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試做

地瓜鮮奶杯子蛋糕

月底朋友生日打算訂給她做瑜珈的同學們吃

我想會去做瑜珈
都是怕胖
因此要養生一些

先試作地瓜
過幾天再做芋頭的

大家吃看看哪裡要改進
才不會到時漏氣

明早我來吃看看如何?

這種杯子蛋糕第二天品嚐最讚了!

希望配方可以不用調整

 

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 無意中看到網路上的格友

參加Rumford  無鋁泡打粉試用

於是我也填了資料mail過去

動作好快第二天就收到了

 

 

還包了2層的紙

很用心喔!

想要了解更多 , 可以點下面連結

Rumford baking powder 無鋁泡打粉 ~~獨家代理 0223638755在台上市囉^_^~

 

雖然我很不喜歡加泡打粉

但是有些產品不加又不行

所以一定要選擇最好的

無害的泡打粉

 

接下來我要想想做甚麼好呢?

近請期待

 

2011/10/19

補文 :

 

白巧克力蛋糕

 

 

白巧克力225g.  植物油150g.  鮮奶90g

全蛋6個. 糖粉75g

低筋麵粉220g.  朗佛德無鋁泡打粉1/4t

 

 

泡打粉加入低筋麵粉中

 

 

全蛋打發到可以寫字的程度

 

 

將蛋糕液倒入模型中

輕敲一下排除空氣

 

 

上火160度C / 下火150度C / 烘烤25~30分鐘

小蛋糕只要烤18~22分

請提前拿出來

 

 

表面可以裝飾碎核桃和杏仁片

 

 

這裡還好其他格友的作品

Rumford 朗佛德無鋁泡打粉網友作品配方大特集 baking powder ^_^~

 

 

 

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週日9/25中午接到小學同學的電話

說我們小學時的校長回國

於是臨時訂下9/27下午聚會

 

週一昨天晚上做這款瑪芬蛋糕

大的是今天的早餐

小巧可愛的是要準備和與會的大家分享


 

裝入盒子中感覺精緻不少



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( 養樂多1瓶 + 蘭姆酒12.5g + 龍眼乾75g )

浸泡2小時以上



 

這是剛泡的樣子

 

 

泡10分鐘後

 

 

泡2小時後

 

 

全蛋2個   砂糖37.5g   黑糖25g 

 泡打粉2.5g   小蘇打2.5g  低筋麵粉105g

植物油112.5g

 核桃50g~~~裝飾用

 

 

老師建議

上火180度C / 下火170度C / 烘烤24分

我的杯子比較小則烤20分鐘

只有做9杯

 

但是我的烤箱溫度比較高

下回要改上火 170度C /下火 160度C /烘烤 20~25 試試

這次顏色烤得有點深

下次應該更好

~~還有只能裝6分滿~~

不然會爆出來

 

 

 

 

 

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最近連做了幾次蛋糕捲

本來想玩花樣

但是太"搞工"了!

等有空再說

 

這次也是採用燙麵作法

材料:

蛋白6個    糖80g

蛋黃6個    無鹽奶油65g    鮮奶110g    低筋麵粉100g    可可粉20g

做法:

(鮮奶+奶油) 隔水融化,趁熱拌入可可粉,低筋麵粉

分次加入蛋黃扮成蛋黃糊

蛋白+糖打成蛋白霜

混合蛋白霜和蛋黃糊

上火170度C/下火150度C/烘烤15分


 

 

 

 

這次竟然沒捲好

中間有空洞

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這是做弟弟生日派多的咖啡凍

說好要做奶凍捲

 

 

蛋糕體材料:

