菠蘿麵包【直接法】

麵包麵糰:

高筋麵粉400g、糖30g、鹽1/2小匙、水180c.c、酵母11/2小匙、牛奶90g、奶油20g

 

菠蘿皮材料:

高筋麵粉200g、細砂糖90g、奶油120g、全蛋1個、葡萄乾(可加或不加)60g

 

菠蘿皮作法:

1.          奶油室溫融化,先用打蛋器打發,分次加入糖、蛋攪拌至顏色變淡,蓋保鮮膜備用。

2.          使用前加入高筋麵粉,用橡皮刮刀將粉按壓入油糊中,變成糰,若太濕可酌量加麵粉,分12等分。

3.          整形時,麵包的麵糰滾圓鬆弛10分鐘後,取一份菠蘿皮壓扁,儘量能包覆麵糰的3/5,將整好的麵糰排列烤盤上,等麵糰膨脹自然龜裂(或用刀刻痕),烤前刷上蛋液。

4.          180℃(預熱),烘烤15分鐘。

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