Wendy's house 手工烘焙

好久沒做鹹的早餐了

趁竹筍還有趕快做

竹筍. 香菇. 絞肉. 油蔥酥. 白胡椒. 醬油. 香油. 蠔油.

材料:

中筋麵粉300g. 溫水160cc~165cc. 奶粉2T. 即溶酵母粉1t. 糖2T. 植物油2T. 鹽1/4t

作法參考:

老麵全麥饅頭

老大自己全程做的魚鬆酥

 我只教過一次而已,結果今天晚上從美容院回來,就發現他已經自己在做了

 我則一邊看電視一邊包餃子,然後每10分鐘走到廚房看看進度,等涼裝罐是我的工作

 全程2小時,辛苦了!

兒子媽媽為你 拍拍手!

製作過程請參考

旗魚酥

中秋節前的那一大箱百香果

到現在還沒吃完

已經先去殼挖出果肉裝盒了

冰在冷藏室中

來做個夏日涼菜

白蘿蔔.小黃瓜切薄片

用鹽醃

直到吃起來不辣即可

用開水將鹽清洗乾淨後瀝乾

加入百香果果粒和糖一起醃到入味

~~~百香果泡菜完成~~~

 ( 黑糖 + 枸杞 + 紅棗 + 龍眼乾 + 薑片 ) 煮成茶 =黑糖桂圓紅棗茶

【紅棗】又稱大棗,味甘性溫,可以養血安神,照篢脾胃,還有抗的功效。

【桂圓肉】有補心脾,益氣血的作用,是傳統的補血良方之一,而且其味甘甜.性平和,非常好吃,很容易被接受,氣血不足生倦怠.臉色萎黃.體虛冒汗,桂圓是很好的補充食品

【黑糖】味甘性溫,中認為紅糖有健脾暖胃.活血化瘀的功效,適量的黑糖水能舒緩經痛,幫助經血排清,但拼命地喝也不好,火氣大的人要注意用量。據專家分析,黑糖中的鈣.含量都比白糖要高,還含有白糖中所沒有的胡蘿素,維生素B2等,更不像白糖那樣甜膩。黑糖的葡萄糖含量很高,很容易被人體直接吸收消耗掉。

【生薑】說到生薑,大家都知道薑茶可以防風寒,此外,薑還大中調胃、溫中止嘔,溫肺止咳及解毒的功效。而薑辣素有促進血液循環的功能，常為四肢冰冷所苦的人可以適量食用。

【枸杞】枸杞可以滋補肝腎.明目.潤肺.抗衰老。如果你覺得自己大早老人的覺,常常頭暈目眩.視力減退.腰膝酸軟等等,枸杞對你的助益很大,而且枸杞性平緩補,副作用不大,但是感冒時不要多吃滋補,否則症狀不容易消退。煮桂圓紅棗茶的時候加一把枸杞,能加香甜味又有營養,現代科學証實枸杞對於保護肝增強造血功能,提高免疫力.抗癌.強壯子宮都有幫功。

每次做麵包總是剩下一點麵糰

放在冷凍庫中保存

最近積了幾包

前一天先放冷藏室

慢慢解凍

網路上有人說老麵做的饅頭比較不會皺皮

於是就胡亂做

試試看

反正自己吃沒關係啦!

材料如下:

全麥麵粉50g    中筋麵粉250g    老麵210g    水145g    糖35g    鹽3.5g    速發酵母1/2t

第一次發酵25分鐘

擀平捲起呈長條狀

切塊

最後發酵15分鐘

電鍋冷水蒸25~30分鐘

完成了

看起來還不錯

待明天吃了才知道

最近天氣實在太熱了

超想吃芋圓冰

正好有做芋泥麵包剩下的芋泥

~~~~~~~~~~~~

芋圓:

熱芋泥230g    糖20g    地瓜粉60g    太白粉30g

地瓜圓:

