願 ! 大家
有個快樂的聖誕佳節 !
公告版位
- Dec 11 Fri 2015 22:30
12月 聖誕佳節到來
- Oct 18 Sun 2015 21:19
第一次使用AKO天然酵母
看到一堆 FB烘友做 ako天然酵母麵包，我也向好友分購半包 AKO。（好貴哦！）
朋友拿來時，還送我一條 ako做的吐司及 2個 ako做的無糖小歐包，實在是「足感心」啊！
幾天前開始上網找尋 ako的資訊，等一拿到 ako天然酵母，我便迫不及待的開始「養」！
第一天：( 生種 ）
首先找來乾淨玻璃瓶，開水沖一下（原本就是乾淨的），秤重：涼開水 20g + ako 10g
蓋上保鮮膜常溫靜置
網路上說：室溫 20度C 靜置 48小時
室溫 25度C 靜置 35小時
室溫 30度C 靜置 24小時
現在氣溫都是 29度～30度，因此我靜置 24小時。
第二天：（ 液種 ）
準備 高粉 200g + 涼開水 200g + 生種全部
拌勻，用保鮮膜蓋好，室溫靜置 2小時
然後放進冷藏 12小時。
第三天：（ 本種 ）
高粉 1000g + 液種全部 + 水 520g +糖 80g + 鹽 15g + 奶粉 40g + 奶油 80g
製作四條白吐司
一小時後的照片
A.基本發酵 3小時翻面 2小時
( 共 5小時 網路上說 6小時 但我覺得 5小時就 OK )
B.分割 260克 8個滾圓後發酵 30分
C. 第一次擀捲後發酵 20分
D. 第二次擀捲整形入模
( 2捲一模 )
E. 最後發酵 90分 ( 約八分滿 )
F. 上火 150 / 下火 210 / 烘烤 35分 / 悶 5分
完成 !
看起來真不錯 !
- Jun 10 Wed 2015 23:18
端午麵包粽
端午節快到了
反正每年端午的肉粽不用我動手
婆婆都會包給他兒子吃啦!
那我就來玩個不一樣的
這可不是包米的粽子
而是包麵糰的
我的粽葉經過
~浸泡~水煮~清洗~瀝乾~
粽葉濕濕的
先刷上一層油
再包入麵糰
我用@60g一糰
裡面有留空間
好讓麵糰長大
麵糰裡加了烤香的核桃和胡桃兩種堅果
又加上切碎的荔枝乾
最後發酵只有30分
我怕粽葉爆了
上火190/下火160
烘烤20分
(因為葉子是濕的要多烤些時間)
還好沒烤焦
包了十顆
爆了三顆
那有70分
算及格了
獻上我的麵包粽
祝!大家
~端午佳節愉快~
- Jan 03 Sat 2015 16:49
台式泡菜
準備紅蘿蔔 . 白蘿蔔 . 嫩薑 . 小黃瓜
去皮洗淨切塊
用少許鹽醃漬
中間要倒掉苦水
可以吃看看還辣不辣
如果會就多醃些時候
薑 . 紅蘿蔔要花的時間比較長
白蘿蔔只要吃起來不辣就行了
小黃瓜最快
可以第二天再放
不然很容易黃掉
所有醃過鹽的食材用熱開水燙過瀝乾放涼備用
準備一瓶壽司醋 ( 任何品牌都OK )
用米醋也行要多加一點糖
壽司醋因為已經含糖可以不用再加糖
但是如果不喜歡太酸可以少量加些糖
口味自己決定
玻璃罐也事先用開水燙煮消毒瀝乾備用
將全部食材放入瓶中
倒入壽司醋
醃過即可
蓋好蓋子
放入冰箱冷藏
第二天就可以吃了
五天內吃完
因為這沒經過蒸煮
所以早點吃完
這夏天開味喔!
- Nov 21 Fri 2014 21:20
泡菜 ( 百香果大頭菜 )
大頭菜切薄片
用鹽醃1小時~2小時
然後用開水洗淨瀝乾
加入新鮮百香果數顆
看你自己要怎樣的酸度
加砂糖拌勻
放入冰箱冷藏
醃至隔天使其入味
第二天從冰箱取出
嚐嚐夠不夠味
可再加味霖及砂糖調整口味
自己喜歡就好
三天內吃完喔!
