先做個紅豆餡
今天要做抹茶紅豆吐司
打算只做 3 條
結果計算錯誤
每條土司麵糰打算用 4 糰
( 因為不切.要直接撥來吃 )
總共 要 12 糰
但是我算成平時的做法
( 一條 12 兩放 3 糰 )
只算了 9 糰
當麵糰進行第一次基本發酵時我才想到我錯了
這下就只有 2 條吐司
外加
一個 260 公克的堅果麵包
吐司組織綿密
讚!
下回抹茶粉再多一些
紅豆餡也可以多一些
就更理想了
先做個紅豆餡
今天要做抹茶紅豆吐司
打算只做 3 條
結果計算錯誤
每條土司麵糰打算用 4 糰
( 因為不切.要直接撥來吃 )
總共 要 12 糰
但是我算成平時的做法
( 一條 12 兩放 3 糰 )
只算了 9 糰
當麵糰進行第一次基本發酵時我才想到我錯了
這下就只有 2 條吐司
外加
一個 260 公克的堅果麵包
吐司組織綿密
讚!
下回抹茶粉再多一些
紅豆餡也可以多一些
就更理想了
妹妹這週沒回來
我特別作了這個要寄給她
咖啡牛奶麵包棒
作法參考 :
只是水改成鮮奶
迷迭香末改成即溶咖啡粉
圓圓胖胖的餐包
很美吧!
作法參考 :
只是這次奶油改成橄欖油
鮮奶改成水
多加了奶粉
烤溫 : 上火 210 度 C / 下火 190 度 C / 烘烤 18 分鐘
這些是存糧打算放到冷凍庫保存
這要寄去給妹妹的
等等要來包裝一下
當然不是只有麵包而已
還有其他的
吃多了甜的想換換口味
冷凍庫中剩下 155g 麵糰
一大早六點就拿出來解凍
今天的材料 :
水手高筋 1000g 二砂糖 80g 速發酵母 12g 水 650g 鹽 10g 安佳無鹽奶油 80g
紐西蘭豐力富奶粉 40g 老麵 155g
分割 @ 40g * 20
@ 50g * 21
剩下 @ 156g
蔥花先用少許油炒香
免得像上次一樣出水
破壞口感
這是分割每個 50公克的麵糰
這是分割每個 40公克的麵糰
今天的成品
包裝一下
準備分享及朋友訂的
自己還沒吃
不知會不會太鹹
還真有點擔心
今天正巧看到網路上
在介紹這米穀粉
大家可以去看看詳細的資訊
其實我昨天做白吐司時
將高筋麵粉中的 30%
改成米穀粉
其他材料不變
看起來還 ok
吃起來沒有那麼 Q
口感不太一樣
第二天就顯得乾了些
原來要當天吃完或者冷藏保存
這下更好奇全部都是米穀粉的作品了
改天試試
不知道我們家那些挑嘴的
會不會接受
?????
前天做的26兩白吐司
剩下167g 的老麵
還有好久沒吃養生的黑芝麻了!
今天就來做老麵黑芝麻吐司吧!
材料 :
老麵 167g . 水手高筋 1100g . 二砂糖 100g . 黑芝麻粉 60g . 速發酵母 15g . 鹽 11g .
橄欖油60g . 水 700g . 黑芝麻粒 10g . ( 今天只剩 5g )
分割 250g * 8 = 1000g
剩 192g 麵糰
黑芝麻粉 200g . 糖粉 90g . 橄欖油 65g . 玉米粉 20g . 水 70g
炒香放涼備用
擀捲第二次後鋪上黑芝麻醬
捲起來入模
這次我用上火 190度C / 下火200度C / 烘烤 40 分 / 悶 3 分
好像太早進爐了
應該可以再晚個五分鐘
烘烤時間可以再多個 2 分鐘
應該就更完美了!
瞧瞧 4連拍
有拉絲喔!
是不是像一片烏雲
再仔細看
不錯吧!
不同方向的切法
產生不一樣的圖面
剩下 192g 麵糰也捲上黑芝麻醬
對切
這是烤好的成品
拿回家孝敬公婆
這些是今天的作品
2 條大的是朋友訂的
2 包小的是明天的早餐
1 包是爸媽的
還有 1 包
好吃嗎?
你知道我在說你
謝謝你的軟糖
很早就想要敗這個模了
26 兩可以裝 1000g 麵糰
而且吐司四四方方
很美!
週六 ( 11 / 12 ) 陪同學去模具行時
終於給 " 它 " 買下去啦!
今天來試做看看
平時的白吐司麵糰
分割 @ 210g 共 10 個
第一次擀捲
鬆弛 10 ~ 15 分
剩下一些用塑膠袋封存
當老麵用
2 次擀卷後
每個模放 5 個麵團
終於 40 ~ 45 分後發到九分滿
準備加蓋
入爐前最後的回顧
上火 180 度C / 下火 200 度C / 烘烤 40 分 / 悶 5 分
出爐了
看起來還不錯!