熱地瓜泥345g    地瓜粉90g    太白粉45g

~~~~~~~~~~~~

趁熱將所有材料揉均勻

搓成長條

切小塊(手粉用地瓜粉)

完成後可以放保鮮盒中冷凍

待要吃時再煮

滾水放入

攪拌一下免得黏鍋

等全部浮起時

再下一碗水

第二次浮起來即可撈出來

放些焦糖漿

趁熱吃或加冰塊吃冰涼的都很讚喔!

距上次做芋圓已經一年了

請參考:

芋圓&地瓜圓&馬鈴薯圓 

兩次的配方

有些不同

其實我忘了上次的口感

但是大家都說ok啦

所以就任君選擇囉!

端午節快到了

反正每年端午的肉粽不用我動手

婆婆都會包給他兒子吃啦!

那我就來玩個不一樣的

這可不是包米的粽子

而是包麵糰的

我的粽葉經過

~浸泡~水煮~清洗~瀝乾~

粽葉濕濕的

先刷上一層油

再包入麵糰

我用@60g一糰

裡面有留空間

好讓麵糰長大

麵糰裡加了烤香的核桃和胡桃兩種堅果

又加上切碎的荔枝乾

最後發酵只有30分

我怕粽葉爆了

上火190/下火160

烘烤20分

(因為葉子是濕的要多烤些時間)

還好沒烤焦

包了十顆

爆了三顆

那有70分

算及格了

獻上我的麵包粽

祝!大家

~端午佳節愉快~

自製旗魚酥

自己炒的不會太油也不會太甜

(旗魚,油,糖,油蔥酥,醬油,鹽)

就是這麼簡單的材料

但是得全程站在瓦斯爐前不停的翻炒

這是上回做的有較詳細的製作過程

旗魚酥

這次是用絞肉
因為家裡只有絞肉

其實用肉絲口感更好
少了綠色的香菜
因為我忘了買

魚漿＋絞肉＋油蔥酥＋胡椒粉＋醬油＋酒＝肉羹

炒香的乾香菇＋紅蘿蔔絲＋木耳＋筊白筍＋白飯＋烏醋+太白粉勾芡＝香菇肉羹飯

幾天前買了台中市自由路上(上海點心)的鮮肉包和紅豆包

鮮肉包味道是不錯啦!

紅豆包就有點太甜太油

不適合我

而且價錢也有點小貴

半個手掌大@$20元

於是

我又拿出許久沒玩的中筋麵粉

我也要做肉包

做了兩種

第一種直接法(鮮肉包)

第二種老麵法(高麗菜肉包)

老麵是我第一次做用Carol的做法

明天吃了之後才有感想

大家都說老麵做的包子饅頭較細緻

希望如此

大福麻糬(酸莓口味)

上周三去上課老師教的是草莓大福麻糬

家裡沒有草莓

也不想買

因為聽說草莓撒農藥很重

只好換別的

老師說:可以包奇異果  芒果

我就來包個酸梅吧!

反正也是酸酸甜甜的

紅豆沙是自己煮的不會太甜

配方:(10個量)

糯米粉75g  透明麥芽糖95g  水75g  沙拉油8g

紅豆沙350g  酸梅丁適量  熟玉米粉100g

做法:

(麥芽糖+水+油)煮溶

沖入糯米粉中攪拌均勻

用大火蒸20分鐘後  再次攪拌均勻

放涼備用

熟麻糬皮分割每個35g   表面全沾滿熟玉米粉

紅豆沙每個@35g   包入酸梅丁成為紅豆球

沾滿熟玉米粉的麻糬皮包入紅豆球即完成

冰涼更好吃

玉米粉用150度C烘烤20分鐘或微波2分鐘即變熟玉米粉

心得:

包酸梅還可以接受

並不難吃

但是家人說:下次只包紅豆沙就好

這樣也好省事些

旗魚酥

材料:

旗魚.油蔥酥.糖.醬油.沙拉油

做法:

旗魚切塊

鍋中放少許水煮熟壓碎

重起油鍋放入壓碎旗魚

小火炒香加醬油.少許糖.油蔥酥

一直拌炒到自己想要的酥度

簡單的材料

即完成清甜的魚酥

自己炒不會太油.太甜.太酥

我家老大說:有旗魚酥其他菜都可以省了

下週四.五女兒要考學測(1/27.1/28)
包了粽子(甜的.素的)
準備到廟裡祈福
希望她考上理想大學

我選擇長糯米(較不傷胃)(也較不黏)
沒有包肉粽和紅豆粽
是因為妹妹不喜歡香菇也不愛紅豆
第一次包甜粽還不錯
很滿意

綠豆仁400g.細白糖150g.長糯米600g.粽葉16張

只包了7顆

6顆要去拜拜

1顆試吃用的

長糯米洗淨浸泡4小時

粽葉洗乾淨燙煮瀝乾

(這是端午剩的粽葉從冷凍庫中取出再過一下熱水)

綠豆仁先用熱水燙過

裝入容器內

水量比綠豆仁高一公分

用電鍋煮熟

趁熱拌入砂糖

入鍋炒乾炒香

再用冰淇淋杓挖取一球一球的

放涼備用

最後組合

包入糯米和2球綠豆仁

用棉繩綁緊

放入滾燙的熱水中水煮70~80分鐘

最近都是做麵包和餅乾

家裡的中筋麵粉怕過期

趕快在過年前多做些存糧

全麥高麗菜肉包&全麥巧克力饅頭

材料:

中筋麵粉350g    全麥麵粉50g    酵母粉1 1/2小匙

糖1大匙    油2大匙    鹽1/4小匙    溫水210－220㏄

內餡：

絞肉、高麗菜、蔥、香油、白胡椒粉、鹽、蝦米

 全部材料拌勻，發酵30分鐘後，

開始分割（每個約50g）滾圓，