我裝入開水燙煮過乾淨的玻璃瓶中
要回贈給
送我大頭菜的朋友及送我百香果的同事
希望這樣的組合你們也喜歡
- Nov 14 Fri 2014 22:52
黑麥汁麵包
拜拜留下好幾瓶黑麥汁
又不愛喝怎麼辦?
做麵包應該可以
於是秤重
一瓶 330ml
+ 法粉 330g + 低糖酵母 一咪咪
拌一拌看不到粉就行
用保鮮膜封好
室溫 1小時
冷藏 12小時以上
不要超過16小時
最好是前一天傍晚拌好
第二天早上剛好可以使用
第二天
準備本種材料
高粉 660g. 水380g. 鹽13g. 低糖酵母6g
糖漬橙皮200g(或任何酒漬果乾都行). 核桃150g
核桃是在整型時再加入
我的烤箱
230/230/預爐
230/190/25分
要噴蒸氣喔!
我每個 265g~270g左右 ( 含核桃 )
以上是
黑麥香橙核桃麵包
是第二次做的黑麥汁麵包
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
至於第一次
配方也是一樣
只是那時取部分加酒漬蔓越莓乾
另一部分採原味
做外皮用
以上就是
黑麥蔓越莓核桃麵包
第二次做比第一次
進步不少
至少看到那麵包裂口
對著我微笑
我也高興
有練習果然有進步
- Oct 30 Thu 2014 22:14
水果綠茶麵包
參加 10/10 婆媽分享會後的練習作
修改了上課的部份材料
A. 液種材料 :
法國粉 150g. 綠茶粉 20g. 水 150g. 低糖酵母 1g
全部拌勻
蓋上保鮮膜
置室溫 2小時
冷藏隔夜回溫 1小時再使用
液種材料 +
B. 本種材料 : 法國粉 700g. 糖 100g. 鹽 18g. 低糖酵母 7g. 冰水 500g. 奶油 40g
攪拌到完成階段
C. 蔓越莓乾 200g. 葡萄乾 100g
將果乾加入拌勻即可
D. 基本發酵 30分 翻面 40分
E. 分割 @ 200g 滾圓 鬆弛 20分
F. 整形 後發 50 ~ 60分
上火 230 度C / 下火 230 度C 預熱烤箱
上火 220 度C / 下火 190 度C 烘烤 19分
噴蒸氣 3秒
完成
這是切片圖
此次終溫 23.5度C
每台烤箱烘烤溫度差異不同 僅供參考
真的好吃
原本上課是用
伯爵茶 30g
檸檬丁 和 芒果乾
結果這些我都沒有
全換了
但是效果也不錯
- Oct 26 Sun 2014 20:08
復華投信VIP專屬~~MASA 的和風洋食料理體驗營
接到朋友的電話
問我認不認識 MASA
我當然知道
是一位網路超人氣有名的日本大廚師啊 ! ( 山下勝 )
這是 MASA 師傅的部落格網站
朋友說: 他們公司要專為 VIP 辦一個 ~~ MASA 的和風洋食料理體驗營
問我要不要參加
當然這種好機會絕對不能錯過
地點在惠中路二段 146 號 Park Kitchen
這裡我去過一次
超棒的廚房
就是今年3月購買手持攪拌棒
贈送的免費料理教學課程
上課所在地
詳見 :
活動是下午 2:00 開始
我 1:00 就出門先去買了東西後
再過去
結果超級幸運地
門口就有一個停車格
映入眼簾的是今日菜單
準備上課
第一道
A. 牛蒡切薄片 ( 厚薄要一樣 ) 泡水 10 分就好不要泡太久
瀝乾使用 ( 牛蒡皮刷乾淨不用削 可用刀背刮一刮即可 )
B. ( 洋蔥切絲 + 少許奶油 ) 炒香
C. A + B +水 ( 蓋過就好 ) 一起煮滾後改小火
等牛蒡變軟放入果汁機中打成泥 再倒回鍋中煮
加牛奶.鹽.黑胡椒粉調味
D. 另切更薄牛蒡泡水~撈出~擦乾~油炸 (160度C )
E. 炸好牛蒡片放在牛蒡濃湯上 完成
第二道
A. 蝦洗淨去沙腸
B. 舞菇 ( 今天用雪白菇和鴻喜菇 ) 大火炒菇不可以出水
C. 鍋中 + 蝦 續炒至香 + 醬油
D. 加入白酒.鹽.黑胡椒.味霖
E. 法國麵包切片烤香
F. ( 菇料理 + 青醬 + 烤香松子 + 海苔絲 + 法國麵包 ) 組合食材 完成
第三道 ( 自己動手做的料理 )
A. 先煮海鮮醬 ( 奶油 + 紅蔥頭末 + 蒜末 ) 炒香
+ 蛤蜊 + 其他海鮮料 + 白酒 滾了之後 + 鮮奶油 續煮一下 完成
B. 2個蛋打散 ( 別打太多空氣進去 會澎起來不行 )
用不沾鍋煎蛋皮 白飯包進去
C. 另準備生菜沙拉
這是 MASA 老師作的
淋上海鮮醬完成 !