切片包裝後
是不是很有質感
這次心得 :
下回上火可以改為 190 度C
不要悶到5分鐘改3分鐘就好
這樣吐司涼了之後
上面比較不會垮
妹妹這禮拜回台中
趕快利用早上做了這一口乳酪麵包
最近常在格子中看到格友的作品
覺得這簡單又好吃
我的材料如下:
水手高筋600g. 速發酵母6g. 二砂糖90g. 全蛋120g(不含殼重). 鹽6g.
起士粉30g. 奶粉30g. 奶油60g. 水240g.
基本發酵60分鐘~~分割2等份中間發酵10分鐘~~擀平切小塊~~擺烤盤上~~最後發酵30分
上火190度C / 下火160度C / 烘烤10分鐘
(今天用的蛋連殼重125g. 所以水用了250g)
2大盤共188顆
上面一點一點的是起士粉喔!
這包裝好的是要讓妹妹和室友分享的
這一大罐是留在家裡的
網路上格友的作品
作法及烤溫都略有不同
請參考
裡面加了兩種糖
黑糖 & 楓糖漿
中間又捲了黑糖過篩後
剩下的粗顆粒
我覺得還不錯孩子們也說好吃
不會太甜膩
可是就有一個人跟我說 :
" 這黑糖吐司除了甜以外 . 沒甚麼 . 難吃 ! "
真是氣死我了!
不用講也知道是誰?
就是我家金主
自己不吃就否定一切
真是生氣
以後不給你吃了
你只能吃白吐司而已
今天又做了南瓜吐司
朋友訂的
特別留了150g 麵糰
做 3 個南瓜麵包
算是慶祝西洋的萬聖節吧!
內餡 : 葡萄奶酥
外皮:
中筋麵粉100g . 細砂糖6g . 泡打粉1/10t . 水50g . 橄欖油1T . 綠茶粉少許
參考2010年6月的作品
南瓜麵包(湯種)
或是格友
Kodo 以假亂真的南瓜麵包~
最近是南瓜的產季
朋友喜歡南瓜吐司
內餡 : 要求是南瓜原味不加糖
於是就拌了這款
材料只有熟南瓜泥+少許奶油+少許玉米粉
在鍋中拌煮收乾些
這是直接法:
水手高筋615g . 鹽6g . 無鹽奶油50g . 二砂糖50g . 南瓜泥185g . 水250g . 奶粉25g . 即溶酵母粉8g
這些量做兩條12兩的吐司
剩下87g
為什麼說是養生的呢!
因為真的不甜
沒有負擔
如果喜歡甜一點的人可以參考
湯種南瓜布丁吐司(1)
迷迭香麵包棒
即溶酵母粉 2 1/2t . 中筋麵粉 600g . 水 300g . 二砂糖 15g . 鹽 8g . 植物油 40g . 迷迭香粉 1 1/2T
基發60分~~翻麵延續發酵20分~~擀平切條~~後發20分
上火180度C / 下火160度C / 烘烤10分
熄火悶30分
因為我的烤箱保溫性很好所以用悶的
不然應該是用
上火160度C / 下火160度C / 烘烤30分
第一次做麵包棒時沒有悶
結果第二天麵包棒變的軟軟的
不夠酥脆
所以一定要再烘烤或悶個30分才行
這是第一次烘烤完成的樣子
悶了30分鐘後的樣子
可惜袋子不夠長
只好折斷麵包棒再包裝
這次是用中種法
中種材料:
水手高筋860g. 即溶酵母粉15g. 水545g
全部攪拌到光亮即可
室溫發酵2~3小時
主麵糰材料:
水手高筋368g. 水200g. 二砂糖98g. 奶粉49g. 安佳無鹽奶油98g. 鹽12g
兩種材料一起攪拌到完成階段
延續發酵40分鐘
分割@150g一個
12兩吐司模一條需要三個
滾圓中間發酵15分鐘
擀捲2次入模
7~8分滿時加蓋
入烤箱烘烤35~40分鐘
上火180度C / 下火200度C
這次共分割@150*14
剩下@105g
剩下的捲葡萄乾
因為沒蓋子了
所以顏色深了一些
太久沒有烤帶蓋的土司
尤其是還沒用中部電機這台烘烤過
溫度時間都還要調整
蒜味奶油捲
材料一定有蒜味奶油
其實是採用黃金牛角麵包的配方做的
因為奶油不夠只好補一些蒜味奶油
加上要郵寄給女兒的
就捲成這樣了
這次分割@60g
共做了22個
不做基本發酵直接趕捲
最後發酵20分即烘烤
上火200度C/下火160度C
烘烤16~18分
第一次買紫薯
先蒸熟壓成泥
紫薯鮮奶吐司 (12兩*2)
材料:
紫薯泥300g 統一 QQ粉410g 即溶酵母6g 奶油30g 鮮奶90g 鹽3g 二砂糖40g
分割@180g*6
上火160度C/下火200度C/烘烤30分
前面兩條是白吐司
紫薯的比例佔73%
好像多了些
紫薯這兩條先攪拌的
和白吐司相差30分鐘
結果竟然如此不堪
下次想調整紫薯只佔65%試試
紫薯沒有傳統的番薯甜
甜度可以多加一些
中午去好市多購物
老公看到架上的藍莓乾
就說:
你怎麼買了都不做,要放到甚麼時候?
