Wendy's house 手工烘焙

南瓜雜糧養生麵包

材料：

南瓜泥               150g

雜糧高筋麵粉    400g

低脂鮮奶          210cc

酵母粉          1又1/2小匙

橄欖油              2大匙

鹽                    1/4小匙

堅果類              100g

基本發酵60-90分鐘

中間發酵15分鐘

最後發酵40分鐘

咖哩起士麵包捲

用咖哩酥餃剩下的內餡+金牌吐司的材料=咖哩起士麵包捲

當然裡面也有鋪些起士絲加上內餡一起捲起來

看著大家做金牌吐司 ,我也要挑戰

水終於全部加入麵糰中

一切好像很完美

結果忘了是帶蓋的

竟然用我平時不帶蓋的溫度和時間

結果啊!    剛烤出來很美     涼了之後上面微微下沉

唉! 我怎麼這麼健忘呢!  真可惜

附上其他格友的金牌麵包網址

http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243043

http://tw.myblog.yahoo.com/tamakodo-blog/article?mid=10075

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9jwYPg6fFR56x4Ye5P6gBw--/article?mid=10548

http://tw.myblog.yahoo.com/ulecarg/article?mid=3292

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!tl_8FbqeExENDCdonvqH/article?mid=6867

http://tw.myblog.yahoo.com/mei_hua4805/article?mid=17651&prev=17838&next=17469

金牌吐司（12兩帶蓋吐司2條）

馬鈴薯牛肉起士捲

材料：

鮮奶               240㏄

馬鈴薯泥       100g

蜂蜜                60g

高筋麵粉       400g

酵母粉       1又1/2小匙

奶油               60g

鹽                 1/4小匙

牛肉火腿切絲      適量

披薩用起士          適量

黑胡椒粉             適量

鹽                        適量

做法：

1.         基礎發酵90分鐘。

2.         分割12等份。

3.         中間發酵15分鐘。

4.         捲入內餡，擦上蛋液。

5.         最後發酵60分鐘。

6.          180℃預熱烘烤16分。

金牌師傅吳寶春

能夠得世界第一

真厲害!

