Wendy's house 手工烘焙

水手高筋 400 g.

全麥麵粉 200 g.

天然酵母 400 g.

鹽 4 g.

黑糖 40 g.

砂糖 20 g.

橄欖油 40 g.

水 185 g.

起司丁 . 火腿丁. 鹽 . 黑胡椒粉

每個分割 300 g

怎麼樣?

看起來不錯喔!

寄了一條給跟我訂貨的同學

希望他們全家都會喜歡

2011 年歲末買了金桔

製作了 金桔醬 ( 2011 歲末 )  

特別留了 100 g 金桔

製做我一直還沒做的天然酵母液

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材料 :

金桔 100 g . 過濾水 200 g . 二砂糖 7 g

消毒過的玻璃罐一個

2011 . 12 . 29 ~~ 2012 . 1 . 4

終於完成了

每天搖一搖罐子

打開蓋子讓 " 它 " 呼吸新鮮空氣

當然我一定會聞一下

太香了

取 100 g + 高筋麵粉 60 g + 二砂糖 6 g

製作酵種

貼個紀錄才知道有無成功

細細的泡泡還真不錯

同時我也續養著

LILY 給我的天然酵母

看我養得很好喔!

我沒有虐待喔!

這次是用天然酵母先製作老麵麵糰

參考

Carol 麵包老麵麵糰

這分量完成有 300 公克左右

我每次使用 100 公克

可以用 3 次

配方依然是 Carol 老師的

烘焙新手必備的第二本書上 ( p 340 ~ p 341 )

製作 2 倍量

sorry

太晚了

先來去睡覺

明天再繼續

晚安~~~~~~~~

我來了!

補上昨天沒寫完的

這次材料 :

天然酵母 400g . 老麵麵糰 100g . 水手高筋 420g . 低筋麵粉 40g .

二砂糖 20g . 安佳動物鮮奶油 180g . 鹽 1/2T . 安佳奶油 40g

基本發酵 120 分

分割 250g * 4 . 剩下200g 捲芋泥餡

最後發酵 100 分

上火 190 度 C / 下火 200 度 C / 30 分 / 悶 5 分

今天的配方是 Carol

烘焙新手必備的第二本書上 ( p 326 ~ p 327 )

製作 2 倍量

基本發酵 120 分

分割滾圓中間發酵 30 分

最後發酵 60 分

但剩 10 分鐘時麵糰劃刀

這三杯熱水是準備放入烤箱中製造蒸氣用的

今天做的是天然酵母全麥麵包

羅勒大蒜 & 果乾堅果

( 九層塔 + 大蒜末 ) & ( 藍莓乾 + 蔓越莓乾 + 核桃 + 有機葵瓜子 )

成品很滿意

拿了一個請老師鑑定

希望 ok

這是用相機自動的部分拍的

顏色又有不同

看起來還是不錯

哈!哈! 自我感覺良好

預計週二 ( 2011. 12. 20 ) 才要將酵母種

從冰箱拿出來的

結果實在是等不及了

19 日晚上 11 : 00 從冰箱取出

高度恢復到 18 日 上午 7 : 30 餵完的高度

馬上拍張照紀錄一下

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( 2011. 12. 20 ) 上午 6 : 30

酵母種已經回溫了

高度也增加了

餵高粉50g . 水 50g . 二砂糖 5g

那天問 LILY

為什麼我的酵母種酒味很重

原來是需要更多的食物

於是 ( 2011 . 12 . 20 ) 晚上 10 : 30

我餵了

高粉 100g . 水 100g . 二砂 10g

沒想到

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( 2011 . 12 . 21 ) 上午 6 : 35

