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這是無油的貝果

 

水手高粉 455 g

天然酵母 264 g

水 200 g

二砂糖 23 g

鹽 6 g

綜合果乾 100 g

 

基本發酵 100 分

包餡延續發酵 40 分

分割 @ 80 g 中間發酵 20 分

整形最後發酵 30 分

 

烘烤前記得要用糖水兩面各燙 1 分鐘

 

這次有加 2 杯熱水一起烤

上火 210 度C / 下火 190 度 C / 18 分

 

這是第二次作貝果

整形還是不佳

天然酵母的分割 @ 80g 和上回 玉米起司貝果&蔓越莓乾貝果 分割 @ 70g

比起來竟然比較小

但是口感還是天然酵母的好吃

 

下回我要做大一點

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    芝麻芝麻 (Wendy) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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