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脆殼酒香核桃麵包
材料:
酵母粉 2小匙
高筋麵粉 500g
二砂糖 40g
橄欖油 2大匙
溫水 100㏄
鮮奶 250㏄
鹽 1/2小匙
配料:核桃、葡萄乾、蘭姆酒
做法:
1. 基本發酵 60-90分(約2倍大)
2. 分割滾圓 10等份(每份約85g)
3. 最後發酵 40分,在麵糰上用刀畫線
4. 210℃烘烤22分鐘
5. 雙層烤盤(上層放麵包;下層放熱水)為產生蒸氣使外皮變脆
※ 核桃先以150℃預熱烘烤15分鐘後,切碎
※ 葡萄乾先用藍姆酒浸泡10分鐘
PS:
做好的麵包,放涼之後,可冷凍保存一個月。
冷凍麵包:預熱150℃ 烤12~15分鐘,就和現烤麵包一樣。
冷藏麵包:預熱150℃ 烤5~8分鐘,就和現烤麵包一樣。
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