竟然滿罐了

還好罐子夠大

不然我可慘了

( 2011 . 12 . 21 ) 上午取 400g天然酵母種

準備製作我第二次的天然酵母麵包

見

天然酵母全麥麵包 

接著續餵

高粉 100g . 水100g . 二砂糖10g

這是下午 4 : 00 拍的

長得不錯活力百倍

( 2011.12.18 ) 上午7 : 30 拍的

黃色橡皮筋是昨晚睡前的記號

看看裡面活力十足

餵完也來拍一張

用綠色橡皮筋做個記號

下午 1 : 40 拍張照

高度已經超過昨天的最高點

準備放入冰箱休眠

預計周二再拿出來準備

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天然酵母 ( 五 ) 

( 2011.12.17 ) 周六弟弟早上還是要上學

所以我依然早起

黃色橡皮筋是昨晚  ( 2011.12.16 )  睡前的高度

早上只消一些

比前一晚好

當然要好好照顧喔!

上午 6 : 30 餵高粉 50g .  冷開水 50g  .  二砂糖 5g

今天活力不錯喔!

有適應我家了

這是下午餵養前拍的

已經超越昨天的最高點

晚上 6 : 25 再餵一次

這是糧食

我想明天應該有足夠的量讓我使用了

剛餵完拍張照紀錄一下

用綠色橡皮筋標一下

睡前再來看看

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天然酵母 ( 四 ) 

我第一次做的天然酵母麵包出爐了!

今天的配方是 Carol

烘焙新手必備的第二本書上 ( p 328 ~ p 330 )

  因為我的攪拌機是 10 公升的

攪打的麵粉量太少時還真的不好打

所以我做的量是書上的  1.5 倍

基本發酵 2 小時

分割滾圓 20 分

( 分割 11 個 每個大約 86 g ~ 88 g )

再次滾圓

最後發酵 60 分

我用上火 200 度 C / 下火 160 度 C / 烘烤 15 分

烘烤時間剩下  6 分時發現麵包一直不上色

但是麵包卻從刀子的切口處一直裂一直裂

因此馬上調高溫度

上火 220 度 / 下火 200 度 / 原本時間到時再多加 10 分鐘

成品就從原本的軟包變成脆殼了!

羅勒大蒜口味 : 九層塔 +  大蒜 +  奶油 + 黑胡椒粉 + 鹽

蔥花口味 : 蔥花 + 黑胡椒粉 + 鹽

天然酵母 300 g .    水手高筋 450 g .     鹽 3/4 t .   

  橄欖油 30 g .    水 150 g

再看一次

這是我的第一個天然酵母麵包

至於好不好吃

就等明天囉!

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( 2011.12.17 )

來補張切面照

怎樣還可以吧?

早上 6 點起床第一件事情就是

趕快看我的天然酵母

黃色橡皮筋是昨晚 ( 2011 .12 .15 ) 睡前的高度

消了不少

早上直接取 300 g 做麵包

詳見

天然酵母麵包 ( 大蒜 & 蔥花 ) 

剩下這些

繼續餵養

今天量多加了些

高粉 50 g .    冷開水 50 g .    二砂糖 1 t

這是上午 11 點半的高度

經過 4 個多小時

才長這麼一點點

不過活力倒是很強

看這麼多泡泡

晚上又餵了一次

用綠色橡皮筋做個記號

期待明天

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天然酵母 ( 三 ) 

LILY

昨天 ( 2011.12.14 ) 下午將他的酵母嫁過來

我都不知道

還在睡午覺

真是不好意思

不過我可是有好好地對待喔!

LILY

還貼心地貼了字條

我因為要接孩子下課也沒辦法直接做麵包

只好放著

今天 ( 2011.12.15 ) 早上 7 : 20 趕快餵

因為 LILY 餵的是 ( 酵母液 + 高粉 )

我沒有酵母液

昨天晚上上課特別問了老師

老師說少量的糖可以幫助發酵

於是

參考了 Carol

高粉 2 T .   冷開水 1.5 T .   二砂 1/2 t

經過一整天卻沒長高多少

不過打開蓋子

好香喔!

是剛嫁到我家還不適應喔!

還是我餵的量不夠?

明天多餵一些

晚上 7 : 10 又餵了第二次

準備明天早上要來動工

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天然酵母 ( 二 )