知道7-11有預購

趕快買來試試

只是可惜的是冷凍的

但是我還是要吃吃看

迷迭香麵包【類似：佛卡夏Focaccia Farcita】

材料：

高筋麵粉                400g

二砂糖                 2大匙

奶油（蒜味）          20g

酵母粉             1又1∕2小匙

溫水                       20㏄

鹽                        1小匙

鮮奶                     230㏄

迷迭香                 2小匙

橄欖油                 1大匙

做法：

1.         酵母粉加溫水溶化，加入麵粉、糖、鮮奶攪拌均勻，再加入奶油。

2.         攪打到可以拉薄膜，基本發酵60分。

3.         滾圓靜候15分鐘，將麵糰放入四方模中，亦可直接放烤盤上。

4.         用手壓扁，用叉子插些洞，表面均勻抹上鹽、迷迭香末、橄欖油的混合液。

5.    最後發酵40分，烤箱170℃預熱，烘烤30分。

地瓜麵包

材料：

      酵母粉     1.5小匙

      高筋麵粉     400g

      二砂糖       2大匙

      橄欖油       2大匙

      水              210㏄

      奶粉           2大匙

      地瓜絲         150g

做法：

1.          地瓜去皮刨成絲，過鹽水瀝乾備用。

2.          除地瓜絲及油以外，將所有材料攪拌均勻，再加入橄欖油將麵糰打成薄膜。

3.         加入地瓜絲，以慢速攪拌均勻。

4.         基本發酵 90分。

5.         分割滾圓 4等份。

6.         最後發酵 40分。

7.          210℃烘烤25分鐘

8.          雙層烤盤（上層放麵包；下層放熱水）為產生蒸氣使外皮變脆。

                       橄欖油       3大匙

作法：

1.                         湯種材料趁熱拌勻，放冷備用。

2.                         其他材料攪拌加入冰涼的湯種材料，繼續攪拌至薄膜。

3.                         基本發酵60分鐘～90分鐘；分割四等份滾圓中間發酵10分鐘。

4.                         整型放入12兩土司模中，做最後發酵60分鐘。

5.                         烤箱預熱180℃，麵糰刷上蛋液，撒上少許燕麥片裝飾。

6.                         放入烤箱中烘烤30分鐘。

7.                         烤好馬上脫模，擺架上放涼。

        高筋麵粉           250g

        細砂糖                25g

        鹽                 1/2小匙

        奶粉                    10g

        酵母粉    3g （1/2小匙＋1/2小匙）

        水                    150㏄

        橄欖油             3大匙

        黑胡椒粉         1小匙

內餡：

      絞肉                     40g

        洋蔥丁                 30g

        鹽                      適量

        黑胡椒粉           適量

做法：

1.          將材料全部混合（除橄欖油及黑胡椒粉外），攪拌成光滑狀加入橄欖油繼續攪拌直到可以拉出透明薄膜的麵糰。

2.          再加入黑胡椒粉，慢速拌勻。

3.          基本發酵90分。

4.          內餡部分：洋蔥丁用小火爆炒，再將絞肉加入繼續炒到香，加鹽加黑胡椒調味後，放涼備用。

5.          麵團分割9等份，滾圓後中間發酵15分。 

6.          分別包入內餡，放入模型內做最後發酵60分。

7.          刷上蛋液，烤箱180℃預熱，烘烤28分。

蜂蜜黑糖土司(湯種)

材料：

      湯種：黑糖        60g

                 蜂蜜        15g

                 熱水     165㏄

                 高筋麵粉    250g

      其他：高筋麵粉    300g

                 二砂糖     20g

                 鹽    1∕2小匙

                 奶油       60g

                 鮮奶     120㏄

                 酵母粉   2小匙

                 溫水      20㏄

做法：

1.          湯種材料拌勻，放涼冷藏1小時再用。

2.          酵母粉加溫水融化，加入高筋麵粉、糖、鹽、鮮奶（保留30㏄），一起攪拌均勻後加入湯種麵糰、奶油繼續攪拌。

3.          保留的鮮奶盡量的加入，直到可以拉出薄膜。

4.          基本發酵60～90分鐘（變成兩倍大）。

5.          分割四等份滾圓，中間發酵15分鐘。

6.          整型最後發酵60分鐘，發酵到八分滿時蓋上蓋子，烤箱預熱180℃ 烘烤38分鐘。

7.          時間到馬上從烤箱中拿出，脫模放涼

綠茶紅豆麵包(湯種)

材料：

湯種：高筋麵粉200g 、熱水160㏄、橄欖油3大匙、鹽1∕2小匙

其他：高筋麵粉400g 、酵母粉2小匙、二砂糖5大匙、綠茶粉4小包、水240㏄ 、紅豆餡適量

作法：

1.          湯種材料全部拌勻，用塑膠袋或保鮮盒裝(抹少許油)，置於冰箱冷藏，隔夜再用

2.          酵母粉先用少許溫水拌勻

3.          將所有乾性材料放入盆中，再倒入水及所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀，再加入湯種麵糰，繼續攪拌直到麵糰可以撐出薄膜即可(水的部份先保留20-30㏄,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完)

4.          攪拌完成的麵糰，放於發酵箱或用PE膜蓋住置於室溫中發酵60-90分鐘

5.          分割所需的大小，小麵糰每個70g(不含餡)，做中間發酵15分鐘

6.          整型包入紅豆餡，將整型好的小麵糰放在烤盤上，擦上蛋液；土司則放入土司模中，擦上蛋液上面撒上杏仁粒裝飾

7.          經過60分鐘的最後發酵，180℃(要預熱)小麵包烘烤15分鐘；土司烘烤30分鐘

※   發酵中可噴些水保濕

※   橄欖油也可用奶油代替

※   水的部分可用鮮奶或無糖豆漿代替

※   我的微波爐就是發酵箱(首先將兩杯水放入微波爐內微波2分鐘，讓微波爐內充滿水蒸氣，這時將麵糰放進去，那兩杯水不可拿出，就這樣靜靜的擺著，發酵中間如覺得溫度不足，可以先將麵糰拿出，水重新微波後，再將麵糰放進去發酵，直到發酵完成)