其實我只買過一包,其他兩包是同學送的
而且我已經用完一包了
於是午睡起來就動手做
自己亂亂配
~~藍莓乾燕麥麵包~~
材料:
水手高筋強力粉600g 老麵90g 鹽6g 二砂糖48g
速發酵母7. 5g 奶粉24g 安佳無鹽奶油48g 水400g
燕麥片60g 藍莓乾150g
每個分割@90g共有15個
外加一個不足90g
上火210度C/下火170度C/烘烤10分
改
上火0度C/下火160度C/烘烤10分
因為是老公要吃的
藍莓乾加不少
為什麼是PK呢?
這兩種咖啡都是同學和朋友自家生產的
巴西???
沒錯
同學的老婆是巴西人~~~娘家是種咖啡的
另外台灣水里也是朋友父親種的咖啡
這都是他們送我的咖啡
所以我來做一下咖啡吐司PK賽
分別打了兩種麵糰
巴西的是即溶咖啡~~~~所以是淡黃色的麵糰
台灣的是直接咖啡豆磨粉~~~~所以有小小咖啡粉末
穿插兩種麵糰
可以一起吃到
今天共做了七條咖啡吐司
&
五個咖啡奶酥麵包
五個咖啡布丁麵包
明天的早餐就是"它'了
至於吐司呢
有人訂走了
自己也吃不到
婆婆種的有機南瓜收成了(忘了拍照)
朋友早早就訂了這款吐司
這次南瓜不大
全部只夠放麵糰中
湯種麵糰如:
內餡的布丁材料如下:
鮮奶250g 糖40g 低筋麵粉30g
玉米粉20g 奶油72g 全蛋1個 蛋黃1個
白蘭地2T (代替香草粉)
因為不想用人工香料
又沒買天然的香草莢
只好用白蘭地來壓壓蛋味
其實我用石安牧場出產的無抗生素領鮮蛋
好像也沒甚麼蛋腥味
剩下一些布丁餡就在表面上畫線條
這樣看起來還不錯
基本發酵90分鐘~~~分割@160g*8滾圓~~~中間發酵15分鐘~~~包餡整形入模~~~最後發酵50分鐘
上火160度C/下火200度C
烘烤30分鐘
顏色太相近
布丁都看不到
這是上週上課教的
很多同學都很認真的在家複習
並於這週上課時帶來分享
我啊!
拖到今天才做
還偷改了些配方
把蛋40g省了
全改成鮮奶
其餘是我照比例換算的
如下:
( 砂糖80g + 奶油80g + 奶粉18g + 鹽3g )------慢速拌勻
+ 鮮奶185g + 老麵440g + 速發酵母粉3g + 高筋麵粉320g + 低筋麵粉160g
攪拌到完成階段
不需基本發酵
直接分割@80g
滾圓---水滴狀---壓扁---擀長捲起---做成牛角狀---表面刷蛋液
最後發酵20分鐘
上火200度C / 下火180度C
烘烤20分鐘
烘烤完成表面刷奶油
脫盤.放涼
這個量共做@80 g*16個
*****老師的做法在烤盤上還放些奶油一起烤,中間也有噴蒸氣*****
我則全省了
我的烤箱溫度較高
烤14分時顏色就深了
我馬上關火悶2分鐘再出爐
老天保佑
還好有熟
我看下回烤箱溫度改為
上火200/下火160烘烤20分鐘
第一次做牛角麵包
還不錯
70 分有啦!
喔!
忘了提醒
老麵要記得撕成小塊
才能下去攪拌
五峰鮮奶地瓜吐司
材料:
去皮熟地瓜285g 高筋麵粉1000g 砂糖62g 奶油80g
鮮奶500~520g 酵母粉13g 鹽10g
做法:
基本發酵60分~90分
(視麵糰大小決定)
分割@170g*10
另外還剩麵團265g
滾圓中間發酵15分~20分
最後發酵40分~50分
擀捲2次
5個麵糰裝入20兩吐司模中
完成2條
剩下265g麵糰
我捲入浸泡過白蘭地的
切碎櫻桃乾
用鋁箔盒裝
上火160度C/下火200度C
烘烤43分
熄火悶2分
~~~~~~
鋁箔盒中的麵包-------(鮮奶地瓜櫻桃吐司)
烘烤25分就要先拿出來
~~切記~~
免得烤太乾了
鮮奶地瓜櫻桃吐司
一出爐就切半分送朋友了
都沒來得及拍照