願 ! 大家
有個快樂的聖誕佳節 !
願 ! 大家
有個快樂的聖誕佳節 !
看到一堆 FB烘友做 ako天然酵母麵包,我也向好友分購半包 AKO。(好貴哦!)
朋友拿來時,還送我一條 ako做的吐司及 2個 ako做的無糖小歐包,實在是「足感心」啊!
幾天前開始上網找尋 ako的資訊,等一拿到 ako天然酵母,我便迫不及待的開始「養」!
第一天:( 生種 )
首先找來乾淨玻璃瓶,開水沖一下(原本就是乾淨的),秤重:涼開水 20g + ako 10g
蓋上保鮮膜常溫靜置
網路上說:室溫 20度C 靜置 48小時
室溫 25度C 靜置 35小時
室溫 30度C 靜置 24小時
現在氣溫都是 29度~30度,因此我靜置 24小時。
第二天:( 液種 )
準備 高粉 200g + 涼開水 200g + 生種全部
拌勻,用保鮮膜蓋好,室溫靜置 2小時
然後放進冷藏 12小時。
第三天:( 本種 )
高粉 1000g + 液種全部 + 水 520g +糖 80g + 鹽 15g + 奶粉 40g + 奶油 80g
製作四條白吐司
一小時後的照片
A.基本發酵 3小時翻面 2小時
( 共 5小時 網路上說 6小時 但我覺得 5小時就 OK )
B.分割 260克 8個滾圓後發酵 30分
C. 第一次擀捲後發酵 20分
D. 第二次擀捲整形入模
( 2捲一模 )
E. 最後發酵 90分 ( 約八分滿 )
F. 上火 150 / 下火 210 / 烘烤 35分 / 悶 5分
完成 !
看起來真不錯 !
端午節快到了
反正每年端午的肉粽不用我動手
婆婆都會包給他兒子吃啦!
那我就來玩個不一樣的
這可不是包米的粽子
而是包麵糰的
我的粽葉經過
~浸泡~水煮~清洗~瀝乾~
粽葉濕濕的
先刷上一層油
再包入麵糰
我用@60g一糰
裡面有留空間
好讓麵糰長大
麵糰裡加了烤香的核桃和胡桃兩種堅果
又加上切碎的荔枝乾
最後發酵只有30分
我怕粽葉爆了
上火190/下火160
烘烤20分
(因為葉子是濕的要多烤些時間)
還好沒烤焦
包了十顆
爆了三顆
那有70分
算及格了
獻上我的麵包粽
祝!大家
~端午佳節愉快~
準備紅蘿蔔 . 白蘿蔔 . 嫩薑 . 小黃瓜
去皮洗淨切塊
用少許鹽醃漬
中間要倒掉苦水
可以吃看看還辣不辣
如果會就多醃些時候
薑 . 紅蘿蔔要花的時間比較長
白蘿蔔只要吃起來不辣就行了
小黃瓜最快
可以第二天再放
不然很容易黃掉
所有醃過鹽的食材用熱開水燙過瀝乾放涼備用
準備一瓶壽司醋 ( 任何品牌都OK )
用米醋也行要多加一點糖
壽司醋因為已經含糖可以不用再加糖
但是如果不喜歡太酸可以少量加些糖
口味自己決定
玻璃罐也事先用開水燙煮消毒瀝乾備用
將全部食材放入瓶中
倒入壽司醋
醃過即可
蓋好蓋子
放入冰箱冷藏
第二天就可以吃了
五天內吃完
因為這沒經過蒸煮
所以早點吃完
這夏天開味喔!
大頭菜切薄片
用鹽醃1小時~2小時
然後用開水洗淨瀝乾
加入新鮮百香果數顆
看你自己要怎樣的酸度
加砂糖拌勻
放入冰箱冷藏
醃至隔天使其入味
第二天從冰箱取出
嚐嚐夠不夠味
可再加味霖及砂糖調整口味
自己喜歡就好
三天內吃完喔!
我裝入開水燙煮過乾淨的玻璃瓶中
要回贈給
送我大頭菜的朋友及送我百香果的同事
希望這樣的組合你們也喜歡
拜拜留下好幾瓶黑麥汁
又不愛喝怎麼辦?
