Wendy's house 手工烘焙

上次上課吳克己老師說 : 老麵最好在製作完成 48 小時內使用完

所以喔!

昨天只用了 100 g 還剩不少

趕快想想做甚麼好

??????

想到上次做 黃金牛角麵包 (一) 使用大量的老麵

但是天然酵母的卻都沒有資訊

再來做實驗吧!

水手高筋 600 g . 老麵 675 g . 二砂糖 135 g . 奶粉 30 g . 奶油 135 g . ( 水 + 蛋 1 個 ) 270 g . 鹽 6 g

基本發酵 30 分

先取 1020 g 麵糰 ( 85 g * 12 )

做成橄欖形

本來是想做成牛角形

但是麵糰太軟不好操作

只好這樣了喔!

後發 40 分

上火 200 度 C / 下火 160 度 C / 18 ~ 20 分

表面刷奶油

烤好趁熱再刷一次

剩下 850 g 的麵糰繼續發酵 45 分

包餡

藍莓乾記得要把水分吸乾喔!

酒漬藍莓乾 + 烤香的核桃

材料先鋪 2/3

三折後再鋪 1/2

滾圓

延續發酵 20 分

分割 2 等分

整形

最後發酵 60 分

上火 220 度 C / 下火 200 度 C / 40 分

這是 M = mother

就是要給婆婆的

當成生日蛋糕的替代品

蛋糕又是蛋又是奶油的

還是這個健康又養生

另一個給娘家媽媽啦!

我都沒吃到

不知結果如何?

明天來問問看!