蛋白6個    糖70g    檸檬汁1T

~~~~~~~~

蛋黃6個    無鹽奶油65g    鮮奶110g   

 低筋麵粉110g    白蘭地1T

 

做法:

1.  (  奶油+鮮奶 ) 隔水融化

2.  趁溫熱時加入低筋麵粉

3.  分次加入蛋黃拌勻成為蛋黃糊

4.  (  蛋白+糖  )打成蛋白霜再加檸檬汁拌勻

5.  組合蛋黃糊和蛋白霜  ( 記得加1T白蘭地 )

6.  入模抹平後敲一下再入爐烘烤

上火170度C / 下火150度C / 烘烤15分

 

因為怕胖和怕膽固醇太高

所以鮮奶油只抹一些些而已

(  動物鮮奶油 + 自製葡萄果醬 )

 

 

 

 

剩下一些咖啡凍加鮮奶

很快就被吃光光

 

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白巧克力布朗尼蛋糕

這是要給爸爸的

88節蛋糕

提前做好拿回家孝敬老爸

裡面加了櫻桃乾和烤香的碎核桃

食譜明天再補



 

2011/08/06

補文

材料:

鬆餅粉200g   (終於用完了)

植物油115g    全蛋4個    白巧克力150g

鮮奶50g    砂糖50g    櫻桃乾50g   

裝飾:

碎核桃50g

 

做法:

A:  (植物油+白巧克力)    隔水融化

B:  全蛋打發+砂糖

A+1/3B+鮮奶+鬆餅粉

最後再加2/3B

全部拌勻

上火160度C/ 下火150度C/烘烤10分

表面劃刀

改上火0度C/下火150度C

繼續烘烤25分

 

~~~~~~~~~~~~~~~~

 

因為表面已上色

就蓋上鋁箔紙

結果蛋糕液竟然黏住

還好我及時搶救

也就忘記在表面劃刀

還好還可以看

真是萬幸

不過給自己的家人吃的

不漂亮也沒關係

好吃就好

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朋友訂的蛋糕捲

 

內餡材料:

動物鮮奶油150g+自製蘋果醬100g

(蘋果醬有甜度所以不再加糖)

 

A材料:

(苦甜巧克力50g+植物油60g) 隔水加溫融化

鮮奶200g

可可粉40g

低筋麵粉130g

蛋黃10個

 

B材料:

蛋白10個

砂糖150g

檸檬汁2t

 

裝飾材料:

防潮可可粉

防潮糖粉

 

全部材料做了蛋糕

長18cm*直徑6cm(2條)

6吋(1個)

 

當然切下來的蛋糕邊邊都進了我的肚子

 

 

另可參考

 

燙麵巧克力藍莓捲&巧克力戚風蛋糕

 

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假日終於不用煮飯了

可以好好地做個蛋糕

妹妹過幾天就滿18歲

~~終於可以去駕訓班上課了~~

 

 

太久沒做蛋糕

技術變差了

表面太醜

只好用

(巧克力+鮮奶油)隔水融化=抹醬

這次沒有秤重直接隨意做

也可參考

巧克力蛋糕(8吋) 的淋醬

裝飾一下

 

剩下的巧克力鮮奶油抹醬

做成巧克力糖

~~美味滿分~~

又不浪費

放點烤香的核桃,櫻桃乾,珍珠

配上心型巧克力模

馬上變高級了

 

 

 

忘了說:這次中間的夾層是

動物鮮奶油打發後拌入自製的葡萄果醬

 

~~吃後的心得~~

不是我"老王賣瓜自賣自誇"

真的還不錯

但是夾層再多一層就更讚!

 

至於巧克力糖部分

可以多加一些巧克力

一起拌勻

這樣冷卻之後才不會太軟

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這是兒子同學去年底為了要交學校報告

所拍的成品製作過程

因為她拜託多家麵包店讓她拍流程

結果沒人願意給拍

 

