巧克力布朗尼(2)
材料:
水滴巧克力 200g
橄欖油 150g
蛋黃(小) 5個
鮮奶 30cc
低筋麵粉 130g
香草粉 1/2小匙
蛋白 5個
糖 30g
配料:水滴巧克力 50g
作法:
1. 巧克力和橄欖油隔水加熱融化
2. 蛋黃加糖拌成鵝黃色,加入融化的橄欖油巧克力液體拌勻,再加鮮奶及過篩的香草粉、低筋麵粉拌勻,成為蛋黃液
3. 蛋白分次加入糖打發,打到乾性發泡後,和蛋黃液拌勻
4. 將50g水滴巧克力撒在表面裝飾用
5. 烤盤抹油,烤箱預熱160℃,隔水烘烤45分鐘
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蜂蜜葡萄鬆糕(9個)
A材料:
蛋白 5個
砂糖 50g
檸檬汁 少許
B材料:
蛋黃 5個
蜂蜜 45g
橄欖油 45g
鮮奶 50g
低筋麵粉 90g
玉米粉 10g
葡萄乾、蘭姆酒適量
作法:
1. B材料中蛋黃打發成淺黃色加入蜂蜜拌勻,再依序加入橄欖油、鮮奶及麵粉、玉米粉拌勻。
2. A材料中蛋白分次加入糖、檸檬汁,打發到蛋白成乾性發泡。
3. 取打發蛋白的1/3量加入蛋黃液中拌勻後,再把剩餘蛋白全部加入輕輕拌勻。
4. 最後加入浸過蘭姆酒的葡萄乾,保留些撒在表面
5. 蛋糕液倒入小紙模中,以170℃烘烤20〜25分鐘。
蛋糕鬆軟像海綿 不會太甜太膩
來杯紅茶+鬆糕是簡單沒負擔的下午茶
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巧克力布朗尼
材料:
水滴巧克力 250g
奶油 150g
糖 50g
蛋黃 4個
低筋麵粉 120g
香草粉 1/2小匙
蛋白 4個
糖 30g
配料:烤香的碎核桃100g
作法:
1. 巧克力和奶油隔水加熱融化
2. 蛋黃加糖拌成鵝黃色,加入融化的奶油巧克力液體拌勻,再加香草粉、低筋麵粉拌勻,成為蛋黃液
3. 蛋白分次加入糖打發,打到乾性發泡後,和蛋黃液拌勻
4. 將65g烤香的碎核桃拌入蛋糕液中,其餘35g撒在表面裝飾用
5. 烤盤抹油,烤箱預熱180℃,隔水烘烤30分鐘
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香蕉蜂蜜蛋糕(8個)
材料:
發酵奶油 200g
蜂蜜 150g
香蕉(去皮) 250g
蛋 3個
泡打粉 2小匙
香草粉 1/4小匙
低筋麵粉 250g
檸檬 1/2個
配料:葡萄乾、水果乾、巧克力豆、碎核桃、杏仁片、南瓜籽(隨個人喜好替換)
作法:
1. 香蕉加檸檬汁壓成泥備用
2. 奶油加蜂蜜攪打到鬆發
3. 分次加入蛋,再加入香蕉泥拌勻
4. 最後加入麵粉、泡打粉、香草粉
5. 170℃預熱,烘烤30-35分鐘
奶油200g如改為:【沙拉油175g+奶油25g】
則採下列作法:
1. 香蕉加糖拌勻,再加蛋,加粉類
2. 最後加入液態的油混合均勻
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輕乳酪蛋糕
A材料:
鮮奶 170cc
奶油乳酪 250g
奶油 60g
B材料:
蛋黃 4個
檸檬汁 10g
鮮奶 20cc
低筋麵粉 30g
玉米粉 20g
C材料:
蛋白 4個
糖 110g
做法:
1. A材料隔水溶解,拌勻。
2. B材料全部拌勻。
3. A+B拌勻。
4. 蛋白分次加糖打到七分發。
5. 所有材料全部拌均勻。
6. 烤糢鋪上烤盤紙,將生料倒入糢型中。
7. 烤箱預熱150℃隔水烘烤60分鐘。
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杏仁巧克力蛋糕(6吋2個)或(8吋1個)
A材料:
蛋白 5個
糖粉 70g
B材料:
蛋黃 5個
糖粉 50g
杏仁粉 150g
可可粉 2大匙
低筋麵粉 60g
鮮奶 50㏄
水滴型巧克力 50g
橄欖油 2大匙
做法:
1. 可可粉加油加溫融化再使用(隔水加熱),巧克力也一起融化。
2. B材料中蛋黃加糖粉拌勻加入1,及其他材料拌勻。
3. A材料中蛋白分次加入糖粉,打發到蛋白成乾性發泡。
4. 取3的1/3量加入2 拌勻後,仔把剩餘蛋白全部加入輕輕拌勻。
5. 倒入模型中,以160℃ 隔水烘烤30分鐘。(6吋)
※ 烤模抹油,底部撲烤盤紙,較好脫模。
※ 巧克力亦可鋪在表面上烘烤。
※ 進爐前後要震掉空氣。
※ (8吋)則烤40分鐘。
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馬芬改良小蛋糕
材料:
奶油 150g
糖 140g
雞蛋 3個
鮮奶 350㏄
低筋麵粉 400g
泡打粉 3小匙
做法:
1. 奶油室溫融化,用打蛋器攪打至羽毛狀,糖分次加入
2. 雞蛋也分次加入,再加入鮮奶慢速攪拌
3. 最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻
4. 分裝在裝有紙模的模型上
5. 上面可以撒上玉米粒或巧克力豆或是果醬
6. 烤箱預熱,180℃烘烤30分鐘
※ 原孟老師的玉米馬芬配方鮮奶只有240㏄,我改為350㏄
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