做麵包應該可以
於是秤重
一瓶 330ml
+ 法粉 330g + 低糖酵母 一咪咪
拌一拌看不到粉就行
用保鮮膜封好
室溫 1小時
冷藏 12小時以上
不要超過16小時
最好是前一天傍晚拌好
第二天早上剛好可以使用
第二天
準備本種材料
高粉 660g. 水380g. 鹽13g. 低糖酵母6g
糖漬橙皮200g(或任何酒漬果乾都行). 核桃150g
核桃是在整型時再加入
我的烤箱
230/230/預爐
230/190/25分
要噴蒸氣喔!
我每個 265g~270g左右 ( 含核桃 )
以上是
黑麥香橙核桃麵包
是第二次做的黑麥汁麵包
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
至於第一次
配方也是一樣
只是那時取部分加酒漬蔓越莓乾
另一部分採原味
做外皮用
以上就是
黑麥蔓越莓核桃麵包
第二次做比第一次
進步不少
至少看到那麵包裂口
對著我微笑
我也高興
有練習果然有進步
參加 10/10 婆媽分享會後的練習作
修改了上課的部份材料
A. 液種材料 :
法國粉 150g. 綠茶粉 20g. 水 150g. 低糖酵母 1g
全部拌勻
蓋上保鮮膜
置室溫 2小時
冷藏隔夜回溫 1小時再使用
液種材料 +
B. 本種材料 : 法國粉 700g. 糖 100g. 鹽 18g. 低糖酵母 7g. 冰水 500g. 奶油 40g
攪拌到完成階段
C. 蔓越莓乾 200g. 葡萄乾 100g
將果乾加入拌勻即可
D. 基本發酵 30分 翻面 40分
E. 分割 @ 200g 滾圓 鬆弛 20分
F. 整形 後發 50 ~ 60分
上火 230 度C / 下火 230 度C 預熱烤箱
上火 220 度C / 下火 190 度C 烘烤 19分
噴蒸氣 3秒
完成
這是切片圖
此次終溫 23.5度C
每台烤箱烘烤溫度差異不同 僅供參考
真的好吃
原本上課是用
伯爵茶 30g
檸檬丁 和 芒果乾
結果這些我都沒有
全換了
但是效果也不錯
接到朋友的電話
問我認不認識 MASA
我當然知道
是一位網路超人氣有名的日本大廚師啊 ! ( 山下勝 )
這是 MASA 師傅的部落格網站
朋友說: 他們公司要專為 VIP 辦一個 ~~ MASA 的和風洋食料理體驗營
問我要不要參加
當然這種好機會絕對不能錯過
地點在惠中路二段 146 號 Park Kitchen
這裡我去過一次
超棒的廚房
就是今年3月購買手持攪拌棒
贈送的免費料理教學課程
上課所在地
詳見 :
活動是下午 2:00 開始
我 1:00 就出門先去買了東西後
再過去
結果超級幸運地
門口就有一個停車格
映入眼簾的是今日菜單
準備上課
第一道
A. 牛蒡切薄片 ( 厚薄要一樣 ) 泡水 10 分就好不要泡太久
瀝乾使用 ( 牛蒡皮刷乾淨不用削 可用刀背刮一刮即可 )
B. ( 洋蔥切絲 + 少許奶油 ) 炒香
C. A + B +水 ( 蓋過就好 ) 一起煮滾後改小火
等牛蒡變軟放入果汁機中打成泥 再倒回鍋中煮
加牛奶.鹽.黑胡椒粉調味
D. 另切更薄牛蒡泡水~撈出~擦乾~油炸 (160度C )
E. 炸好牛蒡片放在牛蒡濃湯上 完成
第二道
A. 蝦洗淨去沙腸
B. 舞菇 ( 今天用雪白菇和鴻喜菇 ) 大火炒菇不可以出水
C. 鍋中 + 蝦 續炒至香 + 醬油
D. 加入白酒.鹽.黑胡椒.味霖
E. 法國麵包切片烤香
F. ( 菇料理 + 青醬 + 烤香松子 + 海苔絲 + 法國麵包 ) 組合食材 完成
第三道 ( 自己動手做的料理 )
A. 先煮海鮮醬 ( 奶油 + 紅蔥頭末 + 蒜末 ) 炒香
+ 蛤蜊 + 其他海鮮料 + 白酒 滾了之後 + 鮮奶油 續煮一下 完成
B. 2個蛋打散 ( 別打太多空氣進去 會澎起來不行 )
用不沾鍋煎蛋皮 白飯包進去
C. 另準備生菜沙拉
這是 MASA 老師作的
淋上海鮮醬完成 !
