這是上週上課教的
很多同學都很認真的在家複習
並於這週上課時帶來分享
我啊!
拖到今天才做
還偷改了些配方
把蛋40g省了
全改成鮮奶
其餘是我照比例換算的
如下:
( 砂糖80g + 奶油80g + 奶粉18g + 鹽3g )------慢速拌勻
+ 鮮奶185g + 老麵440g + 速發酵母粉3g + 高筋麵粉320g + 低筋麵粉160g
攪拌到完成階段
不需基本發酵
直接分割@80g
滾圓---水滴狀---壓扁---擀長捲起---做成牛角狀---表面刷蛋液
最後發酵20分鐘
上火200度C / 下火180度C
烘烤20分鐘
烘烤完成表面刷奶油
脫盤.放涼
這個量共做@80 g*16個
*****老師的做法在烤盤上還放些奶油一起烤,中間也有噴蒸氣*****
我則全省了
我的烤箱溫度較高
烤14分時顏色就深了
我馬上關火悶2分鐘再出爐
老天保佑
還好有熟
我看下回烤箱溫度改為
上火200/下火160烘烤20分鐘
第一次做牛角麵包
還不錯
70 分有啦!
喔!
忘了提醒
老麵要記得撕成小塊
才能下去攪拌
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