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牛奶哈斯麵包(中種法)
這是Carol老師的配方
將份量×2,糖分稍減
中種麵糰:高筋麵粉400g、速發酵母1小匙、水250g
主麵糰:中種麵糰全部、、高筋麵粉140g、低筋麵粉60g、
煉奶60g、牛奶100g、糖30g(原40g)、鹽1/4小匙、
奶油60 g(原80g)
裝飾用:奶油20g、全蛋液
作法:
1. 中種麵糰全部材料揉勻,沒有顆粒,室溫發酵90分鐘(2倍大)
2. 將主麵糰材料攪打至可以拉薄膜(奶油最慢加),基礎發酵40分鐘
3. 分割4等分(約265g),中間發酵15分鐘
4. 整形成橄欖球型,最後發酵40分鐘,最後剩10分鐘時,烤箱170℃預熱
5. 麵糰擦上蛋液,用抹油的刀劃4條直線,擺上裝飾用奶油
6. 170℃烘烤25分鐘
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