close
這次是用中種法
中種材料:
水手高筋860g. 即溶酵母粉15g. 水545g
全部攪拌到光亮即可
室溫發酵2~3小時
主麵糰材料:
水手高筋368g. 水200g. 二砂糖98g. 奶粉49g. 安佳無鹽奶油98g. 鹽12g
兩種材料一起攪拌到完成階段
延續發酵40分鐘
分割@150g一個
12兩吐司模一條需要三個
滾圓中間發酵15分鐘
擀捲2次入模
7~8分滿時加蓋
入烤箱烘烤35~40分鐘
上火180度C / 下火200度C
這次共分割@150*14
剩下@105g
剩下的捲葡萄乾
因為沒蓋子了
所以顏色深了一些
太久沒有烤帶蓋的土司
尤其是還沒用中部電機這台烘烤過
溫度時間都還要調整
全站熱搜
留言列表
客製產品 (3)