瞧 !
我的功力也還不錯吧 !
下面這 2張是我做的
第四道
A. 製作卡士達醬 ( 就是我平時做的布丁餡一樣 )
B. 酥皮烘烤
C. 組合 今天沒有草莓用覆盆子代替
心得分享 :
1. 煮海鮮醬時蛤蜊別放太多海味會很鹹
2. 海鮮醬的動物鮮奶油別放太多 會湯湯水水的 淋在蛋包飯上不夠稠
3. 市面上酥皮儘量不要用 都是合成酥油做的
4. 這餐下來我的膽固醇不知增加多少了 !
5. 這種餐味道不錯 但是不太適合我 只能一個月最多吃一次
6. 更在下午四點吃這套餐 真的很撐 問題是自己做的要吃完
哈 ! 哈 ! 哈 !
才表示做得不錯
下面多欣賞一下裡面的其他廚具
忘了提
會後復華還送我們和 MASA 老師合照的相片
並置於相框中
還有老師的簽名新書及老師做的青醬
真是太讚啦!
抱歉我很低調
我 FB 好友才看的到原始相片
- Oct 26 Sun 2014 19:21
黑糖荔枝乾核桃蛋糕
- Oct 19 Sun 2014 08:28
司康第二波~~葡萄乾司康餅
繼第一次做司康餅後
再次挑戰
此次糖量多加 10g
配方請連結 :
葡萄乾則是直接加入麵糰中一起拌勻
是在鬆弛 30分鐘之前
而不是鬆弛 30分之後再加的
此次厚度特別注意
有 2.5公分厚
這次表面是刷牛奶
我覺得還是刷蛋液較脆
下回我要再換另一種做法
敬請期待
- Oct 15 Wed 2014 19:41
Scones 司康
好久沒做這款
英式烤餅
Scones
這次用中筋麵粉製作
A. ( 中粉 400g. 無鋁泡打粉 12g. 細沙糖 50g. 鹽 1/2t. )
以上材料秤好冰藏30分
B. 奶油 100g 切塊冷藏備用
A + B 材料混合堆成火山狀
不可揉要用切拌方式喔!
加入
C. 牛奶 + 蛋 + 香草酒 1t = 200g ~ 220g
繼續用翻折方式
整成正方體
然後用保鮮膜包好
冷藏 30分鐘
30分鐘後冷藏取出三折在三折
這時可以加果乾或巧克力豆
千萬不要用力搓揉
用手壓平約 2.5公分厚
壓模放烤盤
靜置 25分鐘
表面刷 蛋液 或 牛奶
上火 220 / 下火 180 / 烘烤12分~15分
依自己烤箱狀況做調整
這次我壓太薄了
只有 1.5公分
厚一點口感更好
外脆內軟
改天再做
如果加巧克力豆這甜度剛好
如果吃原味可以再多加 10g 砂糖
今天做的是
蔓越莓司康 & 葡萄乾司康
- Jul 11 Fri 2014 19:34
日曬荔枝乾
這是玉荷包
我家外面擺攤的朋友送的
因為我不愛吃荔枝
就開始分送
最後才想到
可以曬成乾
做麵包用
參考
滾燙的熱水燙過後瀝乾
放紙箱內
每天拿出去曬太陽
最近太陽好大
我打算全程日曬法
五天後
十二天後
果乾已經變深色了
玉荷包的籽子竟然快看不見了
因為荔枝果肉比較多我打算日曬15天
接下來就可以做麵包了
期待喔!
- Jun 28 Sat 2014 17:46
紫米蛋糕捲
紫米 沒錯就是聽起來養生的
用來做蛋糕真的不錯
先將紫米洗淨浸泡2小時後
煮成紫米飯
放涼備用
蛋黃打散加紫米飯拌勻
在加橄欖油...等材料
烘烤完成紫米蛋糕
顏色很美吧!
