Wendy's house 手工烘焙

綜合水果派

派皮材料：

中筋麵粉    300g

奶油           150g

蛋                1個

冰鮮奶     2－3大匙

內餡材料：

果汁          250㏄

開水          250㏄

吉利T          20g

糖              2大匙

綜合水果    適量

作法：

1.          將麵粉過篩放桌面，挖成中間凹陷如：火山口，放入奶油一起切成小丁狀，再加入蛋以切麵刀切押成糰，不可搓揉，太乾則加冰鮮奶，以按壓方式，三摺再三摺，最後用塑膠袋包放冰箱鬆弛1小時以上

2.          作好派皮，並以塑膠袋輔助桿薄至約0.3公分厚，用桿麵棍捲起派皮，置入派盤內，並以手按壓使派皮與派盤貼合，放冰箱冷藏15分鐘後再用切麵刀削去多餘的麵皮。（派皮要用叉子戳洞）

3.          將另一個空派盤重疊於派皮之上，再以倒扣方式入烤箱，以上火180℃、下火210℃烤約20分鐘，（無上下火則以190℃烘烤15－20分鐘），烤好即可取出放涼備用。如無多的派盤，可將紅豆或綠豆隔著烤盤紙，重壓一起烤

4.          餡料：吉利T和糖乾拌勻後加入開水煮至80℃然後加入果汁拌勻備用，將水果排列後加入吉利T汁液放涼即可。（甜度自行調整）

※麵粉可用：低筋、中筋、高筋

※烤好的派皮，可刷上一層薄薄奶油，可以防止餡料的水分滲漏

可可鮮奶酪

材料：

鮮奶         950㏄

糖            5大匙

可可粉     1大匙

愛玉粉       1包

做法：

1.          全部材料混合用小火煮至80℃ 左右。

2.          放涼後，置冰箱涼即可食用。

生料材料：

水                  180㏄

奶油                  90g

全蛋                  4個

高筋麵粉         120g

鹽               1/2小匙

內餡材料：

鮮奶              200㏄

低筋麵粉      1大匙

可可粉          1大匙

玉米粉          2大匙

香草粉         1/4小匙

砂糖              3大匙

蛋黃                2個

奶油                10g

做法：

1.          水加奶油煮開加入已過篩的麵粉，快速攪拌成糊狀，然後離火。

2.          待溫度稍降到60℃，分次加入全蛋液，每次加入蛋液都要先攪拌均勻後，再加下一次蛋液，成為生料。

3.          烤盤鋪上烤盤紙，將生料每隔5㎝排一個。【如覺得生料太稀難操作可以先冷凍15分鐘】

4.          烤箱200℃ 預熱，烘烤22分鐘，燜10分鐘。【烘烤中途絕對不可以打開烤箱，否則泡芙會塌陷，澎不起來】

內餡做法：

餡料除蛋黃及奶油外，其餘全部混合以中火煮成濃稠，熄火後馬上加入蛋黃及奶油攪拌均勻即可。【要不停攪拌以免燒焦】

※    生料可以裝在擠花袋中操作，在擠在烤盤紙上。

※    如果沒有擠花袋可以使用兩支湯匙互相挖取，儘量滾圓。

※    內餡有很多吃法：可以只加冰淇淋、或是果醬、乳酪醬等。

※    烘烤好的泡芙皮放涼，可以小刀切半開，待要吃時再加入泡芙皮中。