Wendy's house 手工烘焙

綜合水果派

派皮材料：

中筋麵粉    300g

奶油           150g

蛋                1個

冰鮮奶     2－3大匙

內餡材料：

果汁          250㏄

開水          250㏄

吉利T          20g

糖              2大匙

綜合水果    適量

作法：

1.          將麵粉過篩放桌面，挖成中間凹陷如：火山口，放入奶油一起切成小丁狀，再加入蛋以切麵刀切押成糰，不可搓揉，太乾則加冰鮮奶，以按壓方式，三摺再三摺，最後用塑膠袋包放冰箱鬆弛1小時以上

2.          作好派皮，並以塑膠袋輔助桿薄至約0.3公分厚，用桿麵棍捲起派皮，置入派盤內，並以手按壓使派皮與派盤貼合，放冰箱冷藏15分鐘後再用切麵刀削去多餘的麵皮。（派皮要用叉子戳洞）

3.          將另一個空派盤重疊於派皮之上，再以倒扣方式入烤箱，以上火180℃、下火210℃烤約20分鐘，（無上下火則以190℃烘烤15－20分鐘），烤好即可取出放涼備用。如無多的派盤，可將紅豆或綠豆隔著烤盤紙，重壓一起烤

4.          餡料：吉利T和糖乾拌勻後加入開水煮至80℃然後加入果汁拌勻備用，將水果排列後加入吉利T汁液放涼即可。（甜度自行調整）

※麵粉可用：低筋、中筋、高筋

※烤好的派皮，可刷上一層薄薄奶油，可以防止餡料的水分滲漏