Wendy's house 手工烘焙

可可蛋糕土司 

高筋麵粉       500g

酵母粉               2t

糖                    40g

鹽                      1t

奶粉                 3T

水              310  ㏄

橄欖油              2T

基本90－分割滾圓－中間15－最後60

蛋糕土司：分割@200g×2

蛋黃5個、鮮奶100g、橄欖油50g、

低筋麵粉90g、可可粉1T、

蛋白5個、糖70g、檸檬汁1T

將發酵好的麵糰~取約@200g共2個 ，滾圓後鬆弛15分鐘，桿開側邊，捲起成長條狀，滾搓成約土司模的長度，1條放一個模子，共２個土司模最後發酵約25-30分鐘，麵包體開始最後發酵時，開始準備蛋糕部份，分開蛋白蛋黃，秤材料，再把蛋黃糊打好，蛋白則等麵包體最後發酵20分鐘才開始打

200℃烤約8分鐘烤至表面結皮，以刀從中間劃開一條線，再160℃烤約35分鐘(烤箱溫度自行調整)出爐後即取出蛋糕散熱，以免蛋糕體縮腰，出烤箱後馬上脫模，撕掉白報紙~

剩下麵糰：@80g×6

180℃/15～20分

做成餐包或包餡成甜麵包