Wendy's house 手工烘焙

假日來玩個長時間的麵糰

這是低糖無油的麵包

這麵包從開始打麵糰到做成麵包

總共經過 18 小時

2/10 傍晚手揉麵糰

統一法國粉 500 g . 鹽 10 g . 二砂糖 10 g . 水 270 g . 天然酵母 226 g

揉均勻即可

不用到薄膜

放入保鮮盒中冷藏

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經過 13 小時

2/11 上午開始動工

取 500 g 當老麵使用

+ 水 200 g + 鹽 6 g + 統一法國粉 300 g + 即發酵母 1 g

打到薄膜

基本發酵 45 分

翻面繼續發酵 45 分

分割 500 g * 2

分別包入烤香的核桃

略為鬆弛 20 分

其中一個 500 g 麵糰分成 2 等分

分別再包入不熔乳酪丁

整成長條狀

上火 220度C / 下火 200度C / 烘烤22 ~ 25 分

老師是用上火 240 / 下火 220

我的烤箱溫度很高不適用

這就是天然酵母核桃乳酪麵包

晚餐前偷偷吃了一塊

嗯~

真的好吃一點點鹹鹹的

核桃烤香果然讚

另一個 500g 核桃麵糰就沒有再加乳酪了

這是老公專屬的

因為膽固醇太高還是少吃高熱量的好

整成一個大圓

我沒有籐籃

只好隨便找一個小圓鍋使用

火 220度C / 下火 200度C / 烘烤 28 ~ 30 分

前晚的低溫麵糰

我聞一聞沒有甚麼發酵酸味

於是就繼續發酵 45 分

包入紅酒浸泡的葡萄乾

滾圓發酵 20 分

分割 2 等分 約為 225 g

分別包入不熔乳酪

整呈長條型

時間抓得差不多

於是和核桃乳酪麵包一起烘烤

小孩不愛核桃

這就是孩子們的麵包

天然酵母紅酒葡萄乳酪麵包