電鍋蜜紅豆做法

紅豆220g   二砂糖110g（2：1）

1.          洗淨的紅豆加水煮開後瀝乾

2.          內鍋：紅豆加水（淹過紅豆多1㎝左右）

3.          外鍋：4杯水分兩次煮，中間要翻動，煮熟後加入糖，讓它自然融化，拌勻放涼備用（動作要輕）

※   甜度可自行調整

※   要更軟可再多煮一次

黑胡椒起士火腿土司 (低溫發酵)

材料：
高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、乾酵母菌1小匙、鹽1/4小匙
雞蛋1顆(約50g)、鮮奶140-150㏄、二砂糖25g、無鹽奶油30g

內餡材料：

起士片6片、火腿片6片、黑胡椒少許、鹽少許

作法：

1.          將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料，(液體的部份先保留20 -30c c,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完)

2.         先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀，再將奶油慢慢加入混合均勻，到麵糰可以撐出薄膜即可

3.         將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的保鮮盒中，在麵糰表面噴一些水避免乾燥，蓋上保鮮盒蓋,放進冰箱冷藏發酵過夜

4.         第二天從冰箱取出, 用手將麵糰中空氣壓擠出來，然後放發酵箱中發酵為原麵糰的2倍大

5.         將麵糰分割2等份滾圓，中間發酵15分

6.         整型捲入切小塊的起士片和火腿片，撒少許鹽和黑胡椒，將整型的麵糰放入土司模中

7.         做最後發酵，至土司模九分滿，180℃(要先預熱)，烘烤30分鐘

PS：

1.         麵糰放進冰箱前表面一定要噴些水，用塑膠袋或保鮮盒密封才可以進冰箱，如果沒有密封會讓麵糰變乾燥，麵糰就發不起來

2.         配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替

3.         配方中的鮮奶可以用冷開水或豆漿代替

4.         我的微波爐就是發酵箱(首先將兩杯水放入微波爐內微波2分鐘，讓微波爐內充滿水蒸氣，這時將麵糰放進去，那兩杯水不可拿出，就這樣靜靜的擺著，發酵中間如覺得溫度不足，可以先將麵糰拿出，水重新微波後，再將麵糰放進去發酵，直到發酵完成)

這是引用Carol老師的低溫發酵麵糰

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=47923

鮮奶蒜香脆殼餐包

材料：

      酵母粉     1.5小匙       高筋麵粉      400g

      二砂糖       2大匙        蒜味奶油       20g

      鮮奶        250㏄

做法：

1.          基本發酵 90分

2.          分割滾圓 8等份（每份約90g）

3.          最後發酵 40分

4.          210℃烘烤22分鐘

5.          雙層烤盤（上層放麵包；下層放熱水）為產生蒸氣使外皮變脆

PS：

做好的麵包，放涼之後，可冷凍保存一個月。

冷凍麵包：預熱150℃ 烤12～15分鐘，就和現烤麵包一樣。

冷藏麵包：預熱150℃ 烤5～8分鐘，就和現烤麵包一樣。

另外可加綜合堅果更養生。

甜麵包

做法：

1.         基本發酵大約90分鐘。

2.         分割12個小麵糰，整型滾圓，中間發酵15分鐘。

3.         小麵糰可以包入各種餡料。

4.         進行最後發酵大約55分鐘。

5.         190℃烘烤12分鐘 (烤箱要先預熱)。

6.         烤好成品放架上，放涼。

此食譜是引用周淑玲老師的配方

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/16422969

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/16424836

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1863293

糙米豆漿土司

材料：

湯種：糙米粥300 g             其他：高筋麵粉580 g

                      高筋麵粉3T                          二砂糖3T

                      鹽1 t                                       無糖豆漿250 cc

                      橄欖油3T                              酵母粉2 t

作法：

1.          湯種材料趁熱拌勻，放冷備用。

2.          其他材料攪拌加入冰涼的湯種材料，繼續攪拌至薄膜。

3.          基本發酵60分鐘～90分鐘；分割四等份滾圓中間發酵10分鐘。

4.          烤箱攝氏180度預熱。

5.          整型放入12兩土司模中，做最後發酵60分鐘。

6.          放入烤箱中烘烤30分鐘。

7.          烤好馬上脫模，擺架上放涼。