包給他兒子吃啦!

那我就來玩個不一樣的

這可不是包米的粽子

而是包麵糰的

我的粽葉經過

~浸泡~水煮~清洗~瀝乾~

粽葉濕濕的

先刷上一層油

再包入麵糰

我用@60g一糰

裡面有留空間

好讓麵糰長大

麵糰裡加了烤香的核桃和胡桃兩種堅果

又加上切碎的荔枝乾

最後發酵只有30分

我怕粽葉爆了

上火190/下火160

烘烤20分

(因為葉子是濕的要多烤些時間)

還好沒烤焦

包了十顆

爆了三顆

那有70分

算及格了

獻上我的麵包粽

祝!大家

~端午佳節愉快~

鮪魚起士麵包(6個)

麵包體:

採用平常做白吐司的麵糰

基本發酵60分鐘

分割@80g滾圓

中間發酵15~20分鐘

包入內餡

最後發酵40分鐘

內餡:

鮪魚罐頭一罐  披薩用起士絲適量 

黑胡椒粉少許  鹽少許

全部拌勻包入麵糰中

表皮擦上全蛋液

上火200度C/下火160度C

烘烤14分鐘~15分鐘

原本不用起士絲

可以加沙拉醬

但是家裡沙拉醬正好用完

烘烤完成表面可刷上少許融化的奶油

偶而吃吃鹹口味的麵包也不錯喔!

自製旗魚酥

自己炒的不會太油也不會太甜

(旗魚,油,糖,油蔥酥,醬油,鹽)

就是這麼簡單的材料

但是得全程站在瓦斯爐前不停的翻炒

這是上回做的有較詳細的製作過程

旗魚酥

米塔(20個)

這是翻閱 " 黎國雄 " 編著的~~" 幸福西點   浪漫滿屋 "~~一書之後

一直想要嘗試的西點

修改了些配方後如下:

內餡材料:

A:    熟米飯350g  鮮奶250g  動物鮮奶油150g  糖150g

B:    奶油25g  蛋黃1個  全麥麵粉25g

做法:

A材料全部混合煮成糊狀離火+奶油拌勻

稍涼後加入全麥麵粉和蛋黃混合均勻

放涼備用

派皮材料:

奶油200g  糖粉30g  雞蛋1個  低筋麵粉380g

做法:

奶油+糖粉打發後加蛋繼續打發

最後加入過篩的低筋麵粉

用延壓的方式拌勻

靜置15分鐘後填入模型中

塔皮戳洞先用上火180度C/下火160度C

烘烤8分鐘

然後從烤箱中拿出來填上內餡

繼續以上火180度C/下火150度C

烘烤25分鐘

吃過之後果然沒有讓我失望

有點像甜米糕

但是沒那麼黏

外皮是香香的派皮

真的很特別

下回多煮一些飯或是剩飯太多時

可以做做看

*****原著是使用杏仁粉我因為沒有所以改成全麥麵粉*****

當然書上的甜度還真是不敢領教

我已經減量了

現在吃起來ok不會太甜太膩

烘焙材料行送的會員禮

~~鬆餅粉~~&~~楓糖糖漿~~

平時不買鬆餅粉

因為不知它裡面加了甚麼?????

但是免費的總是要想辦法用掉啊

於是上網找了幾個資料後

綜合各家配方寫下了自己的配方:

蛋白3個  砂糖30g 

蛋黃3個  植物油30g  鮮奶60g  鬆餅粉220g

採分蛋法製作

上火160度C/下火140度C

烘烤35分鐘

(我的烤箱溫度較高)

(請依個人烤箱調整溫度大概都是170度C左右)

人參果，英文名「Ginsengfruit」原名為香瓜茄，亦可稱作仙果、香艷梨、艷果。人參果屬於茄科的多年生草本植物，果實成熟時果皮呈金黃色，外形似人類的心臟。其果肉味道獨特，吃起來脆爽多汁，而且不酸不澀，是一種較受歡迎的水果。此外，人參果的營養價值極高，既是低糖低脂，亦富維生素C，蛋白質含量也高，還含有十九種胺基酸以及鈣、鎂、硒等十幾種人體必需的礦物質和微量元素。人參果還能加工成罐頭、果醬、果汁、飲料以及口服液。另外亦具有極高的觀賞價值，可作盆景在庭院、陽臺或房前屋後栽培。

原文來至: 維基百科

捕文:

(5/21)

終於切開了~~人參果~~

吃起來不甜

有淡淡的香瓜味

皮很薄

薄的跟紙一樣

孩子們不喜歡吃

但是水分很多

果然真是適合糖尿病患者食用

統一QQ高筋麵粉100%  鹽0.6%  砂糖13.5%

酵母1%  鮮奶60%  無鹽奶油10%  另備奶油13%

這是昨天上課的配方

我今天練習沒用這比例

而是用我平時慣用的白吐司配方

中間夾層塗抹的奶油量也沒這麼多

不知效果如何?

明天早上吃了就知道

不過光看光聞

就覺得~好香~好讚~

自我感覺良好

這款吐司是介於丹麥吐司和白吐司中間的感覺

沒有丹麥吐司那麼油膩

也沒有白吐司的平淡

偶而吃吃不會良心不安啦!

第一次整形有待改進

下次會更好

蜜紅豆餐包

(這是自己煮的蜜紅豆)

火腿起司捲麵包