只好由我這業餘人士客串一下

前提是

要保持神祕

不可拍到我

~~~~~~~

 

(最近才拿到光碟)

擷取了部分相片組成一張

略可見大概流程

 

可參考之前的作法如下:

巧克力布朗尼(1)

巧克力布朗尼(2)

 

曾有人問我:

為什麼採用"水滴型巧克力"不是耐烤嗎?

 

其實只要融化了"它"和普通苦甜巧克力並沒有不同

況且"它"是半糖的我的糖量就不用那麼多了

而且平時使用巧克力都是這款較多

每次買了包苦甜巧克力用都用不完

或許過一陣子會換苦甜巧克力做做看

當然糖要加多些

小朋友還是喜歡甜一點的

我的大都屬於大人口味~~~~~不太甜

 

 

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烘焙材料行送的會員禮

~~鬆餅粉~~&~~楓糖糖漿~~

平時不買鬆餅粉

因為不知它裡面加了甚麼?????

但是免費的總是要想辦法用掉啊

於是上網找了幾個資料後

綜合各家配方寫下了自己的配方:

 

蛋白3個  砂糖30g 

蛋黃3個  植物油30g  鮮奶60g  鬆餅粉220g

採分蛋法製作

上火160度C/下火140度C

烘烤35分鐘

(我的烤箱溫度較高)

 

(請依個人烤箱調整溫度大概都是170度C左右)

 

 

 

忘了先畫線
烤的歪歪扭扭的
真難看
 
不過味道還可以
不會太甜
喜歡吃甜的人就加
楓糖糖漿吧!

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綠茶蓬萊米戚風蛋糕




妃娟老師的配方

抹茶用綠茶代替

這是給婆婆的生日蛋糕

我減了糖

沒有負擔


 

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朋友生日

要請她跳排舞的朋友品嚐

八吋布朗尼的材料又加了1/4量

共切了28塊

用小袋分別包裝

看起來精緻多了

特別包裝的是老師的

小小一塊

讓你吃了還想再吃

可惜沒了

我這次多塗了好多白蘭地酒

整個"香"

我要去問看看反應如何

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燙麵巧克力蛋糕巧克力藍莓捲16吋巧克力戚風蛋糕2個)

材料:

巧克力豆  50g

植物油     60g

低筋麵粉 140g

可可粉     40g

蛋黃       10

鮮奶       200g

白蘭地     1T

 

蛋白      10

檸檬汁     2t

細白糖    140g

 

內餡:藍莓醬+鮮奶油50ml  

 

裝飾:

A防潮可可粉&防潮糖粉      

B巧克力淋醬

  長春鮮奶油150g苦甜巧克力120g無鹽奶油12g(隔水融化

 

作法:

1. 巧克力加植物油隔水融化

2. 再加入鮮奶及白蘭地,全部隔水加熱到60左右

3. 加入過篩後的低筋麵粉和可可粉

4. 保持微溫,再加入蛋黃輕拌均勻

5. 蛋白加糖打發,加入檸檬汁成為蛋白霜

6. 蛋白霜和蛋黃液分次全部拌勻,上火170℃∕下火150預熱,烘烤16分鐘後將平盤取出,其餘26吋蛋糕以上火140℃∕下火0繼續烘烤12分鐘2分鐘

7. 6吋戚風蛋糕烤好後倒扣放涼再加上淋醬裝飾

 

做了試驗

第一種蛋糕體先撒防潮可可粉,再撒防潮糖粉裝飾

 

第二種蛋糕體先撒防潮糖粉,再撒防潮可可粉

結論:第一種感覺較高級,而且可可粉降低了甜度

         第二種感覺像發霉,而且糖粉較多, 甜度增加


 

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巧克力蛋糕(8吋)

 

植物油            50g

鮮奶              105g

可可粉            1T

水滴巧克力   100g

蛋黃(小)    6

低筋麵粉        85g

 

蛋白(小)   6

                  80g

 

做法:

1.          植物油+鮮奶煮微微沸騰後熄火,加入可可粉和巧克力溶化拌勻

2.          趁有熱度時,加入過篩的麵粉,然後分次加入蛋拌勻備用

3.          蛋白+糖打發呈45°角

4.          蛋白霜和蛋黃液拌勻後,倒入8吋烤模中

5.          160℃預熱烘烤25分後改用140℃烘烤36分悶4

6.          烤好蛋糕要在桌上摔一下,震掉空氣,然後倒扣放涼備用

 

巧克力淋醬:

鮮奶油                          150g

馬拉克65%巧克力錢幣    120g

奶油                              12g

 

做法:

鮮奶油+巧克力隔水融化再加奶油拌勻

 

趁熱將巧克力淋醬淋在放涼的蛋糕體上,左右搖晃一下讓每一處都沾滿淋醬

冷藏30分鐘以上才可以切片食用

 

※這是參考妃娟老師的巧克力秒殺蛋糕做部份的修改

 

6吋蛋糕(2個):170℃∕150℃烘烤2530分鐘

 

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香蕉蛋糕(鋁薄盒3條)

 

材料

                  6

                 110g

植物油        60g

奶油              20g

鮮奶           40g

