香蔥芝麻燒餅(10~12個)
材料:
燙麵部分:
中筋麵粉 400g
鹽 1/2小匙
滾水 220㏄
冷水 70㏄
沙拉油 45㏄ (40g)
油酥部分:
低筋麵粉 90g
沙拉油 70㏄ (60g)
蔥花 適量
白芝麻適量
做法:
1. 先做油酥部分,鍋中放油薑蔥花下鍋炒香,先撈出備用,加入低筋麵粉續炒,炒到變色即可,在將剛炒好的蔥花倒入鍋中一起拌勻,放涼備用。
2. 再做燙麵部分,中筋麵粉放入鋼盆中加入鹽、滾水,用筷子攪拌,稍涼些加入冷水及油攪拌,揉成濕黏的麵糰,放著醒15分鐘。
3. 燙麵擀成一大片長方型,上面抹上油酥捲成一長條。
4. 用手掐成12等份,兩端開口要捏緊。
5. 工作檯上撒粉,橄開、三摺,換個方向再橄開、三摺,等全部做好之後醒15分鐘。
6. 在光滑面刷水,沾滿芝麻。
7. 芝麻面朝上,擀成長方型。
8. 烤箱預熱220℃烘烤10分鐘。
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