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這是黃金牛角麵包 ( 米穀粉版 )
每次做吐司就剩一些小麵糰
直接冷凍
累積了好幾次的老麵糰
終於夠做牛角了
水手高筋 350g. 米穀粉 150g. 老麵 450g. 速發酵母 5.5g. 二砂糖 90g.
奶粉 20g. 無鹽奶油 95g. 水 220g. 鹽 3g ( 忘了加 )
( 原本該有的蛋和鮮奶我都沒加 )
低筋麵粉也改成米穀粉
不基本發酵直接分割
共分了 17 個
每個約重 81 g ~ 82 g
此次表面沒刷蛋液
只刷奶油所以不光亮
烘烤溫度時間
上火 200 度 C / 下火 160 度 C /18 分
詳細作法參考 :
剛剛吃了一個還不錯
我的沒那麼酥那麼硬
是因為我不要那麼多的油
是健康版的
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