第一次是捲時
忘了將漂亮的紫米顏色捲在外面
這次特別記得
但是因為準備兩種內餡
所以還是做兩面不同捲法
這是捲紅豆鮮奶油的
這是捲藍莓乳酪的
兩種口感不一樣
我自己都吃了
也都喜歡
吃過的朋友都說很不一樣
重點是 " 好吃 "
- May 03 Sat 2014 08:22
蘋果櫻桃派
3？年前首次接觸烘焙
學的第一個產品~~蘋果派
結果這麼多年才做過幾次 （數的出來）
有朋友說 3年有這功力厲害
不是 3年
而是 30 + ?年
下面這本食譜是我的西式點心啟蒙書籍
是我自己買的第一本食譜
看看是不是年代久遠了!
這是屬於美式作法
當年美軍駐軍在台時很流行的
裡面配方一樣
比例我都修改過了
也做了調整
以前用 " 杯 " 為單位
現再用 " 公克 " 為單位
精準些也比較不會錯誤
還可以比例算份數
大家參考就好
當年食譜都是黑白的文字
只有前面幾頁有彩色的圖片
這已經相當不容易了
來回味一下
今天剛好有買到便宜的有機蘋果
有機店打下來稍有碰傷的蘋果
這對我來說沒影響
反正都是要切小塊沒差
切好記得要泡一下鹽水
別太鹹喔!
只是要防止蘋果表面氧化而已
我又多加了酒漬櫻桃乾和新鮮檸檬汁提味
上火 200度C / 下火 220度C / 5分
取出刷蛋液再烘烤 3分~5分
主要目的是避免濕料浸濕派皮
變得不酥脆
網狀派皮
這是參考 " 孟老師的甜派與鹹派 " 書上 P28.29
是不是比較漂亮些
出爐後填入蘋果櫻桃餡
蓋上編織好的網狀派皮
記得要刷蛋液喔!
上火 200度C / 下火 220度C / 25分~30分
如果表面上色快
要降一下溫度
及蓋上鋁箔紙防止燒焦
看起來很好吃吧!
真的不錯
外面蘋果派對我來說都太甜了
這個剛剛好
哈! 哈! 哈!
我是 " 老王 "
自賣自誇
- May 01 Thu 2014 23:43
天然酵母農家麵包
( 蜂蜜10g + 鹽 4g + 冰水270g~290g + 酵種230g ) 拌勻
加入高粉500g
用手揉勻
( 看不到粉粒 )
完成溫度控制在 20度C ( 今天是23.4度C )
經過 4~5小時 ( 1/3 盆高 ) 翻面
再經過 2小時 ( 1/2 盆高 ) 翻面
進冰箱冷藏 16小時
16小時後取出
溫度只有 10度C 左右
再次翻面
整型成正方形
室溫下蓋上濕布 隨時測量麵糰溫度
大約經過 1.5~2小時( 麵糰溫度回溫到 20度C~25度C )
上火 230度C / 下火 230度C / 預爐
直接切割 8等分
放帆布上後發 60分鐘
麵糰表面撒粉 畫一刀
進爐 熄火 悶 7分鐘
要噴蒸氣喔!
上火 200度C / 下火 190度C / 烘烤 12分~15分
完成出爐
今天烤色不錯
底部也沒焦掉
切開看到大小不一的氣孔
這就是天然酵母的麵包
書上說 : 切掉電源是為了讓割紋能漂亮綻開
可惜我今天割的不夠深
下次要記得
每台烤箱溫度有別
要以自己的為準
我不喜歡太焦黑
加上我的烤箱保溫性很好
因此溫度都沒外面的高
通常其他書籍溫度都在 230度C~250度C
我用這溫度一定底部焦黑
每次吃的時候還要用刀子切除
所以調整成自己滿意的溫度
歷經2天才完成的～～天然酵母農家麵包
純樸的外觀 有著天然的麥香
可以自己夾餡 生菜 沙拉 荷包蛋 火腿
愛怎麼吃就怎麼夾
- Apr 29 Tue 2014 21:50
彩繪雙色蛋糕捲~~第一次做
第一次做彩繪雙色蛋糕
參考這本書
結果買來快一年了
現在才動手做
但是挑啊挑
找個最簡單的就是條紋的圖案
首先裁好白報紙
在紙的背面畫線條
原本打算就這樣
畫線的面不能接觸食材喔
所以記得要翻好面
蛋黃糊準備好
這不是色素
是天然的甜菜根粉
1/2t甜菜根粉 + 2t蛋黃糊
再加蛋白霜調勻
裝入擠花袋中就可以畫線了
洞剪太大
不夠細緻
下回要記住
拌太多蛋糕糊就乾脆變格子圖案了!