香蕉泥       270g

檸檬汁          1T

低筋麵粉   250g

 

做法

1.         用叉子將香蕉壓碎(保留一些顆粒),加檸檬汁拌勻,成香蕉泥備用

2.          全蛋加糖打發到可以寫字的狀態,加融化的油脂,再加鮮奶和香蕉泥

3.          最後加入過篩的低筋麵粉

4.         170℃預熱/烘烤30分鐘

 

※如果用小紙模烤,以170℃烘烤2025分鐘

※表面可以裝飾:香蕉片、碎核桃、巧克力豆、糖粉、可可粉

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乳酪燙麵戚豐蛋糕

 

 A材料

蛋黃       5

鮮奶      110g

起司奶油   50g

低筋麵粉   90g

 

B材料

蛋白      5

砂糖    70g(80g)

檸檬汁     1T

 

做法

1.         鮮奶加起司奶油加熱融化然後加低筋麵粉加蛋黃拌勻

2.         B材料打到濕性發泡

3.    A+B拌勻烘烤160/50分鐘

 

這配方記得好像是妃娟老師的

最近事情太多老記不住

如有錯誤煩通知我

 

裝飾蛋糕我不行ㄚ

但是已經答應朋友

只好擺些水果餅乾軟糖

充充場面

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巧克力布朗尼 (3)

材料:

水滴巧克力     200g

橄欖油            150g

蛋黃                 5

低筋麵粉        120g

白蘭地          1/2小匙

鮮奶               40

 

蛋白                5

                    40g

 

裝飾:烤香的碎核桃50g

 

作法:

1.         剪兩張圓形烤盤紙,個別鋪在26吋活動蛋糕模的底部

2.         水滴巧克力和橄欖油隔水加熱融化

3.         蛋黃拌成鵝黃色,加入融化的奶油巧克力液體拌勻,再依序加白蘭地、鮮奶、低筋麵粉拌勻,成為蛋黃液

4.         蛋白分次加入糖打發,打到七分發後,和蛋黃液混合拌勻

5.         將烤香的碎核桃撒在表面裝飾用

6.         烤箱預熱160℃,隔水烘烤10分鐘後,將烤箱溫度改為140/烘烤22

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最近都做藍莓料理

這款是介於輕乳酪和重乳酪中間的口味

餅皮因臨時買不到消化餅乾

改用營養口糧+碎核桃

藍莓醬是自製的

不加一滴水及任何人工添加物

有完整的果粒

食譜還在整理

有空再補

補文:

藍莓乳酪蛋糕      (6*2)

 

A材料

鮮奶              200cc

奶油乳酪       400g

奶油                40g

B材料

蛋黃               4

檸檬汁          2小匙

低筋麵粉        35g

玉米粉           25g

C材料

蛋白              4

                 150g

底層材料

營養口糧    6(80g)

碎核桃           40g

奶油               60g

 

底層做法

1.          烤糢鋪上烤盤紙

2.          (營養口糧+碎核桃)放塑膠袋中用桿麵棍壓碎拌入奶油分兩份用玻璃杯緊壓

3.          170預熱烘烤8分鐘後取出放涼備用

 

蛋糕做法

1.          A材料隔水溶解拌勻

2.          B材料全部拌勻

3.          A+B拌勻

4.          蛋白分次加糖打到九分發

5.          所有材料全部拌均勻

6.          將生料倒入糢型中

7.          烤箱預熱150℃隔水烘烤50分鐘

8.          蛋糕烤好後直接放涼架上等完全涼透後放入冰箱冷藏4小時

9.          然後脫模鋪上藍莓餡即可切蛋糕時要先熱刀

 

餡料:藍莓果醬100g

※餅乾部份可改消化餅乾、奇福餅乾、歐瑞餅乾、五穀餅乾都行,風味會有所不同

※蛋糕液中可加白蘭地酒1大匙

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超軟巧克力戚風蛋糕(8吋)

 

鮮奶         115

植物油         30g

低筋麵粉     60g

可可粉         20g

蛋黃            5

砂糖            20g

 

蛋白           5

檸檬汁     1小匙

糖               60g

 

這是Carol老師的食譜 (原食譜有多加一顆全蛋)

1. 鮮奶+植物油加熱煮沸++過篩的麵粉和可可粉

(攪拌過程不關火.一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才關火)

2. 放涼些.分次加入蛋黃攪拌均勻

3. 蛋白+檸檬汁+糖打到乾性發泡.

4. 蛋白霜和蛋黃液分次混合.拌勻之後烤箱預熱160℃烘烤50分鐘

 

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