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預備食材：
新鮮金棗,100g~150g
冷開水,350g
蜂蜜,20g
步驟
玻璃瓶要煮沸消毒
金棗過一下熱水馬上撈出瀝乾
金棗對切
將所有材料全部放入玻璃瓶中
搖晃一下
靜置於陰涼處
每天有空去搖晃一下罐子
然後打開瓶蓋再蓋上
讓產生的氣體散去
第三天開始有小泡泡產生
泡泡越來越多喔!
冬天天氣冷通常要經過七天才行
夏天天氣熱五天左右即可完成
經過七天將果肉瀝掉
留下酵母液
取一乾淨玻璃瓶裝入其中
冰箱冷藏
第一次起種取
50g酵母液 50g法國粉 5g二砂糖
用乾淨湯匙攪拌一下
蓋好蓋子
放常溫陰涼處
剛開始第一天餵2~3次
第二天以後
每天餵養1次即可
你可以跟起種時相同份量的餵養
也可以100g酵母液+100g法國粉+10g二砂糖
開始取部分製作天然酵母麵包
做個記號你就可以知道酵種有沒有長高
第三天每次餵完後1小時候就可以冷藏
以後固定時間餵養
一天1次 三天1次 七天1次 都行
看你自己做麵包的量決定
訣竅提示
金棗過水川燙一下主要是殺菌
千萬別煮熟喔!
曾經有次沒過水結果那次就失敗了
酵母液變臭酸壞掉了!
從此我做的酵母液每種水果都會過一下熱水
一下下就好
下水馬上撈出來喔!
這篇金棗酵母液 & 金棗天然酵母種已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！
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