上火170/下火160
先將紅色蛋糕糊烘2分鐘
拿出後倒入原色的蛋糕糊抹平
繼續烘烤12分~15分
完成後趁熱撕掉白報紙
再蓋回
等蛋糕涼後就可以捲餡了
啊!
發現
蛋糕沒敲大力些
表面有好多氣孔
內餡: 是昨晚自己煮的布丁餡 + 動物鮮奶油
+ 自製藍莓果醬 + 美國進口水蜜桃罐
挑漂亮的拍照
看起來還可以呢!
以下這些破碎醜醜的
都進了我的肚子啦!
還蠻好吃的
哈哈哈
這個留給弟弟
- Apr 11 Fri 2014 19:21
曬 (烤) 香菇 & 香菇雞湯
曬新鮮香菇
不用洗
在烈日下曬乾
怕蒼蠅加了紗網
但是要曬更久
最好一天內曬乾
不然還有水分等第二天再曬容易酸掉
這時可以用烤箱烤乾
曬好香菇裝罐保存
800公克剩100公克左右
以上是2013.12月曬的
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
最近又買香菇結果才買好就變陰天
只好利用烤麵包後
烤箱餘溫來悶
香菇太大朵了
只好對切
放烤盤入烤箱中悶60分鐘
待烤箱溫度降到100度左右再開始烘烤
中間要隨時觀察
別烤焦了!
我又烤了90分鐘
才滿意
這次更乾800公克只剩80公克
香菇雞湯
乾香菇適量
洗淨泡水
雞腿1隻. 薑片2片. 青蔥1支
用電鍋墩煮
酒. 鹽. 調味
美味香菇雞湯完成
心得:
自己曬過一次香菇之後
會發覺
為甚麼自己曬的只有淡淡的香菇香味
外面的又香又油亮
可見
商家不知加了 " 甚麼東東 " 一起烘烤
我現在都自己曬或烤
安心些!
最近要多曬一些
端午包粽用
http://e7453268.pixnet.net/blog/post/334744790
這網址是格友Kodo曬香菇的文章
可以去看看喔!
- Apr 08 Tue 2014 21:20
自製辣椒油
再來PO一篇
自製辣椒油
是用自己栽種的辣椒製作的
之前煮菜時特別留下辣椒種子
隨機埋在盆栽土中
差不多3個月左右
長出一堆辣椒
終於紅的可以採下來了
洗乾淨蒂頭切掉
出動我的我的新工具~~手持攪拌棒
連同剝好皮的蒜頭一起絞碎
三兩下就好
還好有機器可以用
不需手切不然要淚流滿面了
好用的機器請參考
加入橄欖油炒一下
香了就好
裝罐放涼保存
我會冷藏
可以吃久一些
拌麵. 沾料. 炒菜
都很不錯
有人有加豆鼓.絞肉
我不想這麼複雜
簡單就好
反正要調其他口味可以在使用時再加料
成品只有這半瓶
但是可以吃很久了
我覺得好辣喔!
都老公一個人吃
- Apr 08 Tue 2014 20:44
四辮黑芝麻麵包
好久沒上格子來PO文了
實在是太懶啦!
這款四辮麵包有2年沒做了
還特別去翻筆記來看
今天是利用剩下麵糰製作的
每條只有49g
滾圓搓長
左邊開始編號 1 2 3 4
2上3
4上2
1上3
再一次
2上3
4上2
1上3
再來一次
2上3
4上2
1上3
第四次
2上3
4上2
1上3
第五次
2上3
4上2
1上3
第六次
2上3
4上2
1上3
完成
烘烤成品
- Mar 08 Sat 2014 22:21
伊萊克斯手持攪拌棒開箱文
上完課
終於開箱了
這是產品規格
所有配件如下
今天先來用這個
豬肉+雞腿肉
攪一攪
蔥花打碎
蔥花這樣就行了
不過我家有人不喜歡看到蔥
所以就打更碎
調好味道
冷藏冰一下再用
今天心得:
這樣的肉太軟沒有嚼勁
應該是山藥放太多
下次要來調一下作法
就這樣囉!
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