瞧 !
我的功力也還不錯吧 !
下面這 2張是我做的
第四道
A. 製作卡士達醬 ( 就是我平時做的布丁餡一樣 )
B. 酥皮烘烤
C. 組合 今天沒有草莓用覆盆子代替
心得分享 :
1. 煮海鮮醬時蛤蜊別放太多海味會很鹹
2. 海鮮醬的動物鮮奶油別放太多 會湯湯水水的 淋在蛋包飯上不夠稠
3. 市面上酥皮儘量不要用 都是合成酥油做的
4. 這餐下來我的膽固醇不知增加多少了 !
5. 這種餐味道不錯 但是不太適合我 只能一個月最多吃一次
6. 更在下午四點吃這套餐 真的很撐 問題是自己做的要吃完
哈 ! 哈 ! 哈 !
才表示做得不錯
下面多欣賞一下裡面的其他廚具
忘了提
會後復華還送我們和 MASA 老師合照的相片
並置於相框中
還有老師的簽名新書及老師做的青醬
真是太讚啦!
抱歉我很低調
我 FB 好友才看的到原始相片
繼第一次做司康餅後
再次挑戰
此次糖量多加 10g
配方請連結 :
葡萄乾則是直接加入麵糰中一起拌勻
是在鬆弛 30分鐘之前
而不是鬆弛 30分之後再加的
此次厚度特別注意
有 2.5公分厚
這次表面是刷牛奶
我覺得還是刷蛋液較脆
下回我要再換另一種做法
敬請期待
好久沒做這款
英式烤餅
Scones
這次用中筋麵粉製作
A. ( 中粉 400g. 無鋁泡打粉 12g. 細沙糖 50g. 鹽 1/2t. )
以上材料秤好冰藏30分
B. 奶油 100g 切塊冷藏備用
A + B 材料混合堆成火山狀
不可揉要用切拌方式喔!
加入
C. 牛奶 + 蛋 + 香草酒 1t = 200g ~ 220g
繼續用翻折方式
整成正方體
然後用保鮮膜包好
冷藏 30分鐘
30分鐘後冷藏取出三折在三折
這時可以加果乾或巧克力豆
千萬不要用力搓揉
用手壓平約 2.5公分厚
壓模放烤盤
靜置 25分鐘
表面刷 蛋液 或 牛奶
上火 220 / 下火 180 / 烘烤12分~15分
依自己烤箱狀況做調整
這次我壓太薄了
只有 1.5公分
厚一點口感更好
外脆內軟
改天再做
如果加巧克力豆這甜度剛好
如果吃原味可以再多加 10g 砂糖
今天做的是
蔓越莓司康 & 葡萄乾司康
這是玉荷包
我家外面擺攤的朋友送的
因為我不愛吃荔枝
就開始分送
最後才想到
可以曬成乾
做麵包用
參考
滾燙的熱水燙過後瀝乾
放紙箱內
每天拿出去曬太陽
最近太陽好大
我打算全程日曬法
五天後
十二天後
果乾已經變深色了
玉荷包的籽子竟然快看不見了
因為荔枝果肉比較多我打算日曬15天
接下來就可以做麵包了
期待喔!
紫米 沒錯就是聽起來養生的
用來做蛋糕真的不錯
先將紫米洗淨浸泡2小時後
煮成紫米飯
放涼備用
蛋黃打散加紫米飯拌勻
在加橄欖油...等材料
烘烤完成紫米蛋糕
顏色很美吧!
