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菠蘿麵包【直接法】
麵包麵糰：
高筋麵粉400g、糖30g、鹽1/2小匙、水180c.c、酵母11/2小匙、牛奶90g、奶油20g
菠蘿皮材料：
高筋麵粉200g、細砂糖90g、奶油120g、全蛋1個、葡萄乾（可加或不加）60g
菠蘿皮作法：
1. 奶油室溫融化，先用打蛋器打發，分次加入糖、蛋攪拌至顏色變淡，蓋保鮮膜備用。
2. 使用前加入高筋麵粉，用橡皮刮刀將粉按壓入油糊中，變成糰，若太濕可酌量加麵粉，分12等分。
3. 整形時，麵包的麵糰滾圓鬆弛10分鐘後，取一份菠蘿皮壓扁，儘量能包覆麵糰的3/5，將整好的麵糰排列烤盤上，等麵糰膨脹自然龜裂（或用刀刻痕），烤前刷上蛋液。
4. 180℃（預熱），烘烤15分鐘。
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