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看到一堆 FB烘友做 ako天然酵母麵包,我也向好友分購半包 AKO。(好貴哦!)

朋友拿來時,還送我一條 ako做的吐司及 2個 ako做的無糖小歐包,實在是「足感心」啊!

幾天前開始上網找尋 ako的資訊,等一拿到 ako天然酵母,我便迫不及待的開始「養」!

 

第一天:( 生種 )

首先找來乾淨玻璃瓶,開水沖一下(原本就是乾淨的),秤重:涼開水 20g + ako 10g

蓋上保鮮膜常溫靜置

網路上說:室溫 20度C 靜置 48小時

              室溫 25度C 靜置 35小時

              室溫 30度C 靜置 24小時

現在氣溫都是 29度~30度,因此我靜置 24小時。

 

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第二天:( 液種 )

準備 高粉 200g + 涼開水 200g + 生種全部

拌勻,用保鮮膜蓋好,室溫靜置 2小時

然後放進冷藏 12小時。

 

第三天:( 本種 )

高粉 1000g + 液種全部 + 水 520g  +糖 80g + 鹽 15g + 奶粉 40g + 奶油 80g 

製作四條白吐司

 

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一小時後的照片

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A.基本發酵 3小時翻面 2小時

( 共 5小時 網路上說 6小時 但我覺得 5小時就 OK )

B.分割 260克 8個滾圓後發酵 30分

 

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C. 第一次擀捲後發酵 20分

D. 第二次擀捲整形入模

( 2捲一模 )

E. 最後發酵 90分 ( 約八分滿 )

 

 

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 F. 上火 150 / 下火 210 / 烘烤 35分 / 悶 5分

 

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完成 !

看起來真不錯 !

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