第一次是捲時
忘了將漂亮的紫米顏色捲在外面
這次特別記得
但是因為準備兩種內餡
所以還是做兩面不同捲法
這是捲紅豆鮮奶油的
這是捲藍莓乳酪的
兩種口感不一樣
我自己都吃了
也都喜歡
吃過的朋友都說很不一樣
重點是 " 好吃 "
3?年前首次接觸烘焙
學的第一個產品~~蘋果派
結果這麼多年才做過幾次 (數的出來)
有朋友說 3年有這功力厲害
不是 3年
而是 30 + ?年
下面這本食譜是我的西式點心啟蒙書籍
是我自己買的第一本食譜
看看是不是年代久遠了!
這是屬於美式作法
當年美軍駐軍在台時很流行的
裡面配方一樣
比例我都修改過了
也做了調整
以前用 " 杯 " 為單位
現再用 " 公克 " 為單位
精準些也比較不會錯誤
還可以比例算份數
大家參考就好
當年食譜都是黑白的文字
只有前面幾頁有彩色的圖片
這已經相當不容易了
來回味一下
今天剛好有買到便宜的有機蘋果
有機店打下來稍有碰傷的蘋果
這對我來說沒影響
反正都是要切小塊沒差
切好記得要泡一下鹽水
別太鹹喔!
只是要防止蘋果表面氧化而已
我又多加了酒漬櫻桃乾和新鮮檸檬汁提味
上火 200度C / 下火 220度C / 5分
取出刷蛋液再烘烤 3分~5分
主要目的是避免濕料浸濕派皮
變得不酥脆
網狀派皮
這是參考 " 孟老師的甜派與鹹派 " 書上 P28.29
是不是比較漂亮些
出爐後填入蘋果櫻桃餡
蓋上編織好的網狀派皮
記得要刷蛋液喔!
上火 200度C / 下火 220度C / 25分~30分
如果表面上色快
要降一下溫度
及蓋上鋁箔紙防止燒焦
看起來很好吃吧!
真的不錯
外面蘋果派對我來說都太甜了
這個剛剛好
哈! 哈! 哈!
我是 " 老王 "
自賣自誇
( 蜂蜜10g + 鹽 4g + 冰水270g~290g + 酵種230g ) 拌勻
加入高粉500g
用手揉勻
( 看不到粉粒 )
完成溫度控制在 20度C ( 今天是23.4度C )
經過 4~5小時 ( 1/3 盆高 ) 翻面
再經過 2小時 ( 1/2 盆高 ) 翻面
進冰箱冷藏 16小時
16小時後取出
溫度只有 10度C 左右
再次翻面
整型成正方形
室溫下蓋上濕布 隨時測量麵糰溫度
大約經過 1.5~2小時( 麵糰溫度回溫到 20度C~25度C )
上火 230度C / 下火 230度C / 預爐
直接切割 8等分
放帆布上後發 60分鐘
麵糰表面撒粉 畫一刀
進爐 熄火 悶 7分鐘
要噴蒸氣喔!
上火 200度C / 下火 190度C / 烘烤 12分~15分
完成出爐
今天烤色不錯
底部也沒焦掉
切開看到大小不一的氣孔
這就是天然酵母的麵包
書上說 : 切掉電源是為了讓割紋能漂亮綻開
可惜我今天割的不夠深
下次要記得
每台烤箱溫度有別
要以自己的為準
我不喜歡太焦黑
加上我的烤箱保溫性很好
因此溫度都沒外面的高
通常其他書籍溫度都在 230度C~250度C
我用這溫度一定底部焦黑
每次吃的時候還要用刀子切除
所以調整成自己滿意的溫度
歷經2天才完成的~~天然酵母農家麵包
純樸的外觀 有著天然的麥香
可以自己夾餡 生菜 沙拉 荷包蛋 火腿
愛怎麼吃就怎麼夾
第一次做彩繪雙色蛋糕
參考這本書
結果買來快一年了
現在才動手做
但是挑啊挑
找個最簡單的就是條紋的圖案
首先裁好白報紙
在紙的背面畫線條
原本打算就這樣
畫線的面不能接觸食材喔
所以記得要翻好面
蛋黃糊準備好
這不是色素
是天然的甜菜根粉
1/2t甜菜根粉 + 2t蛋黃糊
再加蛋白霜調勻
裝入擠花袋中就可以畫線了
洞剪太大
不夠細緻
下回要記住
拌太多蛋糕糊就乾脆變格子圖案了!