鬆弛15分鐘後，壓扁桿平包餡，

最後發酵20分鐘後用冷水開始蒸25分鐘

材料:

蝦仁.絞肉.魚漿.黑胡椒粉.芹菜末.蔥花.鹽

簡單清爽

加一把冬粉更讚

飯糰（5個）

主材料：

（圓糯米：白米＝1：1）

圓糯米1.5杯；白米1.5杯

配料：

油條、蔥花蛋、蘿蔔乾炒香菇、肉鬆、滷蛋

隨個人喜好變化

※   如果喜歡黏一些（圓糯米：白米＝2：1）

※   混合米以1.2倍的水煮熟

紅豆包子（10個）

材料：

中筋麵粉      300g

溫水            160㏄

奶粉            2大匙

酵母粉        1小匙

糖               2大匙

泡打粉      1/4小匙

植物油        2大匙

鹽              1/4小匙

內餡材料：蜜紅豆

作法：

1.          酵母粉泡60㏄溫水5分鐘，備用

2.          所有材料搓揉成光滑麵糰，醒20分鐘，分割10等份滾圓，（@50g）用桿麵棍擀平包餡，放入蒸籠中排列好，最後發酵20分鐘

3.          冷水開始蒸20分鐘，最後8分鐘時，蒸籠蓋開一道縫，熄火後3分鐘再打開蓋子

清蒸肉圓（5個）

A材料：

蓬萊米粉      50g

也可用（在來米粉）

水               320㏄

B材料：

日正地瓜粉  185g

內餡材料：

（里肌肉丁、熟筍丁、香菇、醬油、香油、五香粉、白胡椒粉、油蔥酥、地瓜粉）全部醃好備用

做法：

1.         A材料全部拌勻，小火煮到鍋邊起泡即可熄火，繼續拌至糊化

2.         放涼微溫後加入B材料拌勻

3.         小盤子抹油，放入粉漿在鋪上內餡，再抹上粉漿

4.         放入水開的蒸籠中，蒸20分鐘（蒸籠蓋要留一小縫）皮變透明

5.         待蒸熟後，加上沾醬，即可食用

6.         若要保存，蒸好的肉圓要刷些油，涼透後可放入塑膠袋保存

7.         下次要吃時，微波加熱即可

沾醬材料：

糖             3大匙

醬油         3大匙

辣椒粉    1/4小匙

在來米粉  3大匙

水             450cc

蒜泥        1/2小匙

沾醬做法：

糖、醬油、辣椒粉、在來米粉先拌勻，再加入水以小火煮滾，要不停攪拌，以免燒焦，冷卻後，加入1/2小匙蒜泥即完成

補:

忘了說,這沾醬的份量是10人份

多的沾醬可以加在碗粿.蘿蔔糕.蚵仔煎等台式小吃上

用在來米粉會比用蓬萊米粉口感來的硬些

可以依個人喜好選擇

肉圓涼透了再脫模

粉漿不可調太稀要有點硬度

差不多像做蘿蔔糕的粉漿

香菇竹筍包（10個）

材料：

中筋麵粉      300g

溫水            160㏄

酵母粉         1小匙

泡打粉       1/4小匙

糖                2小匙

油                1大匙

鹽              1/4小匙

作法：

1.          酵母粉泡60㏄溫水5分鐘，備用

2.          所有材料搓揉成光滑麵糰，醒20分鐘

3.          分割10等份滾圓，用桿麵棍擀平包餡，放入蒸籠中排列好，最後發酵20分鐘

4.          水滾後，將蒸籠放上

5.          以中火蒸20分鐘，最後5分鐘掀蓋1小縫，時間到息火

6.          3分鐘後再將蓋子全打開

內餡材料：

竹筍、香菇、絞肉、香油、白胡椒粉、紅蔥頭酥、醬油

作法：

絞肉分成2份：一份炒香用；一份扮勻用

香菇沏丁爆香，加竹筍丁、醬油、蔥油酥，炒香後加入另一份絞肉、香油、白胡椒粉拌勻，即成內餡材料

全麥水煎包（13個）

材料:

中筋麵粉      300g

全麥麵粉      100g

酵母粉       1 1/2小匙

泡打粉        1/4小匙

糖                2小匙

油                2大匙

鹽               1/4小匙

溫水         200－210㏄

內餡：

韭菜、冬粉、絞肉、高麗菜、蔥、香油、白胡椒粉、鹽、蝦米

做法：

1.          全部材料拌勻，醒20分鐘後，開始分割（每個50g）滾圓，鬆弛15分鐘後，壓扁撖平包餡，發酵20分鐘後入鍋煎

2.          平底鍋放油，將包餡的麵糰排列入鍋，加一碗麵粉水（含1大匙麵粉），以中小火煎，直到水乾後翻麵，煎到兩面金黃色即可