Wendy's house 手工烘焙

◎梅子果凍：吉利T 30g、調味好梅子汁  850㏄、梅子

◎鳳梨果凍：吉利T 30g、糖3小匙、果汁450㏄、開水400㏄

◎綠茶凍：吉利T 30g、糖150g、綠茶1000㏄

◎咖啡凍：吉利T 30g、糖150g、即溶咖啡粉10g、開水1000㏄

※咖啡凍如果單吃，可以將開水量改為1100㏄

我是使用吉利T(植物性)而非吉利丁(動物性)

吉利Ｔ Jelly T

與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，由海底藻類提煉而成，為植物性的膠凍粉。

使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。調水比例大約是1：40（吉利Ｔ：水），需注意如果用檸檬汁或其他酸性果汁來調味時，因吉利Ｔ耐酸性約在值3.2 ，所以吉利Ｔ就必須酌量增加，以平衡酸鹼值。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間。

吉利丁Gelatin

又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成，顏色透明，可溶於80 ℃以上的熱水。由豬、牛的皮與骨，經熱水加酸，抽膠去脂，再乾燥粉碎提煉而成，為動物性的膠凍粉。

吉利丁有片狀與粉狀兩種。片狀的吉利丁，１片重量約為2.5公克，因廠牌不同會有些許差異，調水比例約為1：25（吉利丁：水），使用前須浸泡在冰開水中軟化。

5片吉利片約為１大匙吉利丁粉，可替換使用。溶液中若酸度過高則不易凝凍，製作出來的成品必須冷藏保存，口感頗具韌性及彈性。