Wendy's house 手工烘焙

綠茶紅豆麵包(湯種)

材料：

湯種：高筋麵粉200g 、熱水160㏄、橄欖油3大匙、鹽1∕2小匙

其他：高筋麵粉400g 、酵母粉2小匙、二砂糖5大匙、綠茶粉4小包、水240㏄ 、紅豆餡適量

作法：

1.          湯種材料全部拌勻，用塑膠袋或保鮮盒裝(抹少許油)，置於冰箱冷藏，隔夜再用

2.          酵母粉先用少許溫水拌勻

3.          將所有乾性材料放入盆中，再倒入水及所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀，再加入湯種麵糰，繼續攪拌直到麵糰可以撐出薄膜即可(水的部份先保留20-30㏄,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完)

4.          攪拌完成的麵糰，放於發酵箱或用PE膜蓋住置於室溫中發酵60-90分鐘

5.          分割所需的大小，小麵糰每個70g(不含餡)，做中間發酵15分鐘

6.          整型包入紅豆餡，將整型好的小麵糰放在烤盤上，擦上蛋液；土司則放入土司模中，擦上蛋液上面撒上杏仁粒裝飾

7.          經過60分鐘的最後發酵，180℃(要預熱)小麵包烘烤15分鐘；土司烘烤30分鐘

※   發酵中可噴些水保濕

※   橄欖油也可用奶油代替

※   水的部分可用鮮奶或無糖豆漿代替

※   我的微波爐就是發酵箱(首先將兩杯水放入微波爐內微波2分鐘，讓微波爐內充滿水蒸氣，這時將麵糰放進去，那兩杯水不可拿出，就這樣靜靜的擺著，發酵中間如覺得溫度不足，可以先將麵糰拿出，水重新微波後，再將麵糰放進去發酵，直到發酵完成)

電鍋蜜紅豆做法

紅豆220g   二砂糖110g（2：1）

1.          洗淨的紅豆加水煮開後瀝乾

2.          內鍋：紅豆加水（淹過紅豆多1㎝左右）

3.          外鍋：4杯水分兩次煮，中間要翻動，煮熟後加入糖，讓它自然融化，拌勻放涼備用（動作要輕）

※   甜度可自行調整

※   要更軟可再多煮一次