上火170/下火160
先將紅色蛋糕糊烘2分鐘
拿出後倒入原色的蛋糕糊抹平
繼續烘烤12分~15分
完成後趁熱撕掉白報紙
再蓋回
等蛋糕涼後就可以捲餡了
啊!
發現
蛋糕沒敲大力些
表面有好多氣孔
內餡: 是昨晚自己煮的布丁餡 + 動物鮮奶油
+ 自製藍莓果醬 + 美國進口水蜜桃罐
挑漂亮的拍照
看起來還可以呢!
以下這些破碎醜醜的
都進了我的肚子啦!
還蠻好吃的
哈哈哈
這個留給弟弟
曬新鮮香菇
不用洗
在烈日下曬乾
怕蒼蠅加了紗網
但是要曬更久
最好一天內曬乾
不然還有水分等第二天再曬容易酸掉
這時可以用烤箱烤乾
曬好香菇裝罐保存
800公克剩100公克左右
以上是2013.12月曬的
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
最近又買香菇結果才買好就變陰天
只好利用烤麵包後
烤箱餘溫來悶
香菇太大朵了
只好對切
放烤盤入烤箱中悶60分鐘
待烤箱溫度降到100度左右再開始烘烤
中間要隨時觀察
別烤焦了!
我又烤了90分鐘
才滿意
這次更乾800公克只剩80公克
香菇雞湯
乾香菇適量
洗淨泡水
雞腿1隻. 薑片2片. 青蔥1支
用電鍋墩煮
酒. 鹽. 調味
美味香菇雞湯完成
心得:
自己曬過一次香菇之後
會發覺
為甚麼自己曬的只有淡淡的香菇香味
外面的又香又油亮
可見
商家不知加了 " 甚麼東東 " 一起烘烤
我現在都自己曬或烤
安心些!
最近要多曬一些
端午包粽用
http://e7453268.pixnet.net/blog/post/334744790
這網址是格友Kodo曬香菇的文章
可以去看看喔!
再來PO一篇
自製辣椒油
是用自己栽種的辣椒製作的
之前煮菜時特別留下辣椒種子
隨機埋在盆栽土中
差不多3個月左右
長出一堆辣椒
終於紅的可以採下來了
洗乾淨蒂頭切掉
出動我的我的新工具~~手持攪拌棒
連同剝好皮的蒜頭一起絞碎
三兩下就好
還好有機器可以用
不需手切不然要淚流滿面了
好用的機器請參考
加入橄欖油炒一下
香了就好
裝罐放涼保存
我會冷藏
可以吃久一些
拌麵. 沾料. 炒菜
都很不錯
有人有加豆鼓.絞肉
我不想這麼複雜
簡單就好
反正要調其他口味可以在使用時再加料
成品只有這半瓶
但是可以吃很久了
我覺得好辣喔!
都老公一個人吃
好久沒上格子來PO文了
實在是太懶啦!
這款四辮麵包有2年沒做了
還特別去翻筆記來看
今天是利用剩下麵糰製作的
每條只有49g
滾圓搓長
左邊開始編號 1 2 3 4
2上3
4上2
1上3
再一次
2上3
4上2
1上3
再來一次
2上3
4上2
1上3
第四次
2上3
4上2
1上3
第五次
2上3
4上2
1上3
第六次
2上3
4上2
1上3
完成
烘烤成品
上完課
終於開箱了
這是產品規格
所有配件如下
今天先來用這個
豬肉+雞腿肉
攪一攪
蔥花打碎
蔥花這樣就行了
不過我家有人不喜歡看到蔥
所以就打更碎
調好味道
冷藏冰一下再用
今天心得:
這樣的肉太軟沒有嚼勁
應該是山藥放太多
下次要來調一下作法
就這樣囉!